前言：我們精心挑選了數篇優質食品安全與食品檢測文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

有人說“事物是世間萬物生命得到延續的本質，沒有事物，也就不會有生命”。“民以食為天”是人們心中不變的追求。但是，近年來食品安全事故頻繁發生，比如，三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件。因此，加強食品安全檢測成了迫在眉睫的事情。要想做好食品的安全抽檢，就需要先對其中存在的問題進行相應地分析。當然，相關的問題有很多，下面只是其中的一些。

1.1食品檢測工作的監管力度不夠

對于食品的檢測，相關的食品監管機構把它放在了重要的位置，但是依然存在一定的問題。那是因為相關的監管機構把重心都聚集在后期的檢驗工作上，而忽視了同樣重要的初期階段。即就是在相關食品的生產過程中出現了問題。換句話說，相應的食品監督機構沒有在食品的生產階段進行及時有效的監督和管理，甚至把相關的檢驗工作看成是控制食品安全的重要方法。

1.2食品檢測工作的企業落實的問題

雖然很多的食品企業有意識到食品安全監測的重要性，但是在實際中，他們一般只設有質量檢驗以及質量保證的相關部門。第一、在很大程度上，都沒有在食品的原料以及成品的檢測工作上投入一定的人力、物力、財力。對于企業來說，降低生產成本，追求利益的最大化是他們永遠不變的中心。但是，在實現利潤最大化的過程中，他們忽視了食品的質量以及相應的價值。第二、相關企業內部的關鍵檢驗技術缺乏。這是因為這些關鍵技術的引進將會給企業帶來很大的一筆支出，又加上條件有限，致使關鍵檢驗技術或手段缺乏。第三、食品企業在食品檢測方面的管理也很薄弱，根本無法達到相應的食品檢測標準。相反，相關企業并沒有采取相應的措施進行改進，他們以犧牲食品的質量為代價來降低生產成本，片面地追求經濟效益。

1.3食品企業的生產經營規模小，主體不合

法的問題尤為突出，過度的競爭站在生產的角度，企業生產存在著很多的問題，比如規模狹小，且經營也很分散；產品的包裝技術水平低下。在食品加工方面，很多的小型食品企業沒有具備生產合格產品的首要條件。而在食品的流通環節，它涉及的面很廣，企業相應的監督管理難度加大。除此之外，企業之間的過度競爭，致使相關企業處于慘淡經營中，連設施的更新都無法顧及。

2關于如何做好安全抽檢

2.1轉變企業的經營觀念，強化社會責任意識

在經濟全球化的背景下，企業要能夠自愿去承擔和生產經營相關活動相應的社會責任，需要在一定程度上加強相關的宣傳教育。同時，提高企業管理者的道德水平，承擔社會責任的主動性，幫助企業意識到社會才是企業生長環境和利益的來源，反過來，企業應該對關心生態環境、維護市場秩序等方面承擔應有的義務。這樣，才有利于企業和社會之間形成和諧的互動關系，進而，促進企業的可持續發展。

2.2加強食品出廠的監督檢驗

監督檢驗就是質量技術監督部門依法對食品生產加工企業進行相關的監督管理。從某種意義上說，它也是一種政府行為，屬于強制性的檢驗。這樣，與之相關的生產加工企業以及銷售者都必須接受檢查。相關的監督檢驗機構可以通過監督抽查或者定期監督檢驗的方式，采取抽樣檢檢驗，看其產品是否符合應有的標準。在這種情況下，只有經過檢驗合格的產品，食品企業才能進行相應地出廠銷售。

2.3要加強食品產品的質量控制及引進關鍵檢驗技術或手段

在食品企業內部，應根據企業的生產技術水平和加強食品安全的需要，組織專門的技術人員對現有食品進行進一步的清理、修訂以及必要的補充。同時，還可以制定相關的政策來鼓勵企業對相應產品的檢驗增加投入。根據企業的實際情況，引進一些關鍵的檢驗技術或者相關的手段，對原有的食品檢驗手段進行一定的更新，使它更好地進行食品的檢測。

