本站小編為你精心準備了食品科學與工程專業中生產線教學探索參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

應用型本科院校食品科學與工程專業實踐性強、應用性強，作為本科辦學層次，目標是培養扎實的基礎理論知識和較強的操作技能兼備的食品專業人才［1］。因此，黃山學院生命與環境科學學院食品科學與工程專業在教學改革中通過不斷加強實踐教學、構建科學規范的實踐教學體系、改革實驗課程、加強與校外企業合作開展產學研、建立校外實習基地等，取得了一定成效，但總體來看，食品科學與工程專業實踐教學仍存在諸多問題，如學生綜合實踐能力不高、創新創業意識不強、校外實習困難等。如何采取有效的措施，開辟新的實踐教學模式，是學院食品專業實踐教學面臨的一個新挑戰，需要探索新途徑。通過逐步建立食品工程中試實驗室來不斷提高學生的實習實踐能力，是解決學生實踐教學的有效措施，以此探索出一條以中試生產線為基礎、產教融合、校企合作的科學有效的實踐教學新路子。

一、食品中試生產線在食品專業實踐教學中的作用

（一）解決學生綜合實踐能力不足問題

傳統的食品專業實踐教學存在“三多三少”現象，不利于學生綜合實踐能力的培養，不利于應用型、復合型食品專業人才的培養［2］。通過中試實驗室的各條生產線，可以將發酵工程、食品工程原理、食品機械設備、食品工藝學等獨立的課程有機結合起來，有理論，有實踐，有聯系，形成完整的知識體系。在具體教學中，學生可以參與到研發、生產、包裝、檢測、銷售等各個生產環節，清晰地了解各個環節的技術要求，在專業領域之外，擴展了經營管理、質量控制、分析檢測、營銷推廣等多方面的能力和視野。

（二）緩解校外實習困難現狀

近年來，多種原因造成食品專業校外實習難度加大［3-4］，從企業角度來看，學生課程實習的時間與企業的用人需求高峰時間不對應，企業熱情不大；鑒于生產效率、產品品質以及衛生、安全等問題，食品企業很少讓學生在實習期間單獨操作生產加工設備。從學生方面來看，學生實習期間多從事體力勞動，無法進入到研發、檢測等崗位進行實習，無法真正提高專業知識操作技能，這樣的實習方式致使學生積極性不高，實習效果也不理想。以食品中試生產線為基礎的實踐教學為解決上述矛盾開辟了一條新途徑。學院成立了一個適于食品科學與工程專業本科學生實習實踐的食品生物工程實訓中心，進行以食品中試實驗室為基礎的實踐教學模式探索。中試實驗室具有啤酒、酸奶、紅酒三條實訓生產線，另有冷庫、原料倉庫、成品倉庫、食品加工、食品衛生及分析檢測等實驗分室，為學生提供一個真實的實踐環境，較好地滿足了食品科學與工程專業實踐教學的需要。

二、以食品中試生產線為基礎的專業實踐教學探索

應用型本科院校的專業實踐教學必須具有學科前沿性、綜合性和應用性，才能更好地激發學生的學習興趣和學習的積極性，實現人才培養目標。在食品類專業中，啤酒生產技術是專業認知實習、發酵工程實習、食品工藝學實習等環節中的重要內容，包括專業認知、啤酒生產加工步驟、分析檢測知識學習，因此我們首選將其引入專業實踐教學進行探索。

（一）精心設計實驗方案，培養學生的自主意識、科研意識和創新意識

研究型開放性實驗有利于學生發揮自主能動性，自行設計實驗方案。學生需要自行查找文獻資料，并進行分析、整理、討論，深刻理解生產原理和操作要點，自主選擇實驗項目（黃啤、黑啤、果啤、菠蘿啤等），自行設計相關的生產工藝、參數等，形成初步的實驗方案。在這個過程中，教師負責進行資料查找的指導、實驗方案設計的培訓，培養學生的自主意識、科研意識和創新意識。

