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1常用的生物檢測技術(shù)

1.1PCRPCR又稱聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，根據(jù)酶的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)特征以及酶的變化情況對(duì)食品進(jìn)行檢測和評(píng)定。PCR技術(shù)是將克隆與轉(zhuǎn)基因相結(jié)合進(jìn)行檢測的，隨著技術(shù)的發(fā)展，這一技術(shù)因其精準(zhǔn)度高得到人們的注意和發(fā)展。PCR技術(shù)只需要微量的物質(zhì)，就可擴(kuò)增到所需要的片斷，然后對(duì)樣品進(jìn)行分析。目前來說，PCR技術(shù)對(duì)實(shí)驗(yàn)要求嚴(yán)格，對(duì)設(shè)備和人員的要求也較高。

1.2免疫學(xué)方法抗原與抗體的結(jié)合反應(yīng)是一切免疫測定技術(shù)的最基本原理[3]，在食品檢測方面酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)得到了廣泛的應(yīng)用。其原理是將特異的抗體標(biāo)記上酶，制作成酶標(biāo)抗體，制作成的酶標(biāo)抗體既具有酶底物的特征，又具有抗原抗體反應(yīng)的特征，當(dāng)酶標(biāo)抗體與抗原結(jié)合之后，能夠根據(jù)底物的顏色深淺判斷抗原。因?yàn)槊妇哂泻芨叩拇呋剩沟眠@項(xiàng)技術(shù)有著較高的靈敏性和穩(wěn)定性，但是當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的濃度較低時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)陰性。

1.3生物芯片生物芯片把生物識(shí)別分子排列在載體之上，利用特異性親和反應(yīng)進(jìn)行檢測。生物芯片技術(shù)可以同時(shí)把大量的探針固定在支持物上，具有很高的通量，從而可以高效地完成大量的樣品檢測，它是生物技術(shù)檢測手段里面最快速、最適用的高新技術(shù)[4]。由于其具有快速、高效的特性，在進(jìn)出口食品監(jiān)督管理方面得到了迅速的發(fā)展，展現(xiàn)出巨大的發(fā)展前景。

1.4DNA探針DNA探針又稱基因探針技術(shù)，是通過在已知的DNA或RNA鏈上加上標(biāo)記（生物素或者同位素），做成探針，可以檢測被檢測物中是否有與其互補(bǔ)的序列。從而檢測微生物的存在。目前使用的主要有異相雜交和同向雜交技術(shù)2種。DNA探針的關(guān)鍵是探針的構(gòu)建，必須根據(jù)具體的檢測目標(biāo)進(jìn)行構(gòu)建，一般以待檢測微生物的特異性保守基因序列為DNA，也可以根據(jù)微生物的的物理化學(xué)生物性質(zhì)進(jìn)行構(gòu)建。

2生物檢測技術(shù)應(yīng)用

在食品檢測方面，生物檢測技術(shù)的主要應(yīng)用有：對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測和分析，對(duì)微生物的種類和數(shù)量進(jìn)行檢測分析，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測，對(duì)食品成分和品質(zhì)進(jìn)行檢測，對(duì)違禁藥品進(jìn)行檢測。

2.1轉(zhuǎn)基因食品檢測轉(zhuǎn)基因食品由于產(chǎn)量大等特點(diǎn)，一度受到人們的追捧，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，其也暴露出一系列的問題，因此，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測具有重要的意義。目前蛋白質(zhì)檢測、酶檢測、酶活性檢測均取得了良好的效果。

2.2藥物殘留檢測近年來，人們使用的瓜果蔬菜等食物中，表面殘留的農(nóng)藥越來越多，這些物質(zhì)往往會(huì)對(duì)人們的健康造成危害，引發(fā)疾病甚至威脅生命安全。藥物殘留多是小分子級(jí)別，以半抗原居多，如果進(jìn)行抗體制備，需要實(shí)現(xiàn)其和大分子的偶聯(lián)行為[5]，因而酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)是較佳的檢測方法。

2.3食品的成分以及品質(zhì)分析生物監(jiān)測技術(shù)中，生物感應(yīng)器最早應(yīng)用于食品的成分和品質(zhì)檢測，最早是葡萄糖傳感器用于檢測食物中糖的含量，現(xiàn)如今，生物傳感器還可以用于食品的氣味檢測和分析。

2.4有害微生物的檢測通過生物檢測技術(shù)的生物特征，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)有害生物進(jìn)行分析，從而避免有害微生物對(duì)人們的身體健康造成威脅。比如奶制品中的沙門氏菌，可以通過生物檢測技術(shù)進(jìn)行，從而控制有害微生物的擴(kuò)散。

作者：彭瑩單位：界首市市場監(jiān)督檢驗(yàn)所