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作者：王娟單位：四川華新現代職業學院講師

酒店管理專業校內實訓室的建設思路

（一）充實實訓設備，提供實訓場所

校內實訓室是開展校內實踐教學的場所，是完成實訓教學基本保障。酒店管理專業的實訓室包括總臺技能實訓室、客房服務技能實訓室、餐廳服務技能實訓室、形體實訓室、酒吧調酒技能實訓室等。實訓室需配有電腦、幻燈機、投影機等硬件設備以及應用軟件、教學多媒體課件、豐富的案例庫等教學資料。

（二）重視服務技能教學，培養學生職業素養

酒店管理專業是實踐性和應用性很強的專業。酒店服務技能是酒店服務人員和管理人員都必須掌握的。因此酒店專業的骨干課程要根據高職酒店人才培養計劃對操作技能，專業技能，綜合實踐技能的要求，在培養計劃的設置上加大實訓課的比例，制定完善的實踐教學大綱及具體的實訓教學實施意見。要求學生嚴格按照實訓計劃完成實訓內容，如前臺預訂、接待，客房甩單、清潔，餐飲擺臺、斟酒等各項服務技能，并且給學生充裕的時間練習，培養吃苦耐勞等職業素養，訓練酒店基本服務的能力。

（三）完善實訓管理制度，構建實訓保障體系

酒店管理專業的實訓室由于使用的頻率較高，因此實訓室設備的管理和維護工作需要有切實可行的規章制度。在實訓室設備管理和維護的規章制度中，可以加入日常酒店管理的元素。例如將酒店客房衛生清潔程序的設計思路引入餐飲、客房實訓室使用流程，并將實訓室使用流程設計成酒店客房管理表格。表格主要由學生來進行填寫，并有專任老師監督。通過實訓流程的表格的開發及使用，學生可以參與到實訓室流程管理的層面，形成酒店初級管理的意識。還可以將客房物品賠償清單也引用到實訓室物品管理條例中，使學生在日常的學習中能從各個細節加深對酒店各項管理制度的印象。此外，還可以建立實訓室開放管理制度，滿足學生的實訓練習需求，發揮實訓設施設備的效能；建立實訓教學環節的監控制度，將實踐教學與職業資格證書相結合，滿足學生取得職業資格證書所需的實訓環節。

（四）開展體驗式實訓教學，提高學生學習效率

體驗式教學模式是指教師通過創設情景，提供信息、資料、工具和情感交流等途徑使學生在不斷的體驗中獲得知識、拓展能力。體驗式教學在酒店管理專業實訓中開展具有積極的意義。酒店專業一般采取以下體驗教學模式：教師通過模擬一個情景或設計一項任務，利用實訓室場景讓學生扮演各種角色去處理各種問題和矛盾；借助實訓室模擬軟件等實訓設備的使用，激發學生的創造力，實現對管理的認知和決策。通過實訓環境及參與過程的刺激作用，使學生在不同的意見中領悟學習內容，體驗到學習的樂趣，提高學習效率。此外，由于體驗教學的設計密切聯系企業工作環境，強調學生對專業知識的綜合運用。學生可以通過體驗教學完成體驗實踐的機會，增加管理經驗。

（五）加強實訓教學師資隊伍的建設，充分發揮實訓基地作用

實訓教師隊伍是實訓基地發揮實訓功能的關鍵。因此要對實訓教師進行定期培訓、進修以及到酒店進行調研或兼職；也要聘請一些有豐富經驗的企業經營管理人員到學校指導、培訓；定期與優秀的同行進行經驗交流，從而建立起既懂理論又懂實際操作的“雙師型”教師隊伍。

酒店管理專業校外實訓基地的建設思路

（一）主流校外實訓基地建設模式分析及我院建設模式選擇

目前對于校企合作和校外實訓基地的建設主要有：“產學一體化”、“頂崗實習”、“校企互動”和“訂單培養”幾種主流模式。華新現代職業學院酒店管理專業辦學經驗淺、社會影響小，但本著以學生為本的辦學理念，各方共同努力，打造了“頂崗實習+多層次校企互動”的校外實訓基地建設模式。

