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3月18日至3月19日，在中小企業(yè)局局長的帶領(lǐng)下，中小企業(yè)局一行四人實(shí)地參觀考察了小吃文化城、小吃培訓(xùn)中心、美食街，聽取了小吃辦公室主任、小吃集團(tuán)文化城管理有限公司經(jīng)理的相關(guān)介紹。現(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下：

一、小吃，香飄九洲

（一）千年古邑，小吃之鄉(xiāng)

---閩中腹地，千年古城，位于福建省中部，閩江支流沙溪下游，鷹廈鐵路、205國道及銀福高速公路橫貫全境，興建中的三明機(jī)場距城區(qū)僅3公里，300噸級(jí)貨輪可直達(dá)福州馬尾港。西鄰三明市，東接南平市，北倚順昌、將樂，南向大田、尤溪，區(qū)位、交通條件非常優(yōu)越。境內(nèi)“八山一水一分田”，山多林密，土地肥沃，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，氣候溫和，盛產(chǎn)稻米、花生、柑橘、花奈、板栗、茶葉、煙葉、木材、毛竹、筍干、香菇、油菜籽、藥材、木耳等多種農(nóng)副產(chǎn)品。玉露酒、板鴨為傳統(tǒng)名產(chǎn)，小吃以其品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而聞名遐邇。被中國飯店協(xié)會(huì)授予“中國小吃之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

改革開放特別是上世紀(jì)八、九十年代以來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，農(nóng)村富余勞動(dòng)力就業(yè)問題成為地方黨委、政府關(guān)注的一個(gè)主要問題。1997年以來，縣委、縣政府注重發(fā)揮群眾歷史上善于制作小吃的優(yōu)勢，著力培育小吃特色產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)了一系列扶持政策，引導(dǎo)農(nóng)村勞動(dòng)力出外從事經(jīng)營小吃，走出了一條組織引導(dǎo)農(nóng)村富余勞動(dòng)力有序轉(zhuǎn)移，增加城鄉(xiāng)居民就業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，具有山區(qū)特色的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展之路。

（二）小吃，走向全國

小吃在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、清淡養(yǎng)生和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，被餐飲界譽(yù)為中國飲食行業(yè)的一朵奇葩。解放后特別是改革開放以來，小吃吸納各地精華，不斷創(chuàng)新品種和制作工藝，名點(diǎn)小吃品種多達(dá)240多種，長年上市的有50多種。上世紀(jì)九十年代，縣委、縣政府為把傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，把小吃推向大市場，采取一系列扶持措施，成立小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，組建小吃同業(yè)公會(huì)，成立小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，成立小吃集團(tuán)文化城管理有限公司，加強(qiáng)宣傳，協(xié)調(diào)服務(wù)，不斷擴(kuò)大小吃品牌在外影響，使小吃形成大產(chǎn)業(yè)逐步向省內(nèi)外擴(kuò)展，小吃產(chǎn)業(yè)的規(guī)模逐漸擴(kuò)大。

通過近幾年的發(fā)展，小吃店遍及神州大地，有的已在香港、澳門、日本、新加坡、美國等國家和地區(qū)落戶。在外小吃經(jīng)營店達(dá)1.3萬家，從業(yè)人員5萬多人，占全縣人口的20%，同時(shí)還帶動(dòng)周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事小吃業(yè)的人數(shù)近萬人。小吃業(yè)已經(jīng)成為推進(jìn)富余勞動(dòng)力有效轉(zhuǎn)移的重要途徑，并有效促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，帶動(dòng)了二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)豐富了各地餐飲市場。

（三）歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特

小吃沿習(xí)了源遠(yuǎn)流長的漢族飲食文化傳統(tǒng)，至今有不少品種還保留著古老的漢族傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)，被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。小吃還具有濃厚的地方特色，大體上分為兩大流派，又互相融合交流：

一是以城關(guān)小吃為代表，受等沿海城市小吃影響，制作精細(xì)，口味清、鮮、淡、甜，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包、花椒餅、魚丸、豆腐丸、燙嘴豆腐、烤豆干等，調(diào)味料用鮮香豆豉油，獨(dú)具特色。

