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第1篇

關鍵詞：蘭州市；飯店業；綠色飯店；對策

中圖分類號：F590.6 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）01-0166-02

借鑒國家綠色飯店標準，結合蘭州市飯店與餐飲業的實際情況，蘭州市綠色飯店標準應主要包括以下七個方面：

一、開展綠色管理

1.飯店最高管理者必須任命專人負責綠色任務，嚴格遵守國家有關環保、節能、衛生、防疫、食品等法律法規。

2.飯店有綠色計劃，明確環境目標和行動措施，健全有關節能、環保和降耗的規章制度，并且按綠色環保要求不斷更新和發展。

3.全員參與，飯店每年至少召開一次以綠色環保為主題的員工大會，開展一次以節能為主題的綠色活動，實現環保任務。

4.飯店有環境培訓計劃，分管綠色的負責人必須參加有關環境問題的培訓和教育，開展“環境員工”培訓，提高綠色技能。

二、節約用水

1.飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗等，各主要部門要有用水的定額標準和責任制。

2.飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準并執行。

3.對于室內游泳池，周圍的氣溫比水溫至少高2攝氏度。

三、能源管理控制

1.能源消耗是一個重要的影響環境的因素，飯店要有能源管理體系報告，每月至少一次對電能總消耗進行監測，各主要部門有電、煤（油）能耗定額和責任制。

2.飯店通風設備的熱交換器表面以及暖氣和空調表面，每年至少定期清理一次，排風裝置中的過濾器必須每周清潔一次。

3.飯店采用通風調節裝置，使普通客房和廚房在不使用時，可以關閉和關小，通風間裝備使用能量適中的通風裝置和節能發動機。

4.積極采用節能新技術，有條件的企業應使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統。

四、環境保護

1.飯店污水處理、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音排放達到國家有關標準。

2.室內綠化與環境相協調，無裝飾裝修污染，空氣質量符合國家標準。

3.室外可綠化地的綠化覆蓋率達到 100%，自來水澆花或掃地只能在 18 時至次日 7 時進行，營業場地不得使用化學除草劑和化學肥料。

五、垃圾管理

1.垃圾對環境造成巨大的影響，飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量而控制。

2.飯店在所有可能的區域建立垃圾收集，以便回收利用，員工能將垃圾按照細化的標準分類。

3.對顧客做好分類處理垃圾的宣傳，廢電池能統一收集；

4.食品垃圾、廚房垃圾積極采用獨立容器包裝處理。

5.衛浴用品用可再循環或可降解的材料包裝處理。

6.對危險廢棄物有專用存放點。（下轉173頁）

（上接166頁）

六、打造綠色客房

1.有無煙客房樓層（無煙小樓）。

2.房間的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾枕套、床單、浴衣等客用棉織品，按顧客意愿更換，減少洗滌次數。

3.取消塑料封套、塑料擦鞋盒、一次性洗衣袋，使用無污染、可再生的替代品。

4.擺放綠色植物。

七、綠色餐飲服務

1.餐廳有無煙區，設有無煙標志。

2.保證出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。

3.制訂綠色服務規范，倡導綠色消費，提供剩余食品打包服務和存酒服務。

4.積極采用綠色食品、有機食品和無公害蔬菜。在餐廳至少有一道菜是獲權威部門認可的名菜，至少有一道菜使用的是符合生態標準種植的產品。

總而言之，《蘭州市綠色飯店標準》對綠色飯店、綠色客房、綠色餐飲、綠色食品必須作明確界定。根據規定，綠色飯店必須有最高管理者的專人（綠色代表）負責該企業創建綠色飯店的任務書；有綠色工作計劃；有明確環境目標和行動措施；有健全的公共安全、食品安全、節能降耗、環保的規章制度，并且不斷更新和發展；有飯店管理者定期檢查目標實現情況及規章制度執行情況記錄。此外還要求，綠色飯店的室內環境要求無裝飾裝修污染，空氣質量符合相關標準，室內要采用有環保標志的裝飾材料。對餐飲、客房等方面也要作詳盡的規定。

參考文獻：

[1] 林毓朋.加快發展中國的綠色產業生態經濟[J].蘭州大學學報，2007，（5）：22-23.

[2] 飯店的綠色設計[EB/OL].北京酒店網，http：///.

[2] 陸掙嵐.飯店節能與創建“綠色飯店”[J].能源工程，2006，（3）：4.

