本站小編為你精心準備了津味文化在旅游經濟中的作用參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

摘要：

隨著天津城市建設的加速，天津表現出越來越濃烈的現代化大都市的特征，伴隨其發展而內生的最具天津特色的津味文化卻悄然淡去，而現代旅游經濟發展中，文化旅游已經越來越多地受到游客們的青睞，如何在天津的旅游經濟發展中，打造最具特色的津味文化，將成為天津未來城市經濟發展的重要選擇。本文正是出于對該問題的關注，組織了對于津味文化的調查研究，并提出發展津味文化工程，運用互聯網+思維推進老字號市場化運營，統一津味文化規劃等相關政策建議。

關鍵詞：

津味文化；旅游經濟；文化旅游；互聯網+

一、導言

“3000年中國看西安，1000年中國看北京，100年中國看天津”，在近代中國的歷史發展中，天津留下了濃墨重彩的一頁，眾多民國風云人物齊聚天津，給近代的中國歷史發展，留下了不可磨滅的一章，也給天津留下了眾多風格迥異，兼具審美和歷史研究價值的民國建筑，民國文化和建筑文化自然成為構成天津特色的文化內涵的重要組成部分。依據海河，發展漕運，拱衛北京，成為600年前天津建衛的城市定位，海河成為哺育著天津人民的母親河，海河文化自然成為津味文化不可缺少的一味。而在海河水的滋潤下，天津兒女積極，樂觀，平實，向上，也培育出相聲，小品，京劇，京韻大鼓等各具特色的曲藝作品，狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕，楊柳青年畫更是馳名海外。其實，無論是民國文化，海河文化，曲藝文化，飲食文化，都是天津最具特色的津味文化的重要內涵。在國內眾多城市中，天津應該是最具城市特色，最有傳統文化氛圍的大都市城市之一了。然而，伴隨著天津的經濟發展，一座座高樓大廈拔地而起，在燈紅柳綠之處，原來最具天津特色的城市文化氛圍卻悄然淡去。

難道現代城市經濟的發展必須會走上趨同的道路，高樓林立，車水馬龍，就應該是所有城市的共同歸宿嗎？天津還能否在自己的城市化過程中，保留自己最原汁原味的津味文化，這似乎是擺在天津未來的建設者和規劃者面前的一道復雜的思考題。在現代產業經濟體系中，旅游產業是津味文化最佳的載體，作為國內重要的旅游城市，天津每年都會笑迎眾多國內外游客的光臨，在眾多游客眼中，天津只是無數個高樓大廈組成的現代化大都市的一員，還是一個具有典型的津味文化特色的，極具自身魅力的旅游城市，天津在發展旅游經濟中，到底應該如何借勢津味文化，打造真正屬于自己的旅游經濟體系，這似乎是一個非常值得研究的課題，也成為我們最終的研究目標。

二、關于津味文化的調研

600年前，燕王朱棣天子津渡，一路奏凱，贏得江山，從此天津建衛，自此開啟了此后的天津的繁華樂章。組織了一支包括由天津商業大學年青老師，在校研究生，本科生為主要成員的調查團隊，沿著天津的源頭，開始了我們對于津味文化的尋根之旅。本文希望能夠通過深入的訪談，細致的問卷調查，科學的統計分析，發掘在天津旅游經濟發展中，津味文化到底扮演著什么樣的角色，又應該如何通過推動津味文化的宣傳和推廣，提升天津的旅游產業的核心競爭力，打造屬于天津的旅游名片。本文的調查從天津的發源地三叉河口開始，沿著天津的母親河———海河，開始了我們看似休閑，輕松，卻又肩負重任的調查之旅。從坐擁全球最大的橋梁摩天輪的永樂橋出發，沿著海河走過因天津教案而名噪一時的望海樓，看遍袁世凱，馮國璋，梁啟超等民國風云人物的舊時故居，橫貫天津解放時解放軍會師的金湯橋，穿過亞洲最大的意大利式建筑群意大利風情區，最后到達標志著天津未來的發展的規劃展覽館。