（二）充分做好前期準備，培養學生的工程實踐能力

學生實驗方案設計好之后，教師需要對實驗方案進行把關、指導，讓學生討論并修正，對于啤酒發酵實驗中技術操作、參數控制等關鍵操作步驟進行操作演示，引導學生如何操作生產設備\清楚操作原理。同時，當啤酒發酵生產條件改變時如何對生產工藝、操作參數進行調整。實驗開展之前，學生模擬工廠生產模式，根據原料準備、產品生產、檢驗分析、市場銷售等環節，結合啤酒生產中試設備的特點，自由組成實驗小組，組內統籌協作，自行備齊所需原料，熟悉各設備單元的操作，安排實驗進行的時間，充分做好前期準備，提高學生的工程實踐能力。

（三）規范實驗運行機制，培養學生的工廠化實驗思維和技能

啤酒中試生產線一旦開始運行，成本較大，如果實驗失敗，會造成資源浪費，使學生產生挫敗感，因此必須加強管理、規范操作。指導教師先統一講解設備系統、工藝流程、操作規范和注意事項，然后學生按照各自設計的實驗方案進行規范實驗，教師則全過程輔導，嚴格把握生產關鍵控制點，有錯誤及時糾正，并鼓勵學生自己思考、大膽實踐，解決實驗中出現的問題，整個實驗下來，學生熟悉了啤酒生產操作過程，掌握了啤酒相關專業知識，養成了實驗操作的良好行為規范，培養了工廠化實驗的思維和技能，為今后走上工作崗位奠定良好基礎。

（四）推行“師徒制”“分級培訓”教學模式，構建良性的動態循環實踐教學鏈

啤酒中試生產線設備大、數量少，實驗材料有限，再加上指導教師人數有限，不可能“一人一次”，單位時間內無法一對一指導，會導致只有少數學生操作，大多數學生只記錄數據的現象，降低了學生參與、思考的積極性。為此，應改變集中實驗的傳統模式，給學生以靈活的選擇空間和時間，同時推行“師徒制”和“分級培訓”教學模式［5］。以一個教學班50人為例，按每組5人分成10組，每組配有1名組長，實驗教學中，指導教師首先重點對各組組長進行集中培訓（即一級培訓），其他同學可以在旁邊觀察學習；隨后由各組組長分別對本組同學進行培訓（即二級培訓），期間老師以每個小組為單位逐個檢查、指導其他40名二級學生實驗情況，并隨時抽查提問，檢驗實驗學習效果，每個學生的表現都將列入實驗課的平時成績，記錄在案，構建立體、良性動態循環的實習教學鏈，在各屆學生中形成良性循環。

三、食品中試生產線在實踐教學中的應用

（一）開展認知實習，引導新生樹立專業思想

每年新生入學伊始，以專業教育為契機，帶領學生參觀食品中試實驗室，并由實習教師對相關專業知識進行講解，對實驗室啤酒生產線、紅酒生產線、酸奶生產線等設備進行簡單操作，如灌裝、滅菌、貼標等，另外，還組織食品專業學生到相關大型企業進行實地參觀，點燃學生的學習熱情，明確學習目的，樹立專業思想，合理規劃大學生活。

（二）模擬中試生產帶動理論教學，提高學生的綜合實踐能力

目前，該中試實驗室可以開展啤酒、紅酒、酸奶等產品的生產和檢驗，在教師的指導下，模擬中試生產，學生通過親自動手進行發酵工程、食品工藝學、食品加工學等多門課程的實驗和實習，直觀地了解食品工廠設計、食品原料學、食品機械與設備等課程中涉及的相關設備的工作原理、原料處理方式及相關設備結構組成等內容，有效地帶動理論教學。在中試實驗中，學生還需要涉及管理運營、營銷推廣、成本核算等各項工作，接觸到更多企業標準化管理的安全規章制度、設備設施維護保養制度、庫存原料存放制度，按規定做好原料制備流程記錄、發酵環節監測調控記錄、設備設施清洗維護記錄、制成品銷售收款記錄等等，大大提高了學生的綜合實踐能力。

