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1發展歷史

1．1專業發展的歷史沿革

食品科學與工程專業為了適應我國經濟、科技和社會發展對高素質的需要，目前設立了三個專業方向:畜產品加工、農產品加工、乳品加工。每個專業方向都有非常突出的特色。該專業可開展多層次的辦學，曾培養了專科生、函授本、專科生、雙學位學生、碩士生、博士生以及博士后。科學的辦學理念和專業建設觀念、優秀的人才培養教學團隊、合理的人才培養目標和方案、先進的人才培養模式、良好的辦學環境和辦學條件、高層次的教學管理隊伍、悠久的辦學歷史和辦學經驗都為辦好食品科學與工程這一省級重點專業和特色專業提供了有利條件。

1．2專業主要特色

專業特色是專業建設的生命力所在，也是區別于其他學校同類專業的重要標志。專業特色既是辦學歷史的長期積淀，又要與時俱進地持續發展。專業特色可以表現在人才培養方案、培養模式、教學改革、教材建設、能力培養等諸多方面，但最終表現于學生在社會的競爭力和社會對該專業的認同程度［3］。

1．2．1突出厚基礎寬專業培養目標全方位開展教學

為了適應社會發展、增加學生的知識量，根據食品經濟、科技發展和畢業生的反饋信息，教學計劃不斷修訂，加大了專業基礎課的學時數和課程門數，充分體現了對基礎教育的重視。形成了以公共課、專業基礎課為基礎的寬口徑平臺;縮減了專業課學時數，增加了專業方向選修課和限制性選修課的數量。以4—5門特色專業課為一組構成一個平臺，既保持畜產品加工原有特色，又發展了新的專業方向，保證了育人目標的實現。

1．2．2發揮優勢，全面加強學生實踐技能培養

我校的食品科學與工程專業在國內具有領先優勢，近幾十年為乳品、肉品和農產品行業培養了大量高級人才，有報道證實“乳品行業人才的競爭就是東北農業大學學子之間的競爭”。國家乳品工程中心、國家大豆工程中心、國家教育部重點實驗室為學生生產實踐提供了人員、資源條件，特別是國家乳品中心培訓部是亞洲最大的現代化乳品培訓基地，擁有包括酸奶、奶粉、煉乳、干酪、冰激凌等七條乳制品生產線，不僅可以進行人才培訓，而且與國內各個大中型企業具有密切的聯系。在實踐教學中充分利用學校和國家乳品中心、國家大豆中心、我校乳品中試基地和肉品中試基地等各方面的辦學優勢，使食品科學與工程專業的學生能夠適應食品企業發展的需要，在食品技能方面能獲得食品工程師的基本訓練，工作后盡快成為食品科學與工程領域的工程技術人才。

1．2．3乳品工程專業方向實行“3+1”培養模式

為了加強校企聯合辦學，在食品科學與工程專業乳品加工專業方向實施了“3+1”辦學模式。“3”即學生前三年基礎課及專業基礎課程的學習在校內完成，這一階段要完成教學計劃規定的理論基礎知識和部分實踐教學任務。“1”即學生第四年到合作辦學單位國家乳品工程技術研究中心和其指定的乳品企業完成部分理論課程和大部分的實踐教學。一年的教學完全在中心和企業完成，雙方根據專業培養目標的要求，對培養方案進行了適當的調整，并將學生的就業與實踐教學結合起來，學生可到乳品企業帶薪實習。這樣不僅大大加強了實踐教學，同時還解決了學生就業期間的生活來源問題。經過近一個學期的實踐證明，此種模式對乳品加工人才培養非常有利，值得提倡。

1．2．4形成三支導師隊伍

我院實行了三、四年級學生導師制，學生不僅在學校有指導老師，而且聘請企業、乳品中心和大豆中心的科技人員作為兼職教師和指導老師，結合輔導員，形成了三支導師隊伍(包括學校、企業和輔導員)共同指導的人才教育平臺。促進了學生綜合素質的提高，營造了良好的育人環境。