二是以夏茂一帶為代表，受客家和江西影響，原料以米、薯、芋為主，制作原始純樸，原汁原味。口味咸、辣、酸，如米棟、金錢蛋、芋包、牛系列等。此外如南霞豬腳、泥鰍粉干等都有一定知名度。

小吃風(fēng)味特色和制作特點(diǎn)：原料米面雜，加工蒸煮炸，經(jīng)營便廉小，口味香鮮辣。即小吃是以植物性原料為主，輔以少量動(dòng)物性原料，采取最原始、最古老的蒸、煮、燉等主要加工方法制作出具有營養(yǎng)平衡、衛(wèi)生方便、物美價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)的大眾化食品。

（四）經(jīng)營獨(dú)特，優(yōu)勢盡顯

小吃經(jīng)營特點(diǎn)：

1、適應(yīng)性。口味大眾化，價(jià)格平民化，經(jīng)營簡捷化。服務(wù)特色三味到桌。桌面上均有擺放醬油、米醋、辣椒醬，顧客可以隨自己喜愛添加各種調(diào)味品，“眾口難調(diào)自己調(diào)”。

2、特異性。風(fēng)味獨(dú)特，技術(shù)獨(dú)到。如扁肉用攪制或捶打成餡，成品脆嫩膨脹，再如燒麥、芋包、牛肉丸等品種原料和制作方法均為全國少見。

3、普遍性。小吃于1997年向全國商標(biāo)局注冊(cè)了商標(biāo)，減少了經(jīng)營業(yè)主從事小吃業(yè)的市場進(jìn)入成本，只要保持固有風(fēng)格，生意馬上見好，立竿見影。從此小吃風(fēng)靡八閩，譽(yù)滿神州市場廣闊。

4、有益性。小吃的原料以米、面粉、雜糧為主，餡料采用無公害、無污染的綠色食品和食用菌等，有益人們身體健康，營養(yǎng)平衡；加工方法多采用蒸、煮、燉等，高脂肪、高能量、高鹽的品種很少，符合現(xiàn)代人養(yǎng)生之道，食品中的有益成份能有效保持，做到色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。

5、包容性。小吃經(jīng)過多年來發(fā)展，挖掘傳統(tǒng)優(yōu)秀小吃和吸納各地著名小吃品種制作精華和制作方法，為我所用，不斷創(chuàng)新花色品種，從過去的100多種，不斷增加到現(xiàn)在的240多種，并受到各地消費(fèi)者歡迎。

小吃業(yè)能夠風(fēng)靡全國大江南北，其獨(dú)特優(yōu)勢在于：

1、小吃以其平民化貼近生活的美食，物美價(jià)廉、樸實(shí)無華的食品贏得廣大群眾的喜愛。普遍百姓不僅消費(fèi)得起，而且十分便捷，具有適應(yīng)性廣，競爭力強(qiáng)的優(yōu)勢，到一個(gè)地方能迅速擴(kuò)展各地小吃市場，影響日益擴(kuò)大。

2、口味上雖然以清淡為主，但每個(gè)店都有“辣椒、醬油、米醋”等三種調(diào)味品。辣椒又香又辣又麻，俗稱“麻辣”，醬油味極鮮，米醋既酸又香，特色突出，能較好適應(yīng)各地顧客的飲食習(xí)慣，適應(yīng)性廣。

3、小吃業(yè)經(jīng)營上實(shí)行制作與經(jīng)營店分離。原料制作者將小吃店所需要半成品制作好后，分送到店，開店者只要燒好開水，準(zhǔn)備好調(diào)料就可以經(jīng)營。實(shí)行原始的原料配送方式，分工比較明確，較好地解決了許多農(nóng)民出外經(jīng)營開店不會(huì)制作品種的困難。

4、投資與經(jīng)營分離。一些有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人看到有發(fā)展?jié)摿Φ牡昝妫鲑Y裝修后，委托有經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營者負(fù)責(zé)經(jīng)營，實(shí)行股份合作制，利益均沾，皆大歡喜，解決了經(jīng)營小吃業(yè)的資金困難。

（五）政府主導(dǎo)、立足之本

小吃發(fā)展如此之快，其立足之本在于政府主導(dǎo)、群眾參與、品牌推動(dòng)、加強(qiáng)管理、規(guī)范服務(wù)。

1、成立管理機(jī)構(gòu)

