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1目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題

1.1過(guò)度增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)數(shù)量我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)之初，幾乎都是沿用大學(xué)本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系，過(guò)于強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的系統(tǒng)性和整體性。后來(lái)，隨著以“就業(yè)為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)理念的興起，酒店高職教育課程體系經(jīng)過(guò)了多次改革和創(chuàng)新，實(shí)踐教學(xué)的作用受到了高度重視；同時(shí)，許多高職院校迫于“就業(yè)率”的壓力，加大了實(shí)踐教學(xué)課時(shí)的比重，在總課時(shí)數(shù)既定情況下不得不減少專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和培養(yǎng)綜合能力課程的教學(xué)課時(shí)。雖然，這樣可以提高酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)的能力，但是，卻降低了支撐學(xué)生在行業(yè)中持續(xù)發(fā)展的職業(yè)能力，有矯枉過(guò)正的嫌疑。

1.2課程設(shè)置不合理課程設(shè)置是課程體系設(shè)計(jì)的重要組成部分，它關(guān)系到整個(gè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)效率和效果。酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置存在一些不合理的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，為了追求專(zhuān)業(yè)課程的數(shù)量而過(guò)度細(xì)化專(zhuān)業(yè)課程。比如，有的學(xué)校在酒店專(zhuān)業(yè)課程中，同時(shí)開(kāi)設(shè)了旅游學(xué)概論、飯店管理概論，其實(shí)這兩門(mén)課程里有相當(dāng)部分的內(nèi)容是重合的，在飯店管理概論里面增加旅游學(xué)知識(shí)的比重就行了；另外，《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》課程也完全可以整合到《飯店餐飲管理》課程里面去，沒(méi)有必要人為地將緊密相關(guān)的知識(shí)割裂開(kāi)。第二，重專(zhuān)業(yè)課程，輕能力拓展課程。過(guò)度細(xì)化的專(zhuān)業(yè)課擠壓了能夠提升學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的課程，比如說(shuō)，酒店行業(yè)里面，學(xué)生想要進(jìn)入中高管理層就應(yīng)該掌握一定的會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)知識(shí)，試想一個(gè)連財(cái)務(wù)報(bào)表都看不懂的人，怎么可能進(jìn)入酒店的管理層呢？然而，有的學(xué)校在酒店專(zhuān)業(yè)課程里面卻沒(méi)有開(kāi)設(shè)會(huì)計(jì)課程；另外，如酒店禮儀、音樂(lè)鑒賞、插花茶藝、管理心理學(xué)等可以提高學(xué)生職業(yè)能力的課程沒(méi)有得到充分的重視。

1.3課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系的缺失酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，每一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程都有自身的特點(diǎn)和要求，科學(xué)可行的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系直接影響教學(xué)效果和課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。目前，許多酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系中更多地注重課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，課程評(píng)價(jià)方法比較單一，沒(méi)有形成具體的課程評(píng)價(jià)體系。以酒店前廳服務(wù)為例，客房預(yù)訂、辦理入住登記、賓客投訴處理這些知識(shí)點(diǎn)都應(yīng)該有相應(yīng)的考核方法，以評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度。然而，在課程體系中卻沒(méi)有具體的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，難以取得理想的教學(xué)效果。

1.4課程體系設(shè)計(jì)缺乏與行業(yè)企業(yè)的互動(dòng)幾乎所有高職院校的專(zhuān)業(yè)都設(shè)立了專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，酒店管理專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員往往都是由從事酒店管理工作多年的資深專(zhuān)家組成。學(xué)校會(huì)不定期地組織召開(kāi)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的座談會(huì)，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系改革、教學(xué)方案制定等內(nèi)容進(jìn)行討論，然而，取得的成果卻不是很多。究其原因有以下三點(diǎn)：一是這些專(zhuān)家來(lái)自不同類(lèi)型和等級(jí)的酒店，或者是行業(yè)行政管理部門(mén)，由于專(zhuān)家自身對(duì)課程體系設(shè)計(jì)理解存在局限性，他們對(duì)人才需求的看法不盡相同，難以達(dá)成有效共識(shí)，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)校在課程體系調(diào)整時(shí)無(wú)所適從；二是專(zhuān)家提出的一些課程體系改革建議，由于學(xué)院教學(xué)條件或師資力量等方面的限制而無(wú)法實(shí)施；三是有些專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的召開(kāi)往往流于形式，一方面由于這些專(zhuān)家多數(shù)比較繁忙，可以參加會(huì)議的時(shí)間比較緊，另一方面，由于學(xué)校方面重視程度不夠，會(huì)議時(shí)間短，用來(lái)做材料的照片似乎比會(huì)議能否取得成果更重要，使研討會(huì)成了走過(guò)場(chǎng)。由于缺乏與酒店企業(yè)的良性互動(dòng)，導(dǎo)致業(yè)課程體系設(shè)計(jì)不合理，不能很好地實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系改革建議

