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第1篇

《管理學(xué)》是管理專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，其主要內(nèi)容為經(jīng)典管理理論以及決策、計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制的一般原理及方法。該課程所包含的知識對大學(xué)生形成正確的管理觀具有重要影響。本文作者在多年教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)《管理學(xué)》教材中某些知識點以及知識點之間的關(guān)系似存在邏輯不清的現(xiàn)象，本文就此進行探討，以期有助于加深對《管理學(xué)》知識的認識。

二、職能理論與角色理論的關(guān)系

一般教材在講述管理職能理論后，隨即講述管理角色理論。管理具有哪些職能，各種教材說法不一，多數(shù)教材認為管理具有決策、計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制五種職能。管理角色理論認為管理者在管理中扮演人際、信息、決策三類角色。人際角色包括代表人、領(lǐng)導(dǎo)者及聯(lián)絡(luò)者三種；信息角色包括監(jiān)督人、傳播者及發(fā)言人三種；決策角色包括企業(yè)家、沖突管理者、資源分配者及談判者四種。《管理學(xué)》教材一般未對上述兩種理論的關(guān)系進行說明。事實上，角色理論是加拿大學(xué)者明茨伯格在不認同職能理論的情況下提出的。他認為管理者在工作中不是在履行上述職責(zé)，而是在扮演各種角色[1]。比較職能理論及角色理論，可以發(fā)現(xiàn)這二者在實質(zhì)上是一致的，只是使用的名稱不同而已。大體上看，管理者扮演領(lǐng)導(dǎo)者角色是在履行領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，扮演聯(lián)絡(luò)者、監(jiān)督人、傳播者、發(fā)言人、代表人、談判者等角色是在履行領(lǐng)導(dǎo)的溝通職責(zé)；扮演企業(yè)家角色是在履行創(chuàng)新職責(zé)；扮演資源分配者角色是在履行組織職責(zé)；扮演危機處理者角色是在履行決策職責(zé)。《管理學(xué)》教材同時介紹這兩種理論是無可厚非的，可以幫助讀者從多方面了解管理者的工作，但應(yīng)對二者的關(guān)系加以說明。

三、決策與計劃及其它職能的關(guān)系

在處理決策與計劃及其它職能的關(guān)系上，管理學(xué)教材有兩種做法。一種是將決策作為獨立的職能，二是將決策并入計劃職能。前種做法認為決策與計劃的關(guān)系是：決策是計劃的前提，計劃是決策的邏輯延伸，有時二者不可分割地交織在一起。但對二者為什么是此種關(guān)系未進行說明。后種做法較前者更為徹底，直接不提決策職能。這兩種做法應(yīng)該都是不可取的，沒有理清決策職能與其它職能的關(guān)系。諾貝爾獎獲得者西蒙認為管理就是決策，因此決策可以說是管理的唯一職能。決策是識別及解決問題以及利用機會的過程。決策若解決的是計劃問題，那么它就是關(guān)于計劃的決策；如果解決的是組織方面的問題，它就是關(guān)于組織的決策。若是解決領(lǐng)導(dǎo)、控制問題，它就是關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)、控制的決策。因此，決策是上一層次的概念，計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制是下一層次的概念。這樣看來，將決策并入計劃是不可取的，認為決策是計劃的前提也是不妥的。決策不可能脫離計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制而獨自存在，計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制也都是決策。也有教材將信息獲取及創(chuàng)新列為管理的職能，這應(yīng)該是可取的。適量信息是決策的依據(jù)，從管理就是決策的觀點來看，獲取信息應(yīng)是管理者的工作內(nèi)容之一，沒有適量信息，管理者就難以進行決策，正如巧婦難為無米之炊。現(xiàn)實中，管理者對信息的搜集是不足的，將信息獲取列為管理的職能有助于管理者重視信息收集。也有觀點認為創(chuàng)新不宜作為管理的職能，因為它融入到了管理的其他職能之中[2]。這言之成理。但從促進管理者進行創(chuàng)新的角度來看，將創(chuàng)新列為管理的職能是有意義的。從整體上看，管理各職能的關(guān)系應(yīng)是：決策是上層職能，信息獲取、創(chuàng)新從屬于決策；計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制是決策的具體表現(xiàn)，是決策的下層職能。

