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作者：榮長虹程金國單位：濟南市市中區(qū)疾病預防控制中心

理化檢驗。通過我國統(tǒng)一方法進行常規(guī)理化方法檢查一般污染物。但有些食品遭到化工原料的污染，不能進行常規(guī)理化方法檢查，也沒有衛(wèi)生標準可參考。須現(xiàn)場調(diào)查或資料查詢來進行專項研究。

微生物學檢驗。為了檢查食品中的細菌總數(shù)，大腸菌群，有害致病菌和了解食品污染情況，與衛(wèi)生標準比較，判定食品的清潔度，通常都是通過常規(guī)細菌培養(yǎng)的方法進行。

動物實驗。動物實驗是指用對于可疑食品采用動物進行食品衛(wèi)生檢測。選取動物的原則為立即快速取得檢驗結(jié)果，動物的選擇最好采用雜食動物，如情況不允許，采用貓、老鼠、兔等動物也可，對于可以食品盡可能的采用經(jīng)口的方式，食品類型不適合經(jīng)口檢測，可以采用腹腔注射的方式。同時，應盡可能的避免破壞可疑物質(zhì)的處理方式。當可疑物質(zhì)給予動物喂服后，要特別留意12h內(nèi)的反應，持續(xù)觀察3d，同時要注意記錄好觀察情況。

采取上文所說的檢驗方法，可以準確的為食品衛(wèi)生做出相關(guān)的鑒定，及時發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，對其性質(zhì)、作用與危害有一個明確的判斷，可以為相關(guān)部門做出對策，提供參考，避免事態(tài)的進一步惡化，從而為居民的食品衛(wèi)生安全和身體健康提供保障。

分析誤差的控制

食品衛(wèi)生檢測中，檢測結(jié)果和實際真實情況會存在一定誤差。按產(chǎn)生誤差的原因分類可以分為系統(tǒng)誤差和偶然誤差。食品衛(wèi)生檢測中的誤差嚴重危害檢測結(jié)果的準確性，導致不合格的檢測結(jié)果的產(chǎn)生。

①對于發(fā)生系統(tǒng)誤差然的原因和控制：系統(tǒng)誤差造成的原因及其控制誤差的方面主要有一下幾方面。首先，分析方法不準確導致產(chǎn)生誤差。是由于在食品衛(wèi)生檢測中采取的分析方法不正確導致產(chǎn)生的誤差，我們稱之為方法誤差。如何控制方法誤差？要根據(jù)采取的樣品所獲得的參數(shù)，根據(jù)實際情況，采取相對應的分析方法。其次為檢測儀器結(jié)果不正確導致產(chǎn)生誤差。在檢測過程中，由于測量儀器的不準確性測量導致產(chǎn)生的誤差，我們稱之為儀器誤差。我們要經(jīng)常對于檢測儀器進行校準，嚴格遵守相關(guān)的規(guī)定，確保儀器檢測到的數(shù)值符合國家規(guī)定。再次為檢測人員操作不當導致產(chǎn)生誤差。

由于個別檢測人員不按照規(guī)定進行檢測，導致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差我們稱之為操作誤差。定期對檢測人員的技術(shù)培訓，加強檢測人員自身的技術(shù)素養(yǎng)，要求檢測人員必須持有其相關(guān)資格證書，持證上崗，避免檢測人員主觀意識，導致檢測結(jié)果產(chǎn)生偏差。最后為檢測中采用試劑導致產(chǎn)生的誤差。用到各種試劑中含有一定雜質(zhì)的時候，會影響到檢測的結(jié)果，我們稱之為試劑誤差。檢測試劑必須嚴格按照正確的方法配制，標明濃度，在配置過程中，需特別注意配置方法，謹防發(fā)生污染試劑，盡量減少試劑中所含雜質(zhì)。

②對于發(fā)生偶然誤差產(chǎn)生的原因與控制方法：氣壓與濕度、溫度等外在環(huán)境的微弱波動和檢測過程中所采用的檢測儀器發(fā)生的一些細小變化會導致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，因為這種誤差具有偶然性，所以我們稱之為偶然誤差。對于偶然誤差我們難以做到提前預測，但是我們可以通過增多檢測次數(shù)，采取其平均值，可以讓偶然誤差盡可能降到最，使檢測結(jié)果更加準確、真實。