[4] 劉礪.中國旅游酒店業“綠色酒店”建設研究[J].特區經濟，2005，（5）.[責任編輯 安世友]

收稿日期：2012-09-18

第2篇

2、制定本部門的組織機構和管理運行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障酒店設備、設施安全經濟地運行和建筑、裝潢的完好。

3、總結和歸納運行和維修實踐、制定和審定設備、設施及建筑裝潢的預防性維修計劃、更新改造計劃且督促執行，保證酒店設施不斷完善，始終處于正常、完好狀態。

4、制定和審定員工培訓計劃，定期對員工進行業務技能、服務意識、基本素質的培訓。

6、根據營業情況和氣候及市場能源價格情況，提出節能運行的計劃和運行維修費用預算。

5、全面負責工程部的節支運行、跟蹤、控制所有水、電、煤等的消耗并嚴格控制維修費用，保證酒店最大限度的節能、節支。

7、負責協調和酒店相關的市政工程等的關系，以獲得良好的外部環境。

8、主持部門工作例會，協調班組工作。

9、分析工程項目報價單，重大項目應組織人員討論并現場檢查施工質量與進度，對完工的項目組織人員進行評估和驗收。

10、配合安消部搞好消防、安全工作。

11、考核運行經理及維修經理對其工作做出指導和評估。

12、建立完整的設備設施技術檔案和維修檔案。

13、隨時接受并組織完成上級交辦的其它工作事項。

（一）直屬上級：總經理

（二）直接下級：各專業組主管

（三）崗位職責：

1?在總經理的領導下負責設備設施的管轄，工程組織，人員配置；

2?負責制定設備維護保養計劃，工程改造計劃，設備購置計劃，備件購置計劃，設備更新計劃；

3?負責樓宇各種設備運行，維護保養及設備的資產管理；

4?組織制定各崗位規范和操作規程；

5?堅持每天深入現場檢查、現場指導工作：

（1）審核運行報表，對照能源消耗規律發現差異過大，及時糾正解決；

（2）審閱運行監測數據，發現偏差及時修正；

（3）檢查工作狀況、勞動紀律，糾正違章違紀現象；

（4）巡點設備技術狀況，分析各種隱患，及時處理；

（5）審查維護保養工作，現場檢查質量和進度；

（6）巡視公共區域的設備設施，分析問題，及時組織力量解決；

6?節約人力資源，合理安排人員、工時，以提高工效；

7?抓好節能工作，降低能耗、物耗、人耗；

8?負責所屬范圍內的防火、防盜、防事故的安全工作；

9?負責組織對管理人員、技術人員、操作人員的培訓與考核；

10?負責審定下屬的工作計劃，督導工作計劃的執行情況。

（四）知識技能要求

1?專業知識

具備電力、空調、電梯、機電、給排水、自動控制、電話、電腦、水暖、土建等所管轄范圍內的專業知識。

2?政策法規知識

熟悉基本建設、環保、環衛、市容、消防、防疫、勞動保護……等方面的知識。

3?財務知識

熟悉工程預算、成本核算、定額管理、項目管理的基本知識和程序。

4?職稱

具有工程師或高級工程師職稱。

5?技能要求

（1）決策能力：對工程設計和方案綜合比較、評價、選擇、選定；

（2）業務能力：處理工程技術問題的能力；對下屬培訓指導的能力；審定工程計劃、工程預算、洽談業務、簽訂合同的能力；

第3篇

1、前期準備及專業設計階段

2、系統設計安裝階段

3、裝修裝飾階段

4、開業前籌備階段

二、酒店籌建處組織架構

1、組織架構

2、籌建處人員編制

3、籌建處人員分工

4、建立籌建處各項管理制度

三、酒店籌建籌備工作總體計劃表

廈門xx酒店的籌建籌備工作是一項極其繁雜、細致和專業性的工作，涉及專業設計、系統安裝、裝修裝飾、設施設備諸過程；涉及消防、安全、衛生、環保、工商、物價等現行的國家有關法規和標準；涉及業主、物業協調等各個環節。其籌建計劃的周密性、總體設計的前瞻性、功能設置的特色性、區域布局的合理性、現場管理的科學性，是決定避免投資浪費，酒店工程質量優良，未來資源閑置最小化的關鍵所在。為創建一個廈門最具特色、有個性化、有文化內涵、有高品位的高端精品酒店。因此，特提出以下方案和建議：

