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一、食品安全是為了保證人的生存

“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產、生活提供了必不可少的生命維護系統和最基本的物質資源，是關系人民健康和國計民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質的安全越來越引起全社會的關注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點，人民群眾反映也非常強烈。在食品的研發與生產中，食品安全性是首要的核心的內容，它充分體現著自然辯證法中生態發展觀的人本實質。目前，食品添加劑的使用標準化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護人們的利益，是實實在在的以人為本，從而維護人作為生態系統中的主導者的地位。

二、追求食品營養是注重人的發展

如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養則是注重人的發展。食品營養是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產者需要進一步考慮的科學研究問題。科學的營養指標是食品科學追求的主要目標之一，首先許多食品的生產都是為了滿足人體的基本營養需求，保證個體營養均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學為滿足不同人群的營養需要，也開發一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養需要不同人群的需要。

例如：為兒童設計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養標簽管理辦法》更是為了保證廣大消費者對食品的營養特性有知情權，方便大家憑借食品包裝上的營養標簽更加科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心。科學的營養就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護，真正做到關心人的發展，突出可持續發展的主題。

三、食品科學的發展應兼顧人的心理需求

食品在滿足人類生理需求的同時，還應該向著滿足人類心理需求的方向發展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養，還有更多被討論的是食品如何被人們認可和接受，如何通過食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學研究中的另一方面重要問題。

食品的開發、加工、生產應本著服務于人，關心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發點，同時還要兼顧各個消費群體的需要和大眾人群的心理需求。

食品科學的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因為沒有人的需求作為指導，食品科學的發展也就迷失了方向。因此，食品科學的發展體現著服務于人，關心人，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務人類。自然辯證法的生態觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產是為保證人作為生態系統的調控者的存在，從而展現了它服務人的人本主義精神，體現著生態自然觀的本質要求和辯證法思想。

作者：李俊婷   單位：沈陽師范大學糧食學院