2建設目標

食品科學與工程專業是實用性很強的專業之一，通過深入細致的專業素質教育，緊密結合國家發展現代農業的方針，立足龍江，面向全國，多方向交融，實現培養目標社會需求化和培養模式多樣化，著力培養厚基礎、寬口徑、能創新、具有實踐能力、適應社會發展的高素質人才。逐步將專業建設成為國內同類院校一流、國際知名，具有鮮明特色的食品工藝工程的應用型人才培養的搖籃。通過特色專業建設使得本專業具備以下特點:(1)造就一支學術造詣深，實踐能力強的師資隊伍;(2)特色專業培養方案和課程體系優化到符合社會的人才需求;(3)教材配備合理，教學手段先進、實踐教學條件優越，科研進一步促進教學;(4)通過省級重點專業建設使專業特色更加突出;(5)特色專業建設依托學科和乳品科學教育部重點實驗室，相互促進，共同發展;(6)特色專業同時依托國家乳品工程技術研究中心和國家大豆工程技術研究中心兩個技術平臺，提高辦學水平;(7)通過上述條件培養一大批理論扎實，實踐能力強的應用型人才。

3建設思路

堅持社會主義辦學方向，全面貫徹黨和國家的教育方針，遵循高等教育發展規律，以培養高素質人才為根本任務，完善適應個性化教育需要的教學管理體制和運行機制。以質量為生命線，以改革求發展，全方位育人，為經濟建設、社會發展和科技進步提供技術成果、人才與智力支持。發揮食品科學與工程專業中畜產品加工方向的特色和辦學優勢，將乳品加工“3+1”培養模式進一步加強和完善。

以師資建設為根本，建設具有現代教育理念，教學水平高、學歷層次高、科研能力強、實踐技能強的教學團隊。以課程體系建設為重點，根據社會發展需求，做到基礎、專業基礎、專業課程有機結合;理論、實驗、實習有機結合，強化特色建設。以創新能力培養為宗旨，堅持以科研促進教學，通過大學生科技創新基金項目、實驗室開放項目等各種實踐手段，完善大學生創新能力培養體系，實施具有鮮明特色的人才培養模式。以教材建設為基礎，在密切結合生產實際的同時，緊跟本專業最新國際動態，擴充更新教學內容，及時反映新理論、新技術。

