前言：我們精心挑選了數篇優質日本飲食文化論文文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

漢文化，作為對外漢語傳播的核心始終影響著漢語教學，漢文化作為人類歷史上眾多璀璨文明中的一員，有其獨特和宏大的特點和魅力。在日本的對外漢語教學中，文化的滲透是不可少的，也是對外漢語教學中的重要組成部分。要想深刻地理解漢文化并且傳播漢文化，就必須了解漢語傳播在傳播對象國家的傳播歷史，這樣就能深刻理解漢文化在對方國家的發展情況，以便更有效地進行漢語教學和漢文化的傳播。 

漢語在日本得到傳播的歷史可以追溯到公元3世紀，當時漢字經朝鮮半島傳入日本，以天皇為首的日本上層封建統治集團對漢字和秦漢典籍產生了極大興趣和學習熱情①。由于缺少本民族文字作為記錄載體，日本借用漢字文言書寫宮廷文書。公元9世紀初，由留唐學生與僧人在漢字的基礎上創造了片假名和平假名。 

公元17世紀的江戶時代，日本開始步入商品經濟社會。應中日貿易之需，長崎地方行政長官選拔漢歸化人任唐通事，擔任中國語口譯官兼商務官員。唐通事重視漢語口語學習，他們采用中國傳統的私塾啟蒙教育方式為子女傳授“唐話”，還在“通事會館”中教授漢語。自唐通事始，日本漢語學習由閱讀經典轉向實用目的，對此后的日本漢語教育深具影響。 

由上述歷史證明漢語在日本傳播的歷史是很長的，無論是官方國與國之間的文化融合，還是民間的互通學習，日本作為中國的鄰邦，無時無刻不在吸取著中華文明和漢文化中的精髓。在日本的漢語教學也是發展成熟，無論是隋唐時期日本興辦的“大學寮”，還是當代的“孔子學院”，可見各時期日本對學習漢語必要性的認識和學習漢語的熱情，雖然中間經歷坎坷和曲折，但是始終沒有完全中斷學習漢語的需要。 

二、漢文化對日本漢語推廣的正面影響 

日本在發展過程中是經過不斷地學習和自身完善成長起來的亞洲強國，在相當長的一段時間里，日本人是在漢文化的滋養中生長的。文化因素也在不同程度上影響著漢語教學，接受群體對漢文化的理解是促進漢語教學和激發學生學習漢語興趣的催化劑，不斷地在漢語教學中進行入漢文化的滲透會激發學生學習漢語的熱情和興趣，寓教于樂，在學習中掌握教學對象的文化也是對外漢語教學中必不可少的一環。日本，這個曾經熱愛并依賴漢文化的國家對漢語或者說漢文化的理解層次一定比其他國家要高，這對漢語教學工作者來說既是有利的條件又是挑戰。如何正確地在漢語教學中輸出正確的漢文化知識是每個對外漢語從業者應該思考的問題。 

語言的文化價值是傳播的根本動因之一，也體現了一個國家的綜合國力。在歷史上，漢語曾是亞洲最具文化價值的語言，是東亞乃至中亞地區極其重要的交際工具。日本主動學習傳播漢語是出于對當時優勢文化的崇拜，引進漢字是為了直接攝取中國文化。即使在假名產生之后相當長的一段時間內，日本仍通過中國典籍吸取中國文化的精華。正如日本著名文化史家家永三郎所言：“從中國文化方面來考慮，其影響最大的則在于文字（流傳下來的文章典籍）的世界中，我國原來沒有文字，借用漢字后才開始能夠記述語言思想。敬重漢字漢文的觀念之所以在國字國文誕生以后還能永久地存在下去，就是基于這一原始的事實。”19世紀末20世紀初，出現了日本資本主義文化向中國文化的反向傳播。作為文化載體的漢語，自然就被視為低層次的語言，在日本文化教育界的地位跌至谷底。日本吸收了西方先進的科學技術與文化知識，并利用漢字的表意特性將其翻譯為日語，稱為“和制漢語”。和制漢語詞大多創造于明治時代，在清末民初大量傳入，而這種和諧的文化傳播卻被戰爭所打破，到了20世紀40年代左右日本的漢語學習則是為了戰爭目的。“近代日本的漢語不是從現實中國吸收文化所需的文化語學外語，而是服務于侵略中國的政治的”。 

