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一、職場各階段分析

職場狀態：初入職場、適應職場及融入職場。職場新人特征：新人都是從雜事開始，工作重點事先把該做的事做對；了解行業，至少要了解對手是誰；了解崗位，至少要知道自己該干什么；了解流程，至少可以少犯錯。職業第二階段，老員工工作重點是出色溝通。溝通最容易贏得認可和機會，溝通最考驗工作能力；適時表現，找到可以迅速晉升的契機；勇于接受新任務，竭盡全力做到最好；不介意做分外事；學會站在上司立場想問題。在學生具備了業務素質和良好的職場人際關系后，進入職業第三階段，職場達人工作重點：不斷充電；重新定位自己，做好職業規劃；通過自主學習與創新提升個人價值，塑造個人形象。

二、情境設計符合學生職業成長規律

課程設計要求能滿足職業成長規律。在《酒店餐飲服務與管理》三個情境的設計中，按職場的各階段的要求確定情境達到的目標。各個情境重復的是餐飲服務與管理的內容，不同的是培養側重點不同。根據各階段職場分析，要求第一階段能達到的目標是具備業務能力，在情境一的學習中，則要求學生必須了解餐飲服務的標準和流程，能夠為酒店餐飲客人服務。在能夠勝任自己的本職之后，進入職場第二階段，若要繼續發展就必須能夠和同事、上級處理好關系。情境二重點培養學生溝通能力和協調能力，即團隊合作能力。進入第三階段，在具備了第一階段的業務能力和第二階段的溝通能力協調能力外，想要成為職場達人，自主學習及創新能力就顯得特別重要。情境三設計這樣的環節，通過學生自己的學習來完成主題宴會的設計和創新。配合三個情境所設定的目標，不同的學習方法和不同的學習組織方式被采用來實現目標：第一階段主要是案例討論，學生是任務的參與者，教師提前準備案例、視頻并具體指導學生使之熟悉餐飲行業的業務。第二階段學生是任務的主要承擔者，通過小組合作、角色分工模擬學習，組員分別擔任管理者、服務員來完成一個共同的任務，鍛煉學生的團隊合作能力。第三階段通過引導文法，學生自己學習，獨立承擔設計、實施、檢查的工作，通過自己獨立思考完成任務來實現創新能力和自主學習能力的提升。

三、情境設計滿足學生認知規律

三個情境分別是中餐廳家庭聚餐服務、西餐廳商務會餐服務與管理、宴會廳道家養生主題宴會服務與設計。學習難度遞進。教學活動設計緊緊圍繞學生的真實的認知能力。情境一學生對餐飲行業不了解，不能對客人進行基本的餐飲服務。我們設計中餐廳家庭聚餐服務作為學習載體。這個任務的特點是：接待檔次一般；服務項目較簡單；語言要求一般；了解中國文化；整體難度一般。這個階段之后，學生已經掌握了餐廳服務的標準和程序。情境二，將西餐廳商務會餐服務與管理作為學習載體。任務的特點是：接待檔次中等；服務項目較多；語言要求較高；了解中西餐飲文化差異；整體難度中等。情境三將宴會廳道家養生主題宴會服務與設計作為學習載體。任務特點是：接待檔次高；服務項目多；語言要求高；中西文化融合；整體難度較高。三個情境學生的學習任務難度在不斷增加，符合學生認知規律。在進行任務一學習的時候，學生完全不了解行業，所以主要是通過教師“手把手”來引導學生完成的，以模仿體驗為主，解決“會不會”的問題；任務二教師需要“半松手”，以學生運用所學為主，解決“好不好”的問題；任務三教師需要“放開手”，考察學生獨立創新能力的，解決“新不新”的問題。

四、各個情境的評價要素

學生能力在學習中逐步增強，評價者也需要變化。情境一學生對專業不了解，以教師評價為主，學生也可以進行自評和互評，但自評互評所占比例少。情境二是教師引導，以學生互評和自我評價為主。這個階段主要是鍛煉學生的團隊合作能力，所以這個環節中組長對組員、組員之間的評價和自我評價顯得尤為重要，學生能正確的評價自己和別人，更能適應職場。情境三主要是學生自我學習和創新設計的一個展示，以主題宴會的設計讓企業來評價，更客觀，準確。

作者：鄧麗單位：湖北工業職業技術學院