縣委、縣政府為推進(jìn)小吃業(yè)的發(fā)展，于1998年3月成立小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室（簡稱小吃辦）；為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的要求，加強(qiáng)行業(yè)管理，同年組建小吃同業(yè)公會(huì)；1999年6月成立了小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心。目前，這三個(gè)機(jī)構(gòu)合署辦公，分工協(xié)作，全面負(fù)責(zé)小吃業(yè)發(fā)展的組織協(xié)調(diào)、管理服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)、信息網(wǎng)絡(luò)等服務(wù)工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）都建立小吃辦，配專職人員2-3人，從事小吃業(yè)的宣傳引導(dǎo)、組織培訓(xùn)、協(xié)調(diào)服務(wù)工作。根據(jù)小吃業(yè)發(fā)展和維護(hù)小吃業(yè)主合法經(jīng)營權(quán)益需要，成立“維護(hù)小吃業(yè)合法經(jīng)營權(quán)益領(lǐng)導(dǎo)小組”，并聘請(qǐng)法律顧問，從事品牌管理、侵權(quán)事件查處和維護(hù)經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益工作。同時(shí)提出“一鄉(xiāng)一城一組織”發(fā)展戰(zhàn)略，即由一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)建立一支小吃隊(duì)伍，開發(fā)或?yàn)橹鏖_發(fā)一個(gè)城市的小吃市場，并在相關(guān)城市設(shè)立聯(lián)絡(luò)管理組織，提高自我管理、互幫互助，自我服務(wù)，共同發(fā)展的水平。

2、加強(qiáng)行業(yè)管理

針對(duì)經(jīng)營小吃業(yè)從業(yè)人員多、輻射廣、管理難度大的實(shí)際，為加強(qiáng)外出人員行業(yè)管理，嚴(yán)防不良商家偽劣假冒小吃，摻假摻雜，以次充好，損害小吃聲譽(yù)，共同維護(hù)好來之不易的小吃品牌，出臺(tái)了一系列規(guī)范管理辦法，加強(qiáng)小吃業(yè)的管理工作。一是規(guī)定凡外出經(jīng)營小吃業(yè)者，都必須經(jīng)過小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)，獲得合格培訓(xùn)證書，方可外出經(jīng)營小吃。并經(jīng)考核認(rèn)定，頒發(fā)小吃商標(biāo)準(zhǔn)用證和商標(biāo)牌匾。二是對(duì)小吃同業(yè)公會(huì)成員重新調(diào)查摸底登記，換發(fā)新證，建立行業(yè)行規(guī)，規(guī)范市場運(yùn)作。三是向外出經(jīng)營小吃的業(yè)主發(fā)出公開信，告誡經(jīng)營業(yè)主一要遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商，樹立小吃的良好形象；二要衛(wèi)生整潔、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得顧客的信賴；三要保證質(zhì)量、以質(zhì)取勝，體現(xiàn)小吃獨(dú)特風(fēng)味；四要公平競爭、團(tuán)結(jié)友愛，營造良好的發(fā)展環(huán)境；五要保護(hù)品牌、維護(hù)權(quán)益，維護(hù)小吃商標(biāo)品牌。

3、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

為提高小吃店的經(jīng)營檔次，提升“小吃”品牌形象，小吃同業(yè)公會(huì)根據(jù)縣委、縣政府的意見，制定出小吃店經(jīng)營行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在各地付諸實(shí)施。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：一是經(jīng)營環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)廳與廚房隔離，環(huán)境衛(wèi)生整潔，店內(nèi)衛(wèi)生條件符合當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門制定的要求，亮證亮照經(jīng)營，從業(yè)人員持有健康證；二是經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。店內(nèi)桌椅、工作服、餐具三統(tǒng)一，明碼標(biāo)價(jià)，規(guī)范服務(wù)；三是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生安全、質(zhì)量保證，體現(xiàn)小吃獨(dú)特風(fēng)味，不經(jīng)營偽劣食品，不得使用國家明令禁止使用妨礙人體健康的添加劑；四是店面標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。凡正規(guī)小吃經(jīng)營店必須向小吃同業(yè)公會(huì)辦理入會(huì)和小吃注冊(cè)商標(biāo)準(zhǔn)用證手續(xù)，并在店內(nèi)懸掛“小吃”注冊(cè)商標(biāo)準(zhǔn)用證和商標(biāo)牌匾。

