本站小編為你精心準(zhǔn)備了春閨品種花香紅茶發(fā)酵過(guò)程研究參考范文，愿這些范文能點(diǎn)燃您思維的火花，激發(fā)您的寫(xiě)作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

《茶葉學(xué)報(bào)》2016年第2期

摘要：

為研究茶葉品質(zhì)成分在紅茶發(fā)酵過(guò)程的動(dòng)態(tài)變化，探索春閨品種花香紅茶適宜的發(fā)酵工藝參數(shù)，選擇新品種春閨春季鮮葉原料進(jìn)行花香紅茶制作，檢測(cè)其在發(fā)酵過(guò)程中＼［0、2、4、6h（毛茶樣）分別取樣＼］的生化與感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，主要生化成分如茶多酚、水浸出物、游離氨基酸總量、黃酮總量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)呈減少的趨勢(shì)，分別從36．1％、16．27％、3．54％、8．93％減少至30．77％、11．25％、3．2％、7．85％；茶黃素、茶紅素含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)含量總體呈增加趨勢(shì)，分別從0．52％、2．26％增加到0．84％、2．58％。在香氣組成上，春閨品種花香紅茶主要以醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、含氮化合物和碳?xì)浠衔餅橹鳎渲写碱?lèi)、含氮化合物含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，而醛類(lèi)、酯類(lèi)和碳?xì)浠衔锖繀s呈升高趨勢(shì)；春閨品種花香紅茶香氣成分主要包括橙花叔醇（18．02％）、α－法呢烯（12．4％）、β－羅勒烯（7．89％）、吲哚（6．8％）、己酸葉醇酯（5．83％）、芳樟醇（5．52％）、香葉醇（5．45％）等；感官審評(píng)結(jié)果表明，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，春閨花香紅茶品質(zhì)逐漸向好的方向發(fā)展：湯色由原先的橙紅稍暗變化為紅艷明亮、顯金圈；滋味由苦澀向甜醇轉(zhuǎn)化，香氣也由稍濁帶青氣向花果香、甜香轉(zhuǎn)化。

關(guān)鍵詞：

春閨；品質(zhì)；花香紅茶；生化成分

近年來(lái)，為了提高紅茶的品質(zhì)，給消費(fèi)者提供更多的選擇，增加紅茶產(chǎn)品的附加值，以烏龍茶品種鮮葉為原料，將烏龍茶生產(chǎn)中的曬青、做青工藝應(yīng)用于傳統(tǒng)紅茶的加工中，由此生產(chǎn)的花果香型紅茶（亦稱烏龍紅茶、紅烏龍、一泡紅等），其品質(zhì)綜合了烏龍茶與紅茶的優(yōu)點(diǎn)，突破傳統(tǒng)紅茶甜香甘醇，帶馥郁花果香，滋味鮮爽，成為茶葉中的一支新秀，深受廣大消費(fèi)者青睞。尤其在坦洋工夫發(fā)源地福安茶區(qū)的推廣應(yīng)用較為廣泛［1－3］，此外在湖南、廣東等茶區(qū)也已成功應(yīng)用［4－5］。發(fā)酵是紅茶制作的關(guān)鍵工藝。溫度、濕度、時(shí)間等因素影響發(fā)酵情況進(jìn)而影響成茶品質(zhì)。發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在溫度、濕度等條件一致的情況下，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短直接影響了烏龍紅茶內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)方向，從而導(dǎo)致生化成分的含量發(fā)生變化。學(xué)者對(duì)黃金桂［6－7］、春蘭［8］、黃觀音［9］、金觀音［10］等品種制作花香紅茶方面進(jìn)行了許多研究，成茶呈現(xiàn)出不同的香型，如玫瑰花香，花粉香，花香，甜香、蜜香等等［8，11］。但對(duì)春閨品種紅茶配套加工工藝方面的研究未見(jiàn)報(bào)道。目前，花果香型工夫紅茶品質(zhì)形成機(jī)理的探究還不夠深入，與品質(zhì)相關(guān)的生化成分、香氣組成成分等在加工過(guò)程中的變化研究報(bào)道不多。基于此，本研究以春閨品種為試驗(yàn)材料，探討春閨品種［12］花香紅茶在發(fā)酵過(guò)程中品質(zhì)的變化，以期為該品種的推廣和多茶類(lèi)生產(chǎn)提供理論依據(jù)，為今后花果香型工夫紅茶生產(chǎn)提供參考。