四、領(lǐng)導(dǎo)者與管理者的關(guān)系

領(lǐng)導(dǎo)者與管理者的關(guān)系是管理學(xué)近來討論的一個熱門話題。例如存在如下流行說法：領(lǐng)導(dǎo)者做正確的事，管理者將事情做正確。形象地看，在森林中指揮大家砍伐木頭的是管理者，上樹辨別砍伐方向是否正確的是領(lǐng)導(dǎo)者。現(xiàn)實中有此話題是可以理解的，因為現(xiàn)實中確有一些領(lǐng)導(dǎo)者不稱職，不能把握大局，不進行創(chuàng)新，只是“法先王之法”。將此問題引入《管理學(xué)》教材也是可取的，《管理學(xué)》教材應(yīng)關(guān)注現(xiàn)實問題。但引入此問題，應(yīng)將其與《管理學(xué)》其它知識的關(guān)系理清。從《管理學(xué)》知識的邏輯來看，管理者應(yīng)是指所有的管理人員，領(lǐng)導(dǎo)者是有下屬的管理人員，沒有下屬的管理人員稱為普通或一般管理人員。這樣來看，“管理者將事情做正確”就是不正確的，因為管理者包括領(lǐng)導(dǎo)者。現(xiàn)實中部分領(lǐng)導(dǎo)不稱職是將自己降格為一般管理人員，而不是降格為管理者。這雖只是一個名稱問題，但不辨別清楚，容易引起知識體系上的混亂。

五、領(lǐng)導(dǎo)情景理論的適用性

領(lǐng)導(dǎo)情景理論包括費德勒的權(quán)變理論、領(lǐng)導(dǎo)生命周期理論以及路徑—目標(biāo)理論。這三個理論都不適用于一般情景，而是針對特殊情景的。費德勒的權(quán)變理論因存在以下不足而不具有普遍性。第一，利用LPC值（對自己最不喜歡的同事是持正面評價還是負面評價）將領(lǐng)導(dǎo)者分為關(guān)系導(dǎo)向型及任務(wù)導(dǎo)向型，與一般情況不符。現(xiàn)實中對自己最不喜歡的同事持正面評價的領(lǐng)導(dǎo)是十分少見的，關(guān)系導(dǎo)向型—任務(wù)導(dǎo)向型的分類實際意義不大。第二，費德勒依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)職位權(quán)力的強弱、領(lǐng)導(dǎo)與下級的關(guān)系好壞、工作任務(wù)結(jié)構(gòu)清晰與否將領(lǐng)導(dǎo)環(huán)境分為8個類別，這也失去一般性。因為現(xiàn)實中工作任務(wù)結(jié)構(gòu)一般是較為清晰的，領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力也是強的，領(lǐng)導(dǎo)與下級的關(guān)系也是較好的。只有臨時性任務(wù)或新組建的部門，工作環(huán)境才有顯著不同。第三，環(huán)境差時，任務(wù)型領(lǐng)導(dǎo)績效較好，費德勒認為這是常識[3]，但令人費解，因為從常識來看，任務(wù)結(jié)構(gòu)不清晰，領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力弱，上下級關(guān)系差時，任務(wù)型領(lǐng)導(dǎo)也可能是難以作為的。因此，費德勒的權(quán)變理論僅適用于臨時性任務(wù)等非常規(guī)工作情景，且其結(jié)論缺少依據(jù)。