4、加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)

為提高小吃從業(yè)人員素質(zhì)，小吃業(yè)同業(yè)公會(huì)注重抓好從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，在縣職專學(xué)校內(nèi)建立“小吃培訓(xùn)中心”，輪流對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力、待業(yè)青年、下崗職工等進(jìn)行培訓(xùn)，提高小吃從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。為適應(yīng)小吃業(yè)發(fā)展和提高培訓(xùn)層次的需要，，縣委、縣政府投資300多萬元建設(shè)高四層，建筑面積2700平方米功能齊全的小吃培訓(xùn)中心大樓，實(shí)行長期辦班和短期培訓(xùn)相結(jié)合，全面提高小吃經(jīng)營業(yè)主的素質(zhì)。

為適應(yīng)小吃業(yè)發(fā)展的需求和規(guī)范培訓(xùn)工作，小吃培訓(xùn)中心根據(jù)市場發(fā)展和學(xué)員學(xué)習(xí)需要，編寫了《小吃》、《小吃叢書第一輯》、《小吃制作秘方匯編》、《小吃技術(shù)配方及問答》、《小吃經(jīng)營與制作技術(shù)》等60萬字的技術(shù)教材，有效提高了外出經(jīng)營業(yè)主的衛(wèi)生知識(shí)、經(jīng)營管理知識(shí)、維權(quán)知識(shí)和小吃制作工藝技術(shù)。

5、建設(shè)小吃文化城

小吃文化城位于城區(qū)高速路出口處。總投資2.6億元，占地面積38245平方米，建筑總面積75000平方米。采用中國古典徽派園林設(shè)計(jì)手法，形成“一場（一個(gè)中心廣場）、四區(qū)（即小吃及各地風(fēng)味小吃美食、休閑娛樂、旅游購物、星級(jí)賓館）、五軸（五條通道相互交叉）”的景觀系列，集吃、住、行、游、購、娛為一體。小吃文化城的建設(shè)不僅給小吃從業(yè)者提供了一個(gè)平臺(tái)，還大力宣傳了文化，很好的推動(dòng)小吃業(yè)大發(fā)展。

6、舉辦節(jié)會(huì)和推介會(huì)積極宣傳

自1997年起，將每年12月8日定為“中國小吃文化節(jié)”。1997年12月8日在廣場召開了首屆“中國小吃文化節(jié)”，原中共中央政治局委員、空軍司令張延發(fā)將軍以及海內(nèi)外嘉賓1000多人參加盛會(huì)，產(chǎn)生很大的轟動(dòng)效應(yīng)。

縣委、縣政府組織團(tuán)隊(duì)分別于和在北京以及上海舉行小吃推介會(huì)，起到了很好的廣告效應(yīng)，有近百種小吃店當(dāng)天也在北京和上海開業(yè)。今年還將組織人員遠(yuǎn)赴寶島臺(tái)灣開展推介會(huì)，屆時(shí)將有大批小吃店登入臺(tái)灣。

7、開展系列服務(wù)

（1）營造發(fā)展氛圍

以每年的“中國小吃文化節(jié)”為平臺(tái)，充分展示小吃悠久的歷史文化，邀請(qǐng)專家學(xué)者和中外嘉賓、客商到參觀考察，品嘗小吃，組織小吃經(jīng)營業(yè)主參加國家和省市級(jí)舉辦的各類餐飲活動(dòng)，通過節(jié)會(huì)活動(dòng)擴(kuò)大小吃在外影響，營造小吃發(fā)展氛圍。

（2）建立行業(yè)組織

根據(jù)在外經(jīng)營小吃人員多，區(qū)域性廣的實(shí)際，為加強(qiáng)小吃行業(yè)管理，按照縣委、縣政府提出的“一鄉(xiāng)一城一組織”發(fā)展戰(zhàn)略，由一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)建立一支小吃隊(duì)伍，開發(fā)或?yàn)橹鏖_發(fā)一個(gè)城市的小吃市場，并在相關(guān)城市設(shè)立聯(lián)絡(luò)管理組織，提高自我管理、互幫互助，自我服務(wù)，共同發(fā)展的水平。