1材料與方法

1．1試驗(yàn)材料與儀器設(shè)備

以春閨茶樹(shù)品種的1芽2～3葉為原料，2014年5月4日晴天中午采摘于福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所示范茶園。采摘的鮮葉運(yùn)送選用清潔、透氣性良好的竹籃或竹筐，鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)散熱薄攤。鮮葉按花香型紅茶（烏龍紅茶）加工工藝進(jìn)行加工，其流程為：鮮葉原料→曬青→涼青→搖青→攤青→揉捻→發(fā)酵→干燥。主要儀器：6890N－5975B氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀（Agilent）、SPME手動(dòng)進(jìn)樣器、65μmPDMS／DVB萃取纖維（Supelco）、磁力加熱攪拌器（IKA）、6CH－18型電熱烘焙箱、901型碧螺春烘干機(jī)、85型佳友茶葉搖青機(jī)等。

1．2試驗(yàn)方法

1．2．1試驗(yàn)設(shè)計(jì)

花香紅茶的制作：曬青選在下午15：00～17：00室外進(jìn)行，室外氣溫26℃左右，時(shí)間約為10min，涼青溫度約20℃，時(shí)間約為2h。搖青共2次，中間間隔2h，第1搖與第2搖時(shí)間分別為1min、3min，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速15r•min－1；揉捻時(shí)間約為1．5h；發(fā)酵在發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行，發(fā)酵溫度23～26℃，濕度85％～90％。發(fā)酵茶青厚度13～15cm。本試驗(yàn)設(shè)計(jì)發(fā)酵時(shí)間分別為0、2、4、6、8h，即在上述各個(gè)時(shí)間點(diǎn)取得樣品，分別標(biāo)記為F0、F2、F4、F6、F8。各處理均采取3次平行取樣作為重復(fù)。樣品固樣后進(jìn)行感官審評(píng)。審評(píng)最高分的相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間為春閨品種花香紅茶的適宜發(fā)酵時(shí)間。對(duì)最適宜發(fā)酵時(shí)間的樣品及其過(guò)程樣進(jìn)行各項(xiàng)生化成分檢測(cè)。

1．2．2固樣方法

固樣在901型碧螺春烘干機(jī)上進(jìn)行。將機(jī)器預(yù)熱至130℃后將樣品放入（此時(shí)溫度降至120℃左右），5min后取下樣品，將其放入鼓風(fēng)式電熱恒溫烘干箱中80℃烘至足干，約2h。待樣品烘干后取出攤涼，密封包裝好用于理化檢測(cè)。

1．2．3茶葉感官審評(píng)方法

參照GB／T23776－2009《茶葉感官審評(píng)方法》，由審評(píng)專(zhuān)家對(duì)其香氣（25％）、湯色（10％）、滋味（30％）、葉底（10％）進(jìn)行感官密碼審評(píng)，以加權(quán)評(píng)分法計(jì)算感官評(píng)定總分，總分為75分。

1．2．4香氣提取方法

香氣提取方法采用頂空固相微萃取法（HS－SPME）：稱取10．0g磨碎茶樣于150mL三角瓶中，加100mL沸騰蒸餾水，用具硅膠隔墊的頂空螺紋蓋蓋緊，攪拌速度450r•min－1，在50℃烘箱中平衡5min后，將萃取頭插入三角瓶于茶湯液面上空吸附40min，最后在GC－MS進(jìn)樣口于230℃下解吸5min。

1．2．5氣相色譜－質(zhì)譜條件

GC－MS條件：色譜柱：HP－5MS。載氣為高純氦氣。進(jìn)樣口溫度：230℃。柱流速：1mL•min－1。色譜－質(zhì)譜接口溫度：250℃。離子源溫度：230℃。離子化方式：EI。電子能量：70eV。程序升溫參數(shù)：50℃保持2min，以5℃•min－1的升溫速度升至180℃，保持2min，再以10℃•min－1的速度升到230℃，保持5min。