調查的一路風景優美，游人如織，我們一路向游人發放關于津味文化的宣傳頁和調查問卷。很多老天津居民拉著我們的手，向我們介紹，他們幼時更為古老的天津風俗和文化傳統，希望我們能夠把它們記憶中的最為原汁原味的津味文化特色保留下來，傳承下來，繼續發揚光大，這更讓我們感受到肩頭沉沉的重任。一路上很多外地游客更把我們作為了解津味文化的大使，向我們詢問了解，關于天津的特色旅游景點，歷史名人，社會風情，傳統美食的各種問題，讓我們感受到國內外游客對于津味文化的濃濃的興趣，更讓我們體會到進一步開發與挖掘津味文化資源，提升天津旅游經濟競爭力的巨大的經濟價值和社會價值。這次關對津味文化的調查活動，主要通過實地走訪和發放調查問卷等途徑進行，為了提升調查的實際效果，我們在調查和宣傳過程中，大量的引入了互聯網等最新的社交媒介，通過活動微博，現場直播我們的每一次實地調查，向網絡分享我們的每一次新的感受，新的收獲，宣傳和推介津味文化的特色，幫助更多的人理解和發掘津味文化的內涵，希望借此實現把津味文化完全嵌入天津未來的旅游經濟發展之中，推進天津的旅游經濟發展。此外，調查組還通過微信調查的方式，通過朋友圈，把我們的調查問卷廣泛的宣傳出去，利用社交網絡，擴大津味文化的影響，提升我們的社會調查結論的科學性和有效性。

除了集中的集體走訪，我們還把成員分成多個調查小組，深入五大道，濱江道，文化中心，解放橋等多個國內外游客集聚地，進行深入調查，發放紙質問卷超過200份，并通過系列活動微博，宣傳津味文化，通過微信媒介發放調查問題，并把最具津味文化特色的天津建筑，美食，曲藝等文化載體精心匯集成一部津味文化宣傳視頻，通過網絡分享等方式進行宣傳，推介，也取得了非常好的社會影響力和宣傳效果，基本達到了調研之初的預期效果。

三、關于津味文化的調查結果

在整個社會調查過程中，我們通過在各大旅游景區實地發放紙質調查問卷超過200份，同時還通過微博和微信等手段，在互聯網平臺上，了我們的調查問卷，取得了相對寬泛的調查廣度，保證了調查結論的科學有效。經過細致的數據分析，最終確定180份有效調查問卷，并根據其調查結果，對天津旅游發展中的津味文化特色進行了深入的研究。首先，我們希望了解，到底在外地游客心目中津味文化到底是什么？我們設想，代表天津民國文化的建筑群，現代商業集群，傳統美食與天津特色曲藝，可能是游客所能感受到的最為直觀的津味文化的代表，因此，問卷的第一題就是：你認為下列哪些最能代表津味文化？最后的結果也許更證明了我們的判斷，天津的津味文化并不是某一方面，某一個領域的文化的集中體現，它更是天津600年發展歷史中，文化傳統的積淀，代表天津傳統美食的狗不理，耳朵眼成為游客心目中最能代表津味文化的特色，這也更多反映了眾多外地游客來津渴望給家人，朋友帶去最能代表傳統天津特色的紀念品的市場需求，這更證明了發掘旅游產業中的津味文化，將能夠有效延伸天津旅游產業價值鏈，增加旅游經濟附加值，向文化要產值，開發津味文化的巨大的市場潛力。狗不理與耳朵眼這些傳統天津風味的小吃，其生產工藝并不復雜，其經濟價值更多來源于其背后的品牌優勢，要保持傳統特色，就決定了其產品創新與產業創新的困難，產業附加值也很難提升，這在很大程度上，反而成為制約津味文化商業化，市場化的難題。與傳統天津美食不同，相聲等曲藝節目僅以微弱劣勢居于第二位。作為全國有名的曲藝之鄉，無論在相聲，或者是其他曲藝領域，天津藝人都占據重要的地位，從某種程度上，也成為天津文化的另一個象征。然而，曲藝的市場化，似乎仍停留在茶館相聲等傳統領域，與主要由天津藝人擔綱的北京德云社，相聲包袱鋪等市場化程度更高的曲藝表演團隊相比，天津新的曲藝表演形式的創新卻明顯不足，培育天津曲藝表演形式的創新，組織方式的創新，商業運營的創新，才應該真正提升天津曲藝在旅游經濟中的層次的發展趨勢。