三、漢文化對日本漢語推廣的負面影響 

（一）漢語詞匯和日語漢字中漢字、詞匯的差別的影響 

外國學生進行漢語的第二語言習得時，或多或少都會受到其母語的影響，在這點上日本學生也不例外。而且，由于日語中存在不少漢語詞匯，日本學生在詞匯學習上所受到的母語的影響比歐美學生更大。同樣適用漢字，給相互學習對方語言提供了方便，但是漢語詞匯和日語漢字詞匯不盡相同，極容易引起誤會，甚至會造成學習障礙②。 

（二）日語和漢語在文化層面的差別的影響 

第2篇

關鍵詞:中原地區;食文化;信息資源;數據庫建設

自春秋戰國到南北朝時期,中原地區的地域概念基本形成,不同朝代涵蓋的區域范圍略有不同,但大體上都是指以河南省為核心區域的黃河中下游地區。現代的中原地區更多使用的是廣義的概念,是指以河南省為中心的黃河中下游地區,包括周邊的山西省東南部、山東省西部、河北省南部和安徽省北部等地域。2011年,我國提出了建設中原經濟區的國家戰略。《中原經濟區規劃(2012-2020年)》指出,中原經濟區主要包括河南省全境,河北省邢臺市、邯鄲市,山西省長治市、晉城市、運城市,安徽省宿州市、淮北市、阜陽市、亳州市、蚌埠市和淮南市鳳臺縣、潘集區,山東省聊城市、菏澤市和泰安市東平縣,區域面積28.9萬平方公里[1]。中原經濟區所涵蓋的區域,與廣義的中原地區涵蓋的區域范圍基本相同。中原地區作為中華文明的發源地之一,由于其特有的地理位置,中原文化與周邊文化相互碰撞、吸收、融合,形成了自己獨特的魅力,是中華文明形成的核心[2]。“民以食為天”,飲食是人類為了生存所必須進行的基本生活行為,因此,飲食文化在中原文化中占據極其重要的地位。目前,有關中原地區飲食文化的研究多集中在論文、論著、研究報告及一些門戶信息網站上[3],但圍繞飲食文化這一主題進行的特色數據資源庫建設較少。因此,筆者對中原地區食文化特色數據庫的建設原則、主題構成和類型構成進行了探討,以期推動中原地區食文化特色數據庫信息資源的開發和利用。

1中原地區食文化特色數據庫的建設意義

1.1保護中原地區食文化資源

中原地區食文化歷經幾千年的演變、融合與發展,具有鮮明的地域特色。隨著現代社會的飛速發展,中原地區食文化不可避免地受到各種沖擊,其文化資源生存的外部環境也發生了變化。例如,隨著現代經濟的發展,人們的生活方式發生了改變,生活節奏越來越快,人們對方便食品的需求越來越高,洋快餐普遍受到年輕一代的歡迎,這些都對我國的傳統飲食習慣有一些影響,對中原地區食文化有一定沖擊。同時,隨著全球一體化進程的加快,國際飲食文化也對中原地區食文化有一定沖擊,法國美食、地中海美食、墨西哥傳統飲食、日本和食及韓國泡菜文化等都入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄,這些美食也在中原地區得到傳播,中原地區食文化面臨著前所未有的生存危機[4]。中原地區食文化本身就是在交匯融合多個民族飲食的基礎上發展而來的,因此,在吸取其他國家飲食文化精華的基礎上,結合我國飲食的優點,對中原地區的飲食文化進行保護與傳承已刻不容緩。近期,河南省文化和旅游廳正在編制《河南省“十四五”文化和旅游發展規劃》,食文化是重要的組成部分,因此,建設中原食文化數據庫能為政府機構制定文化產業發展戰略提供決策參考,推動中原地區食文化保護和傳承工作的持續開展。