2.4需要積極進行綠色食品、放心食品工程的建設

由于企業食品安全方面的檢測不到位，致使食品安全事件頻繁發生。因此，對于相關企業需要對此問題引起高度的重視，從食品的來源以及本身出發，在食品生產過程中，凸顯食品的安全、衛生、健康等特點。進而，向市場提供安全衛生、沒有污染、沒有公害的綠色食品、放心食品。食品企業通過這樣的方式來重塑在消費者心中的形象，改善消費者的生活質量。同時，重塑企業的品牌形象，再度擁有食品市場的發展機會，進而，追求經濟效益。

3總結

第2篇

【關鍵詞】食品安全 現狀 檢測 研究

一、我國食品安全現狀

最近媒體關于食品安全問題的報道層出不窮，各方面關于食品安全的傳言更是聳人聽聞。食品安全關系到廣大人民群眾的切身利益，也關系到生產廠商和經營者的經濟利益和關系到社會穩定與經濟發展。俗話說，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。在糧食短缺的年代，人們對于食品的要求一般僅限于數量上的滿足，而伴隨著經濟和社會的發展，能否“吃飽”的問題解決以后，能否“吃好”的問題便顯現出來，食品的質量、衛生、營養安全等成為人們關注的重點。

然而近年來，我國食品安全事件頻繁發生，諸如最近媒體曝光的毒膠囊事件、皮革果凍事件、老酸奶事件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、“紅心”鴨蛋事件、“多寶魚”事件、“吊白塊粉絲”事件、“阜陽奶粉”事件、“海南香蕉”事件、“蘇丹紅”事件、“三鹿”奶制品事件以及注水肉和地溝油事件等等，不斷刺激著每個人的神經。據2012年《小康》雜志社中國全面小康研究中心聯合中國傳媒網調查的一項全國范圍內的調查顯示：“食品安全”以86.7%的得票率位列“2012年最受關注十大焦點問題”第一位，并且在近年來的歷次調查中“關于食品安全問題”從未跌出前十，由此可見，食品安全問題已經成為現代我國民心中的“固癥頑疾”。

二、我國食品安全存在的問題

（一）食品添加劑問題

國家相關部門制定了食品添加劑的用量與其品種及其在產品里的殘留量標準，過量和超量食用可能會損壞人體健康引發疾病。根據媒體報道顯示，有商家為保證饅頭、包子的增白效果違規添加二氧化硫；面粉中違規添加超量的過氧化苯甲酰"增白劑"；腌菜中添加超量甚至多倍的苯甲酸；飲料中多倍違規添加化學合成的甜味劑；為確保餅干、大米增亮添加礦物油等。超標準添加食品添加劑已經成為了食品行業的一大通病。

（二）食品生產過程中的衛生問題

現階段，我國還存在相當數量的小規模食品生產加工制造點。這些制造點不僅生產設備落后、簡單，而且加工人員的技術水平不高，對某些農產品的加工步驟更是進行簡單粗放處理，這些小作坊不具備對初級農產品安檢的設備和技術條件。此外，更有多種原因造成小作坊會逃避相關衛生部門的安全檢測。上述這些食品加工小作坊的衛生條件達不到衛生部門的合格要求，極易在生產中造成食品污染。

（三）激素使用問題

在水產品養殖和畜牧領域，商家為了提高農產品產量，通過濫用抗生素類、激素飼料達到縮短農產品成熟期的目的。據報道我國的抗生素一半用在臨床上，一半用在了畜牧養殖業上，專家估算中國年產抗生素原料有21萬噸，其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養殖業中，將近總產量50%。濫用激素飼料、抗生素或是藥物，一方面降低產品的內在品質及其口感，極易引起人體不適；另一方面危害性更大的是不良商家非法濫用國家明文禁止的激素和抗生素，使大量殘留藥物富集于產品之中，久而久之導致人體爆發各種疾病。

三、提高食品安全，改善檢測技術

好的食品檢測技術可以保證食品安全，伴隨著現代人日益重視食品安全，同時大大的提高了人們對于食品檢測技術的重視程度。所以為了迎合當前新形勢發展需要，質監檢測部門盡量完善自身的建設，不斷開發出先進的檢測儀器，制定先進合理的檢測制度，提高自身的檢測水平。

