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《江西建材雜志》2014年第十九期

1與城市交通的關系分析

城市餐飲產業集群與城市交通的關系，主要以城市道路以及城市地鐵建設相關。便利的交通提高了餐飲產業集群的可達性，增加了消費人群到此就餐的吸引力，也為餐飲產業集群的選址提供了更廣泛的空間。由此可見，廣州市的餐飲產業集群的空間分布與交通便利程度的相輔相成關系。一方面，餐飲企業集聚區域一般位于城市交通網絡較為密集發達的樞紐區或城市道路等級較高的區域，如體育西路站上蓋的天河體育中心餐飲核心區、廣源大道以北的中森食博匯等。另一方面，人口密集、商業發達的城市餐飲產業集群亦會影響周邊的城市交通網點的發展。此外，近年來隨著城市私家車的逐年增多，靜態交通設施成為提高城市餐飲產業集群的吸引力又一關鍵因素。停車場容量在一些城市園區型餐飲產業集群、新中心商務區大型商娛建筑內的建筑單體性餐飲產業集群能得到較好的解決，因此發展前景良好，如跑馬場美食商圈、正佳廣場等。而街道型餐飲產業集群的交通問題則較為嚴峻，也因此抑制了此種模式的城市餐飲產業集群的進一步發展。

2與城市生態格局的關系分析

依據《廣州城市建設總體戰略概念規劃綱要(2000－2020)》，2003年廣州市城市總體發展戰略規劃實施總結研討會上進一步提出了廣州城市建設的自然格局將從傳統的“云山珠水”格局躍升為具有“山、城、田、海”特色的大山大水格局。總結2003年至今，廣州城市“山、城、田、海”生態格局的建設情況，已開始規劃編制工作的有從化新溫泉旅游度假區、石門國家森林公園，整個北部山區的生態資源將在保護的前提下得到充分的發掘與利用。2003年10月廣州市啟動了全市范圍內的“青山綠地”工程。主要在廣州市中心城區中進行了系列生態復綠、綠地建設、污染治理以及河涌整治等方面取得了重要成績，如新荔枝涌、東濠涌等。

“山高、水密、樹多”是廣州突出的景觀特色。因此，城市餐飲產業集群的發展也與城市生態格局息息相關，在市區外圍生態區、生態綠道等區域內呈點狀分散布局，但在市內中心區影響較小。如廣州市北部進行生態規劃的重點項目—從化新溫泉度假區，在規劃中則為其設置了配套的從化溫泉美食街;廣州南部臨海設置南沙海鮮美食城;東部增城生態綠道節點處的生態公園內設置美食園;在老城區內進行生態升級改造的河涌整治重點項目—新荔枝涌，則為其配套設置了廣州美食園等。可見，廣州市城市餐飲產業集群是隨城市生態格局的發展戰略進行未來的空間布局及規劃的。餐飲產業集群的開發建設必須與城市生態格局發展方向相一致，因此形成廣州市城市餐飲產業集群在市區外圍呈點狀分散布局，并主要與城市生態建設中的生態旅游產業相結合。

3與城市社會文化的關系分析

自古以來，廣州就是一個對外開放城市，因此在本土餐飲文化的不斷演變中吸收著豐富的外來餐飲文化精粹。因此能看到，廣州市區內經營外來菜系的餐飲企業市場占有率不斷提升。并由于城市中心商務區內人群類型、活動多樣化復雜化，也使城市餐飲產業集群中的菜系種類朝多樣化發展，從而促進了本地菜系與外來菜系形成城市社會文化中餐飲文化的沖擊與融合。

另一方面，作為經濟發展水平較高的城市，廣州的外來務工人口數量巨大、流動性強并主要來之于湖南、西南地區，因此在廣州城市餐飲產業集群中川湘菜系企業所占餐飲市場份額較大。同時，由于外來務工人員主要聚集于城市中心區的各城中村內，從而形成了川湘菜系的中心形成三個圈層向城市外圍區域遞減空間格局。同時隨著城市生活節奏變快，快餐文化越來越受到商務人士的青睞，因此快餐類餐飲企業在集群中的數量也逐年增加，并主要集中于中心商務區。

作者：賴怡琳單位：廣東財經大學