餐飲服務策略范文
前言：我們精心挑選了數篇優質餐飲服務策略文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。
第1篇
中圖分類號：G632 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8882（2014）02-061-01
探究式學習最早出現在美國的“教育現代化運動”中，它是由美國的施瓦布教授提出的。探究式學習是一種積極的學習過程，“學生去做的事，而不是為他們做好的事”。換句話說，就是讓學生自己思考做什么，怎么做，而不是讓學生接受教師思考好的現成的結論。任長松在《探究式學習，學生知識的自主建構》一書中定義探究式學習為：探究式學習是指學生圍繞一定的問題、文本或材料，在教師的幫助和支持下，自主尋求或自主建構答案、意義、理解和信息的活動或過程。按照新課改的教育理念和素質教育發展的要求，現在的課堂教學主角應該是學生，而不再是一味的教師說教，教師應該把課堂歸還給學生。探究式教學就是應對新形勢下餐飲服務教學教學的需要，倡導以學生為主體，不斷激發學生的主動性和參與意識，對于提高中職餐飲服務教學的教學效率有著很大的促進作用。
一、提高學生參與度，激發學生的學習驅動力
由于教育制度和教學現實狀況的限制，以往傳統的常規教學模式大多都是教師是課堂的主角，至于教授的內容、方法、形式都是有教師直接決定的，學生只能是一味的跟隨老師的步伐，在教學的活動中，學生一般都是被動的接受和聆聽，幾乎沒有自主探究、合作學習與發表意見或建議的機會，在此環境下，很多學生的積極性和主動探究性都得到了一定程度上的扼殺。隨著社會的發展，人們的思想發生了巨大的變化，人們對教育的質量和教育的目標發生了極大的轉變，人們開始關注學生的成長，關注學生能力的培養，開始探究如何最大化的促進學生的發展。有效的教學評價已經不在是分數，而是學生綜合素質的提高。探究式教學就是以學生為主體，不斷激發學生自主探究、分析和解決問題的主動性，發揮學生的主觀能動性，采取主動的受教，讓學生敢于嘗試，親自動手，要使“收”與“放”做的恰到好處，給學生留足空間，完成探究活動，讓學生真正做到學以致用。
二、革新教學方法，激發學生的學習興趣
在中職餐飲服務教學教學課堂，開展有效的探究式教學，首先就要引導學生，使他們有學習的欲望和探究的期盼，這就要求中職餐飲服務教學教師，要依據學情和教學的內容，不斷的創新教學模式，探究新的教學方法，實現教學的知識性和趣味性的結合，讓學生有興趣，喜歡上探究問題和主動分析問題。學習興趣是學生學習的動力源泉，而學習興趣的激發途徑很多，主要的還是要依靠教師教學模式和教學方法的刺激，讓學生在課堂上精力充沛，對問題充滿好奇要想實現探究式教學，就必須革新教學方法，激發學習興趣。對于教學方法來說，中職餐飲服務教師可以按照課程的安排，結合學情和教學內容，采取情境教學、問題探究式教學、自學和合作學習等形式，把時間留給學生，給學生留足空間，教師只是引導和評析的作用，讓學生學會主動思考，自主探究，獲得理智和努力帶來的快樂、自豪和成長。探究式的教學方法多樣，但無論哪一樣都要激活學生思維，使其積極參與教學活動，實現快樂學習。
三、落實素質教育，實現啟發性和探索性教學
中職餐飲服務教學教學要想實現有效的探究式課堂，作為餐飲服務教學教師必須給與足夠的和清晰的認識，轉變固執的滯后的教育觀念，強化素質教育的理念，在教學的過程中，踐行啟發性和探索性的統一。探究式教學，前提是有探究的問題和知識，這需要老師對課堂內容進行有效的整合，對教學內容和過程進行巧妙的設計，探究式的問題設置除了有效的激發學生學習的動力和學習的興趣之外，還要能挖掘學生學習餐飲服務教學的潛能和探索精神，有利于課堂內容的消化和吸收。有效的整合教學內容的啟發性和探究性，還要留給學生足夠的思考空間，尊重學生，對于可能出現的問題進行針對性的評析和指導，讓學生感受到探究問題的樂趣和滿足感。