四、酒店籌建籌備工作的主要階段和任務：

酒店籌建籌備工作的主要階段為：前期準備階段、專業設計階段、系統安裝及裝修裝飾階段、設施設備選型購買進場階段、開業前籌備階段。

1、前期準備及專業設計階段：

主要任務：

（1）項目可行性報告及初步預算報告；

（2）設計單位邀請；

（3）平面設計方案審定；

（4）建設項目總平面圖設計方案；

（5）確定裝修工程方案及設計總圖；

（6）項目投資評估概算；

（7）組建籌建班子及確定辦公場所；

（8）籌建籌備費用報告。

2、系統設計安裝階段：

主要任務：

（1）各系統設計及施工；

（2）工程項目消防設計及施工；

（3）建設項目環境影響報告；

（4）建設工程消防驗收；

（5）環?？⒐を炇?；

（6）市政工程設施和園林綠化工程竣工驗收；

（7）建設項目檔案專項驗收；

（8）系統工程竣工質量驗收監督。

3、裝修裝飾階段：

主要任務：

（1）裝修設計邀請、裝修公司邀請及選定；

（2）對裝修公司進行考察；

（3）裝修施工；

（4）大型設備及酒店用品配置、考察、選定、購置；

（5）大型設備及酒店用品配置進場；

（6）設備運行調試；

（7）裝修工程驗收。

4、開業前籌備階段：

主要任務：

（1）《開業前的各項籌備工作及經營管理、營銷戰略方案》；

（2）《開業典禮籌備策劃書》；

（3）《開業典禮場景布置策劃方案》；

（4）《開業典禮程序》；

（5）《開業典禮公關活動方案》；

（6）《開業典禮酒店各部門工作安排》；

（7）《酒店經營預測及指標下達》；

（8）《酒店各項經營管理制度》；

（9）《人員招聘及崗前強化培訓計劃》。

五、酒店籌建處組織架構：

1、成立“酒店籌建處”，編制如下：

2、“酒店籌建處”人員編制：

人員編制本著“精簡高效、專業性強、辦事能力精明干練”的原則而制定。

總編制為：12人。具體人員分布如下：主任1名；副主任2名；項目部經理1名；工程師4名；財務人員2名；行政人員2名。

3、“酒店籌建處”人員分工：

人員分工本著“既明確分工，又團結協作，充分體現團隊精神”的原則。

（1）主任全面負責酒店籌建工作，負責協調政府有關部門關系及籌建處各部門的工作關系；監督、檢查籌建期間的各項工作進展和工作質量；總體控制資金運作和籌建費用支出；負責調配籌建處人員及選聘任用。

（2）副主任協助主任工作，對主任負責并報告工作；副主任A主要分管項目部，分工負責工程技術、安全、質量等業務工作及協調施工現場、施工隊伍的工作；副主任B主要負責酒店的可行性研究、功能設置及合理酒店籌建籌備的工作方案提要：主任全面負責酒店籌建工作，負責協調政府有關部門關系及籌建處各部門的工作關系；監督、檢查籌建期間的各項工作進展和工作質量布局、酒店裝修配套的預算、選型、購置、酒店開業前的所有籌備工作。

（3）職能部門經理在籌建處分管領導的具體督導下，負責本部門的工作，其它人員按崗位職責范圍和籌建處管理制度團結協作、各負其責。

4、建立“酒店籌建處”各項管理制度和崗位職責范圍。

六、酒店籌建籌備工作總體計劃：

酒店籌建籌備工作總體計劃表（僅編入主要內容）

序號 工作內容 完成時間 責任人 計劃費用

1 項目可行性報告及初步預算報告

2 設計單位邀請

3 平面設計方案審定

4 項目總平面圖設計方案

5 確定裝修工程方案及設計總圖

6 報批方案總平設計圖

7 組建籌建班子及確定辦公場所

8 籌建籌備費用報告

9 各系統設計

10 工程項目消防設計

11 初步設計審批

12 施工圖設計

13 施工圖審查

14 消防審核書

15 資質審查報批

16 監理單位的選定

17 項目投資評估概算

18 施工方案邀請

19 施工合同簽訂

20 辦理開工手續

21 施工單位進場

22 質量監督申報表

23 項目開工備案表

24 環境評估及環境影響報告書

25 工程正式開工

26 供電手續辦理

27 供水手續辦理

28 通訊手續辦理

29 有線電視手續辦理

30 綠化施工許可證

31 綠化竣工驗收

32 室外工程（道路、管網）質監申報表

33 室外工程施工許可證

34 室外工程開工備案

35 質監許可證

36 消防許可證

37 環保許可證

38 檔案許可證

39 工程竣工驗收及驗收備案證明書

40 二次裝修設計方案

41 二次裝修預算書

42 消防審查

43 方案確定

44 大型設施設備選型、考察、預算

45 大型設備確定

46 安裝公司確定

47 酒店用品選型、考察、預算

48 酒店用品確定

49 考察裝修公司

50 裝修公司邀請

51 裝修公司確定

52 大型設備安裝

53 裝修公司進入

54 設備運轉調試、驗收

55 裝修質量驗收

56 酒店用品進入

57 編制《酒店開業籌備總體計劃方案》

58 制定酒店經營管理方案

59 制定開業前營銷計劃及營銷戰略

60 酒店主要骨干招聘及員工培訓計劃

61 酒店員工招聘計劃及招聘實施

62 酒店員工崗前培訓

63 開業典禮籌備策劃書

64 開業典禮場景布置策劃方案

65 開業典禮公關活動方案

66 制定酒店各項經營管理制度

67 酒店經營預測及指標下達

68 開業前衛生清理工作

69 酒店各部門崗前演練、考核、整改

70 舉辦開業慶典儀式

說明：

- 酒店籌建籌備工作計劃是按20**年5月30日各系統工程、裝修裝飾工程全面竣工的時間編制的；

- 酒店開業籌備工作，計劃于20**年4月1日起為期2個月，20**年6月18日試營業；

- 酒店籌建籌備工作主要包括70項內容；