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《水資源保護》2018年第4期

摘要：目的：探索阿膠用水水質(zhì)對成品阿膠品質(zhì)的影響。方法：對阿膠制膠用水進行分析，研究其用水的發(fā)源、水中各類物質(zhì)含量及其特性對阿膠品質(zhì)的影響。結(jié)果：宏濟堂阿膠生產(chǎn)所采用的濟南東部地下水比重為1.0021，鎂元素含量(88mg/L)非常豐富，氨基酸含量豐富，且富含對人體有益的鋅、鐵、礬、錳、硒等微量元素及偏硅酸。結(jié)論：濟南獨特的地理自然環(huán)境是阿膠用水的特殊作用的根本，其熬膠用水的多種特性造就了阿膠優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：阿膠；水；氨基酸

阿膠又名“驢皮膠”,是驢皮經(jīng)多道工序煎煮濃縮后的固體動物膠，其主要成分是蛋白質(zhì)，是一味名貴的中藥，距今已有兩千多年的歷史，與人參、鹿茸一起并稱“中藥三寶”?，F(xiàn)代藥理研究證實，阿膠含有賴氨酸、絲氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鉀、鈣、鐵、銅、鎂等20多種礦物質(zhì)和有利于人體的微量元素，均為人體血液生成及新陳代謝所需的原料，阿膠在止血、促進鈣的吸收、抗休克、預(yù)防和治療進行性肌營養(yǎng)障礙等方面均有獨特療效，被視為天然滋補養(yǎng)生珍品[1]。近幾年，阿膠的研究越來越引起醫(yī)藥科技工作者的廣泛重視,尤其是在藥用歷史、制備工藝、質(zhì)量標準、藥理作用等方面。生產(chǎn)阿膠的主要原料是驢皮,配以紹酒、豆油、冰糖等十幾種輔料,再用含多種礦物質(zhì)的井水熬制而成。它生產(chǎn)周期長,工藝要求嚴格,大致來說，關(guān)鍵程序有十幾道，依次為泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、過濾、沉淀、出膠、切膠、晾膠、翻膠、擦膠等等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)疏》載：“阿膠，其功效在于水”，可見，阿膠的質(zhì)量與水質(zhì)有著密切的關(guān)系。實踐也證明好水產(chǎn)好膠，阿膠生產(chǎn)用水更被稱為“阿膠之魂”[2]。為探索阿膠用水水質(zhì)對成品阿膠品質(zhì)的影響，我們對濟南東部地下水、山東阿井水的水質(zhì)及宏濟堂阿膠、東阿阿膠中氨基酸種類及含量進行了對比分析檢測，現(xiàn)將報告總結(jié)如下。

1材料與方法

1.1阿膠用水的水質(zhì)分析

1.1.1樣品來源

濟南東部地下水，規(guī)格2L,批號1；阿井水，規(guī)格2L，批號2。

1.1.2水質(zhì)評價標準與方法

GB/T14848-1993《地下水質(zhì)量標準》Ⅲ類；GB/T5750.4-2006《生活飲用水標準檢驗方法感官性狀和物理指標》；GB/T5750.5-2006《生活飲用水標準檢驗方法無機非金屬指標》；GB/T5750.6-2006《生活飲用水標準檢驗方法金屬指標》；GB/T5750.7-2006《生活飲用水標準檢驗方法有機物綜合指標》；HJ84-2016《水質(zhì)無機陰離子（F-、Cl-、NO2-、Br-、NO3-、PO43-、SO32-、SO42-）的測定離子色譜法》；GB/T8538-2008《飲用天然礦泉水檢驗方法》[3～6]。

1.2阿膠的氨基酸種類及含量分析

1.2.1樣品來源

山東東阿阿膠股份有限公司，規(guī)格250g/盒，批號110346；山東宏濟堂阿膠有限公司，規(guī)格250g/盒，批號110346。1.2.2儀器P230Ⅱ型氨基酸自動分析儀、ZWⅡQT-330型色譜柱溫箱、EC2006型色譜數(shù)據(jù)處理工作站(均為大連依利特分析儀有限公司)、AR2140型電子分析天平(METTLE公司)、UV230Ⅱ型紫外－可見檢測器。

1.2.3試劑

氨基酸測定試劑盒，包括:氨基酸專用衍生化試劑(2，4－二硝基氟苯);18種氨基酸混合對照品溶液(天冬氨酸Asp、谷氨酸Glu、絲氨酸Ser、精氨酸Arg、甘氨酸Gly、蘇氨酸Thr、脯氨酸Pro、丙氨酸Ala、纈氨酸Val、蛋氨酸Met、半胱氨酸Cys、異亮氨酸Ile、亮氨酸Leu、色氨酸Trp、苯丙氨酸Phe、組氨酸His、賴氨酸Lys各5mg，酪氨酸Tyr2.5mg，以衍生緩沖溶液溶解定容至250ml容量瓶中)；衍生緩沖溶液固體組分A、衍生緩沖溶液固體組分B；平衡緩沖溶液固體組分A、平衡緩沖溶液固體組分B；流動相固體組分B(均為大連依利特分析儀器有限公司提供)。乙腈為色譜純，水為重蒸餾水，其他試劑均為分析純。

