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【摘要】目的綜述鷹嘴豆的化學(xué)成分、藥理作用、民間應(yīng)用的研究進(jìn)展。方法歸納和總結(jié)近年來國內(nèi)外的文獻(xiàn)。結(jié)果鷹嘴豆的降血糖、降血脂作用明顯。結(jié)論隨著對鷹嘴豆的研究進(jìn)一步深入，其藥用價值也將得到進(jìn)一步的開發(fā)和利用，其應(yīng)用前景也將更加廣闊。

【關(guān)鍵詞】鷹嘴豆；化學(xué)成分；藥理作用；民間應(yīng)用

鷹嘴豆CicerarietinumL屬豆科，秋季果實成熟時，割取地上部分，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)而得到的干燥種子。鷹嘴豆為維吾爾族習(xí)用藥材，維吾爾族名為奴乎特、諾胡提，因種子形如鷹頭、雞頭或山狀突起而得名，別名稱羊頭豆、雞頭豆、雞豌豆、腦豆子和桃豆等。鷹嘴豆盛產(chǎn)于新疆天山北坡海拔1300m的木壘縣，已有2500年的生長歷史。據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)·維吾爾分冊》記載，鷹嘴豆富含人體所需要的18種氨基酸及蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鉀、鋅等多種微量元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，被譽為“營養(yǎng)之花，豆中之王”，因此，鷹嘴豆及制品已成為一種新型糧谷營養(yǎng)健康食品［1，2］。

一般認(rèn)為，鷹嘴豆起源于西亞、地中海沿岸(七千多年前開始種植)。鷹嘴豆是世界上栽培面積較大的食用豆類作物之一，目前在豆科類作物中居第2位［3］，分布在世界各個國家，其中亞洲栽培面積最大，其次非洲。1956年，美國著名醫(yī)學(xué)專家克萊恩斯特通過大量的臨床經(jīng)驗，證實了鷹嘴豆對七十多種嚴(yán)重營養(yǎng)不良疾病有明顯的療效。我國在新疆、甘肅、青海、山西、河北等省市有栽培。

中醫(yī)認(rèn)為，鷹嘴豆味甘、性平、無毒，有補中益氣、溫腎壯陽、主消渴、解血毒、潤肺止咳等作用。對糖尿病、高血脂、高血壓病、心腦血管疾病、肺病、消化不良等均有良好的食療作用。它的花可以治療痢疾，效果很好，浸泡水后服用可以治療中藥中毒和白帶增多等。籽?？勺隼騽⒋吣虅?，可治療失眠、預(yù)防皮膚病和膽病等［1，2］。

1化學(xué)成分

鷹嘴豆的種子含蛋白質(zhì)20%，脂肪油4.6%～6.1%，淀粉44.89%～52.80%，礦物質(zhì)2.36%～4.67%，粗纖維2.4%～10.06%。脂類中含膽堿磷脂。糖類有阿糖配葡聚糖(Arabinogucoglycan)0.8%～1.2%、葡萄糖、蔗糖和鷹嘴豆糖(Cicerose)。豆中含有胰蛋白酶抑制物較耐熱。新收的種子含維生素C(1031mg/100g)，維生素E、維生素B1、泛酸、植酸。此外，尚含磷、鈣、鐵等無機(jī)元素，發(fā)芽的種子胚芽部分含異黃酮類:鷹嘴豆芽素A(Biochanin.A)、鷹嘴豆谷芽素(BiochaninB，F(xiàn)ormoononetin)、鷹嘴豆芽素C(BiochaninC)等，其諸多功效均與其活性成分異黃酮有關(guān)。其植物幼苗中含黃酮類:異甘草素及其4-葡萄糖苷，三羥基黃酮和鷹嘴豆芽素7-葡萄糖苷。莖葉含蘋果酸、檸檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。根含少量苜蓿酚和氧甲基考邁斯托醇［1］。吳霞等［4］從鷹嘴豆弱極性萃取部位中鑒定了22個化合物，以脂肪酸為主要成分，脂肪酸含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))高達(dá)81.25%，其中9-十八烯酸和8，11-十八碳二烯酸的含量分別占總量的28.00%和38.60%。譚永霞等［5］從鷹嘴豆屬植物中分離到:3-羥基-齊墩果-12-烯，鷹嘴豆芽素A-7-O-β-D-葡萄糖苷，腦苷，1-乙基-α-L-半乳糖苷，尿苷，腺苷，色氨酸，鷹嘴豆芽素A，芒柄花素。