1．2．6質(zhì)譜檢測(cè)分析

通過(guò)NIST、WILEY等在線質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行成分檢索、參考資料確定，并采用峰面積歸一化法進(jìn)行成分定量分析。

1．2．7生化成分分析

磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定，參照GB8303－2013方法；游離氨基酸總量采用GB8314－2013方法；水浸出物總量采用GB8305－2013方法；茶多酚總量采用GB8313－2008方法；兒茶素總量測(cè)定參照GB／T8313－2008方法；總黃酮含量測(cè)定采用三氯化鋁比色法［13］；茶黃素、茶紅素等測(cè)定采用系統(tǒng)分析法［14］。兒茶素組成以及咖啡堿含量測(cè)定采用HPLC方法［15］。1．2．8數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)結(jié)果采用DPS7．5版本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2結(jié)果與分析

2．1試驗(yàn)茶樣的感官審評(píng)結(jié)果

花香紅茶發(fā)酵過(guò)程中各樣品感官審評(píng)結(jié)果如表1所示。從表中可以看出，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉湯色逐漸轉(zhuǎn)亮，并且出現(xiàn)金圈；滋味由苦澀向甜醇轉(zhuǎn)化，香氣也由稍濁帶青氣向花果香、甜香轉(zhuǎn)化。在發(fā)酵時(shí)間達(dá)到6h后，感官審評(píng)總分最高；在發(fā)酵時(shí)間進(jìn)一步延長(zhǎng)，達(dá)到8h后，總體品質(zhì)降低。由此可見(jiàn)，發(fā)酵時(shí)間不夠或發(fā)酵過(guò)度均會(huì)影響茶葉品質(zhì)。在本試驗(yàn)中，春閨品種花香紅茶發(fā)酵時(shí)間控制在6h左右其綜合品質(zhì)較好。

2．2試驗(yàn)茶樣的內(nèi)含成分分析

2．2．1主要生化成分比較

通過(guò)對(duì)各發(fā)酵過(guò)程樣品生化成分對(duì)比發(fā)現(xiàn)（表2），茶多酚含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)呈顯著減少的趨勢(shì)，其含量各樣品間均達(dá)到了顯著水平（P＜0．05）；水浸出物含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)也是不斷減少，且在發(fā)酵2h后顯著減少；游離氨基酸、黃酮總量總體呈降低趨勢(shì)；咖啡堿含量整體較穩(wěn)定，各樣品間差異不顯著；茶黃素、茶紅素含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，含量總體呈增加趨勢(shì)，茶黃素在發(fā)酵4h后增加顯著，而茶紅素在各階段增加量并未達(dá)顯著水平。

2．2．2兒茶素組分對(duì)比分析

兒茶素是構(gòu)成茶多酚的主體，占茶多酚總量的70％～80％，是決定茶葉品質(zhì)的重要化學(xué)成分之一。春閨花香紅茶在發(fā)酵過(guò)程中兒茶素組分的變化如表3所示。從總體上看，EGC、EGCG、EC、GCG、ECG、CG含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，其含量總體是呈降低趨勢(shì)的，其中EGCG含量減少幅度最大，樣品F6含量為F0的10．29％；而GA、GC、C等在各樣品中變化規(guī)律表現(xiàn)得不明顯；兒茶素總量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸降低，在發(fā)酵2h后差異達(dá)到顯著水平。