五大道、意式風情街和名人故居等反映天津民國文化和建筑文化特色的傳統街市建筑游客對津味文化的理解中與曲藝的地位大致相當。隨著天津，以及其它城市的都市化發展，這些傳統建筑大多都包圍在眾多的高樓大廈之間，而成為城市規劃的一塊塊孤島，逐漸失去了其原來的地理特色和歷史風味。天津現有的對于傳統建筑的商業化開發，大多表現出更多的隨意性，商業開發與建筑的傳統特色和歷史風貌的吻合度并不高，它也極大的影響了歷史建筑的商業化運營效益，如何將歷史建筑的商業化與歷史傳統，區域特色，文化傳統更為緊密的結合起來，向文化要效益，向傳統求特色，似乎是天津歷史建筑的發展方向。盡管在現代經濟發展中，無數天津人在各行各業，各個領域，都做出過非常突出的貢獻，但是我們仍然希望發掘，在游客心目中，到底哪些人最能夠代表津味文化。最為有意思的是，選擇新中國以來，先后擔任總理一職，在天津具有極高的聲譽的兩位優秀的政治家，與作為津味文化的代表的游客并不多，而排名前四位卻全是一些優秀的相聲演員，無論是目前聲譽很高的郭德綱，于謙，在中國相聲界地位無比崇高的馬三立，深受中國觀眾喜歡的馮鞏，牛群，抑或已經成為普通的天津人的化身的楊議，他們身上更多體現著無數樸素、樂觀、向上、簡單的天津人的影子。也許在眾多游客看來，最為高大上的政治人物似乎并不符合傳統觀念中的天津人。而另一方面，這也代表著全國觀眾對于天津的相聲節目的喜愛，為我們展現著開發曲藝表演等代表津味文化的特色旅游項目的巨大潛力。我們調查的第三、第四個問題，則是關注于游客們是如何看待當前旅游產業發展過程中，津味文化的體現與開發的，想了解游客朋友們能否從現在的天津旅游之中感受到一定的津味文化。

調查的結果其關也并沒有令我們失望，絕大多數游客都坦承，在天津旅游期間，能夠，至少在某些地方，比如像古文化街、鼓樓等旅游景區，可以感受到津味文化。津味文化在旅游經濟中的開發已經初見成效。盡管前面已經對津味文化的內涵作了調查，但是我們仍然希望了解，外地游客到底最喜歡津味文化的哪一項。比較令我們感覺意外的是，在津味文化的內涵中，狗不理和耳朵眼所代表的傳統美食占據首位，但是在游客最喜歡的津味文化中，傳統文化與經典建筑反而獲得更高的擁護，這在某種程度上表明，隨著現代休閑旅游產業的成熟，更注重精神享受和知識獲取的純文化旅游，更受游客追捧，而以特色餐飲，旅游紀念為代表的傳統文化旅游則退居次要位置。我們其它的問題，大多建立在游客在來津旅游過程中，到底愿意為享受地道的文化之旅，付出多少真金白銀，開發文化旅游到底有多大的經濟價值與社會價值的基礎之上。事實上，在我們的調研過程中，接近九成的游客表現出了解津味文化，探尋天津的風土人情和文化特色的深厚的興趣，這恰恰表達了津味文化的巨大吸引力和市場開發價值。而在天津應該如何展示津味文化問題上，接近一半的游客選擇了當地人民的熱情引導，也許只有發動全體天津市民，把對于津味文化的體驗，滲透到每一名天津市民的行為舉止之中，讓游客感受到天津人的熱情，文明和獨有的特色文化，這才是讓更多人接受津味文化的最為重要的選擇。

在對游客來津的旅游花費的調查中，八成游客的人均預算為500元至2000元，考慮到一年數百萬國內外游客來到天津的巨大基數，這將是一個極具市場開發價值的藍海市場。如何讓游客們為了接受津味文化，而心甘情愿的進行消費，讓他們花的物有所付，必然是天津旅游經濟發展必須解決的問題。而在來津游客的旅游消費的調查中，似乎每一名游客仍然把餐飲和住宿這些最為基礎，最為普通的旅游產業視為自己最重要的消費領域，盡管他們在前面的問卷中表達了對于津味文化的興趣，然而對于文化消費，比如景區門票等消費支出的預期卻仍然并不多，而事實上，對于每一名游客而言，餐飲與住宿的消費需求相對穩定，也相對有限，而文化消費才是他們最有可能大幅度提升的旅游支出項目，這更凸顯了開發，提升津味文化內涵建設，打造最地道，最純正的文化旅游的重要意義。事實上，在我們最后一個問題，在文化旅游中，所愿意花費的金額，幾乎六成的游客愿意花費的金額在300元~1000元，與前面500元~2000元的總消費預算相比，幾乎可以占據半壁江山，文化旅游的巨大財富效應可見一斑。

