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第1篇

關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 改革措施

我院食品科學(xué)與工程專業(yè)是在學(xué)院“依托茂名,立足廣東,輻射全國(guó),面向基層,服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展”的人才培養(yǎng)服務(wù)面向定位的指導(dǎo)下成立的新專業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè),在本科教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)占有很重要的地位,實(shí)踐教學(xué)過程主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、各種實(shí)習(xí)(認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等)、科研訓(xùn)練、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)是否得以實(shí)現(xiàn),質(zhì)量能否得到保證,關(guān)系到整個(gè)教學(xué)質(zhì)量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業(yè)對(duì)人才的需求量不斷增加,對(duì)人才能力素質(zhì)的要求也不斷提高。這就要求我們轉(zhuǎn)變教育觀念,對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真分析,仔細(xì)研究,大膽改革創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)理論及實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課和食品工藝學(xué)、食品保藏原理、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、發(fā)酵工藝學(xué)等專業(yè)課兩部分。課程的特點(diǎn)是工程特色鮮明,突出實(shí)踐應(yīng)用。因此,大部分課程都需要實(shí)驗(yàn)課的支撐,或者需要在課程中穿插實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或去企業(yè)參觀,實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中的比重較大。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的地位和作用

實(shí)踐教學(xué)是與理論教學(xué)密切聯(lián)系的,是在教師的指導(dǎo)下,以實(shí)踐操作為主,獲得感性認(rèn)識(shí)和基本技能,提高綜合素質(zhì)的一系列教學(xué)活動(dòng)的組合[1]。培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高級(jí)專門人才是我院的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。因此,學(xué)生在校期間除了應(yīng)掌握本專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)外,更重要的是應(yīng)受到良好的實(shí)踐訓(xùn)練,從而使自己掌握從事本專業(yè)實(shí)際工作的基本技能,掌握綜合應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備,具有創(chuàng)造性的解決食品工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力[2]。實(shí)踐教學(xué)就是將知識(shí)、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓(xùn)練,是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)和綜合技能訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,增強(qiáng)動(dòng)手能力的有效途徑,實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)和創(chuàng)新思維中起到至關(guān)重要的作用。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革措施

1.修訂人才培養(yǎng)方案,加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置。

2007版的人才培養(yǎng)方案中與專業(yè)課緊密相連的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)增加了7周,調(diào)整為34周,使實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在全學(xué)程周數(shù)中的權(quán)重達(dá)到21%,突出了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),具體設(shè)置如表1。

2.創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件,改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

食品科學(xué)與工程專業(yè)成立之初,沒有實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所和實(shí)驗(yàn)設(shè)備,隨著專業(yè)課的逐漸開設(shè),實(shí)驗(yàn)室建設(shè)問題越來越突出,經(jīng)過多方努力,現(xiàn)在已將實(shí)驗(yàn)室建在光華校區(qū),實(shí)驗(yàn)室面積200多平方米,實(shí)驗(yàn)設(shè)備逐漸完善,已能夠基本滿足現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的需要。更為可喜的是,2010年內(nèi)即將拿到一筆可觀的國(guó)家與地方共建普通高校實(shí)驗(yàn)室基金,為本專業(yè)實(shí)驗(yàn)條件的完善提供充分的保障。

為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì),我院改革了實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法,增加了綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例和學(xué)時(shí)數(shù),加大了實(shí)驗(yàn)室開放的力度。綜合性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及本課程的綜合知識(shí)的實(shí)驗(yàn);設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求和提供?shí)驗(yàn)條件,由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)課講解時(shí)教師主要傳授基本知識(shí)、基本技能,在實(shí)施時(shí),讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn),查資料設(shè)計(jì)方案,確定實(shí)驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng),認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)果,并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析,寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)小結(jié),上繳報(bào)告時(shí)必須同時(shí)交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻(xiàn),等等。