六、經(jīng)典管理理論與現(xiàn)代管理理論的關(guān)系

經(jīng)典管理理論包括泰勒的科學(xué)管理理論，法約爾、韋伯及巴納德的組織管理理論、梅奧的行為管理理論等。經(jīng)典管理理論一般在教材開篇進行介紹，現(xiàn)代管理理論則散布在決策與計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制各篇。《管理學(xué)》教材一般未對現(xiàn)代管理理論是如何發(fā)展、補充經(jīng)典管理理論進行說明。我國引入的國外《管理學(xué)》教材有的甚至將經(jīng)典管理理論僅作為導(dǎo)論的附加模塊，令人費解。《管理學(xué)》教材是介紹管理的一般原理及方法的。經(jīng)典管理理論提出的原理及方法是從管理實踐中發(fā)展而來的，而且經(jīng)過了實踐的檢驗，它們應(yīng)該在《管理學(xué)》知識體系中占有重要位置。例如，泰勒的科學(xué)管理原理強調(diào)使用最佳操作方法進行生產(chǎn)作業(yè)，倡導(dǎo)勞資雙方合作，分享最佳操作方法運用帶來的增量收益，這在現(xiàn)今仍然是適用的。再如，梅奧的組織管理理論倡導(dǎo)人性化管理，這在現(xiàn)今也仍然適用。此二者合起來恰是領(lǐng)導(dǎo)行為理論所論述的關(guān)心人、關(guān)心生產(chǎn)的兩種領(lǐng)導(dǎo)行為方式。例如，管理方格論從關(guān)心人、關(guān)心生產(chǎn)兩個維度提出管理行為的5個典型形態(tài)，這可以認為是綜合泰勒及梅奧管理理論的產(chǎn)物，是二者結(jié)合的具體化。經(jīng)典管理理論實際上已經(jīng)勾畫出了管理的一般圖像。從人的方面來看，巴納德將組織視為人的協(xié)作系統(tǒng)，實際上是提出“自由人”假設(shè)，這是對人性的充分尊重，比現(xiàn)今的人本管理思想深刻。就管理人員的任用及行事而言，韋伯提出按技術(shù)資格進行選拔，明文規(guī)定升遷制度，管理人員按規(guī)則、紀律和程序辦事，這永遠都是管理致力追求的理想狀態(tài)；就生產(chǎn)作業(yè)而言，泰勒提出勞資雙方應(yīng)親密合作以保證最佳操作方法得以使用，這也是管理應(yīng)努力實現(xiàn)的。在權(quán)力使用上，法約爾提出權(quán)責(zé)對等，合理進行集分權(quán)；在收入分配上，法約爾提出報酬合理、個人利益服從集體利益；這在現(xiàn)今依然是管理應(yīng)遵循的原則。按上述原理來管理某個組織，該組織一定是優(yōu)秀的。因此，《管理學(xué)》教材應(yīng)充分重視經(jīng)典管理理論，而不是淡化。

作者:蔡厚清 單位:三峽大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院

參考文獻:

[1]亨利•明茨伯格著，孫耀君，王祖融譯.經(jīng)理工作的性質(zhì)[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，1986

第2篇

1、系統(tǒng)原理：現(xiàn)代管理的任何對象都是一個系統(tǒng)，都必須進行深入細致的系統(tǒng)分析、評價、設(shè)計、優(yōu)化、決策和實施，進行系統(tǒng)管理。

2、人本原理：人是管理系統(tǒng)的核心，管理活動應(yīng)在對人的思想、感情和需要充分條件的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮人的主動性、創(chuàng)造性和積極性。

3、動態(tài)相關(guān)原理：管理系統(tǒng)及其各要素之間的相互關(guān)系是運動變化的，應(yīng)在動態(tài)中把管理工作做好。

4、效益原理：良好的經(jīng)濟效益是企業(yè)的主要追逐對象，也是企業(yè)管理的出發(fā)點和歸宿點。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第3篇

改革開放三十多年來，我國旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶來了酒店行業(yè)的全面繁榮，酒店行業(yè)完成了從數(shù)量擴張競爭到質(zhì)量競爭的轉(zhuǎn)變。伴隨著酒店行業(yè)的大發(fā)展，社會上對酒店從業(yè)人員的需求量日趨增長，對高素質(zhì)的酒店人才更是求賢若渴。作為高職院校來講，替酒店行業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀的應(yīng)用型專業(yè)人才，對滿足社會需要，推動社會經(jīng)濟的發(fā)展起到了重要的支撐作用。高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向地方經(jīng)濟，兼顧發(fā)達地區(qū)，服務(wù)高星酒店、連鎖餐廳、休閑娛樂等酒店行業(yè)的專業(yè)化人員，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)與管理基本知識和基本技能，了解地方文化，懂得消費心理、熟練溝通技巧，具備宴席顧問、客房管家、一線管理的知識和技能，能勝任高星級酒店服務(wù)與管理的“顧問型”高技能專門人才。它不僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識，對一些邊緣、交叉性學(xué)科的掌握也有一定要求，像管理學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、營銷學(xué)、經(jīng)濟學(xué)等，由此可見酒店管理專業(yè)對教師的教學(xué)方法和學(xué)生能力培養(yǎng)都提出了更高的要求。針對當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在的問題，筆者結(jié)合自身教學(xué)實踐經(jīng)驗，談?wù)勅绾芜\用合理有效的教學(xué)方法調(diào)動學(xué)生的積極性，從而加強學(xué)生對知識點的全面理解，提高學(xué)生的思維和實踐能力，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)化人才。