2．3香氣成分分析

春閨品種花香紅茶主要以醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)、含氮化合物和碳?xì)浠衔餅橹鳌０l(fā)酵過(guò)程茶樣的香氣成分見(jiàn)表4。樣品F6香氣主要成分主要有：橙花叔醇（18．02％）、α－法呢烯（12．4％）、β－羅勒烯（7．89％）、吲哚（6．8％）、己酸葉醇酯（5．83％）、芳樟醇（5．52％）、香葉醇（5．45％）、反－2－己烯醛（4．13％）、苯乙醇（2．76％）、β－紫羅酮（2．5％）、丁酸己酯（2．47％）、異戊酸葉醇酯（2．38％）、苯甲醛（2．35％）、苯乙腈（2．19％）、順－茉莉酮（1．98％）等。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，總體上醇類(lèi)、含氮化合物含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)呈降低趨勢(shì)，而醛類(lèi)、碳?xì)浠衔铩Ⅴヮ?lèi)含量卻是呈上升的趨勢(shì)，酮類(lèi)、酚類(lèi)物質(zhì)等未表現(xiàn)明顯變化規(guī)律。從表4可以看出，醇類(lèi)組分中，芳樟醇及其氧化物隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，含量總體上是呈降低趨勢(shì)，由最先的8．86％降低至最后的6．91％；苯乙醇含量在發(fā)酵時(shí)間為4h達(dá)到最高（3．48％），之后又降低至（2．76％）；醛類(lèi)組分中，己醛、反－2－己烯醛、香葉醛、2－十一烯醛等成分均隨著發(fā)酵時(shí)間的增加而增加，而反，反－2，4－庚二烯醛、苯乙醛等變化規(guī)律卻是相反的，呈減少的趨勢(shì)；酮類(lèi)成分主要是順－茉莉酮、α－紫羅酮、香葉基丙酮、β－紫羅酮、6－甲基－5－庚烯－2酮等，但在各個(gè)階段含量變化不顯著；酯類(lèi)組分隨著發(fā)酵程度加深含量明顯上升，明顯增加的成分有異戊酸葉醇酯、己酸葉醇酯、己酸己酯、反2－己酸己烯酯等，其中己酸葉醇酯變化最大，由原先F0樣品的3．88％增加到F6樣品的5．83％；碳?xì)漕?lèi)化合物中增加量最多的是石竹烯和α－法呢烯，分別由原先的0．17％、5．66％增加到0．32％、12．4％；含氮化合物中吲哚成分是隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)一直減少的，由原先的14．73％減少到6．8％。

3討論

在紅茶的萎凋工藝中加入烏龍茶的搖青工藝后，通過(guò)搖青摩擦損傷葉緣細(xì)胞，促進(jìn)多酚類(lèi)的酶促氧化，為花香型紅茶特有品質(zhì)的形成奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。早期苗愛(ài)清等［16］在總結(jié)紅碎茶加工工藝的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入烏龍茶的部分加工工藝，創(chuàng)制出紅茶類(lèi)新型花色品種———烏龍紅碎茶，此茶具有類(lèi)似斯里蘭卡、印度大吉嶺紅茶高花香的品質(zhì)特點(diǎn)；王振康等［17］在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶的萎凋工藝中加入了曬青→回青→做青→攤青，制成了高香型坦洋工夫紅茶；孫威江等［18］在八仙紅茶的加工過(guò)程中也借鑒烏龍茶制作工藝的曬青、搖青工序，與對(duì)照相比，處理毛茶的品質(zhì)得到明顯改善；此外，將類(lèi)似烏龍茶加工的曬青和做青工藝用于紅茶加工，還可解決傳統(tǒng)夏秋紅茶滋味苦澀的問(wèn)題［19］；通過(guò)本研究表明，將做青工藝運(yùn)用于茶樹(shù)新品種春閨，所制作花香紅茶呈現(xiàn)其獨(dú)特的品種香且綜合品質(zhì)較好，該品種在制作花香紅茶方面具有較大的利用價(jià)值。

生化成分的含量是決定茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)［20］，品種是影響茶葉生化成分的主要因素，不同品種應(yīng)根據(jù)其品種特性掌握相應(yīng)的配套加工工藝。發(fā)酵作為紅茶制作的關(guān)鍵工藝，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短直接影響了烏龍紅茶內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)方向，進(jìn)而影響其品質(zhì)。研究表明，金觀音的紅茶加工應(yīng)掌握偏輕發(fā)酵，其成茶品質(zhì)香高、味醇、湯亮，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)清醇型茶葉風(fēng)格的需求［21］；黃金桂烏龍紅條茶，發(fā)酵時(shí)間以3．5h為最佳［9］；黃觀音工夫紅茶以發(fā)酵溫度26℃，發(fā)酵時(shí)間4．5h所制成茶感官品質(zhì)最佳，其香氣濃郁持久，滋味醇和［12］；春蘭在發(fā)酵溫度為25℃～28℃，濕度在75％～85％時(shí)，3．5h的發(fā)酵時(shí)間最有利于其品質(zhì)的發(fā)揮［7］；此外，和紅州［22］研究發(fā)現(xiàn)，金觀音、梅占這2個(gè)品種所適宜的加工方式與福云6號(hào)差異較大，金觀音、梅占以恒溫25℃發(fā)酵條件下加工的茶葉品質(zhì)較高，試驗(yàn)處理設(shè)置3種不同發(fā)酵方式：溫度先低（25℃，2．5h）后高（32℃，1．5h），先高（32℃，1．5h）后低（25℃，2．5h），恒溫25℃。本研究表明，春閨品種花香紅茶在發(fā)酵溫度控制在23～26℃，濕度控制在85％～90％，發(fā)酵時(shí)間控制在6h左右其綜合品質(zhì)較好，滋味甜醇、香高帶花香。而發(fā)酵不足時(shí)，味澀、粗，香氣較低帶青氣（0～4h），發(fā)酵過(guò)重時(shí)，香悶味粗葉底偏紅暗（8h）。