（3）注重信息交流

小吃辦每月編印一期《小吃信息》，及時(shí)把縣委、縣政府有關(guān)小吃業(yè)工作動(dòng)態(tài)，各地小吃市場信息，各種小吃品種制作技術(shù)傳送給各鄉(xiāng)和小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)員，加強(qiáng)與各地小吃行業(yè)組織和聯(lián)絡(luò)員的溝通聯(lián)系，促進(jìn)互相交流，共同提高。

（4）搞好維權(quán)保障

成立“維護(hù)小吃業(yè)主合法權(quán)益領(lǐng)導(dǎo)小組”，在公安局掛牌設(shè)立小吃業(yè)維權(quán)辦公室，抽調(diào)專門干警開展工作。接收小吃業(yè)主的投訴，積極配合當(dāng)?shù)毓病⒐ど滩块T，為經(jīng)營業(yè)主協(xié)調(diào)解決糾紛、侵權(quán)的投訴案件，千方百計(jì)維護(hù)經(jīng)營業(yè)主的合法權(quán)益。

（5）開展信貸服務(wù)

農(nóng)村信用社推行小額貸款，積極為小吃業(yè)主協(xié)調(diào)貸款，解決部分小吃業(yè)主創(chuàng)業(yè)初期資金短缺的問題。

8、加強(qiáng)品牌管理

小吃同業(yè)公會(huì)圖形商標(biāo)已經(jīng)國家商標(biāo)局注冊(cè)，并與8月認(rèn)定為福建省著名商標(biāo)，為加強(qiáng)小吃商標(biāo)品牌管理，保護(hù)“小吃”商標(biāo)的專用權(quán)，區(qū)分小吃經(jīng)營店標(biāo)準(zhǔn)和商標(biāo)真?zhèn)危〕酝瑯I(yè)公會(huì)對(duì)“小吃”商標(biāo)的使用已制定出如下管理辦法：

（1）凡達(dá)到小吃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)的小吃店，由經(jīng)營業(yè)主向小吃同業(yè)公會(huì)申請(qǐng)，經(jīng)小吃同業(yè)公會(huì)派員實(shí)地考察認(rèn)定后，店面門牌統(tǒng)一使用小吃同業(yè)公會(huì)統(tǒng)一設(shè)計(jì)的門牌標(biāo)識(shí)。此類小吃店由小吃同業(yè)公會(huì)和在外行業(yè)管理組織統(tǒng)一分別在有關(guān)報(bào)刊、電視等新聞媒體及小吃網(wǎng)站上登載宣傳，擴(kuò)大影響。

（2）對(duì)暫時(shí)達(dá)不到經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)的小吃店，必須按照“小吃”注冊(cè)商標(biāo)管理辦法辦理“小吃”注冊(cè)商標(biāo)準(zhǔn)用證手續(xù)，店內(nèi)統(tǒng)一懸掛“小吃”注冊(cè)商標(biāo)準(zhǔn)用證和商標(biāo)牌匾，小吃同業(yè)公會(huì)在區(qū)別真?zhèn)螘r(shí)給予認(rèn)可，待條件成熟時(shí)申請(qǐng)使用小吃標(biāo)準(zhǔn)店的門牌標(biāo)識(shí)。

（3）對(duì)未經(jīng)小吃同業(yè)公會(huì)許可，擅自在相同或類似服務(wù)上使用相同或近似“小吃”商標(biāo)標(biāo)識(shí)的，小吃同業(yè)公會(huì)或其會(huì)員將依照《中華人民共和國商標(biāo)法》及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，訴求工商行政管理部門依法查處，維護(hù)商標(biāo)專用權(quán)。

二、他山之石，可以攻玉

客家人久居武夷山山脈深處，其飲食文化源遠(yuǎn)流長。客家女子更是腦靈手巧，平平常常的食品也能做出與眾不同的口味.小吃集中原烹飪文化和古虔百越人后裔山區(qū)飲食文化的相融合，形成了獨(dú)特的鮮辣酸香客家風(fēng)味.

