前言：我們精心挑選了數篇優質餐飲業行業分析報告文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

由中國烹飪協會主辦的2011年中國餐飲產業發展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業前景展望”為主題，與來自政府部門、專業機構、行業企業界人士共同聚焦“餐飲業改革發展”主題，從政府決策層面、行業引導層面以及企業自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業的現狀和未來的發展趨勢。

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環境的壓力正在轉化為巨大的創新動力，轉變發展方式也決定著中國餐飲業能否在新一輪競爭中占據有利位置。

在這樣的環境背景下，大會將邀請全國政協經濟委員會、中國社會科學院、國家發改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業群體做全面回顧，描繪餐飲行業在步入新世紀以來的動態軌跡。百強會將首次系統披露連續十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象。總結在百強精神的感召下，餐飲業所發生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數據全面總結餐飲行業發展的現狀及存在問題，提出促進餐飲業未來發展的指導性建議。

第2篇

關鍵詞：餐飲業；烹飪人才；培養

隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經濟體制和增長方式不斷改善，工業化、城市化和現代化進程日趨加快，社會經濟穩定發展，人民生活水平繼續提高，餐飲業的發展環境和條件更趨成熟。

《2012年中國餐飲業分析及投資咨詢報告》研究表明，餐飲業是重要的民生產業，多年以來一直保持持續、快速增長。從國家統計局統計結果看，2011年第一季度，全國餐飲收入實現4692.9億元，比上一年同期增長15.1%。第二季度，全國餐飲收入實現4753.4億元，同比增長16.8%。第三季度，全國餐飲收入實現5031.1億元，同比增長17.2%，1～10月，全國餐飲收入共實現16488.2億元，比上年同期增長15.6%?？傮w來看，全年餐飲收入達到20000多億元。

另據中國烹飪協會的《2011年中國餐飲百強經營情況分析報告》顯示，2011年我國餐飲百強企業營業額為1605.2億元，同比增長11.3%，占全年社會餐飲收入的比重為8.1%。報告顯示，“十一五”期間，平均增速為15.7%，增長速度遠遠高于GDP增速。

隨著對外開放的擴大，餐飲業呈現新發展趨勢：集團化發展，品牌化經營，連鎖經營成為未來發展方向；餐飲品牌發展速度加快，餐飲企業上市提速；飯店產品及營銷彰顯文化特色；餐飲行業發展層次呈多樣化。因此餐飲業未來市場潛力巨大，前景非常廣闊，對餐飲人才的需求量持續增長，對高素質技能型人才的需求尤為急迫。

如何培養高素質技能型的烹飪人才，筆者以為可以從以下幾方面入手：

一、構建“分階段能力遞進”的人才培養模式

以提高質量為核心，以校企合作為主線，以工學結合為切入點，建立完善“分階段能力遞進、分方向證書融通、以比賽促進教學”的人才培養模式。

1.完善人才培養模式

以培養德才兼備烹飪人才為目標，以綜合職業能力培養為主線，實現專業課程與專業資格證書對接，完善“分階段能力遞進、分方向證書融通、以比賽促進教學”的人才培養模式。

2.優化人才培養方案

充分發揮烹飪專業指導委員會的作用，與烹飪行業協會、餐飲企業緊密合作，突出烹飪專業重技能、強實踐的人才培養目標，在充分調研、論證的基礎上，形成烹飪專業人才培養方案。

二、形成工作過程導向的課程體系

完善、優化“工作過程導向”的烹飪專業課程體系。通過新模式和新體系的貫徹實施，在烹飪職業活動分析的基礎上，提煉和甄選典型工作任務，建立“工作過程導向”的課程體系。按照原料采購、粗加工、切配、烹調、成品的工作過程設置專業課程，使學生專業能力隨著課程的推進得到不斷拓展和提升。

將《烹飪原料知識》《烹飪營養與衛生》《烹飪美術》《廚房管理》作為專業的基礎課程。主干課程《中式烹調技藝》《中式面點技藝》則分別以烹調方法和四大面團為主線，大量采用任務驅動、項目教學等行動導向的教學方法，形成“工作過程導向”的烹飪專業課程體系。綜合實踐課程《冷菜冷拼》《食品雕刻》在練好基本功的基礎上，為各級烹飪技能比賽打好基礎?！段鞑椭谱鳌贰段鼽c制作》作為選修課程，拓寬學生的專業視野，開拓學生的專業思維。特色選修課程則為提升學生的人文素養搭建了平臺。