2結(jié)果

由表1可明顯地看出宏濟堂阿膠所采的濟南東部地下水比重(1.0021)，雖比“阿井水”的比重(1.0038)略低一點，但宏濟堂阿膠水中，鎂元素含量非常豐富，比阿井水高，鎂是生物的激活劑，可以激活人體內(nèi)各種酶系統(tǒng)，對于維護胃腸道和激素的功能具有一定作用；還富含對人體有益的鋅、鐵、礬、錳硒等微量元素及偏硅酸[7。8]。經(jīng)兩獨立樣本的統(tǒng)計學(xué)檢驗方法顯示P>0.05，差異無統(tǒng)計學(xué)意義，說明兩種水質(zhì)在成分含量上無明顯差異。

3討論

從濟南東部地下水與阿井水水質(zhì)檢測結(jié)果對比表中看出，宏濟堂阿膠所采用的濟南東部地下水比重為1.0021比阿井水的比重（1.0038)略低，比重大說明含有金屬離子多，但金屬離子有對人體有益的，如：鈣、鐵、硒等，但也存在如鉛、鎘等對人體產(chǎn)生危害的金屬離子，故并非比重越大越好，具體還得看其主要成分。在水質(zhì)成分上,宏濟堂阿膠所用地下水有益金屬離子、酸根離子、固形物含量都較高，這說明它們的礦物質(zhì)含量是很高的。水中所含的金屬元素(Cu、Zn、Ca、Mg及其它微量元素)絕大多數(shù)是對人體有益的和人體所必須的。而對人體有害的金屬元素,如Pb、Hg等都含量極低。且濟南東部地下水中鎂元素含量非常豐富，比阿井水高。鎂是生物的激活劑，可以激活人體內(nèi)各種酶系統(tǒng)，對于維護胃腸道和激素的功能具有一定作用；還富含對人體有益的鋅、鐵、礬、錳硒等微量元素及偏硅酸[7，8]。從歷史淵源上來看，正宗阿膠即為濟水所熬制，“清而重”的濟水伏行千里，涌出了制膠圣地古阿井和“齊多甘泉，水甲天下”的泉水濟南。濟南地下泉水為濟水之菁，與古阿井同脈，現(xiàn)代地理歷史學(xué)家史念海所著的《論濟水與鴻溝》里對濟水的走向和變遷進行了詳盡的考證。他認為濟水由巨野澤流出之后由泰山西南繞泰山西北，再過它的北面流到海中，中間又經(jīng)過泰山巖石的過濾，使得下游的水質(zhì)更加優(yōu)良。同時，濟南南部山區(qū)廣泛分布巨厚的寒武—奧陶系石灰?guī)r,石灰?guī)r的可溶性為地表、地下巖溶發(fā)育創(chuàng)造了條件。在地表可見溶洞、溶溝、溶槽和密布于石灰?guī)r表面的溶蝕裂隙。地表巖溶為地下水接受大氣降水直接入滲補給河流、溝谷的滲漏補給創(chuàng)造了極為有利的條件。根據(jù)鉆孔資料和示蹤試驗,碳酸鹽巖溶洞、溶孔、溶隙、溶蝕管道十分發(fā)育。良好的地下裂隙、巖溶為巖溶地下水的儲存運移提供了巨大的空間。水經(jīng)地下巖石和砂礫層濾過,不但起到清潔作用,同時也帶入了鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì),故色綠質(zhì)重[9]。應(yīng)用膠體化學(xué)的知識，在熬膠的過程中，加入含有較多礦物質(zhì)的水作為理想的電解質(zhì)，可使雜質(zhì)與阿膠得到較好的分離。若使用礦物質(zhì)含量較低，比重較小的水提雜，雜質(zhì)是很難提除的。由于雜質(zhì)提不干凈，膠的透明度不好，膠塊表面發(fā)烏而且有麻點。由于水質(zhì)不利于提雜,必然在驢皮的處理上耗費很大的工力，又提不出多少雜質(zhì)來，提雜工序的時間縮短，膠液水解不到應(yīng)有的程度，膠顯橙黃色，似水膠一般[10]。故好水制好膠，由東阿阿膠與宏濟堂阿膠中氨基酸含量檢測結(jié)果對比表我們得出兩者質(zhì)量相當，我們猜想這與兩者所采用的優(yōu)質(zhì)水源有一定的關(guān)系。經(jīng)濟水地下潛流所發(fā)的濟南特殊的地下水，以及宏濟堂“九提九灸”獨特的制膠工藝所制得的阿膠其膠質(zhì)純正，富含多種氨基酸微量元素，且其總灰分，砷鹽，水不溶物，及揮發(fā)性堿性物質(zhì)均滿足優(yōu)質(zhì)阿膠的評價標準，與東阿阿膠一樣均為上等膠品。

4結(jié)論

濟南東部地下水為濟水之菁，與阿井水同脈。經(jīng)過泰山巖石、地下巖石和砂礫層的濾過,水重而清，且含有豐富的鎂元素及其他對人體有益的微量元素和偏硅酸。故濟南獨特的地理自然環(huán)境是阿膠用水的特殊作用的根本，其熬膠用水的多種特性造就了阿膠優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。

參考文獻：

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[10]劉維鋕.阿膠與水質(zhì)[J].中成藥研究,1980,(06):23-25.

作者：付曉峰；楊曉梅；高希寶 單位：山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院