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摘要：

隨著經濟的快速發展，酒店業也得到了前所未有的發展，也面臨著嚴峻的挑戰，迫使我國酒店企業建立自己獨特的長期競爭趨勢，降低成本，實現經濟利益最大化，而其中的酒店成本控制是極其重要的。筆者通過學習國內對成本會計核算方面的研究成果以及成本控制理論與方法，指出了酒店成本核算中存在的一些問題。同時針對這些出現的問題，對其成本會計核算提出了一些改進措施，優化酒店成本的流程，建立科學的成本核算系統。

關鍵詞：

酒店；成本核算；成本控制

現如今全球化競爭的形勢下，無論是國內酒店還是外資酒店，都在考慮著成本的領先，也同樣都希望酒店在針對目標市場提供標準服務以及特色服務的同時，能夠實現成本上的優勢。在酒店經營中,隨著超額利潤的消失,酒店業進入微利時代。簡單的傳統財務成本管理難以實現，成本控制才是微利時代企業管理的制勝之道。

一、酒店行業發展的現狀、酒店的成本核算概述

近年來，隨著旅游業的日漸發展，酒店走過了由簡單的規模擴張專業化深化的歷程。雖然服務產業鏈日趨完善，酒店業得到了前所未有的發展，但也面臨著嚴峻的挑戰，目前的現狀是數量的逐年增長、總量巨大，且規模小、功能結構單一且雷同，造成競爭也越來越激烈，許多酒店主要從降低消耗、節約費用方面考慮，對成本管理環境、潛在成本或無形成本不夠重視，在控制活動和內部監督的實施方面也存在不足，導致成本管理目標難以實現。酒店成本現主要包括客房成本、餐飲成本、采購成本、人力成本和能源成本。酒店一般分為旅游度假酒店、商務酒店、經濟酒店等。不同類型的酒店會有一定的經營季節性，大多數酒店會隨著旅游旺季和淡季營業額有所變動。

二、酒店成本核算存在的問題及分析

1.成本各環節控制差，缺乏規范的采購和監督機制。

酒店內部人員對采購環節非常了解的員工很少，不了解的員工多，在采購方面，采購人員缺乏責任心，采購的物品存在浪費現象，使企業的費用支出增加；在驗收方面，驗貨人員不嚴格，缺乏必要的監督機制，致使次品進入酒店；在保管方面，倉庫保管的控制制度不完善，倉庫的損耗和浪費嚴重。

2.人力成本支出大，人員分配不合理。

2.1管理制度不完善。

酒店的人員配置是不合理的，缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，且不能根據勞動力市場的變化和淡旺季業務的需要，合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制度，這也是造成人工成本增加的主要原因。

2.2員工的勞動率不高。

由于部分員工缺乏嚴格的崗位的培訓，及一些布局設施的不合理，先進設備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源浪費，從而經營成本加大，作為管理者應該知道提高員工的工作效率是控制人工成本的關鍵。

三、完善成本核算的建議

1.針對不同環節的成本控制措施。

1.1采購環節要計劃采購，預先控制。

首先,集中和統一進行采購，獲得集中優勢。對于采購的數量問題，根據不同的食品種類和不同的進貨方法進行確定，應該有計劃的進行采購，否則會造成浪費。其次，控制好采購的價格，采購人員在保證所購進的材料質量的基礎上，盡量降低原料的采購價格。采購任何材料的時候都要取得至少三家供應商的報價，以便于進行比較并且做出最后的選擇。

1.2驗收環節嚴格把手進貨關。

驗收控制的目的，是根據酒店自己制定的食品原料質量規格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數量與報價和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。

1.3廢品的回收和再利用。應該要求員工在工作中注重收回那些已經用過但沒有再用價值的物品。客服服務員可以收回報紙、雜志、酒瓶等可以賣給廢品收購站；肥皂、牙膏、淋浴液等收回可用于清潔保養工作，這樣就節省了專用清潔劑的用量。

2.強化客房部門的貢獻。

客房部員工必須實行滿負荷工作制。對客房部使用變動成本法進行會計核算時，應建全客房業務的原始記錄，主要是客房銷售記錄、低值易耗品和物料用品的消耗記錄以及客房設施的維修記錄等。如對一次性消耗物料用品配備數量，應按客房出租狀況落實到每個崗位和個人，領班和服務員必須按規定領用和分發各種物料用品，并進行登記，以便對每個員工所管轄的客房物料用品數量進行對比和考核。

3.加強人力資源管理，提高人工使用效率。

人工成本的控制難度較大，必須認真落實，嚴格遵守各項管理制度，充分調動員工的積極性，發揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到減低成本的目地。靈活定編和靈活的用人，建立以人為本的經營策略，運用科學的方法制定合理的人員定崗定編，合理使用各種人才，做到人盡其才。在酒店忙碌的季節，酒店可以聘請請臨時工，動態用人，節約人工福利費用，從而實現合理控制人工成本的管理目標。酒店業是旅游產業的三大支柱產業之一，隨著經濟的發展，酒店的競爭越來越大，如何降低成本，提高服務質量是重中之重。成本管理并非是一個財務部門的事情，而是整個企業穩步發展的必要。

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[5]齊雪橋.論酒店財務管理的特殊性[J]科技致富向導

作者：詹云保 單位：沾益縣交通運輸局