四、注重方法，開展多用探究方式
要想開展有效的餐飲服務教學探究式教學，就必須強化引導，激發學生積極思考，并引導學生充分利用多種探究方法來完成學習任務。為學生創設已經的情景，讓他們學會主動思考，自主探究，不斷鍛煉自身的探究問題的素養，提高自身的思考應用能力。教師要善于利用多種探究手法，拓展學生的思維能力，培養學生探究能力，最重要的是要培養學生養成積極創新、善于創新的習慣。因為探究性教學和學習不僅僅是要學生掌握相應的專業知識，更重要的是要讓學生在學習的過程中形成一定的創造性思維和探究方法。進而幫助他們逐漸形成科學的探究態度和思維品質。所以教師在教學中一定要善于利用多種探究手法，引導學生創造性思維的形成和培養。如利用案例教學法；知識類比法、合作學習法等多種教學手段，激發學生的興趣，增強學生主動學習的熱情，進而開闊視野，培養他們良好的思維習慣和思維能力。
中職餐服務教學突出學生能力的培養，開展探究式教學就是發揮學生的主體作用，讓學生積極參與課堂教學，并在教學過程中激發他們學習的主動性、積極性和勤于思考的能力，這些都會大大提高學生學習的效率。
參考文獻：
第2篇
引言
餐飲企業服務營銷是提升顧客粘性、擴大市場占有率的重要手段。在當前餐飲企業同質化競爭嚴重，營銷普遍缺乏新意的情況下，如何找到合適的營銷策略，并加以落實執行，對企業的服務品質提升、利潤增長來說非常重要，以下是本文提出的幾個方面的服務營銷策略。
一、關注顧客，提供細節服務
餐飲企業在關系化營銷方面，如果能夠為顧客提供細微的關懷和服務，則可以讓顧客感受到溫暖，從細微之處打動顧客，這也是贏得大量回頭客的重要原因。例如，根據顧客的各種需求，服務人員耐心細致的提供服務，例如，顧客對吃剩下的食物打包、提供兒童餐具、及時開具發票、調節餐廳溫度等，這些非常細微到位的服務，也是未來餐飲企業需要不斷學習和創新的。又如，顧客由于匆忙到餐廳就餐，可能會將一些隨身攜帶的物品落在出租車內，如果餐廳保安人員，能夠記下每一位顧客乘坐出租車的車牌號，則在顧客丟落東西時，能夠準確的提供出租車信息，那么會令顧客非常感動的。這就是細微之處的服務營銷，顧客一定愿意再次光臨這樣的酒店。
二、學習為顧客省錢
顧客在點餐時，可能會由于對餐廳菜品的量大小把握不好，有時候可能會造成點的過多，浪費金錢。在這種情況下，如果服務小姐過來給顧客建議，提供一些合理的菜單推薦，能夠為顧客節省一些費用。顧客既能夠吃得放心滿意，還不至于造成浪費，則顧客就會感激服務人員。因此在服務營銷方面，不能只注重賣出更多貴的菜品，更重要的是讓顧客吃的滿意不浪費。在這方面，餐飲企業可以學習沃爾瑪，將為顧客節約每一分錢的口號落到實處，沃爾瑪壓縮開支，嚴格控制成本，包括采購成本，物流配送成本，運營管理成本等。
三、主動為顧客催廚，節約等待時間
現在許多商務人士把吃飯都看成是負擔，因為太浪費時間了。假如中午吃飯多浪費了十分鐘，他估計都要折合成股市跌的點數，或是抱怨少談了一單生意。因此，從這個角度分析，餐飲企業在實施服務營銷方面，應該注重對顧客時間的節約，這就需要提供主動的催廚服務，幫助顧客催促后廚，讓盡快送上所點的菜，這種做法能夠為顧客節約時間。在當前這樣快節奏的生活、工作狀態下，餐飲企業上菜必須得快。要是稍慢，顧客就容易鬧情緒了，盡管進門、入座、點菜你做的他都滿意，可如果讓顧客等待時間太長，估計以后顧客不會再來了。
四、送客要全心全意為顧客
設想在一日大雨傾盆的天氣，餐廳里就完餐的顧客等著要走，可雨這么大，叫個出租就那么一會兒工夫也會被淋個落湯雞。這可怎么辦呢？看見門口有些焦急的顧客，服務經理馬上過去問明情況。之后，他叫了幾個服務員，一人拿一把傘，把要走的每位顧客送上了已叫好的出租車。還有五位顧客說是要趕公交車，服務經理和幾個服務員二話沒說，撐傘送他們到最近的公交站臺上，直到看著上車后才離去。此時他身上的衣服已濕透了，因為那傘老是傾向顧客，而自己大半個身子卻被雨澆著。像這樣的場景，就需要餐飲企業做到更加細致，全心全意為顧客服務，顧客可能會忘了具體為他送雨傘的服務生，但是一定會記住是哪家餐廳做得如此令其感動的服務。這種全心全意的服務，就是做好的營銷。