四、推進天津“津味文化”特色旅游的策略選擇

通過我們的調查研究，可以清楚地看出，隨著人民的生活水平的提升，傳統的休閑旅游已經被寄予了更多的文化期望，人們希望從旅游活動中，不僅僅能夠得到身心的舒緩，放松，愉悅，更期待從中獲得文化的熏陶，感知未知的歷史傳統文化，從而開拓眼界、增長知識、提升個人總體素養。作為國內最具地方文化特色的津味文化也以其內在的魅力，吸引著越來越多的中外游客的光臨，他們也愿意為感知津味文化支付相應金額的費用，這也代表著天津旅游產業發展的巨大的競爭優勢。然而，通過我們的調查，研究，我們也發現，在天津旅游經濟中，津味文化特色的開發仍然存在一定的不足，它也制約著旅游經濟發展為天津經濟所做出的貢獻，通過課題組的深入的研究，我們覺得在發展津味文化旅游方面，天津可以考慮以下策略：首先，作為一個新型的服務產業，文化旅游擺脫了傳統產業對于有形商品的依賴，而更講究歷史傳統與文化底蘊的內涵建設，其質量取決于游客親臨天津的真實感受，因此，通過頂層設計，在全市推進津味文化工程，使得每一名普通市民都成為津味文化的代言人。讓每一名游客都能夠在與每一位普通天津市民的交往中，感受到濃烈的，而且別樣的津味文化，這才能最大限度的發揮津味文化在旅游經濟中的作用。

人是文化最為核心的主體，也是文化的載體，沒有人與人之間的交往行為，任何的文化也都不成為文化，而不同區域，不同主體的人與人之間的具有差異性和個性化特征的交往行為，最終催生了各具特色的不同的文化差異。最為地道的津味文化，也只能從天津市民的交往與聯系之中才能夠直觀的感受，而津味文化最引以為傲的曲藝，建筑與地方小吃，其實都是歷史上天津市民交往行為特征的固化，它也會被一代一代的天津人所傳承，所發展。從這個方面來說，文化是一個地區歷史與現實交匯的活的靈魂，它也被凝結在每一個人的行為選擇之中，想讓真正打造有特色，又有吸引力的區域文化特色，把文化固化在每一個人的日常生活行為選擇之中，使他們能夠具有真正的地域特色，又擁有濃烈的個人魅力，這才會是發展文化旅游最為關鍵之所在。其次，津味文化在旅游經濟中的發揮，需要更具活力的企業運營和企業組織的創新。目前，像狗不理，耳朵眼，桂發祥等傳統天津餐飲品牌已經成為本土餐飲行業的航空母艦，在本土餐飲中占據重要一席。然而，作為中華老字號企業，盡管它們已經開始向宴席，糕點，快餐等多元化經營過度，然而，由于它們大多起源于不起眼的街頭地方特色美食，其在消費者心中的定位就限制了它們的多元化經營之路必然布滿荊棘。而且，盡管狗不理名揚天下，桂發祥的十八街麻花更是遍布津城的大街小巷，然而與全聚德這樣的成功轉型的老字號餐飲企業相比，國內影響力明顯弱了很多，而在2005年狗不理被天津同仁堂以僅僅1.05億元收購的現實告訴我們天津的餐飲老字號企業之羸弱。

