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摘要：現代社會，人們的生活水平和生活質量越來越高，同時對食品安全的要求也越來越高，對于食品安全和質量問題都提出了不同的觀點。食品安全不僅關系到人們的身體健康，而且影響著社會和國家形象。因此，必須保證食品安全質量，滿足人們的健康需求，以促進社會的發展。利用化學檢測技術對食品進行安全檢測是保證食品安全最重要的保障之一。

關鍵詞：化學技術；食品安全；食品檢測

隨著我國經濟、社會和科學技術的不斷發展，人們的生活質量不斷提高。為了保證食品安全，必須提高食品檢測技術和設備。解決食品問題的源頭，避免不安全的食品流入市場。化學檢測技術使食品檢測更加快捷方便，促進了食品檢測的實施，對食品化學分析技術的結果進行快速調查以提高工作效率。

1食品安全問題概述

食品檢測是利用化學試劑和化學技術對食品進行檢測的一種分析檢測手段。化學添加劑在食品中的作用是延長食品的保質期和增加口感，但是化學添加劑會對人體的健康造成一定的危害。在食品安全這項研究中，越來越多的化學技術被用來檢測食品的安全性[1]。由于中國人口眾多，食品需求量大，許多食品生產商每天都會銷售大量食品，因此，食品質量非常重要。目前，市場多元化的變化對食品的要求也在不斷更新，在許多非標準化的食品中，商家為了提高生產效率，往往會使用一些不合格的食品試劑和化學添加劑。因此，有關部門應從日常出發，重視食品安全問題，加強對食品安全的監管以及對食品添加劑的管理。食品添加劑是一種化學物質，具有增色或防腐的作用。為了防止一些企業為獲得更高的利潤使用不合格的添加劑破壞消費者健康。我國對于食品添加劑的使用有明確的規定，使用未經批準的食品防腐劑并造成嚴重的食品安全事故的屬于非法行為。因此，相關部門應當控制食品添加劑的使用，禁止使用非食品添加劑，現代食品分析技術對食品添加劑的安全使用和有效檢測具有重要作用。

2食品化學檢測問題

我國食品加工流通過程中存在的問題，主要是沒有嚴格的加工標準和工藝標準。比如一些餐館使用不合法或非法的食品添加劑。在食品流通中，大多數食品的儲運條件是不一樣的。我國食品化學檢測具有一定的局限性，導致近年來我國的食品安全以及化學添加劑問題日益突出，問題食品對人們的日常生活和心理健康都有很大影響。目前，食品化學檢測方法存在檢測結果不準確等缺點，審核員的態度不正確，對大量產品采取了模糊測試的方法，因此，食品市場監管部門不僅要了解整體的市場標準，還要提高化學檢測技術水平以及檢測人員的工作能力[2]。目前，我國存在許多食品安全問題，如使用化學添加劑合成食品，此外，還存在在食品中使用有潛在危害的化學試劑的問題。食品安全檢驗是一個相對復雜的過程，檢測范圍廣，種類多，信息供應商復雜，存在著質量檢驗過程不合理，技術含量低，檢驗人員缺乏經驗等問題。檢驗機構運用快速檢驗法對配方進行檢驗并生成檢驗報告，檢查結果可能存在“假陽性”“假陰性”問題。

3化學檢測技術的具體應用情況分析

目前，我國的食品問題已經引起了社會的關注和重視。為此，國家制定了《食品市場監督管理規范》。為保證食品安全，應提高生活質量，重視管理，特別是對食品中化學污染物的識別。