（二）組建校外實訓基地建設委員會，搭建校外實訓基地群

頂崗實習與校企互動的企業選擇是校外實訓基地建設的首要也是最重要的環節。實訓基地建設委員會可以由學院領導、系領導、管理專家團隊、專業教師組成。主要職能是：確定職業能力培養目標，尋求具有濃厚企業文化、先進經營理念的酒店企業合作，并協商合作辦學細則。建設委員會分成三個小組：校企合作促成小組（負責尋找企業合作機會，促成校企合作）；校企合作關系運維組（負責與已經達成校企合作的企業保持互利互贏的關系，并創建新的合作機會）；基地建設執行組（負責基地運作過程中的具體協調和組織等事務）。企業可以根據實際情況或合作程度選擇參與頂崗實習、淺層次校企互動、深層次校企互動，從而形成形式多樣和層次化的“頂崗實習+多層次校企互動”校外實訓基地群。

（三）“頂崗實習+多層次校企互動”實訓基地群運作

頂崗實習校外實訓基地以解決學生頂崗實習和畢業就業為目的，校企雙方建立人才輸送、離校培養的模式。該類基地適用于三年級學生。淺層次校企互動校外實訓基地以參觀了解企業運作為目的，該類基地往往用于解決學生專業和職業認知層面的疑惑。該類基地適用于入學教育和一年級學生。

深層次校企互動校外實訓基地校企雙方往往共同派出專業教師承擔具體的教學與實訓指導任務，實訓基地扮演著校外課堂角色，與校內教學相輔相承，互為補充。比如，我院目前與成都家園國際酒店簽訂了實習基地協議，以酒店宴會資源作為我系酒店管理餐飲服務的實訓場所。家園國際酒店是以接待大型宴會為主的五星級酒店。由于大型宴會需要的工作人員較多，酒店自身的工作人員不能滿足。

我院通過與對方企業溝通，統一安排學生進行宴會接待。在每次的宴會接待前，我們會根據酒店需求以及工作內容制定實訓課程內容及考核管理規定，并派專業教師跟進，指導學生。而該次的實訓成績則由專業教師和酒店雙方共同提供。通過這種校企合作模式可以讓學生在真實的工作環境中得到服務技能及應變能力的鍛煉。該類基地用于一年級和二年級學生，定位為知識掌握過程中的實踐環節。

（四）堅持校企雙贏原則，確保校外實訓基地群的可持續發展

因此基地群建立起來以后，為保證其可持續發展，一大法寶就是“保持校企雙方在基地運行過中實現雙贏”。校方的收益不言而喻，通過建立校企雙向兼職的合作方式，教師不僅可以為教學科研提供第一手資料，而且還可以提升教師雙師素質。酒店人才培養目標和培養方案的建設融入了來自酒店管理者的思想元素，更能適應企業需求的變化，加速酒店專業職業教育的發展；通過校企合作計劃，學生完成教學之后進入酒店實現就業，實現學校的教學目標。因此如何能夠保持企業方能夠持續得到收益，非常關鍵。校方應積極發揮其人力資源優秀，為企業解決臨時的、突發的、長期的人力資源需求。如通過指派學生參與企業大型宴會、博覽會等突發的宴會或客房工作，解決企業人力資源緊缺的問題；而穩定的高素質的人才輸送，減少企業在崗培訓成本，則是企業又一大收益，酒店企業能夠親自對參與頂崗實與的學生進行針對性培養，選拔綜合素質高的人才，優化內部結構，激發內部活力。同時酒店在校企合作過程中學到了新的管理理念，改變純經驗管理方法，有利于酒店在激烈的競爭中促進管理效率、服務，進而提高酒店企業的核心競爭力。