2藥理作用

近年來對鷹嘴豆調(diào)節(jié)血糖和血脂作用的藥理學(xué)研究正在積極開展中，研究表明:鷹嘴豆對改善糖尿病及糖尿病引起的血脂代謝紊亂具有積極意義［3，6～10］。

鷹嘴豆中含有多種營養(yǎng)素和物質(zhì)，其中胰蛋白酶抑制物可以延遲機(jī)體對糖分的吸收，保持糖含量的穩(wěn)定性，這可能是使血糖降低的原因之一。鷹嘴豆所含的礦物質(zhì)Zn具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)的代謝功能;豐富的油酸和亞油酸，是人體不能自行合成的不飽和脂肪酸，纖維素含量也很高，兩者均有調(diào)節(jié)血糖、降低血脂的作用。維生素、煙酸有降低人體血脂和膽固醇的作用。動脈硬化的最大原因是膽固醇或血栓積存，使血管狹窄，血液循環(huán)不暢。鷹嘴豆所含的黃酮具有降血壓，軟化血管的效果，而且多食鷹嘴豆能促進(jìn)ATP合成，抑制膽固醇的合成［5］。

王玉芹等［10］對鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)性成分和非營養(yǎng)性成分進(jìn)行了降血糖實驗研究，發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆的蛋白質(zhì)和淀粉類營養(yǎng)成分沒有降血糖的作用，而其70%乙醇提取物和水提物具有明顯降血糖活性，對這兩部分的化學(xué)成分分析發(fā)現(xiàn)其含有較多的皂苷類成分，因此推測皂苷類成分為鷹嘴豆降血糖的活性成分。

四氧嘧啶是一種特異性胰島β細(xì)胞毒劑，能選擇性破壞胰島β細(xì)胞，使胰島廣泛退變壞死而引起實驗性糖尿病。侯水薇等［6］通過實驗發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆能使高血糖小鼠的血糖、血脂顯著下降，說明受試樣品中可能含促進(jìn)胰島β細(xì)胞再生，改善機(jī)體代謝等的功能性成分。

董曉全等［11］分別對正常小鼠、腎上腺素高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠灌胃4個提取部位，1周后測定血糖值和肝糖原含量。結(jié)果顯示鷹嘴豆提取部位Ⅲ可顯著性降低正常小鼠和腎上腺素高血糖小鼠的血糖值，對四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖無作用，可見，鷹嘴豆提取部位Ⅲ在降血糖篩選實驗中作用最顯著。

近年來的研究發(fā)現(xiàn)許多中藥具有防治高脂血癥和動脈粥樣硬化作用，其機(jī)制大致有幾個方面:降低血脂，調(diào)整脂代謝;抑制脂質(zhì)的過氧化，保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能等［12］。何桂香等［9］從實驗觀察到鷹嘴豆異黃酮提取物對高脂乳劑引起的體內(nèi)過氧化物水平升高具有明顯拮抗作用，表現(xiàn)在升高肝臟SOD活性，減少肝臟中脂質(zhì)過氧化物丙二醛含量。推測鷹嘴豆異黃酮提取物的降血脂機(jī)制可能是抑制脂質(zhì)過氧化，提示鷹嘴豆異黃酮用于預(yù)防和治療高脂血癥具有一定意義。

李艷紅等［13］通過D-半乳糖連續(xù)頸部注射制作亞急性衰老的小鼠模型，采用生物化學(xué)方法檢測各組小鼠血清、心臟和肝組織勻漿中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱苷肽過氧化物酶（GSH-Px）的活力及丙二醛（MDA）的含量。結(jié)果D-半乳糖致衰小鼠SOD活力、GSH-Px活力均明顯下降，MDA含量明顯上升，與正常小鼠比較差異顯著；不同劑量的鷹嘴豆蛋白酶解物灌胃給藥后均能提高小鼠血清、肝臟和心臟組織中的SOD和GSH-Px，同時降低血清、心臟和肝臟組織中MDA濃度；其效果與VE效果相當(dāng)。標(biāo)明鷹嘴豆蛋白酶解物能顯著提高亞急性衰老小鼠的抗氧化能力，尤以高劑量組效果最好，具有一定延緩衰老的作用。