4建設方案

特色專業建設是一個涉及教育多方面內容的系統工程，建設的內容包括圍繞特色的培育和形成，配置相適應的教學資源，做好相應的教學管理工作，具體內容包括以下十個方面。(1)辦學理念和專業建設觀念的更新。辦學理念和專業建設觀念是特色專業建設的指導思想，影響著特色專業建設的方向、進程和績效，特色專業建設是一項涉及專業建設多方面的創新和變革的教學改革活動，必須首先在專業建設和教學理念上實現變革，更新傳統的教學觀念以適應這種教學改革的需要。(2)建立明確的培養目標和科學合理的培養方案。特色專業建設必須目標明確，在保持專業目標的基礎上突出地體現特色目標，在人才培養規格上要有明顯特色，同時制定相應的科學合理的培養方案，并能體現課程特色、培養方法的特色等。在課程的設置上，根據特色培養需要，采取了開設專業方向的辦法，每個專業方向又有不同的特點。根據其特點的不同，有針對性地開展教學改革。(3)加強師資隊伍建設。師資隊伍是保障特色專業建設的根本，沒有合格的師資隊伍就無法建設特色專業，而高水平師資隊伍建設又是學科專業建設的關鍵［1］。在人才引進上向特色專業傾斜，在人員配備上向特色專業靠攏，在人才培養上向特色專業側重，以此保持該專業的特色。充分利用各種實習條件對專業教師進行專業能力及實踐教學能力的培養。加強教師國內外培訓，提高理論水平;專業青年教師每年下廠實踐，提高實踐技能，掌握食品加工先進技術;積極鼓勵申報各類科研項目，提高教師創新能力和學術水平;深入到食品領域相關研究院、所、企業及農業生產單位進行合作研究，使教師了解社會對食品科學和相關人才的需求狀況，形成結構合理、國內一流的專業教學創新團隊。另外，積極建設由國內外大學教授和國內食品專家組成的相對穩定的兼職教師隊伍，從而滿足不斷發展的特色教學的需要。(4)教學設施設備和圖書資料的配備。教學設施設備、圖書資料的配備的數量和質量是打造特色專業的物質基礎，也是完成教學計劃和實現培養目標的前提。專業通過各種途徑籌措資金補充教學設施和圖書資料，改善辦學條件。(5)課程和教材建設。課程建設是專業培養目標實現的基本途徑，特色專業必定要在課程建設和教材建設上有相應的體現，教材必須和特色相適應。由于特色專業建設一般具有獨特性，可能缺乏現成的、公開出版的、合適的、針對特色培養的教材，可以采取根據特色需要，結合教學實踐和經驗，自編教材的方式來解決，但這必須要由高水平教師來進行編寫。按照學校制定的教材建設原則，制定科學合理的專業教材編寫及選用制度，充分利用學校、省設立的教材基金，鼓勵支持教師參與編寫一批特色教材。在教材選用方面，鼓勵教師使用近三年出版的國家統編教材或先進優質教材，嚴格把好教材質量關，確保選用教材的質量。在雙語教學方面，選用優質國外原版教材。(6)教學管理。專業教學改革要求相應的教學管理改革配套，高校要改變那種對各專業整齊劃一的教學管理方式，通過各種培訓提高管理隊伍的水平，使特色專業建設和教學管理上層次、上水平。(7)強化實踐性教學。在專業教學計劃中精心設計每一專業方向的實踐教學體系。增大實踐性教學環節的比重，尤其注重應用型專業的實踐教學，在組織制定實驗教學大綱時要求實驗課開出綜合性或設計性實驗。在實驗教學中充分激發學生的創新意識和創新精神，培養學生的實踐能力和創新能力，鼓勵教師將教學與科研結合，激勵學生提高創新意識，培養創新能力。為了提高人才培養質量，十分重視學生的實踐、動手能力培養，采取一系列措施增加學生參加生產實踐的機會，加強實踐教學環節、提高技能訓練。特別注重畢業實習和畢業設計(論文)，開設理論課程的實驗與實習課，設立大學生創新基金、實驗室開放項目，每名教師帶3—5名學生，發揮學生參與實踐的主動性，為學生提供科研動手能力的鍛煉機會，進一步提高學生的動手能力。(8)充分利用校外教學資源。特色專業建設過程中，充分利用校外教學資源，除設立校外實習基地外，還可以聘請校外專家授課，聘請實習指導教師，采取與其他學校、企業等部門聯合培養的方式。(9)充分保護和發展學生的個性。當前專業教學管理的主要弊端是整齊劃一，缺乏個性，這不利于特色專業培養特殊人才，尤其是不利于一些“偏才”、“怪才”的脫穎而出與成長。專業教師、管理人員應強化這方面的意識，提高自身的素質與工作能力，下大力氣摸索出一些新方法。在專業教學管理中，要善于發現學生的天才點并及時采取措施加以培養。如某學生發散思維特別強，某學生演繹推理能力超群，某學生空間想象、形象思維突出等，就應對他們實行“隨遇而教、隨遇而管”的方法，鼓勵學生參與各種實踐活動。(10)營造良好的特色專業培育環境。很多高校的食品科學與工程專業都有自己的特色，如華南農業大學主要為熱帶作物的加工、江蘇大學主要是計算機在食品中的應用、浙江工商大學主要是培養食品管理和食品貿易方面的人才、東北農業大學主要是畜產品加工的人才培養［3］。積極為特色專業的發展提供一種執著、寬松的治學氛圍和思想活躍、學術自由、百家爭鳴、百花齊放的治學環境。提高學生的綜合素質，這對特色專業的培育有著重大的作用。努力為學生營造一個良好的生活環境，這是支持特色專業培育的物質條件。

東北農業大學食品科學與工程專業把本科生的教育作為基礎，把碩士和博士研究生的培養作為增強學科發展的力量和目標。經過近六十年教學發展和完善，全國排名前10位的乳品集團中有8個集團的副總，是東北農業大學食品科學與工程專業培養出來的。在世界科技的高速發展、國際競爭的日趨激烈、食品產業作為人類的生命產業，正向規模化、標準化、自動化的方向發展的趨勢下，東北農業大學黑龍江省重點專業食品科學與工程，更加重視培養食品科學與工程專業人才熟練掌握的加工技術、能力和素質。畢業生能系統掌握有關化學、生物學、食品工程和食品技術知識;能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的工作。他們能夠勝任食品研究機構、食品生產經營企業及商檢、衛生防疫等國家機關單位的產品開發、生產工藝技術制定、分析檢驗、品質控制管理、食品工廠設計、生產經營管理等工作，也能夠在大專院校從事本專業及相關專業的教學、科研工作。因此，東北農業大學食品科學與工程專業為食品行業發展做出了巨大的貢獻。

作者：夏秀芳，孔保華    單位：東北農業大學食品學院