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1食品專業實驗室開放式教學的必要性

1.1促進實驗教學體系改革

開放專業實驗室是近年來高校實驗教學改革的重要舉措，是實驗課改革的一個基本方向。開放式實驗教學不僅要更新實驗教學內容，而且要創新實驗教學手段和方法。實驗教學方法由傳統的灌輸式轉變成啟發式、引導式、討論式等相結合的方法。高校校園網給開放式實驗室建設提供了基礎平臺，教學手段不再是傳統教學模式。多媒體技術、網絡技術在食品專業的實驗教學中有著很強的實用性。在現代教學模式下，教師可將一些由于條件限制而無法開設的實驗進行虛擬實驗演示，這樣增加了教學信息量，豐富了教學內容，學生掌握實驗內容和專業知識更牢固、更全面。

1.2培養學生的實踐能力和創新能力

傳統實驗教學模式是按實驗班級來授課，每班30多人，實驗內容以驗證性實驗為主，學生處于被動式實驗，不利于全面、系統地掌握和深化理論知識。開放式實驗教學，就是改學生被動式實驗為主動探索式學習，讓學生自主選定實驗課題、實驗時間，擬定實驗步驟，選擇儀器設備及實驗時間，發揮學生的主體作用和教師的主導作用。教師將學習的主動權交給了學生，由學生根據自己實驗目的要求擬定實驗方案，設計實驗步驟，自主安排實驗時間，實驗室提供實驗有關的儀器設備和玻璃儀器等易耗品，由學生獨立完成實驗過程。在整個教學過程中教師主要起指導作用，對學生實驗中出現的問題進行答疑解惑，同時保證儀器設備的正常運行和實驗室的安全。這樣不僅有利于培養學生獨立思考和解決問題的能力，培養學生的實踐能力和創新能力，而且有利于滿足不同水平和能力學生的學習需求，真正達到實驗教學的目的。

高校擴招后，由于實驗課各方面資源不足，學生實踐動手能力的培養受到一定的影響。近年來食品科技發展很快，教師結合專業實際情況適當開出一些實用性強的綜合性、設計性實驗，通過實施開放實驗教學，培養學生實驗組織能力、綜合分析問題及解決問題的能力。

1.3提高實驗室和儀器設備的利用率

實驗室開放以前，由于教學統一按班排課，學生只能在上課期間使用實驗室和教學儀器設備，許多時間不能安排實驗課，實驗室和教學儀器設備使用效率低。開放實驗室是充分利用實驗室寶貴資源的有效措施，開放式教學可以合理配置實驗資源，充分發揮實驗資源在人才培養中的作用，最大限度地利用實驗室的場地和教學儀器設備。學生能夠在業余時間學習使用儀器設備，使教學儀器設備能更好地為教學、科研服務，發揮其最大效益，有效地提高實驗室和儀器設備的利用率[3]。

2食品專業實驗室開放式教學的探討

幾年來，我校根據食品專業實驗教學實際，對食品專業實驗教學進行改革與探索，進行開放式教學的實驗室建設與管理研究，進一步改革實驗教學模式和強化學生學習的主體地位，制訂出實驗室開放管理制度，培養學生的創新意識與創造能力，突出我校食品專業的海洋食品特色，更好地培養食品專業應用型人才。

2.1改革實驗教學內容，重視實際能力培養

在全面審視傳統實驗教學內容的基礎上，明確了本課程必須讓學生掌握的基本實驗技能，應該增加的專業實驗技能和應該建立的科學思維方式，全面整合原有的實驗教學內容，建立了涵蓋基礎實驗、綜合性、設計性和創新性實驗的內容體系。

改革后開設的食品工藝綜合實驗包含了食品機械、食品保藏原理、飲料工藝學、水產品綜合利用等課程的實驗，使學生對食品工藝實驗有一個系統的掌握。同時增加了設計性實驗的比例，所開出的實驗課中30%以上是設計性、綜合性實驗，讓學生在某些工藝實驗中自行調整配方、工藝進行實驗。目前，食品科技學院兩個專業16門課程開設實驗課，有79個實驗項目，其中25個為設計性、綜合性實驗項目。食品微生物檢驗技術課程已形成實驗課程化，該課程全部在食品微生物技術實驗室授課。烘焙食品工藝學是一門面向全校公選課，除了一部分理論授課外，大部分在食品工程實驗室讓學生在烘焙工藝實驗中自行采購實驗材料、調整配方及工藝進行烘焙食品制作實驗，深受選課學生歡迎。

2.2改革實驗教學方法與手段

2.2.1設立開放式實驗室，制定實驗室開放管理制度

實驗教學中心設立了食品微生物技術實驗室、食品安全檢驗實驗室、食品工程實驗室3個開放式實驗室。制定了實驗室開放管理制度，從周一至周五上班時間實驗室均面向學生開放。雙休日或節假日由學生申請，研究生或教師跟蹤指導使用實驗室，讓學生參與教師科研工作和進行課外科技活動。學生也可根據社會需求或自身需要主動申請進入實驗室工作，培養自己的創新意識與創新能力。