紅茶的發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類(lèi)化合物深度氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。茶葉細(xì)胞中的多酚類(lèi)與多酚氧化酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有色物質(zhì)，促進(jìn)芳香類(lèi)物質(zhì)形成，有些多酚類(lèi)及其氧化物又能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀［23］，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)多酚類(lèi)與多酚氧化酶的反應(yīng)越多，導(dǎo)致茶多酚的含量降低，茶黃素及茶紅素總量也隨之升高。茶黃色和茶紅素是湯色紅艷的主要影響物質(zhì)，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而增多，茶湯顏色越加紅艷明亮。劉淑娟［19］等曾研究認(rèn)為，發(fā)酵過(guò)程茶多酚、氨基酸含量大幅度下降，酯型兒茶素總量隨著加工過(guò)程的進(jìn)行呈現(xiàn)逐漸下降的變化趨勢(shì)，并且都在發(fā)酵期間下降幅度最大；游小妹等［24］研究表明，丹桂紅茶在發(fā)酵過(guò)程茶多酚總量、氨基酸總量、咖啡堿含量等均呈降低趨勢(shì)，兒茶素總量由揉捻葉的9．74％顯著降低到發(fā)酵葉的3．95％。丹桂的咖啡堿在紅茶各加工過(guò)程中的變化不大。本試驗(yàn)也表現(xiàn)出了相似的結(jié)果，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，多酚類(lèi)含量大幅度下降，茶黃素及茶紅素總量升高，湯色逐漸變亮。在此過(guò)程，氨基酸不斷氧化生成醛類(lèi)和一些聚合物等物質(zhì)，導(dǎo)致香氣中的醛類(lèi)組分含量增加，氨基酸總量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，4種酯型兒茶素（EGCG、GCG、ECG、CG）總量急劇下降（下降了87．28％）。香氣是決定茶葉品質(zhì)與風(fēng)味的重要因素。不同品種、不同地域紅茶香型和香氣主要成分均有差異：在香型差異上，如傳統(tǒng)品種紅茶（福云6號(hào)、坦洋菜茶）與金牡丹、金觀音等烏龍茶品種相比，主要以甜香為主，不易呈現(xiàn)花果香［1］，而金觀音品種加工的花香型坦洋工夫紅茶具有甜蜜的花果香［2］或蜜桃香［25］；黃金桂具有桂花香的香氣特征［10］，春蘭品種加工的紅茶在香氣上呈濃郁的玫瑰花香［7］，而紫牡丹紅茶帶有花粉香［8］等。可見(jiàn)烏龍茶品種所制紅茶與傳統(tǒng)紅茶品種香型風(fēng)格確有較大差異。一些烏龍茶品種制作武夷山的小種紅茶，其特有的濃郁花香，也是使用阿薩姆變種（武夷菜茶）制作紅茶無(wú)法比擬的［26］；在香氣成分差異上，研究認(rèn)為［27］，祁門(mén)和福建紅茶香葉醇含量高，而廣東、廣西紅茶芳樟醇及其氧化物含量較高；坦洋菜茶加工的傳統(tǒng)工夫紅茶其主要香氣成分有反式香葉醇（34．01％），水楊酸甲酯（7．78％）和β－沉香醇（6．94％）等為主［28］；由金觀音和丹桂品種加工的紅茶香氣成分以橙花叔醇為主，達(dá)到了15．33％、17．79％，其次是香葉醇，含量分別為0．15％，3．64％［25，29］；本研究發(fā)現(xiàn)，春閨品種花香紅茶主要也是以橙花叔醇（18．02％）含量最高，其次主要有α－法呢烯（12．4％）、β－羅勒烯（7．89％）、吲哚（6．8％）、己酸葉醇酯（5．83％）、芳樟醇（5．52％）、香葉醇（5．45％）等成分。橙花叔醇屬于倍半萜烯醇，具有木香、花木香和水果百合香韻，是茶葉的重要香氣成分，也是烏龍茶香氣中最主要的特征成分［30］。而橙花叔醇在坦洋菜茶加工的紅茶中含量較低，僅為1．36％［28］，橙花叔醇在春閨花香紅茶中大量存在，是其香氣組成的一大特征。發(fā)酵時(shí)間是影響紅茶品質(zhì)的因素之一，而溫度、濕度、通氣狀況等又決定了發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)，因此，統(tǒng)一綜合考慮各因子，優(yōu)化春閨品種花香紅茶的發(fā)酵工藝參數(shù)，有待進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