3.緊密聯(lián)系相關(guān)企業(yè),加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的工程觀念和意識(shí),實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)將直接影響到實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。因此,我們近年來非常重視專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè),通過廣泛的調(diào)查和走訪,已經(jīng)在市區(qū)和高州、化州、電白等地找到了一批基礎(chǔ)好、設(shè)備先進(jìn)、管理現(xiàn)代化的企業(yè),并和部分企業(yè)簽署了協(xié)議,建立專業(yè)定點(diǎn)校外實(shí)習(xí)基地,和高州龍利國(guó)業(yè)有限公司成立了果蔬加工中心,給學(xué)生提供在食品工廠或相關(guān)企業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐的機(jī)會(huì),以便增強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品流通和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等的認(rèn)識(shí)。這些校外專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建立,既為本專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的畢業(yè)生提供了有力的保證,又為本專業(yè)招生分配奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.針對(duì)企業(yè)人才需求,倡導(dǎo)職業(yè)資格證書培訓(xùn)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科性質(zhì),近年來大學(xué)生的就業(yè)越來越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業(yè)機(jī)會(huì)的重要砝碼。我們開設(shè)一周的技能考核課程,根據(jù)學(xué)生的興趣和社會(huì)需求,與相關(guān)資質(zhì)單位進(jìn)行技能資格證書培訓(xùn),使學(xué)生在校期間達(dá)到相關(guān)職業(yè)崗位的技能標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經(jīng)組織了“食品高級(jí)工”和“食品安全師”等培訓(xùn)和考證,從04級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的就業(yè)情況看,拓寬了就業(yè)渠道,收到了較好的效果[3]。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)努力的方向

首先要加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè),引進(jìn)實(shí)踐能力強(qiáng)或有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任專業(yè)領(lǐng)域課教師和實(shí)驗(yàn)員;進(jìn)一步完善教學(xué)計(jì)劃,調(diào)整專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)時(shí),削枝強(qiáng)干,將部分與實(shí)踐聯(lián)系緊密的理論課如食品分析課程搬到實(shí)驗(yàn)室,以理論指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論,使兩者緊密有機(jī)地結(jié)合起來[4];增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的軟硬件設(shè)施的投入,開發(fā)、購(gòu)買現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)的工藝技術(shù)方面的多媒體光盤或?qū)嶒?yàn)教學(xué)課件,將理論知識(shí)與實(shí)踐技能緊密結(jié)合起來;加強(qiáng)對(duì)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練,可參照重點(diǎn)高校采取高年級(jí)導(dǎo)師制,讓學(xué)生在接觸專業(yè)知識(shí)的同時(shí),通過對(duì)某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實(shí)踐技能和對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用水平。

參考文獻(xiàn):

[1]王云霞.教師教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展趨勢(shì)探析[J].中國(guó)成人教育,2007,(12):107-108.

[2]解靈芝,高海燕.食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新初探[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2004,(12):45-46.

[3]蔡華珍,湯志,郭亮.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考[J].安徽技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào),2005,(2):64-66.

第2篇

1我國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證概況

為順應(yīng)國(guó)際教育與科技的發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)高素質(zhì)工程技術(shù)人才已成為當(dāng)前高等工程教育發(fā)展中的重點(diǎn)目標(biāo)。工程教育專業(yè)認(rèn)證制度融入了國(guó)際先進(jìn)的高等教育理念，是提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證，也是我國(guó)高等教育參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的重要基礎(chǔ)。我國(guó)的工程教育認(rèn)證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國(guó)工程院、中國(guó)科協(xié)相關(guān)行業(yè)管理部門和行業(yè)協(xié)會(huì)（學(xué)會(huì)）代表組成了教育部授權(quán)的全國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì)，2013年1月中國(guó)正式提交加入《華盛頓協(xié)議》申請(qǐng)，同年6月中國(guó)科協(xié)代表我國(guó)順利加入《華盛頓協(xié)議》，被接納為預(yù)備成員。該協(xié)議承認(rèn)簽約國(guó)所認(rèn)證的工程專業(yè)（主要針對(duì)四年制本科高等工程教育）培養(yǎng)方案具有實(shí)質(zhì)等效性，認(rèn)為經(jīng)任何成員國(guó)認(rèn)證的專業(yè)的畢業(yè)生均達(dá)到了從事工程師職業(yè)的學(xué)術(shù)要求和基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開展工程教育專業(yè)認(rèn)證旨在構(gòu)建工程教育的質(zhì)量監(jiān)控體系，推進(jìn)工程教育改革，進(jìn)一步提高工程教育質(zhì)量；建立與注冊(cè)工程師制度相銜接的工程教育專業(yè)認(rèn)證體系，構(gòu)建工程教育與企業(yè)界的聯(lián)系機(jī)制，增強(qiáng)工程教育人才培養(yǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性，促進(jìn)我國(guó)工程教育的國(guó)際互認(rèn)，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。教育部自啟動(dòng)工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)以來，專業(yè)認(rèn)證工作的認(rèn)同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進(jìn)了被認(rèn)證專業(yè)的建設(shè)與交流，取得了良好的效果。