要想重振天津餐飲老字號的雄風，發揮餐飲文化在津味文化中的巨大作用，引入互聯網思維，推進天津餐飲老字號企業的股權改革和資本運營，推動其市場化運營，既聚焦傳統其核心競爭力，根據現代人的口味愛好，創新發展傳統美食，并且通過引入特許經營，連鎖運營等新型運營模式，鞏固壯大自身品牌形象。在傳統餐飲老字號企業的多元化選擇中，為了避免多元化對傳統主業的沖擊，通過創立新品牌，在鞏固已有市場的基礎上，向相關，或者邊緣產業擴張，培育新的利潤源，實現老字號企業的二次創業，真正做到的津味文化與美食創新緊密結合起來，樹立真正的天津味。

第三，突破舢板出擊的傳統模式，統一津味文化旅游規劃，打造模塊化，整體化津味文化特色園區。即使在游客認為最具有津味文化特色的鼓樓，古文化街等傳統外地游客集聚區，其商業化運營的模式與內容與其他旅游城市，也并不具有明顯的差異。外地游客會發現，無論到了中國哪個風景名勝區，即使商品上刻著當地的名稱、傳統文字、特色景色、但是旅游紀念品的載體，在景區所出售的各種旅游紀念品往往都大同小異，文化的差異性在文化旅游中的表現并不突出。而在更具津味文化意蘊的意式風情街，五大道等景區，眾多民國時期的小洋樓大多也都實現了商業化運營，然而，游客們仍然會發現，不同的商業化運營的洋樓建筑，一方面表現出極大的趨同性，如餐飲，特別是西式餐飲，啤酒屋成為眾多洋樓商業運營的首選，其運營內容固然與小洋樓的建筑特色相得益彰，然而，卻忽視了洋樓原居主的身份背景，以及歷史底蘊的開發。這就出現了張學良故居開婚紗影樓，馬連良故居賣西餐，奧地利領事館賣海鮮的奇怪現象，這樣的為了商業運營而商業運營的做法，顯然浪費了津味文化自身的特色。在天津的旅游經濟發展中，現有的單打獨斗，過度地放任企業自發的商業經營的運營模式，顯然無法保證津味文化的原汁原味，反而容易讓游客們感覺津味文化與其他地區的傳統文化的雷同，極大的影響天津旅游產業對于國內外游客的吸引力。因此，由各區縣政府規劃部門統一主導本地區的津味文化旅游產業發展總線，結合本地區的歷史傳統和現代產業結構，一方面要吸引更多的社會資本進入旅游產業市場，通過競爭，推進津味文化旅游產業的升級，提升天津旅游經濟整體質量，另一方面，則應該以大局觀，整體觀，統一主導，協調區域旅游產業的發展思維，在引入市場資本的同時，又應該在發展思路和運營方式，乃至商業化的宣傳策略等方面，加以一定的限制和約束，保障同區域的旅游產業其實，現在天津的意大利風情區，五大道風情旅游區，已經在區域性統一規劃和協調開發方面邁出了重要的一步，但是現有的開發更多浮于建筑物本身，而對于歷史資源和文化傳統等內涵的保留與開發卻仍略顯不足，只有實現統一開發，協調規劃，整體運營之后，津味文化才能真正完全的呈現于世界各地的游客面前，向世界表達天津的熱情，友好與傳統。

五、結束語

出于時間與能力的限制，我們的調研更多僅限于天津的主要旅游景區，調研的樣本數量也相對有限，然而，我們的研究更多是出自對于我們所生活的天津的發自內心的熱愛，對于津味文化的極大的興趣，相信作為一個極最自身特色的傳統文化，津味文化有著無窮的魅力等待著天津去開發，它也足以把天津的旅游經濟推向一個新的高峰。

參考文獻：

[1]劉書瀚，張召利.生產性服務業是經濟中心的核心要素———基于上海和香港的實證分析[J].當代財經，2011（5）.

[2]姜達洋.完善服務經濟體系建設發展都市經濟新常態[J].群言，2015（2）.

[3]劉志彪.從全球價值鏈轉向全球創新鏈:新常態下中國產業發展新動力[J].學術月刊，2015（2）.

[4]孫久文，原倩.京津冀協同發展戰略的比較和演進重點[J].經濟社會體制比較，2014（9）.

[5]薄廣文，陳飛.京津冀協同發展：挑戰與困境[J].南開學報（哲學社會科學版），2015（1）.

[6]連玉明.試論京津冀協同發展的頂層設計[J].中國特色社會主義研究，2014（8）.

作者：王欣欣 姜達洋 單位：天津商業大學經濟學院