2.2.2建立開放式實驗教學模式

在實驗教學實踐中探索，逐漸建立開放式實驗教學模式。努力為學生提供自選性實驗、創新性實驗，發展創新思維的空間和環境。在基礎實驗中鼓勵學生改進實驗方法或步驟，活躍其思維；在綜合性、設計性實驗中，要求學生自行選擇實驗項目，合理安排實驗程序，培養其自主實驗能力。開設了開放運行的自選性、創新性實驗，激發學生的求知欲，引導學生探索研究，啟迪學生的創新意識。

2.2.3大力提倡學生課外參與教師科研和科技活動

2008年以來，共有12組41名學生在實驗室進行12項由學校立項資助的創新性課題研究。共有13組36名學生在實驗室進行13項由食品科技學院立項資助的創新性課題研究。共有396名學生在食品工程實驗室進行烘焙工藝實驗中自行采購實驗材料、調整配方及工藝進行烘焙食品制作實驗。有60多名學生參加了食品科技學院團委主辦的食品科技文化節進行烘焙食品制作比賽。有32名學生參加了中國食品科學技術學會和美國加州杏仁商會主辦的“美國大杏仁學生創新大賽”。

2.2.4用現代化教育技術輔助實驗教學

為提高實驗課堂教學效果，我們在食品微生物技術實驗室的兩個分室設有多媒體教學設備，將微生物的形態結構、生命活動、實驗技術方法演示、操作與觀察要點等制成課件，指導學生自主訓練，極大地提高了教學效果和效率，深受學生歡迎。同時將食品微生物學、水產食品加工學兩門省級精品課程實驗內容也上傳到網上，進行網上輔助教學，方便和促進了學生自主學習和互動式教學。

2.3積極編寫實驗教材或實驗教學指導書

為適應食品科學與工程、食品質量與安全專業的海洋食品特色實驗教學需要，編寫了《食品微生物檢驗技術》《水產食品加工學實驗指導》《儀器分析實驗指導書》和《食品工藝綜合實驗指導》等11本實驗教材或教學指導書，滿足了兩個專業實驗教學需要。

3食品專業實驗室開放式教學的成效

經過近三年食品專業實驗教學的改革與探索，實驗室開放教學體系和管理制度等已初步完善，取得了較好的成效。

3.1實驗教學效果

通過對學生實驗的觀察以及座談會、問卷調查、學生實驗報告及考試結果等反饋信息證實，改革后的實驗教學取得較好的效果。完成了實驗教學大綱所規定的教學任務；學生由過去的被動實驗變成了積極主動地去做實驗；強化了學生實驗技能，學生的實驗操作能力、解決問題與分析問題能力得到了很好的培養和提高，尤其是設計性、創新性研究實驗初步培養了學生的創新意識與動手能力。學生到廣東省分析測試中心、廣州、珠海、東莞和湛江等地出入境檢驗局實習時均受到好評。

3.2實驗室開放成果

2008年以來，實驗室開放取得顯著成果。2009年榮獲我校第六屆大學生“挑戰杯”課外學術科技作品競賽特等獎1項，一等獎1項，二等獎1項，三等獎1項；2009年榮獲廣東省第十屆大學生“挑戰杯”課外學術科技作品競賽三等獎1項。2010年食品科技學院紀澤林、曾小勤等4名學生組成的參賽團獨立研究、構思創意的“海之信卷心餅干”獲“美國大杏仁學生創新大賽”唯一單項大獎—全新理念類獎。

3.3實驗室建設成果

實驗教學中心積極申請各種實驗室專項建設經費，加強實驗室建設，保障了食品科學與工程和食品質量與安全兩個國家特色專業實驗教學的需求，在實驗教學中發揮了較大作用。2008年申報的中央與省(部)共建的“水產品質量與安全實驗室”實驗室項目獲財政部100萬元資助。2010年申報的“海洋食品學”實驗教學示范中心獲批廣東省高等學校實驗教學示范中心，并獲得廣東省財政廳150萬元實驗室建設經費。學院實驗教學中心于2005年至2011年連續7年被廣東海洋大學評為先進集體。

4結束語

經過3年的實驗室開放式教學模式的探討與實踐，充分反映出這種模式的優越性。但是作為一種新的教學模式，還處于不斷完善階段，有些問題有待于進一步研究和探討。我們認為，食品專業實驗室開放式教學新模式的構建和實踐對深化實驗教學改革以及培養食品專業應用型人才將發揮越來越大的作用。

作者：黃和曹湛慧李秀娟蔣志紅葉日英    單位：廣東海洋大學食品科技學院