2以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)

目前，高等學(xué)校制約工程技術(shù)人才培養(yǎng)的因素主要是工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)、缺乏自主性的工程實(shí)訓(xùn)平臺(tái)以及實(shí)踐教學(xué)沒有落到實(shí)處等。近年來，蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，根據(jù)社會(huì)需求和行業(yè)引領(lǐng)，定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)；并在此基礎(chǔ)上認(rèn)真梳理了畢業(yè)要求和課程體系的對(duì)應(yīng)關(guān)系，建立符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的課程體系；通過持續(xù)改進(jìn)的途徑保障教學(xué)質(zhì)量。

2.1核心課程體系優(yōu)化思路圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)食品科學(xué)與工程涉及的主干學(xué)科及其發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際情況，按照工程應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，堅(jiān)持基礎(chǔ)性、綜合性、實(shí)踐性與前瞻性相結(jié)合原則，整合或重組食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程和核心專業(yè)課程，形成內(nèi)容先進(jìn)、觀點(diǎn)新穎和結(jié)構(gòu)合理的新型食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系，并創(chuàng)建具有自身特色的新課程。

2.2整合與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建課程群工程教育指工程技術(shù)人員所應(yīng)接受的全面素質(zhì)教育，包括道德養(yǎng)成、能力訓(xùn)練、理論知識(shí)傳授和實(shí)踐水平提高?，F(xiàn)代工程教育觀認(rèn)為工程的、科技的、人文的和社會(huì)的教育內(nèi)容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應(yīng)完整、有機(jī)地把這些學(xué)科的知識(shí)和內(nèi)容融成一體，形成一個(gè)科學(xué)的課程系統(tǒng)。因此，課程體系結(jié)構(gòu)的調(diào)整首先要確立整體工程觀的指導(dǎo)思想，確立整體的課程目標(biāo)包括畢業(yè)生所能達(dá)到的知識(shí)、能力和素質(zhì)3個(gè)方面。圍繞確立的課程目標(biāo)，在強(qiáng)基礎(chǔ)，突出特色；注重通識(shí)教育與專業(yè)教育的貫通；加強(qiáng)科學(xué)教育與人文教育的融合；加強(qiáng)實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神培養(yǎng)的原則下，整體設(shè)計(jì)專業(yè)教育培養(yǎng)方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系主要是構(gòu)建自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程平臺(tái)，其中化學(xué)類、生物類和機(jī)械類課程是貫穿自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程的三大支柱。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程是培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能的課程，為學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展奠定寬厚的基礎(chǔ)。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程優(yōu)化后應(yīng)包括無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖基礎(chǔ)、化工制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、化工原理、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程是建立在核心基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)之上的、培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)未來工作環(huán)境所必需的專業(yè)知識(shí)與技能的課程。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程優(yōu)化后應(yīng)包括食品保藏原理、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品機(jī)械與設(shè)備、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析和食品安全與質(zhì)量等課程；同時(shí)根據(jù)自身長(zhǎng)期人才培養(yǎng)中的積淀和本學(xué)科發(fā)展的新趨勢(shì)，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術(shù)、食品添加劑和食品資源與環(huán)境學(xué)等設(shè)為核心專業(yè)課程，形成專業(yè)特色核心專業(yè)課程。此外，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)遵循“厚基礎(chǔ)、寬口徑、重應(yīng)用、塑特色、求創(chuàng)新”基本思路，以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，結(jié)合教育部2012版本科專業(yè)目錄和學(xué)校的辦學(xué)特點(diǎn)，對(duì)學(xué)科類課程進(jìn)行了認(rèn)真分析與梳理，將相應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)方案中的知識(shí)、方法和問題等方面具有邏輯聯(lián)系的若干課程重新規(guī)劃、整合構(gòu)建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率與水平。學(xué)科類課程核心課程群建設(shè)見表1。以食品化學(xué)課程群為例，對(duì)于水、蛋白質(zhì)、糖類、維生素與礦物質(zhì)等食品中的常量與微量成分，在無機(jī)、有機(jī)化學(xué)中已初步認(rèn)識(shí)其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上，生物化學(xué)側(cè)重于各類成分的生理生化性質(zhì)及代謝與合成過程，食品化學(xué)側(cè)重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質(zhì)及在食品加工與貯藏中的應(yīng)用，而食品分析則從常規(guī)手段及儀器分析、感官評(píng)定的角度介紹各類成分的分析與檢測(cè)，重要的內(nèi)容則在食品化學(xué)與分析試驗(yàn)中通過驗(yàn)證性、綜合性及設(shè)計(jì)性試驗(yàn)加以實(shí)踐。通過將課程依照“課程群”的布局進(jìn)行重新規(guī)劃，由追求單門課程內(nèi)容的嚴(yán)密完整轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笳n程群體系的完善，使群內(nèi)課程之間“由原來的相互隔離轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ヘ炌?，由原來的相互重疊轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷パa(bǔ)充，由原來的相互矛盾轉(zhuǎn)變?yōu)橄噍o相成”，從而達(dá)到課時(shí)削減但效率反而提高的目的。