（一）農藥殘留檢測技術

近年來，檢測技術在農藥殘留的應用上得到較大的發展，開發出新的提取、分離、凈化以及檢測技術。目前新提取技術主要包括了微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等，新技術的應用具有提取液雜質少、分離效率高、試劑消耗量少、操作簡便等優點，保證檢測工作能夠順利完成。如今國際上已研發了許多成熟可用的檢測技術來檢測農藥殘留成分和含量。例如，美國的環境標準法利用單一溶劑進行萃取，先是通過固相萃取柱收集氨基甲酸酯，再采用多極毛細管柱分離，然后用氣相色譜進行分析檢測有機磷類成分，最后將殘留物分成有機鹵素農殘、有機磷類以及有機鹵素。

（二）高科技物理檢測技術

近紅外光是指波段位于可見光和紅外光之間的電磁波，一般的有機物在近紅外光譜的吸收基團主要包括含氫基團（OH，NH，CH，PH，SH） 等的合頻和倍頻吸收?？梢岳媒t外光譜檢測技術對樣品進行直接測定，采用這種技術的方法主要包括反射透射法、透射法、漫反射法等，直接利用樣品對近紅外光的透射情況選擇測量技術，而且，這三種技術融合起來還可以檢測更多的樣品。

（三）生物酶檢測技術

生物酶是一種具有催化功能的由活細胞產生的有機物，這種物質主要是由蛋白質組成，還含有部分的RNA成分，在酶的使用歷史來看，它已經有80多年的歷史，在食品檢測技術中，主要利用它的蛋白酶的檢測功能。蛋白酶可以利用其屬性來檢測食品中的蛋白質成分和食品中有機物的含量，并且對有害的物質有特殊的反應。

四、總結

在食品安全檢測中，隨著研究的日益深入，越來越多的新的食品安全檢測技術涌現出來，新技術的使用不僅大大縮短了檢測所用的時間，而且操作簡單，提高了檢測的準確率和檢測效率。新的食品檢測技術的使用將會讓我們的食品質量安全得到提高，讓廣大消費者減少對食品安全的憂慮。

參考文獻：

[1]周潔紅.食品安全管理問題研究與進展[J].農業經濟問題，2010，（4）.

第3篇

一、指導思想和工作原則

以“三個代表”重要思想為指導，牢固樹立以人為本、執政為民的理念，全面履行工商部門的職責，切實抓好食品安全監管工作。通過在本市流通領域率先開展食品安全檢測工作，取得初步經驗后，本著先城區后鄉鎮、先大型后中小型的原則，循序推進，逐步完善食品安全檢測制度，建立健全食品上市過濾機制，嚴把食品入市關，確保全縣人民吃上放心食品。

二、檢測內容

重點開展蔬菜農藥殘留；畜禽產品水分、色素；水發產品中的甲醛、雙氧水、工業堿；奶制品中的蛋白質；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價、過氧化值等檢測項目。

三、實施步驟

（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責分工組織并培訓快速測箱工作人員，制定食品檢測各項規章制度，設置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。__月__

啟動食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報道。

（二）組織實施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側重于對轄區內流通領域食品的檢測。

（三）總結提高階段（__月__日至____年__月__日）?？h局將組織人員對各工商所落實本方案情況進行檢查，對開展食品快速檢測工作進行總結評比。

四、職責分工

縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強管理；制定本轄區食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計劃，申領速測箱所需耗材；及時報送本轄區食品速測工作報表和工作情況；依據食品速測結果依法做出相應處理。

基層工商所：保管使用好上級機關配發的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計劃；檢測車到其轄區內檢測時，應由_名以上執法人員協助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據食品速測結果按照管理權限依法做出相應處理。

檢測人員：熟悉快速檢測工作規程，正確掌握儀器設備的使用方法和保養知識，做到能夠安全、規范操作；認真執行食品速測工作任務，確保檢測結果真實準確，未經同意不得向他人透露檢測結果；隨時掌握儀器設備和試劑耗材使用情況，及時向車長報告。

五、工作要求

（一）縣局消保股要根據轄區實際制定月度、季度、年度食品檢測工作計劃，在制定檢測計劃時應加強對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進行重復檢測。

（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經常性的食品檢測工作。對檢測發現的不合格食品，要及時依法處理，監督銷毀；數量較大的涉嫌問題食品，要進一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。

（三）要保證檢測設備正常進行，努力提高檢測箱的運行效率，檢測箱原則應堅持每周出勤_天，全年檢測不少于____批次。節假日是消費旺季，要堅持多出勤、多檢測。