1.2促進傳統食文化資源產業現代化

隨著市場經濟的快速發展和居民生活方式的改變,中原地區許多傳統食品企業,尤其是一些中華老字號企業,已無法跟上時展的步伐,出現了經營狀況不佳甚至虧損的局面,依托其上的一些傳統中原美食也瀕臨消失。因此,如何推動傳統食品企業實現現代化轉型,推動中原地區食文化的良好傳承和健康發展,是政府、食文化研究人員、傳統美食生產者亟待解決的重要問題。中原地區的食品企業都在努力創新,以適應新形勢的發展要求。白象食品作為河南省的重要食品企業,是全國方便食品企業的領頭羊。為了發揚傳承中原地區食文化,白象食品將現代化的生產技術和現代營養學理念融入傳統食品中,開發了大骨湯面、河南燴面等食品,吸收了中原傳統飲食文化的精髓,無論走到哪里,人們都能從一碗香噴噴的面中找到“家鄉的味道”。因此,建設中原地區食文化特色數據庫能為傳統食文化資源產業實現現代化轉型、升級發展提供支撐。

2中原地區食文化特色數據庫的建設原則

2.1特色突出原則

特色突出是中原地區食文化特色數據庫建設必須遵循的首要原則。相關部門應加大對中原地區食文化資源的挖掘力度,突出中原地區食文化的特色,充分發揮特色數據庫的資源優勢,增強中原地區食文化的實力,推動中原地區傳統食品產業的升級發展,促進地區經濟的發展。

2.2共建共享原則

為了避免信息資源建設的重復、浪費,相關部門應在建設中原地區食文化特色數據庫的過程中遵循分散建立、館際合作、共建共享的原則,統一數據庫的建設標準和評估體系,充分整合資源,實現資源的互通,為中原地區讀者提供特色鮮明、資源全面、檢索便利的信息資源庫,最大限度地發揮中原地區食文化特色數據庫的效能。

2.3實用性原則

中原地區食文化特色數據庫建設需要投入大量的人力、物力,因此,相關部門要依據實用性原則建設中原地區食文化特色數據庫,在盡可能節約建設成本的前提下收錄重要的信息資源,最大限度地滿足讀者的多元化需求,實現投入效益的最大化。此外,相關部門還要加大對中原地區食文化特色數據庫的宣傳、推廣力度,引導更多的讀者了解數據庫、使用數據庫。

2.4先進性原則

中原地區食文化特色數據庫作為數字化大背景下的產物,需要先進信息技術與成熟管理方式的支撐。因此,相關部門可采用“區塊鏈”技術建設中原地區食文化特色數據庫,將其建設成容量大、兼容性高、安全性強、搜索便捷、速度快、準確度高和擴充性強的新型數據庫,保障數據庫的先進性。

3中原地區食文化特色數據庫的主題構成

3.1食文化風俗

食文化風俗是人們在日常生活中受環境的影響,在食品原料選用、加工生產、食用過程中形成的比較穩定、普遍、獨特的傳統習慣。中原地區食文化古老、活躍,特色鮮明,主要體現在原料選擇、加工方式、飲食禮儀等方面。原料選擇主要體現在平原地區對小麥、大米等大宗糧油的選擇,偏遠地區對玉米、小米等雜糧的選擇,中原西部地區對牛羊肉等原料的選擇等;加工方式主要體現焦作地區的土炒面饃、武陟的炒制油茶等;飲食禮儀主要體現在中原地區民眾根據《禮記》對進食的規律、禮數、章法和禁忌等進行了規定。這些習俗都有明晰的總結和具體的守則,現代人在就餐時仍然能夠遵守這些習俗,如主客座位的安排、敬酒時的端杯方式等。食文化風俗是中原地區食文化特色數據庫的一個重要主題,因此相關部門應對記載食文化風俗的相關文獻進行收集、整理。