2.3優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，建立四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次，進(jìn)一步提高學(xué)生綜合素質(zhì)實(shí)踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容組建上，以“知識(shí)-能力-素質(zhì)”為主線，按照能力培養(yǎng)要求建立“基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)、專業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練、工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)、研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)”四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次。四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次間相互聯(lián)系，各有側(cè)重，有機(jī)結(jié)合，既突出了專業(yè)的工科背景，又形成了由理論到應(yīng)用、由單項(xiàng)技能到綜合能力、由一般應(yīng)用到科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新逐級(jí)提高的實(shí)踐教學(xué)體系。第一層次：基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)層次。作為最基本的實(shí)踐教學(xué)層次，主要包括無機(jī)及分析化學(xué)試驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)試驗(yàn)、物理試驗(yàn)、物理化學(xué)試驗(yàn)和化工原理試驗(yàn)等基礎(chǔ)課程試驗(yàn)。在試驗(yàn)內(nèi)容的安排上，除大部分的驗(yàn)證性試驗(yàn)，還有一定量的綜合性和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，在保證基本試驗(yàn)技能和基本方法培養(yǎng)的同時(shí)，有利于提高學(xué)生分析解決問題的能力。第二層次：專業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練層次。該層次主要由專業(yè)基礎(chǔ)類實(shí)踐課程組成，包括生物化學(xué)試驗(yàn)、微生物學(xué)試驗(yàn)、食品化學(xué)與分析試驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品工藝試驗(yàn)、畜產(chǎn)品工藝試驗(yàn)和發(fā)酵工藝試驗(yàn)等。在試驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，既考慮試驗(yàn)的基礎(chǔ)性，注重試驗(yàn)技能與方法的培養(yǎng)，又注意將試驗(yàn)與甘肅特色資源的利用開發(fā)緊密聯(lián)系。通過實(shí)踐與理論的互補(bǔ)教學(xué)、滲透教學(xué)，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容的理解和掌握。第三層次：工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)層次。通過金工實(shí)習(xí)、化工原理課程設(shè)計(jì)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐課程對(duì)強(qiáng)化學(xué)生工科背景、培養(yǎng)工程應(yīng)用能力、體現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)特色起到重要作用。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是將大學(xué)四年學(xué)習(xí)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)和升華的階段，通過該階段培養(yǎng)，學(xué)生將基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)有機(jī)的結(jié)合起來并加以運(yùn)用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)層次。產(chǎn)品設(shè)計(jì)系該層次的亮點(diǎn)，在第七學(xué)期利用三周時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生在教師指導(dǎo)下運(yùn)用所學(xué)知識(shí)自主設(shè)計(jì)、開發(fā)產(chǎn)品，通過該環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高創(chuàng)新能力。工程的本質(zhì)就是創(chuàng)造，因此，必須對(duì)工科學(xué)生加強(qiáng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。除了鼓勵(lì)學(xué)生參與省級(jí)試驗(yàn)示范教學(xué)中心開放試驗(yàn)、校級(jí)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金、省級(jí)和國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃、挑戰(zhàn)杯等其他各類創(chuàng)新項(xiàng)目，培養(yǎng)創(chuàng)新能力外，還開設(shè)創(chuàng)新課程，包括研究型教學(xué)課程與創(chuàng)新案例解析，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，傳授創(chuàng)新方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性大有裨益。綜上，通過層次化的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，形成了以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，點(diǎn)面結(jié)合、全面開放的完整的食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)架構(gòu)，使學(xué)生獲得實(shí)踐能力、工程素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系實(shí)踐效果