三、建立工學結合運行機制

1.優化學生實習運行機制

加強校企深度融合，引入企業資源，把原來學生1年的實習期分成0.5（年）+0.5（年），前半年為教學的輪崗實習，讓學生熟悉本專業的各個崗位，后半年為定向的頂崗實習，讓學生依據個人能力和企業需求意向頂崗實習，為就業做好準備。完善學生校外實習管理機制，校企共同制定實習課程標準，編寫實習指導手冊、學生實習成績考核標準，加強校外實習過程和結果考核。

2.優化工學交替運行機制

優化工學交替運行機制，在前兩學年中，每學期安排學生到企業開展工學交替的生產性實踐周，學校配備指導教師，企業為每位學生配備師傅，在全真環境中提高學生的專業技能。制定和完善工學結合課程標準、考核標準和實際可行的實踐周課程標準，制定有效的學生管理方案和考核方案。

四、建設學生創業平臺

依托學校生產性實訓基地，建設學生創業平臺。通過配套實訓基地的生產設備，擴大教學規模，完善實訓基地的管理制度，提高學生的實戰水平，擴大經營品種，培養學生自主研發的創新能力，逐步形成學生獨立經營和管理的創業能力。

參考文獻：

[1]江蘇省中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020年），2010-08.

[2]2012―2016年中國餐飲業投資分析及前景預測報告，2012-01.

[3]2011年中國餐飲百強經營情況分析報告[J].餐飲世界， 2012（8）.

作者簡介：

第3篇

由中國烹飪協會主辦的2011年中國餐飲產業發展大會5月7-8日在北京展覽館成功召開。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業前景展望”為主題，與來自“官、產、學、研”等各方面的代表共同聚焦“餐飲業改革發展”的主題，從政府決策層面、行業引導層面以及企業自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業的現狀和未來的發展趨勢。

“‘十二五’期間，包括餐飲業在內的服務業將迎來大發展的大好時機。中國經濟結構調整，既是餐飲產業加快發展的重要動力，也為促進餐飲產業轉型升級提供了機遇。”中國烹飪協會蘇秋成會長認為，“一方面，政府將著力完善促進餐飲消費政策和優化餐飲消費環境，引導餐飲業滿足多元化消費需求。同時，經濟結構調整的壓力正在轉化為巨大的創新動力，促進餐飲業加快由傳統手工服務業向現代生活服務業的轉型升級，轉變發展方式?！?/p>

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。在這樣的環境背景下，大會邀請了全國政協經濟委員會張志剛副主任、商務部商貿服務司王德生副司長、國家食藥局食品安全監管司徐景和司長、中國青年報社徐文新社長等多位專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行了深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

大會權威了2010年度中國餐飲百強分析報告。報告統計分析顯示，2010年度我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國餐飲百強企業直營店資產總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。

中國烹飪協會常務副會長楊柳博士表示，2010年餐飲百強營業額增速明顯放緩，占社會餐飲收入比重提高，企業規模進一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百強餐飲企業總體盈利能力偏弱，資金運營使用效率高，經營發展保持著持續增長的后勁，主營業務優勢明顯，運營能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百強企業中，快餐企業的盈利能力最強，不管是營業利潤率還是成本費用利潤率不僅高居各業態之首，而且超過了餐飲業全行業績效評價值的優秀值水平。

第二屆全國餐飲業信息化大會同期舉行，大會聚焦信息化浪潮中的傳統餐飲業借力信息技術手段創新變革，在深入探討信息技術與餐飲業管理流程再造、運營成本控制、物流倉儲管控、財務數據挖掘等運營領域全面對接融合及應用的基礎上，首次關注信息時代的整合營銷，探索在微博、團購、網絡訂餐時代全面來襲的背景下，餐飲企業借力信息化手段進行整合營銷和品牌推廣，主動出擊抓住消費市場先機，迎接時代挑戰。