前言：我們精心挑選了數篇優質餐飲工作匯報文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

1.1實習的目的和意義

通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習要求

在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可。

2.實習崗位和內容

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。

2.2實習內容

2.2.1迎賓、問候客人

當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務酒水

如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

第2篇

由于我們國家機場餐飲業因價格過高，經常成為乘客茶余酒后的話題。面對高端、中端、低端顧客，引進不同的名牌連鎖餐飲公司，依靠品牌降低經營成本、擴大市場，這樣既能讓旅客滿意，又能確保機場餐飲業的合理利潤。同時，還要加強機場餐飲公司采購與物流方面的管理，降低成本，提高餐飲的質量和效益。經過我們機場餐飲公司采購物流部4年來的工作實踐，和通過有關漢堡王等國際跨國公司先進物流配送理念的學習，筆者結合自己的實踐感受，就大力改進機場餐飲公司采購物流工作，提出自己的一些建議和設想。

一、餐飲物流服務的標準和目標

(一)服務是餐飲物流的核心

所謂機場餐飲服務，就是為滿足乘客需求，在機場與乘客交往時所進行的活動和機場內部的活動所產生的結果。物流業主要提供的是一種勞務服務，它實際創造的是時間與空間效用和部分形質效用。物流服務貫穿于的餐飲公司全部工作流程，包括物料檢驗、倉儲保管、配料供應、售后服務、信息咨詢以及技術支持與質量保證等內容。從社會再生產角度來看，物流服務聯系和滲透于生產與消費領域，其服務質量的高低，直接制約、影響著物質資料交換的速度和實現程度，關系到再生產過程連續和社會經濟的發展。由此可見，服務是物流活動的主要產出功能，并已逐步成為物流系統的核心。可以說，服務越來越成為物流業的生命力所在，故而可以推論出服務是餐飲公司永恒的主題。

(二)乘客滿意是衡量餐飲物流服務的最終標準

“服務”牽涉到心理與行為等問題。乘客對“服務”的需求要素，大致包括這樣幾個相互之間有著密切聯系的特性：適用性、時效性、可靠性、經濟性、便利性和可溝通性。去繁化簡，可以發現，市場經濟的發展和不斷發達，使得衡量物流服務的最終標準變得簡潔而直觀，即乘客滿意。因此，任何物流戰略都以對乘客需要的透徹了解為出發點，所有機場餐飲公司都在追求用一切現代化的手段和方式，盡可能地迅捷、合理、經濟、便利地為乘客提供全方位的物流服務，達到乘客的最終滿意。

(三)餐飲物流服務的競爭力體現在提供附加值的大小

如何以較低的成本為用戶提供較高品質的采購物流服務。具體體現在互為依托的兩個方面，一是產品的品質（所供物料的性能、規格、數量、價格、供應速度等），二是服務的品質（服務態度、服務方式、工作作風等）。

二、餐飲公司采購物流改進措施

(一)統一有關標準，統一品牌要求

由于機場公司有很強的局限性，機場方面設置了很多管理規定，主要是送貨車輛需要辦理車輛通行證、送貨人員需要辦理人員通行證，但這兩個證辦理起來都比較麻煩，也耗費時間長。

我的想法是先統一各品牌業務部所使用的各種原料、物料，每個品牌業務部所使用物品必須保證一致。

學習漢堡王流程，尋找專業物流公司，給物流公司辦理車證和人證，由其在航站樓外租用大型綜合庫房，所有供貨單位將貨品全部送到庫房內統一接收、存儲。各品牌業務部根據自身需求向物流公司提交需求申請，物流公司保證各貨品均在物流公司有適當庫存，并根據需求為各品牌業務部配送貨品。此方法我們今后將不需要再給每個供應商辦理車證、人證，可以解決我們更換供應商難的問題。

(二)合理制定價格，強化質量監控

各種貨品單價由公司采購部門制定，并在物流公司設立專門貨品質量監控員，時時對到物流公司貨品質量進行監控，物流公司只負責貨品儲存及配送服務，我公司根據每月配送量的大小給物流公司計算費用。各品牌業務部門每月給物流公司和采購部門提供一份下月度貨品預估量，采購部門根據預估量與供應商洽談批量購買的貨品單價，物流公司根據各種貨品保質期等問題向供應商批量購買貨品。