第3篇

Abstract： Food science and engineering has practical extremely features.There are out of touch with the actual production for the traditional practice teaching mode， and other defects. In order to improve the quality of teaching and professional teaching effectiveness to build a good platform， the practice teaching mode of food science and engineering major of production-learning-research cooperation was built.

關(guān)鍵詞： 產(chǎn)學(xué)研合作教育；實(shí)踐教學(xué)；模式

Key words： production-learning-research cooperation education；practice teaching；mode

中圖分類號(hào)：G40 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2013）05-0250-02

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬我國(guó)高等院校中理工科專業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。[1]食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)要求是，主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)要求決定了學(xué)生除了要掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)外，還需要具有一定的實(shí)際動(dòng)手能力以及分析問題、解決問題的能力，食品科學(xué)與工程專業(yè)所具有的實(shí)踐性極強(qiáng)的特點(diǎn)，也決定了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在人才培養(yǎng)過程中的特殊地位與作用。然而，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式存在與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)等弊端，已不能完全適應(yīng)當(dāng)代高校教育的需要。構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)、科研、生產(chǎn)三結(jié)合，更有效地提高辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，克服高等教育脫離社會(huì)實(shí)踐需要的傾向。[2]

1 產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式的特點(diǎn)

產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式是一種以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力為重點(diǎn)，充分利用學(xué)校、企業(yè)與科研場(chǎng)所等多種不同的教育環(huán)境和教育資源，以及各自在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)，把以課堂教學(xué)傳授間接知識(shí)為主的學(xué)校教育與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐能力為主的生產(chǎn)、科研實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，把理論知識(shí)、生產(chǎn)實(shí)際與科學(xué)研究三個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合，把理性認(rèn)識(shí)與感性認(rèn)識(shí)有機(jī)結(jié)合而形成的一種多元化的實(shí)踐教學(xué)模式。[3]

產(chǎn)學(xué)研合作教育為學(xué)生提供了一個(gè)真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，讓學(xué)生在真是的實(shí)踐中感受體驗(yàn)知識(shí)，激發(fā)自身的求知欲和奮發(fā)向上的情操，達(dá)到自我塑造、自我發(fā)展、自我完善的過程。[4]

構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，可以為學(xué)生構(gòu)建一個(gè)把理論知識(shí)——生產(chǎn)實(shí)際——科學(xué)研究三個(gè)環(huán)節(jié)融為一體的實(shí)踐教學(xué)模式，將產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，以人才培養(yǎng)為中心，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，緊緊圍繞實(shí)驗(yàn)教學(xué)、教學(xué)與科研、教學(xué)與生產(chǎn)、教學(xué)與市場(chǎng)等關(guān)系，使學(xué)生能夠以教學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)，以生產(chǎn)實(shí)踐拓展教學(xué)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使他們成為真正的應(yīng)用型人才。