一、目前高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

（一）教師平時課堂上講授的專業(yè)理論知識多，學(xué)生實際動手操作較少，知識點沒有得到很好的消化

按照酒店職業(yè)崗位工怍所需要的專業(yè)知識、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，高職院校形成了有利于傳授專業(yè)知識、培養(yǎng)職業(yè)能力、提高職業(yè)素養(yǎng)且具有工學(xué)結(jié)合特色的專業(yè)課程體系。高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)必修課程有《旅游學(xué)概論》、《現(xiàn)代企業(yè)管理》、《旅游經(jīng)濟學(xué)》、《服務(wù)心理學(xué)》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《康體服務(wù)與管理》等，選修課程包括：《收銀管理與成本核算》、《辦公自動化》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中外飲食文化》、《形體訓(xùn)練》等。這些專業(yè)理論課程較多，加上學(xué)校的實踐教學(xué)課程較少，專任教師帶的每門課規(guī)定的課時量也有限，在課堂有限的時間內(nèi)通過傳統(tǒng)的講授很難讓學(xué)生掌握所有的知識。所以，導(dǎo)致了一大部分學(xué)生沒有機會進行實際操作，因而對專業(yè)知識理解不夠深刻。

（二）相比教師課堂板書的單調(diào)，學(xué)生更青睞于使用幻燈片教學(xué)

平時教師在課堂講授酒店管理專業(yè)課程的時候，課堂板書往往使學(xué)生聽的枯燥乏味，不僅書寫經(jīng)常花費較長的時間，還影響了教學(xué)進度和教學(xué)效果。尤其像講授《酒店財務(wù)管理》這門里面穿插有很多數(shù)據(jù)報表的課程時，板書費時費力，而且也不能激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)生普遍更加喜歡使用幻燈片這樣現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)方法，通過多媒體課件的制作，其中配以大量豐富的文字、圖片、表格、動畫、音樂、視頻等素材，伴隨放映過程中生動直觀的印象讓學(xué)生感受到很強的吸引力。

（三）師生之間的課堂互動不足

在日常的課堂教學(xué)過程中，由于受到教師的觀念、教學(xué)水平、教育功利性及教育教學(xué)資源等因素的影響，學(xué)生在課堂上交流的狀況并不樂觀。有時，我們經(jīng)常在課堂中發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，有些老師在講臺上賣力的講授理論知識，而底下部分學(xué)生有的聽課的聽課，睡覺的睡覺，更有甚者成群聚在一起說話。這種現(xiàn)象表面上看是教師對課堂紀律管理不善，實際上是課堂教學(xué)方法的使用不當(dāng)，尤其是師生之間缺乏互動。缺乏互動的課堂對酒店管理專業(yè)學(xué)生來說毫無興趣，精神狀態(tài)不夠集中，勢必會影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。郝丹璞：試述高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法十堰職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報 2012年第3期 第25卷第3期

（四）部分老師只注重課本教學(xué)，忽略了學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的培養(yǎng)，不符合酒店管理專業(yè)制定的全面應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握酒店管理領(lǐng)域的理論知識，還必須具有良好的職業(yè)道德和酒店專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、經(jīng)營管理能力和專業(yè)拓展能力。部分教師一味講授書本知識，僅僅通過期末考試成績來達到判定學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的目的，沒有注重對學(xué)生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。這樣的教學(xué)方法不適合培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才，培養(yǎng)出來的學(xué)生不能夠立即投入社會工作，并且酒店企業(yè)也不太愿意接收這些沒有專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的畢業(yè)生。