(三)制定采購分析，確定采購數量

制定采購分析。一般而言，在采購之前首先要做制造、采購分析，以決定是否要采購、怎樣采購、采購什么、采購多少以及何時采購等。在制定采購分析中，主要對采購可能發生的直接成本、間接成本、自行制造能力、采購評標能力等進行分析比較，并決定是否從單一的供應商或從多個供應商采購所需的全部或部分貨物和服務。

(四)編制采購計劃，做到有的放矢

根據采購分析的結果編制采購計劃，說明如何對采購過程進行管理。具體包括：合同類型、組織采購的人員、管理潛在的供應商、編制采購文檔、制定評價標準等。根據項目需要，采購管理計劃可以是正式、詳細的，也可以是非正式、概括的。

(五)各自發揮特長，共把價格關

采購物流負責人和廚師長都應該時常逛逛菜品和調味品市場，一來及時了解市場行情，二來注意開招新的貨源。近幾年，餐飲的原材料呈現日新月異的變化，比如說，一些新型水果、特種蔬菜、環保器皿，都是前所未聞，能夠豐富餐飲需求，對于餐飲經營很有幫助。尋價之后，制定出原料價格，發給各廚房，由廚師長據此調整相應菜。

(六)優選供應商，嚴格控制成本

餐飲業采購管理是餐飲企業成本控制的重要部分。對大多數餐飲企業而言，單一客戶的采購量未必很大。相比之下，通過服務靈活的供應商進行采購時，買方龐大的采購批量往往能夠獲得特別的折扣，他們可以要求供應商儲備一定的庫存量，從而將自己的庫存削減到最小。不僅如此，供應商通過增加庫存和提供額外服務等手段，也可以與大客戶結成相當緊密的伙伴關系。供應商通過大批量的商品進出，實現薄利多銷的目的；而當客戶有其他的需求時，他們也往往會成為首選供應商。這是實際上是一個雙贏的局面。這個階段根據既定的評價標準選擇一個承包商。

(七)靈活進貨減少存貨，鮮活原料每日進貨

第3篇

增強餐飲行業霸王條目專項管理任務，重點改正餐飲行業強行收取一次性餐具費、回絕自帶酒水、最低消費等損害消費者知情權、自立選擇權、公道買賣權等違法行為，獲得了分明成效，有用維護了消費者的正當權益。

一、三制止。一是制止餐飲業主強行收取一次性餐具費。要求餐飲業主在供應契合衛生前提的免費餐具前提下，方可供應收取必然費用的一次性餐具，并將收費規范提早奉告消費者，供消費者自立選擇。但凡餐飲業主沒有供應契合衛生規范的免費餐具，運營業主不得向消費者收取一次性餐具的費用。二是制止強行收取開瓶費。要求餐飲業主不得回絕消費者自帶酒水的行為，消費者能否需求餐飲人員開瓶以及開瓶費用幾多，由兩邊協商決議，餐飲業主不得自定規范單獨強行收取開瓶費。三是制止餐飲業主設置最低消費“門檻”。運營者設置最低消費“門檻”是以不合理的伎倆強迫消費者承受其規則的價錢，違背了《消費者權益維護法》有關規則，損害了消費者自立選擇權和公道買賣權。

二、兩監視。一是張貼宣傳通告，提示消費者增強監視。市開發區工商分局一致印制了內容為“強行收作廢毒餐具費、開瓶費、制止自帶酒水等損害消費者正當權益的行為，消費者有權回絕”的消費提醒牌，還了“12315”消費維權告發德律風，協助餐飲業主張貼在大門口、吧臺、大廳等消費場合的奪目地位，提示消費者增強監視，依法主張本身正當權益。二是落實片區責任，增強工商放哨監視。依據局管面、所管片、隊管段、人管戶的收集化監管機制，進一步落實市場放哨責任，增強工商機關對餐飲行業霸王條目整改狀況的動態監管。到當前，已發放限日整改告訴書116份，成功避免餐飲行業霸王條目132起。

三、一曝光。市開發區工商分局具體搜集了餐飲行業“霸王條目”的首要顯示方式和社會風險，與市電視臺結合拍攝播放電視專題節目6期，在日報和紅盾信息網開發了管理餐飲行業“霸王條目”宣傳專欄，進行普遍宣傳，營建氣勢，構成全社會一起抵抗餐飲行業“霸王條目”的優越氣氛。還，對3起知法犯法、屢教屢犯的違法運營者在電視臺、日報和紅盾信息網進行了公開曝光，收到了較好的震懾效果。