3.2特色飲食

中原地區不同區域有其獨特的地方特色飲食,如:河南省的代表性特色飲食有馬豫興桶子雞、真不同水席、逍遙鎮胡辣湯、黃河大鯉魚等,河北省的代表性特色飲食有碗、永年驢肉等,山西省的代表性特色飲食有上黨臘驢肉、晉城過油肉、石子餅,安徽省的代表性特色飲食有丁里羊肉湯、濉溪雙堆面魚、太和板面、利辛撒湯和公山豆腐宴,山東省的代表性特色飲食有高唐驢肉、定陶燜子和泰安煎餅等。地方特色飲食是中原地區食文化特色數據庫的一個重要主題,因此,相關部門應對記載這些地區特色飲食來源、制作方法、食用方法、民間傳說的相關文獻進行收集、整理。

3.3食文化遺產

中原地區食文化遺產是指中原地區具有鮮明地域風格的有形遺產和無形遺產。物質文化遺產主要包括歷史文物、建筑、人類文化遺址,如新鄭裴李崗文化遺址、新密李家溝遺址、淮南八公山淮南王煉丹遺址等。非物質文化遺產主要包括被廣泛認可的能夠體現中原地區食文化特點的文化活動、文化表演、知識、技能等,以及承載食文化的工具、實物、工藝品和文化場所等,如淇縣市級非物質文化遺產項目“中原農耕文化”中收藏的三千多件中原地區的農耕老物件,仰韶文化遺址中保存的酒器、酒具,《清明上河圖》中所描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆等。食文化遺產是中原地區食文化特色數據庫的一個重要主題,因此相關部門應對記載食文化遺產的相關資料進行收集、整理。

3.4食文化名人

在中原地區食文化的發展過程中,中原地區孕育出一些食文化名人,他們提升了各個時期的食文化水平,在傳承、發揚食文化的過程中具有舉足輕重的作用。食文化名人是中原地區食文化特色數據庫的一個重要主題,因此相關部門應對記載食文化名人的相關文獻進行收集、整理。

4中原地區食文化特色數據庫的資源類型

4.1出版文獻

目前,中原地區食文化相關的出版文獻主要包括圖書、期刊、會議文獻、標準文獻、學位論文和政府出版物等。圖書主要包括食文化相關的教科書、科普讀物和生產技術圖書,如《食珍錄》《飲膳正要》《中國饌食文化》《飲食文化》等;期刊主要有《中原文化研究》《中國典籍與文化》等與食文化相關的期刊;會議文獻主要包括在國際或國內食文化學術或專業性會議上發表的論文,如《中原食品文化研究論文集》收錄的相關論文;標準主要是指傳統食品現代化加工涉及的相關標準,如河南省地方標準《油茶》;學位論文主要包括相關高等院校、科研單位的碩士、博士論文,如《仰韶文化時期陶質食器造型設計研究》;政府出版物主要包括中原地區各省、市、縣政府部門及其設立的專門機構出版的與食文化相關的文獻。

4.2網絡信息資源

網絡信息資源包括門戶網站、微信公眾平臺的信息資源,以及商業數據平臺、專題數據庫收錄的相關信息資源等。門戶網站及微信公眾平臺主要包括河南省文化和旅游廳、山西省文化和旅游廳等政府門戶網站,以及河南省食文化研究會、山東省食文化研究會的網站、微信公眾號等,這些網站和微信公眾平臺具有信息更新及時、信息量大等特點。商業數據平臺主要包括“超星數字圖書館”“萬方數據”“CNKI中國知網”等,用戶在這些數據平臺以“文化+食”為關鍵詞進行檢索,可以得到大量中原地區食文化的相關文獻。專題數據庫主要包括一些公共圖書館及高校圖書館開發的相關數據庫,如鄭州輕工業大學的圖書館“民俗文化專題數字圖書數據庫”、河南工業大學圖書館“糧油食品專題特色數據庫”等。