二、高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法的合理運用

（一）使用案例教學(xué)法

素質(zhì)教育的目標(biāo)是全面培養(yǎng)學(xué)生的能力，傳統(tǒng)的教育教學(xué)方式注重的是學(xué)生對理論知識的理解與掌握，而不是對理論知識的運用與操作能力。在管理類的課程教學(xué)中，案例教學(xué)法已經(jīng)是社會公認的有效性很強的素質(zhì)教育教學(xué)方式。案例教學(xué)法最早是由美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和法學(xué)院擬定實踐的，要求學(xué)生在實習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)老師結(jié)合學(xué)生在企業(yè)的實踐狀況和學(xué)生的實踐報告，對整個教學(xué)實踐過程進行評估總結(jié)，后來這種方法得到了廣泛運用。使用案例教學(xué)法對酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生的作用有：對學(xué)習(xí)吸引力的作用，對學(xué)習(xí)收獲的作用，對學(xué)習(xí)內(nèi)容理解力的作用，對激發(fā)學(xué)習(xí)熱情的作用，對啟發(fā)學(xué)習(xí)思維的作用。案例教學(xué)法可以很好的吸引學(xué)生的注意力，提高教學(xué)效果，從而讓學(xué)生對理論知識的理解更深刻\[1\]。酒店管理專業(yè)教師可以在備課時提前準(zhǔn)備與課程知識相關(guān)聯(lián)的案例，案例內(nèi)容的選取最好使用酒店行業(yè)最新的熱點材料，比如近期炒得沸沸揚揚的“毛巾門事件”。案例的問題設(shè)置與課堂知識點結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題及時進行解決，鍛煉他們的實際反應(yīng)能力。通過學(xué)生帶著問題思考的案例教學(xué)法，促使學(xué)生在課堂上注意力集中，課堂氣氛熱烈，教學(xué)效果突出，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。如下案例1所示。

案例1

“毛巾門事件”

2012年3月24日，有記者臥底到某連鎖酒店青島中山路劈柴院店，發(fā)現(xiàn)該酒店中山路劈柴院店人員招聘不嚴格，清潔衛(wèi)生不到位，最聳人聽聞的就是店里用擦過馬桶的毛巾擦杯子，始稱“毛巾門”。與此同時，同樣在青島，格林豪泰的門店也被曝光使用擦過馬桶的毛巾擦杯子。

案例問題：請問我們從“毛巾門事件”中看見了該酒店在管理過程中存在哪些問題？

案例分析：我們從“毛巾門事件”可以看到某些經(jīng)濟型酒店內(nèi)部管理上存在很多問題，用人制度不合理，衛(wèi)生狀況不達標(biāo)，盲目求“快”的發(fā)展模式也存在較多弊端。一味追求經(jīng)濟利益和門店數(shù)量，從而忽視酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，經(jīng)濟型酒店的發(fā)展不僅需要在規(guī)模上有所建樹，而且在品質(zhì)上也應(yīng)當(dāng)有所保障，這樣才能在激烈的市場競爭中勝出。

（二）使用多媒體教學(xué)法。

多媒體教學(xué)法是指高職院校教師利用多媒體計算機與預(yù)先制作好的多媒體課件進行課堂教學(xué)活動,即計算機輔助教學(xué)(Compute Assited Instrument,簡稱CAI)。通過利用多媒體技術(shù)開展教學(xué)活動，課堂上除文字、公式和語言以外，還配有豐富的圖片、動畫等多種信息，大大豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，從而擴大了學(xué)生的視野，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如今多媒體教學(xué)技術(shù)在教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用，已經(jīng)成為一種現(xiàn)代化的教學(xué)手段。目前大多數(shù)高職院校多媒體教學(xué)設(shè)備都很完善，教室都安裝有電腦控制臺、投影儀、幕布這些現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具。多媒體技術(shù)以其圖文并茂、聲像俱佳、動靜皆宜、信息豐富等特點極大地優(yōu)化了整個教學(xué)過程，增強了學(xué)生對抽象事物與過程的理解和感受，從而將課堂教學(xué)引入一個全新的境界\[2\]。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，采用邊講邊練、圖象演示的多媒體教學(xué)法，通過五星級酒店的宣傳資料、酒店成功經(jīng)營管理的相關(guān)紀錄片以及酒店業(yè)務(wù)營銷廣告等資料來展示所要講授的酒店管理專業(yè)知識。這些專業(yè)知識通過課堂板書無法達到較好展示的目的，只能通過多媒體課件才能夠準(zhǔn)確生動地傳遞給學(xué)生。多媒體教學(xué)法增加了課堂的知識容量，提高了酒店管理專業(yè)教學(xué)效率；多媒體教學(xué)法能有效地解決教學(xué)難點，讓抽象的知識點變得簡明易懂；相比課堂板書省時省力，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的激情；多媒體教學(xué)法對酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)起到了重要的作用，大大開啟了學(xué)生的思維想象空間。