五、為顧客提供高質量的菜品服務
菜品服務，就是在顧客就餐時，為顧客提供高質量的菜品。每一道菜都要用健康優質的食材，保障顧客食用得安全放心。菜品的質量是餐飲企業發展的生命線，是基礎，沒有優質的菜品，其他方面的營銷即使做的再好，企業恐怕也不能持續發展。因此，一定要做好菜品品質的控制，每一道菜都要選用優質的食材進行加工，為顧客提供放心、安全、可靠的菜品，同時，餐飲企業要主動為顧客介紹食材的來源，以及菜品加工制作的方式，才能做好基礎的質量服務營銷工作。
六、為顧客提供舒適優雅的環境服務
餐飲服務的有形化營銷，主要是指為顧客創造更加優良的用餐環境。如干凈整潔的環境，會使人感到就餐的安全衛生，而臟亂差的環境，即使是價格低廉，也只能是吸引特定的群體用餐，難以做到擴大規模和企業品牌的提升沉淀。餐飲環境的營銷，本質上就是環境的品質提升和優化，包括餐廳的選擇地段、建筑物風格、就餐桌椅、餐廳裝飾、燈光背景等，這些不僅要顯得優雅、干凈、整潔，還要與餐廳的主題特色菜品相匹配，這樣才能體現出餐廳的特色，給顧客留下更深的印象。環境服務，不僅可以讓顧客找到一種溫馨的就餐感覺，而且更重要的是顧客會記住令其印象深刻的餐廳環境，以后也會經常光顧的。
七、結語
第3篇
關鍵詞：餐飲企業;個性化服務;理論依據;特點;具體策略
所謂個性化服務，在英文里叫作Personal Service，它的基本含義是指以顧客需求為中心，在滿足顧客共性需求的基礎上，針對顧客的個性特點和特殊需求，主動積極地為顧客提供差異性的、個性化的服務，以便讓接受服務的顧客有一種自豪感、滿足感，從而留下深刻的印象，贏得他們的忠誠而成為回頭客。
一、餐飲企業個性化服務的理論依據
1.餐飲企業個性化服務的消費行為學依據。我們目前所處的時代是一個個性飛揚的時代,是告別了簡單化、片面化思維的異常復雜多樣的時代。在個性飛揚的時代,人的消費行為(包括餐飲的消費行為)必然會產生多樣化、個性化的選擇,而一個開明、進步的社會對個性化的選擇是尊重的、提倡的。因此,在餐飲業提出個性化服務的概念,使所有就餐的客人都能夠處處享受到個性化的服務,表現出了社會進步的價值取向,符合消費行為多樣化與個性化的規律,符合人類社會發展的大潮流。
2.餐飲企業個性化服務的營銷學依據。營銷的出發點是消費者的需求，營銷的核心是為了滿足消費者的需求。我們可以把消費劃分為三個時代：理性消費時代、感覺消費時代、情感消費時代[1]。理性消費時代，消費者注重產品與服務的質量和價格，著眼于物美價廉，“好”與“壞”成為顧客的消費標準。感覺消費時代，消費者重視品牌和形象，“喜歡”與“不喜歡”成為顧客的消費標準。情感消費時代，消費者越來越重視心靈的充實，“滿意”和“不滿意”成為顧客的主要消費標準。日本知名營銷顧問平島廉次指出，在成熟的市場上，顧客的消費行為已由“目的消費”轉為“手段消費”，因此只有做到風格化、個性化，才能獲得顧客的心理認同[2]。
3.餐飲企業個性化服務的管理學依據。美國管理學家赫茨伯格運用“雙因素理論”來分析客人對服務的心態與評價。他指出，服務有兩類因素：一類是“避免不滿意”因素,稱為保健因素,或維持因素,即服務的必要因素;另一類是“贏得滿意”因素,稱為激勵因素,即服務的魅力因素。規范化、標準化、程序化的服務就是必要因素,這種服務使客人得到“一視同仁、平等公正”的服務,不會產生“吃虧”的感覺。然而有針對性、具有個性化與情感化的服務,就是魅力因素,這種服務由于針對個人,使客人享受到“專門為我提供的服務”,產生被“優待、重視”的感覺,從而感到特別滿意。
二、個性化服務對餐飲企業的作用