第3篇

關鍵詞：維吾爾語；飲食；飯類名稱

一、維吾爾族的飲食特點

縱觀中華烹飪，各民族飲食文明的進化都經歷過生食一熟食一烹飪三個階段，從饑不擇食，如茹毛飲血的生活方式，從最早的火炙石燔發展到而今的崇尚飲食審美風尚，人們逐漸追求其精食，美食乃至食趣來，飲食美在社會中占重要地位，它是一個民族聰智的標志之一，是一個國家繁衍生息繁榮昌盛的具體寫照。

飲食是伴隨人類誕生出現的微生物，當今新疆境內信仰伊斯蘭教的甚多，他們在共同的區域環境條件下基于宗教和地區統一性的影響，形成了區域性的維吾爾族傳統飲食為核心的共同飲食習慣，即新疆飲食文化圈，而維吾爾族卻是該文化圈的主要代表，它規范著維吾爾族的飲食結構，方式和禮儀，體現了該民族的飲食思想，同時也是該民族之民族性格的外在體現。

首先，維吾爾族雖然信仰伊斯蘭教，但是它卻跟信仰伊斯蘭教的有些民族有著不同的特點，如：回族，撒拉族，保安族，東鄉族及少部分托茂人禁食馬肉，其中回族人不食馬肉是因為回族人大多數姓“馬”，俗話說“十回九馬”，食用馬肉是不允許的，而維吾爾族卻可以食用馬肉，他們的姓名中也沒有“馬”這個字，或許有的外號或綽號中帶有“馬”這個字，但是外號，綽號都屬非正式場合使用。

其次，維吾爾族禁食驢肉，但是驢奶在某種條件下可以飲用，如：體弱多病者，肺炎患者可以飲用。在維吾爾族飲食生活中，奶制品占十分重要的地位，如他們常食用的erim jk奶酪，syzrn奶疙瘩等等。

在維吾爾族飲食習慣中最常吃的肉類有山羊肉，綿羊肉，除此之外，還有雞肉，鴨肉，鵝肉，魚肉，兔肉，鴿子肉和一部分野生動物的肉。由于維吾爾族信仰伊斯蘭教，根據教規自己死的，無放血的動物的肉不吃，同時，蹄子中間分叉的動物中，除豬以外的其它動物的肉都可食用(其中牦牛的肉也可食用)。而蹄子呈圓形的動物中，除驢，驢騾子以外的其它動物的肉都可食用。除此之外，狗肉也不能食用。這些肉非但不能吃，而且有關這些動物肉的話也不允許說，尤其是吃飯時，有關這些方面的話更不允許說。但是，有些動物具有某種使用價值，如：“馬”可以用來騎； 牛”可以用來耕地； “駱駝”可以用來運貨。諸如此類動物的肉，維吾爾族一般不食用。

維吾爾族的飲食對其思維方式有著深刻的影響，有些飯類名稱可以當作比喻詞來使用．如：用“包子”比喻小姑娘，“油餅子”比喻臉皮厚的人，用“攪團”比喻無聊的人，這種用飯的名稱來作比喻的現象在其他民族中也有，但是具體的比喻詞不同，意義也不同。如：漢語中“包子”比喻一個人的臉比較大。“面條”比喻消瘦的人。

雖然維吾爾族的飲食結構極為豐富，山珍海味樣樣俱全，但是他們還是保持自己獨特的飲食方式，比如有客上門時，他們就會端出上好的飯食來招待客人，當抓飯，湯面，稀飯，涼皮，酸奶，烤肉，馕等飯食同時端上餐桌時，主人就會要客人先嚼一口馕，以防上火，然后開始吃主食抓飯，吃抓飯的過程中可以夾帶烤肉，涼皮一起吃，繼而喝稀飯，最后喝酸奶。

二、居住在內陸地區的維吾爾族與居住在沿海地區人們的飲食文化的異同點

我國地域遼闊，氣候多樣，地形復雜。眾所周知，深居中國西北邊陲新疆的維吾爾族是一個多元的民族，最主要的來源有兩支：一支是來自蒙古草原的回紇人；另一支是南疆綠洲上的土著居民。在漫長的歷史發展及融合過程中，維吾爾族人民用智慧創造了自己的文化，這都體現在他們居住的環境及民族文化。