（三）使用分組討論法。

分組討論法是合作學(xué)習(xí)的一種重要形式，是指在教師的指導(dǎo)下將學(xué)生分成若干個學(xué)習(xí)小組，圍繞教學(xué)環(huán)節(jié)中的某一中心問題，大家通過共同探索和交流分享活動，從而為學(xué)生提供主動參與學(xué)習(xí)和相互學(xué)習(xí)的機會，增強學(xué)生自主學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)效率的一種組織教學(xué)的方法。酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，可以根據(jù)實際情況把全班學(xué)生分別組成不同的小組對教師提出的問題進行討論，提出決策性的方案和建議，并在小組間進行研討和辯論。如下列材料：一位客人在某酒店訂了50桌婚宴，時間安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地點在該酒店的多功能廳。但該酒店突然接到市政府的一個緊急政治任務(wù)：全省將有一個近500人的重要會議安排在該酒店功能廳舉行，時間是2011年12月1日8：00至10：30。本來會議時間與婚宴時間并不互相沖突，但就在會議舉行前一天，會務(wù)組突然告訴飯店，會議時間可能會延長2小時，至12：30結(jié)束。試分析：此時，如果你是一位總臺代辦各項委托事項的服務(wù)員，應(yīng)該怎么做來緩解這個時間上的沖突？每一個小組學(xué)生經(jīng)過討論形成了各自結(jié)果，每組派一名代表對小組結(jié)果進行闡述，然后各小組組長和教師共同打分，對表現(xiàn)好的小組和個人予以加分獎勵，最后由老師進行歸納總結(jié)。每個學(xué)生積極參與到課堂討論中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，加強了教師與學(xué)生之間的互動，使課堂氣氛變得活躍，吸引學(xué)生注意力，對課堂教學(xué)起到了良好的效果。通過分組討論法的運用，學(xué)生成為了學(xué)習(xí)的主體，可以在這種“自主、探究、合作”學(xué)習(xí)中得到快速提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)、探究意識和合作能力的意識，對于課堂效率的提高也有較顯著的作用。

（四）使用角色扮演法。

角色扮演法是一種通過行為模仿或行為替代來影響個體心理過程的方法。結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生扮演活動中的角色，進行現(xiàn)場表演，通過觀察、體驗，并進行分析討論，從而使學(xué)生學(xué)到更多的知識。根據(jù)待解決的實際問題，課堂中由學(xué)生扮演其中的角色（也可輪流扮演），設(shè)身處地分析與解決所面臨的問題\[3\]。運用所學(xué)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識，自主分析與決策，以提高學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)和實際決策的技能。教師在學(xué)生表演的過程中適當(dāng)給予一定的指導(dǎo)，比如酒店服務(wù)人員的儀表儀態(tài)、修辭用語、感彩等方面。通過角色扮演法，讓學(xué)生懂得了作為一名優(yōu)秀的酒店服務(wù)員如何與客人打交道，怎么樣令客人滿意，鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生不僅學(xué)到了新知識，而且從思想上也有了很大的提高，達到了教師教書育人的目的。學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)素質(zhì)都得到了增長，對知識難點概念的理解也得到了消化，激發(fā)了學(xué)生對酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)的興趣，寓教于樂，為學(xué)生今后走上工作崗位發(fā)揮個人聰明才智起到了重要的作用。

綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)當(dāng)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場需求為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，結(jié)合我國酒店管理行業(yè)當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的新要求，按照工學(xué)結(jié)合的理念，采用合理有效的教學(xué)方法，輔以現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具，將講授內(nèi)容最大限度地滲透在實踐過程中。在教學(xué)過程中，把握好“教”的尺度，掌握好學(xué)生“學(xué)”的尺度，注重學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)，做到教與學(xué)的互動。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達到實現(xiàn)酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

［參考文獻］

［1］ 鐘杏云.充分利用案例教學(xué)法以提高學(xué)生的吸引力\[J\].技術(shù)經(jīng)濟與管理研究，2005(01)：122123.