1.有利于增強競爭力。在當今經濟繁榮的時代，價格、品質等方面相似的餐飲企業很多，顧客有很多的選擇空間。競爭的核心在于與眾不同,在于差異化，在于鮮明的特色和個性。要在競爭激烈的眾多餐飲企業中脫穎而出，就必須要有與競爭對手不同的競爭策略，體現在服務特色方面就是個性化服務。
2.有利于培養顧客忠誠。當一位顧客的個性化需要得到很好的滿足時，無疑能成為餐飲企業的回頭客或忠實顧客。因為個性化服務是建立在充分了解顧客個性的基礎上的，通過個性化服務，使顧客找到了“知己”，而人們通常都愿意與知己相處。
3.有利于提高經濟效益。首先,餐飲企業可以通過個性化消費了解到市場的需求變化，挖掘出盡可能多的市場銷售機會，擴大銷售量，提高利潤。其次,由于餐飲企業個性化服務滿足了消費者的個性化需求，提高了顧客的滿意度和餐飲企業的知名度、美譽度，必然會吸引更多的客人進行長期消費，從而使餐飲企業贏得更多的利潤，占有更大的市場。
4.有利于開發新市場。餐飲企業對顧客個性差異的不斷觀察和分析，有助于發現和開發具有相同個性的顧客群，即新的細分市場。例如，一位來重慶出差的哈爾濱客人經常來“小天鵝”吃飯。這位客人公務結束后專程來“小天鵝”謝別，希望能得到一盒湯料帶回哈爾濱讓家人共享。“小天鵝”滿足了他的特殊要求。后來，這位哈爾濱客人又多次來信幫鄰居、朋友代買。由此，“小天鵝”萌發了興辦火鍋底料廠和發展火鍋底料市場的主意。這里，個性化服務為“小天鵝”帶來了一個新的細分市場――火鍋底料市場[3]。
三、餐飲企業個性化服務的策略探討
1.建立顧客資料庫。占有充足的顧客資料是了解顧客需求、為顧客提供個性化服務的基礎。因此,餐飲企業必須要建立起獨一無二的顧客資料庫。首先,餐飲企業要從收集顧客資料著手,全程跟蹤,完整準確地建立常客檔案。所謂全程跟蹤,就是指從顧客第一次接觸到接受服務到服務結束到再次光顧的整個過程中顧客所有有關的信息都必須記錄在案。其次,要應用計算機進行數據技術開發,建立詳盡而又細微的顧客需求檔案，最終建立顧客信息庫。如對顧客的地址、生日、口味、最喜愛的菜、最受歡迎的顏色、等方面資料進行計算并存檔,等到春節或顧客生日時給顧客發一封由總經理簽名的賀卡或E-mai1,等到顧客再次光顧時有針對性地為顧客提供個性化服務等。
2.了解顧客需求。市場營銷理論告訴我們，只有真正地了解顧客需求，才能提供令顧客滿意的服務，才能提高餐飲企業的競爭力。西方餐飲企業在為顧客提供個性化服務方面值得我們借鑒。它要求上到最高層的管理者下到最普通的員工，平時一有機會就要主動創造機會與客人交流，以便獲取最真實可靠的第一手信息。在為客人提供服務時，首要的任務是要先跳出自己設定的框框，要打破自己的思維模式，切忌以習慣性的眼光看顧客。要站在顧客的角度，去了解顧客真正的需求與渴望。只有這樣,在實行個性化服務時才能做到有的放矢,而不會畫蛇添足,甚至給顧客造成過度服務的反感。
3.培養全員營銷思想。所謂的全員營銷就是指所有員工在各自的工作崗位上各司其職，并積極地利用優質服務創造聲譽，吸引客人，留住客人。一線員工的對顧客個性化服務離不開二線員工甚至管理人員的幫助。沒有部門與部門之間的合作，沒有其他員工的參與，個性化服務就很難實施。因此，只有培養全員營銷的思想，才能從服務管理、后勤保障等多層面重視服務產品的營銷，從思想上樹立針對客人的不同興趣愛好和個別要求提供個性化服務的理念。
4.向一線員工授權。餐飲企業是否能提供高質量的個性化服務，很大程度上取決于服務過程中的顧客―員工互動關系，而影響其服務效果的主要因素是餐飲企業的一線員工。因此，為了提供高質量的服務，就必須充分激勵員工發揮其主觀能動性，就必須關心他們、支持他們，就必須充分信任他們，就必須進行必要的授權。當一線服務人員有了處置權，就可以迅速地回應和滿足顧客特殊的個性化的需要。同時，在與員工分享更多決策權的同時，要求員工承擔更大的責任，使員工有更大的自我控制感、自我決定感與個人成就感。
作者單位：河南工程學院
參考文獻：
[1]池進.餐飲管理基礎[M].北京:旅游教育出版社,2002:78-86.