維吾爾族和漢族一樣，他們是定居生活的民族，并且一直生活在中亞內大陸。具體說，維吾爾族主要分布在新疆維吾爾自治區。其中尤以喀什、和田和阿克蘇地區最為集中。另外，在湖南、河南和北京等省市也有部分維吾爾族人居住。

由于我國地域廣闊，地跨熱帶、溫帶、寒帶，氣候特點是冬寒夏熱，年溫差及晝夜溫差較大。所以維吾爾族人生活在不同的氣候環境下，因各地所處緯度不同，所以它們的溫度也有差異，新疆遠離海洋，深居內陸，四周有高山阻隔濕氣不易進入，形成明顯的溫帶大陸性氣候。氣溫變化大，日照時間長，降水量少，空氣干燥，所以維吾爾族飲食中用海鮮做得飯特別少，雖然海鮮都屬于清真食品，但是特殊的地理環境決定了當地人們的飲食結構。在這種特殊的氣候下，維吾爾族人們為了更好的生活，夏天他們多食用涼性食物，以此來消暑，冬天為了防寒多食用熱性食物。相反，生活在沿海地區的人們卻截然不同，海洋氣候四季溫潤，溫差較小，這里生活的人們多食用中性食物。因此內陸地區的維吾爾族與沿海地區人們的飲食習慣有著天壤之別。

三、居住在中亞大陸的維吾爾族與居住在東南亞，西南亞地區人們飲食文化的異同點

中亞大陸氣候干旱，日照時間長，早晚溫差大，水分缺乏，多適于種植小麥，玉米，高梁，棉花等耐早性作物，它是我國最早的小麥產地，自古至清末，天山南北，尤其是塔里木盆底，吐魯番盆地和依犁河谷地帶出產的谷，疏，果，肉等飲食達一百幾十種，僅《突厥語大詞典》記載了百種左右，如今更是多姿多彩。住在中亞內陸的維吾爾族多食用麥制品，一日三餐都以面食為主，最常吃的主食有馕，烤包子，包子，抓飯，餛飩，湯面，油塔子，拉條子等。在維吾爾族人民的飲食中肉食占有非常重要的地位，而且具有濃郁的地域特色，烤羊肉串，烤全羊，灌米湯，面肺子等珍饈，不僅為全疆各民族人民所喜愛，有的已經風靡全國。

而東南亞，西南亞與海接壤，水分極為充足，多適于栽培水稻，如：東南亞的日本，西南亞的印度，巴基斯坦，西亞的阿拉伯等國家，其中日本人多食用糯米飯，籽粑；印度南部盛產水稻，那里的人們幾乎每天吃抓飯，阿拉伯人亦是如此。同時，居住在西南亞的穆斯林一般不用筷子吃飯，而維吾爾族卻使用筷子。

如果地理環境不相同，在這種不同的地理環境中生活的同一民族的人的詞匯也要受到地理環境的影響，如：漢民族大部分生活在整個東亞，一部分生活在東南亞，生活在沿海地區的漢族人的語言里表示海鮮名稱的飯類詞匯與生活在河西走廊，山西，甘肅，新疆，青海，的漢語言比起來比較豐富。

以上是本人從民俗，不同地理環境方面著手，對維吾爾族飲食文化的淺析，當然，一個民族的民族心理，民族文化，民族信仰僅靠這些分析是遠遠不夠的。民族文化是研究領域中不可缺少的組成部分。該論文內容豐富，語言材料翔實，提出了獨到的見解，可能也存在不足之處，希望讀者能夠提出寶貴的意見和建議。

參考文獻：

[1]奇曼．乃吉米丁，熱依拉買買提維吾爾族飲食文化與生態環境[J]．西北民族研究， 2003漢文版；

[2l羅會光簡論維吾爾族飲食文化[J]．國穆斯林， 2008 4漢文版；