（三）提供科研實踐平臺，培養學生科技創新能力

食品工程中試實驗室的各種實驗和實踐為科研創新提供了良好的平臺，學生可以在此平臺上完成畢業論文、大學生科研項目、創新實驗項目等。學生根據自己的興趣選擇題目，運用所學知識進行實驗方案的設計、產品配方、工藝流程、成品檢驗等，將優秀的研究成果推薦參加大學生互聯網+、食品設計大賽、大學生創新創業訓練項目等各類大學生科技創新競賽，同時，鼓勵學生的科研成果轉化，把學生參與的項目轉化為論文、專利及科技產品等，加強科技創新能力的培養，進一步激發學生創新和創業的欲望。

（四）開展較完整的微型生產經營活動，培養學生創業實踐能力

食品中試車間生產線運行過程中，組織學生以所生產的啤酒、酸奶、紅酒等為產品，開展較完整的微型生產經營活動，采購、生產、分析檢測、產品銷售都建立一套完整的規程，嚴格進行成本核算，對于財務核算、營銷推廣等需要其他專業指導或幫助的學生參與。通過較為完整的微型生產經營活動，學生在知識、技能、心理體驗等方面得到了鋪墊和準備，獲得初步的創業能力，變被動接受就業指導為自主創業［6］，從學院近年來畢業生信息反饋情況來看，用人單位對學院培養的應用型、復合型的食品專業類人才較為滿意。

（五）促進教師隊伍建設，滿足應用型高

校教學需要中試實驗室的建設、管理、運行，需要一支知識面廣、工程實踐經驗豐富的師資隊伍。目前，跨入高校的青年教師基本上都是以研究型學者為主，他們從學校到學校，必要的工程實踐能力缺乏，而企業有經驗的工程師又在高校唯論文化、唯SCI論的考評體系之下難以進入人才培養環節［7］，因此，必須努力促進教師隊伍建設才能滿足應用型高校食品專業實踐教學需要。學院食品專業教師以中試實驗室為平臺，積極參加“雙能型”隊伍建設，現已全部為“雙能型”教師，并推薦多名專業教師到企業掛職鍛煉，不斷豐富自身的工程實踐、社會實踐經驗。

（六）深化校企合作，積極服務社會

作為應用型高校，除了教學與科研之外，需要積極服務地方。食品中試實驗室在完成在校大學生實習教學任務之余，還向社會開放，利用校內師資、設備，與當地食品企業深入合作，進行新產品的研發和工藝的改進、開展發酵工等相關工種的職業技能鑒定等社會服務。通過多年的建設，食品專業中試車間及實習實訓平臺吸引了國內多所高校前來參觀學習借鑒經驗，成為學校的一個新亮點。四、結語在高等教育深化綜合改革背景下，學院按照應用型本科院校培養既具有扎實的基礎理論知識又有較強的操作技能的綜合性技術型人才的培養目標，經過十年的摸索和實踐，以食品中試車間為基礎的實踐教學取得了較好的效果，學生招得來，穩得住，專業思想穩定，實踐能力、學習興趣、創業精神、市場意識得到較大的提高，校外實習困難現狀得到一定緩解，探索出了一套比較成功有效的實踐教學模式。

參考文獻：

［1］陳光光.應用型人才培養目標定位下新建本科院校實踐教學團隊建設研究［J］.中州大學學報,2018,35(03):121-124.

［2］王強,王睿,李貴節,等.應用型高校食品專業創新性實踐教學改革探索［J］.食品工業,2016,37(05):260-262.

［3］牛廣財,王憲青,張麗萍.利用食品中試車間強化本科生綜合實踐能力的探索［J］.黑龍江教育(高教研究與評估),2009,69(06):64-65.

［4］林朝朋,鐘瑞敏,朱定和,等.以食品中試基地為基礎的食品工程專業實踐教學探討［J］.現代食品科技,2006,22(02):212-214.

［5］孟令麗.職業院校食品專業師徒制的思考［J］.文化創新比較研究,2017,1(17):72-73.

［6］牛廣財,張麗萍,曹龍奎,等.利用食品中試車間培養復合型食品專業人才的探索與實踐［J］.實驗室科學,2008,11(02):26-28.

［7］王崇曉,汪夕芳.精細化工及藥物合成中試實驗室建設與運行管理的探索［J］.大學化學,2018,33(03):63-69.

作者:李豐伯 李曉毓 孫鋮 劉醒醒 單位:黃山學院生命與環境科學學院