2 改革傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)方式，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)是：通過系統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練，強(qiáng)化理論教學(xué)內(nèi)容，訓(xùn)練基本專業(yè)技能，加深對(duì)專業(yè)、行業(yè)、社會(huì)的認(rèn)識(shí)。學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練過程中，不僅應(yīng)該完成從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)、再?gòu)睦硇哉J(rèn)識(shí)到實(shí)踐的飛躍，還應(yīng)該在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中建立強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心，使學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，能夠掌握較強(qiáng)的分析和解決食品工程中出現(xiàn)的實(shí)際問題的能力，成為適應(yīng)面廣、適應(yīng)性強(qiáng)、既能從事技術(shù)開發(fā)、也能參與產(chǎn)品研發(fā)和企業(yè)的技術(shù)改造，具有較強(qiáng)綜合素質(zhì)的專業(yè)人才。

基于食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，構(gòu)建實(shí)驗(yàn)課程與生產(chǎn)實(shí)際及科學(xué)研究緊密結(jié)合的產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式。其結(jié)構(gòu)圖如圖1。

2.1 產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式的軟件建設(shè) 目前各高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)大多是以實(shí)驗(yàn)教材中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為基本內(nèi)容在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室完成的，這種墨守成規(guī)的實(shí)踐教學(xué)模式，往往與當(dāng)?shù)氐牡胤浇?jīng)濟(jì)與特色，以及食品加工企業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)操作存在較嚴(yán)重的偏差與脫軌。因此，深化食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革，構(gòu)建更加科學(xué)有效的實(shí)踐教學(xué)模式的研究，顯得尤為必要與迫切。

產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式的軟件建設(shè)包括實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、管理體系、評(píng)價(jià)體系和保障體系等，其目的是對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的監(jiān)督、約束與規(guī)范，使實(shí)踐教學(xué)過程能夠按照科學(xué)的約定成熟的條例、規(guī)則及規(guī)章制度保質(zhì)保量地完成，以獲取應(yīng)有的教學(xué)效果。產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式的軟件建設(shè)如結(jié)構(gòu)圖2。

2.2 構(gòu)建與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式 構(gòu)建與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，應(yīng)該根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)與農(nóng)產(chǎn)品特色，針對(duì)當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)食品加工企業(yè)的實(shí)際狀況，改革、建立具有當(dāng)?shù)靥厣氖称穼I(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系，使校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容能夠與相對(duì)應(yīng)的食品加工企業(yè)的實(shí)際操作緊密結(jié)合。與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式如結(jié)構(gòu)圖3。

構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式，需要充分了解當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)特色及食品加工工業(yè)現(xiàn)狀，并結(jié)合學(xué)校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)課程與教學(xué)內(nèi)容，建立對(duì)口的見習(xí)實(shí)習(xí)基地以及互惠雙贏的合作機(jī)制，構(gòu)建與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。

茂名市是全國(guó)最大的水果生產(chǎn)基地及羅非魚養(yǎng)殖基地，茂名的博賀港是全省三大漁港之一，盛產(chǎn)龍蝦、對(duì)蝦、海參、鱸魚、膏蟹等，全市水產(chǎn)品產(chǎn)量居全省第一。因此茂名的食品加工業(yè)近年來一直迅猛發(fā)展，果蔬加工保藏、水產(chǎn)品加工、肉制品加工、飲料、釀酒等一應(yīng)俱全，這為我校食品相關(guān)專業(yè)構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式提供了極好的條件與資源。比如：食品加工與保藏原理實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“軟罐頭的殺菌保鮮設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)”，我們結(jié)合茂名龍海海蜇集團(tuán)有限公司的實(shí)際生產(chǎn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，該公司加工的即食海蜇絲采用軟包裝袋包裝，且需要進(jìn)行殺菌試驗(yàn)。食品分析實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 “麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定”，我們結(jié)合湛江珠江啤酒有限公司的實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)行，該企業(yè)為我校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)基地，已完成5屆學(xué)生的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目從實(shí)驗(yàn)原料到檢測(cè)指標(biāo)及檢測(cè)方法，均按照該企業(yè)的實(shí)際操作標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行，這樣，既可實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與生產(chǎn)的完全對(duì)接，同時(shí)也增加了該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的趣味性。茂名市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局是我校食品科學(xué)與工程的實(shí)習(xí)基地，該局負(fù)有對(duì)食品的生產(chǎn)、流通領(lǐng)域的產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施監(jiān)督檢（抽）查的質(zhì)量監(jiān)督職能，該局的質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所檢測(cè)食品分析的種類及項(xiàng)目較為齊全，包括目前我們所開設(shè)的所有食品分析實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。我們組織食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生到該局參觀，部分學(xué)生參與到日常檢測(cè)工作中，在相關(guān)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，完成多個(gè)食品成分的檢測(cè)。