2.1進(jìn)一步優(yōu)化專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是要培養(yǎng)能勝任中、高級(jí)酒店一線服務(wù)和中基層管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置既需要結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際需求，又要考慮到學(xué)生在未來(lái)職業(yè)生涯中可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。一方面，通過(guò)適當(dāng)?shù)睾喜?zhuān)業(yè)課程，增加綜合素質(zhì)課的課時(shí)數(shù)，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)；另一方面，調(diào)整專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課時(shí)的分配方式，將部分實(shí)踐課時(shí)融入到相關(guān)課程的教學(xué)中去，而不是簡(jiǎn)單地將實(shí)踐課以集中實(shí)習(xí)的方式完成，學(xué)校可以通過(guò)校企合作的方式，將專(zhuān)業(yè)課的課堂“搬”到企業(yè)中去，真正實(shí)現(xiàn)校企的無(wú)縫對(duì)接。

2.2打破專(zhuān)業(yè)課程界限，整合教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法專(zhuān)業(yè)課是課程體系的核心組件，它的排列組合方式將對(duì)人才培養(yǎng)的成敗起到關(guān)鍵作用。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程是依據(jù)企業(yè)工作部門(mén)和崗位所設(shè)置的，以前學(xué)校已經(jīng)習(xí)慣了將每一門(mén)課作為一個(gè)獨(dú)立的學(xué)習(xí)單元，但在酒店實(shí)際工作中這些內(nèi)容都是密切聯(lián)系且相通的，不能人為地分隔開(kāi)來(lái)。所以，學(xué)校需要改變專(zhuān)業(yè)課教學(xué)相對(duì)獨(dú)立的局面，打破專(zhuān)業(yè)課之間的界限，站在更高的層面上，重新整合教學(xué)內(nèi)容。以人才培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)能力分析為主線，根據(jù)學(xué)生就業(yè)的主要崗位、崗位需要完成的典型工作任務(wù)，及完成任務(wù)所需具備的能力，對(duì)各典型崗位工作能力進(jìn)行分析，整合專(zhuān)業(yè)課程并形成教學(xué)模塊。以酒店工作環(huán)境為參照，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境；以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范為依據(jù)確定考核目標(biāo)，形成全新的課程教學(xué)模式。

2.3建立科學(xué)細(xì)化的教學(xué)評(píng)價(jià)體系課程體系的好壞決定了學(xué)生培養(yǎng)的有效性和質(zhì)量，科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系是教學(xué)質(zhì)量的保障。酒店管理專(zhuān)業(yè)就采用“多元考核評(píng)價(jià)方式”，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體多元化，評(píng)價(jià)方式多樣化，評(píng)價(jià)內(nèi)容全面化。評(píng)價(jià)主體不僅包括老師，還包括學(xué)生、企業(yè)相關(guān)人員。評(píng)價(jià)內(nèi)容不僅要關(guān)注知識(shí)、技能的掌握情況，還要注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的考查。評(píng)價(jià)形式方面，結(jié)合課堂考核、書(shū)面作業(yè)、技能操作、小組活動(dòng)、企業(yè)實(shí)踐、口頭答辯、書(shū)面考試等多種形式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力，注重考核學(xué)生所擁有的綜合職業(yè)能力及水平。具體來(lái)說(shuō)，每一個(gè)學(xué)習(xí)模塊、每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的考評(píng)方法都要在課程標(biāo)準(zhǔn)中一一列明，細(xì)化到尺寸、時(shí)間、角度、比例等評(píng)價(jià)要素。比如說(shuō)，在《飯店餐飲管理》課程里中西餐擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)、在角色扮演時(shí)處理賓客投訴中“顧客”的滿(mǎn)意度等等。

2.4讓酒店企業(yè)參與課程體系的設(shè)計(jì)，與之形成良性互動(dòng)課程體系是專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的載體，專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是由企業(yè)需求決定的，所以說(shuō)，行業(yè)企業(yè)能否參與到課程體系設(shè)計(jì)中來(lái)，形成良性互動(dòng)，決定課程體系改革的成敗。酒店行業(yè)是一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，顧客需求的不斷變化決定了酒店在服務(wù)理念、服務(wù)方式、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、管理模式上要與之適應(yīng)。那么學(xué)校在課程體系設(shè)計(jì)時(shí)就必須讓酒店企業(yè)參與到其中來(lái)，看看企業(yè)究竟需要什么樣的人才，學(xué)校現(xiàn)在的培養(yǎng)目標(biāo)與酒店的需求是不是相吻合。另外，課程體系應(yīng)該是一個(gè)動(dòng)態(tài)的體系，因?yàn)樵趯W(xué)校設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案的時(shí)候，學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)與市場(chǎng)需求是符合的，但這離學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位還有三年的時(shí)間，這段時(shí)間里市場(chǎng)又是在不斷變化的，學(xué)校課程體系也應(yīng)該有相應(yīng)的調(diào)整，調(diào)整的重要依據(jù)就是酒店企業(yè)對(duì)人才需求的變化。所以說(shuō)，讓行業(yè)企業(yè)參與酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系的設(shè)計(jì)并與之形成良性互動(dòng)是必要的，只有這樣才能確保學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生滿(mǎn)足企業(yè)需要。

總之，酒店行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，職業(yè)能力的培養(yǎng)對(duì)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。學(xué)校在設(shè)計(jì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系時(shí)，既要考慮到學(xué)生的就業(yè)能力，更要兼顧學(xué)生職業(yè)能力的提升。通過(guò)與酒店企業(yè)的深入合作，對(duì)現(xiàn)有課程體系進(jìn)行大膽改革和創(chuàng)新，才能適應(yīng)當(dāng)今高職教育發(fā)展的潮流。

作者：胡曉濤單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院