研究表明，從鷹嘴豆分離出一種成分，能促進(jìn)維生素C缺乏的豚鼠生長，其作用與橙皮苷相似。大鼠食用其鷹嘴豆分離出的脂質(zhì)，能明顯降低食餌性高膽甾醇血癥的血清脂質(zhì)，包括游離膽甾醇、膽甾醇脂、磷脂及三酸甘油酯等，肝組織脂質(zhì)含量亦顯著降低，糞便中排出的膽甾終末產(chǎn)物則增加，作用原理可能是增加膽甾醇終末產(chǎn)物的排泄［1］。

3民間應(yīng)用

維吾爾族用鷹嘴豆治療支氣管炎、黏膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、糖尿病、性欲降低、皮膚瘙癢、高脂血癥、中暑等疾病，用水煮后服用，可以清除異常體液、開通體液閉阻、利尿等，醋中浸泡1d后，早晨空腹服用可以殺死腸道蟲，鷹嘴豆榨出的油適量內(nèi)服可濕潤皮膚和咽喉，外用，可以治療關(guān)節(jié)痛［1］。另有報道，鷹嘴豆烤種子食之可治腹瀉［14］。鷹嘴豆在民間還被廣泛應(yīng)用于食療，專家推薦如下妙用:

①山藥50g，麥冬、生地各30g，在食用時先將中藥麥冬、生地、山藥加水煮沸20min，去渣取汁，然后加鷹嘴豆100g，再煮沸15～20min，即可食用。

②浸泡后的鷹嘴豆50g，黑木耳10g，瘦肉50g，棗5粒（糖尿病患者食用不超過3粒），姜3片，加水5碗，鹽、味精少許。每天服用。45d為1個療程。具有明顯降低血液粘稠度、有益心腦血管、降低血糖等功效。

③鷹嘴豆燉大排:五花排600g，浸泡12h后的鷹嘴豆100g。在食用時先將五花排煮15～20min，然后加入鷹嘴豆煮2min，根據(jù)個人口味加入調(diào)味料食用。具有潤肺、消炎、養(yǎng)顏、健胃、解毒、溫腎壯陽等功效［15，16］。

4展望

中國糖尿病患病率在不斷增長，估計年增長率約為1%，預(yù)計到2010年中國患糖尿病人數(shù)將達(dá)6300萬，總數(shù)將居世界各國之首位，因此，尋找有效預(yù)防和治療糖尿病的方法成為當(dāng)前重要任務(wù)，篩選開發(fā)具有降低血糖、調(diào)節(jié)血脂代謝的生物資源對于糖尿病人的康復(fù)具有重要意義。鷹嘴豆無疑為此提供了良好的資源與途徑。

據(jù)文獻(xiàn)［17～19］報道，鷹嘴豆芽素A等異黃酮成分具有抗腫瘤、胃潰瘍和骨質(zhì)疏松癥等作用。這將使鷹嘴豆的應(yīng)用更加廣泛。

對鷹嘴豆各方面的研究［20，21］也正在進(jìn)行中，隨著對鷹嘴豆的研究進(jìn)一步深入，其藥用價值也將得到進(jìn)一步的開發(fā)和利用，其應(yīng)用前景也將更加廣闊。新晨：

【參考文獻(xiàn)】

［1］肖克來提，木尼拉.維藥鷹嘴豆的國內(nèi)外應(yīng)用簡介［J］.中國民族醫(yī)藥雜志，2003，11(3):20.

［2］白滿英，劉桂花.神奇食品-鷹嘴豆［J］.中國食品，2005，2:50.

［3］肖輝，張月明，張文清.豆粉對糖尿病大鼠血糖血脂的調(diào)節(jié)作用［J］.中國臨床康復(fù)，2005，27(9):99.

［4］吳霞，張秀，葉蘊華，等.GC-MS應(yīng)用于鷹嘴豆中弱極性化學(xué)成分的研究［J］.北京大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，2007，43(2):166.

［5］譚永霞，孫玉華，陳若蕓.鷹嘴豆化學(xué)成分研究［J］.中國中藥雜志，2007，32(16):1650.