通過與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、見習(xí)實(shí)習(xí)等教學(xué)活動(dòng)中更好地將理論與實(shí)際相結(jié)合；校內(nèi)與校外相結(jié)合，能夠更深地體會(huì)到學(xué)有所用，更強(qiáng)烈地激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

2.3 構(gòu)建與科研創(chuàng)新緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式 鼓勵(lì)教師將自己的科研體會(huì)、科研經(jīng)驗(yàn)、科研方法、學(xué)科研究領(lǐng)域所了解的新進(jìn)展以及科研成果融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)實(shí)踐、畢業(yè)論文等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之中。通過構(gòu)建與科研創(chuàng)新緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，使學(xué)生在本科學(xué)習(xí)期間有較多的機(jī)會(huì)與渠道接觸與參與教師的科研領(lǐng)域，讓他們盡快適應(yīng)一場(chǎng)“學(xué)習(xí)的革命”，盡早進(jìn)入“科研”角色，加入到實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目中，提高組織協(xié)調(diào)能力及創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，樹立合作意識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。與科研創(chuàng)新緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式如結(jié)構(gòu)圖4。

學(xué)生科研訓(xùn)練是人才培養(yǎng)的重要組成部分，為了使學(xué)生盡早進(jìn)入專業(yè)科研領(lǐng)域，接觸學(xué)科前沿，掌握必要的科研方法及科研能力，學(xué)校應(yīng)該給學(xué)生創(chuàng)造與提供更多的科研訓(xùn)練渠道，再通過教師與企業(yè)間的充分接觸，建立面向科研的橫向聯(lián)系，為學(xué)生參與科研提供項(xiàng)目?jī)?nèi)容保證。同時(shí)綜合組織機(jī)構(gòu)、執(zhí)行程序、項(xiàng)目來源、政策保障等方面制定大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃并加以實(shí)施，使科研能力的培養(yǎng)環(huán)節(jié)真正滲入到實(shí)踐教學(xué)過程之中。

3 構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式需要解決的關(guān)鍵問題

①改革實(shí)踐教學(xué)體系，增加見習(xí)實(shí)習(xí)及科研創(chuàng)新環(huán)節(jié)的權(quán)重，使實(shí)踐操作與科研創(chuàng)新進(jìn)一步融入教學(xué)過程之中。②結(jié)合地方特色與當(dāng)?shù)厥称芳庸すI(yè)現(xiàn)狀，調(diào)整食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，充分融入與食品加工企業(yè)相對(duì)應(yīng)或者相關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目或?qū)嶒?yàn)方法，完成具有本地特色的實(shí)驗(yàn)教材建設(shè)。③建設(shè)見習(xí)實(shí)習(xí)基地，充分利用地方資源，以校企合作為目的，建立互惠互利共同發(fā)展的雙贏合作機(jī)制。④鼓勵(lì)師生科研合作，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室及科研條件建設(shè)，拓寬學(xué)生參與教師科研的渠道，建立食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生導(dǎo)師制，以及教師指導(dǎo)學(xué)生科研的激勵(lì)機(jī)制。

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