3.1生化檢測技術

生化檢測技術廣泛應用于食品質量檢測，該方法準確度高，能正確檢測食品的質量和品質，并能對食品的化學成分進行全面檢測。此外，生化檢測技術的檢測速度比其他技術更快、操作簡單并且成本更低。用于食品質量檢測的生化檢測技術主要有兩種方法。①免疫分析法，免疫分析法可檢測食品中的蛋白質含量。②酶檢測技術。可以檢測食品中各種成分的含量。此外，酶檢測技術還被用來檢測農產品中的化學試劑，保障食品的安全[3]。3.2色譜檢測技術光譜檢測技術是化學檢測技術的一個重要方面。色譜檢測技術中的高效液相色譜技術的檢測結果準確度高，該檢測方法能夠檢測食品中常見的有害物質。一些食品通過添加防腐劑延長保質期，通過添加化學色素改進食品的視覺效果，本檢測技術能夠通過顏色傳感技術對其進行有效檢測。因此，檢測人員可以采用色譜檢測技術，重點檢測食品中防腐劑的含量。另外，氣象色譜技術也是一種色譜檢測技術，該技術在農藥殘留檢測中的應用范圍較為廣泛。雖然氣象探測技術的探測范圍很小，但這種方法的探測速度比較快，不需要大量采樣。另一種檢測技術是離子色譜法。該檢測技術能檢測出大部分食品的成分，檢測效果好，應用范圍廣。

3.3光譜學技術

分子光譜、紅外光譜、熒光光譜等被廣泛應用于食品添加劑的檢測。例如，國外學者建立了一種光檢測器，利用碘的化學反應來計算食品中過氧化物的質量。光譜檢測技術主要是利用熒光分析法檢測某些組分。熒光分析對食品中微量元素的檢測具有顯著效果。因為光譜檢測不會污染食品而影響食品的性質。因此，在對食品質量進行檢測時，可以優先采用光譜檢測技術。光譜檢測技術可以分析多種元素，如分析食品中的營養成分和有害成分[4]。

3.4化學非顯色分析

化學非顯色法是食品安全檢測中常用的技術。有關人員應根據有效的化學反應驗證食品的安全性和食品中含有的化學試劑的性質，合理選擇具體的驗證方法和分析方法。一般的化學非顯色分析主要是根據食品樣本與化學試劑的顏色反應進行分析。如果實驗樣品有問題，結果也會表現出來。迄今為止，化學非顯色分析在食品安全檢測中得到了廣泛的應用，國內外許多企業也對這一技術進行了創新性的研究[5]。

4結語

食品安全與人們的健康安全息息相關，確保食品生產和運輸全過程的安全是人們最感興趣的話題。食品添加劑的流變試驗是保證食品添加劑安全的重要因素之一。隨著我國人民生活水平的提高，食品安全越來越受到人們的重視。只有不斷提高檢測技術，才能保證食品安全。但是，檢測過程會受到各種因素的影響，導致檢測結果誤差。要不斷完善檢驗技術人員的相關技術，保證檢驗設備的正常使用，提供真實、準確的檢驗結果，確保食品安全。目前，食品安全檢測技術的發展越來越快，它通過與先進的科學技術的有效結合，為人類的生命健康提供了良好的導航。與純物理檢測技術相比，化學檢測技術的檢測結果更為精確和深入。到目前為止，化學檢測技術在食品安全中的應用比較廣泛，發揮了較大的作用。許多工廠意識不到食品安全的重要性，由于人們缺乏食品安全意識，消費者往往對有害食品不太重視。因此，檢查部門要更加重視食品安全檢查，提高檢察官的檢查水平。為提高檢測效率，要在現有技術的基礎上，加大對化學檢驗技術的研究和創新，加快檢測速度，有效保障我國食品市場秩序、食品安全。

參考文獻：

[1]張智怡,賈相如.分析化學技術在食品安全檢測中的應用[J].質量探索，2011（12）：38-41.

[2]楊爽.分析化學技術在食品安全檢測中的應用[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（1）：105-106.

[3]程壽峰，王婕.淺談食品安全檢測中分析化學技術的應用[J].食品安全導刊，2018（18）：105.

[4]康麗.食品安全檢測中分析化學技術的應用分析[J].現代食品，2019（5）：15-17.

[5]武麗萍.光散射技術在食品安全檢測及生化藥物分析中的應用[D].重慶：西南大學，2007.

作者：萬崢 閔慧靈 單位： 漯河食品職業學院