小吃品種繁多，各具特色。有季節(jié)性的特色小吃，如艾米果、涼粉、苦瓜肉丸等。有不受季節(jié)限制的，如縣花生巴、縣豆巴、老婆餅、贛州麻通、信豐蘿卜餃、南康月亮巴、大余多味花生、崇義水餃、客家番薯食苑、寧都肉丸、荷包肉等。

但是，小吃還沒有形成自己的品牌，如何打造小吃的品牌呢？如何發(fā)展小吃這個(gè)行業(yè)呢?如何把小吃業(yè)做大做強(qiáng)呢？小吃成功的經(jīng)驗(yàn)值得我們學(xué)習(xí)借鑒，我們要圍繞如何推廣小吃上下功夫，當(dāng)然要發(fā)展一個(gè)產(chǎn)業(yè)不是一朝一夕的事情，必須經(jīng)過幾代人的努力，根據(jù)目前我縣實(shí)際情況，我認(rèn)為我們可以從以下幾方面去做：

（一）重視發(fā)展，成立小吃業(yè)管理服務(wù)機(jī)構(gòu)

小吃店的投入小，回報(bào)快，操作簡單，人人都可以從事，小吃業(yè)的發(fā)展可以解決當(dāng)前就業(yè)難的問題，所以應(yīng)該提高對(duì)小吃業(yè)的重視程度，建議成立專門的管理服務(wù)機(jī)構(gòu)，如小吃業(yè)發(fā)展辦公室。全面負(fù)責(zé)小吃業(yè)發(fā)展的策劃、組織協(xié)調(diào)、管理服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)、信息網(wǎng)絡(luò)等服務(wù)工作。

（二）創(chuàng)新模式，尋求快速發(fā)展

我們不應(yīng)該簡單的照搬照套別人的老路，要?jiǎng)?chuàng)新模式，尋找一條適合自己的發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。小吃業(yè)的發(fā)展可以總結(jié)為“做大做強(qiáng)做優(yōu)”，結(jié)合我們的實(shí)際情況，我認(rèn)為我們應(yīng)該走一條“做優(yōu)做大做強(qiáng)”的發(fā)展道路，因?yàn)椋瑒e人已經(jīng)在做強(qiáng)做優(yōu)自己的品牌，我們就要跟上發(fā)展節(jié)奏，先發(fā)展一些優(yōu)勢小吃，發(fā)揮自己的長處，把品牌打出去。

（三）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范有序發(fā)展

要提高小吃店的經(jīng)營檔次，提升品牌形象，制定出一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一是經(jīng)營環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境衛(wèi)生整潔，店內(nèi)衛(wèi)生條件符合當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門制定的要求，從業(yè)人員持有健康證；二是經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。店內(nèi)桌椅、工作服、餐具三統(tǒng)一，明碼標(biāo)價(jià)，規(guī)范服務(wù)；三是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生安全、質(zhì)量保證，不經(jīng)營偽劣食品，不得使用國家明令禁止使用妨礙人體健康的添加劑；四是制作工藝標(biāo)準(zhǔn)。采用相同制作工藝和原料，使口味純正。

（四）加強(qiáng)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平

要提高小吃從業(yè)人員素質(zhì)，注重抓好從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，在縣職專學(xué)校內(nèi)建立“小吃培訓(xùn)中心”，邀請(qǐng)名廚來校講課，輪流對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力、待業(yè)青年、下崗職工等進(jìn)行培訓(xùn)，提高小吃從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

（五）加大力度，營造發(fā)展氛圍

每年舉辦一屆“小吃文化節(jié)”以此為平臺(tái)，充分展示小吃悠久的歷史文化，邀請(qǐng)專家學(xué)者和中外嘉賓、客商到縣參觀考察，品嘗小吃，在報(bào)刊雜志以及電視媒體加大宣傳力度，組織人員到大城市開展小吃推介會(huì)，宣傳小吃，營造小吃發(fā)展氛圍。

（六）開展信貸服務(wù),解決資金難題

小額貸款信用擔(dān)保中心為小吃業(yè)主提供小額擔(dān)保貸款，積極為小吃業(yè)主協(xié)調(diào)貸款，解決部分小吃業(yè)主創(chuàng)業(yè)初期資金短缺的問題。