［1］宋丹丹，陳林海．多種茶樹(shù)品種加工新工藝坦洋工夫的適制性初探［J］．福建茶葉，2012，（5）：17－19．

［2］陳鳳月，潘玉華，黃先洲．花香型坦洋工夫紅茶萎凋技術(shù)［J］．農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版），2012，（9）：68－70，74．

［3］潘玉華，黃先洲．坦洋工夫紅茶加工技術(shù)創(chuàng)新總結(jié)［J］．蠶桑茶葉通訊，2012，（5）：33－36．

［4］張靜，．搖青工藝在工夫紅茶加工過(guò)程中的應(yīng)用研究［J］．湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，10：30－31．

［5］賴兆祥，苗愛(ài)清，孫世利，等．花香型紅茶紅螺春加工新技術(shù)研究［J］．廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，（10）：120－121．

［6］黎健龍，唐顥，唐勁馳，等．黃金桂品種加工烏龍紅條茶試驗(yàn)初報(bào)［J］．中國(guó)茶葉加工，2007，（4）：20－21．

［7］馮紅鈺，莫小燕，馬仙花，等．花香型黃金桂紅茶新工藝初探［J］．中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)，2014，3：34－35．

［8］劉玉芳，楊春，林朝賜，等．發(fā)酵時(shí)間對(duì)工夫紅茶品質(zhì)的影響研究初報(bào)［J］．福建茶葉，2008，（2）：21－22．

［9］林學(xué)茂，盧明基．金觀音等烏龍茶茶樹(shù)新品種工夫紅茶適制性研究［J］．茶葉通訊，2012，39（4）：22－24．

［10］陳鳳月，潘玉華，黃先洲．金觀音加工花香坦洋工夫紅茶的萎凋技術(shù)［J］．蠶桑茶葉通訊，2014，4：33－34．

［11］張磊，楊如興，黃建．紫牡丹等茶樹(shù)良種在福清試種的產(chǎn)量和品質(zhì)研究初報(bào)［J］．茶葉科學(xué)技術(shù)，2012，（1）：3－5．

［12］陳常頌，鐘秋生，林鄭和，等．新選308與鐵觀音烏龍茶香氣成分比較分析［J］．現(xiàn)代食品科技，2013，34，（21）：97－102．

［13］黃意歡．茶學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)［M］．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1995：124－127．

［14］汪東風(fēng)，盧福娣．茶葉生物化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)與技術(shù)研究［M］．北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，1997．

［15］呂海鵬，林智，鐘秋生，王力．普洱茶E8組分的化學(xué)成分研究［J］．茶葉科學(xué)，2010，30（6）：423－428．

［16］苗愛(ài)清，舒愛(ài)民，胡海濤．烏龍紅碎茶香氣組成研究［J］．中國(guó)茶葉，2006，（1）：18－19．

［17］王振康，鄔齡盛，郭少平，等．高香型工夫紅茶初制加工技術(shù)［J］．福建茶葉，2007，10（10）：50－53．

［18］孫威江，林馥茗，陳志丹，等．八仙紅茶加工新工藝探討［J］．茶葉科學(xué)技術(shù)，2011（3）：5－9．

［19］劉叔娟，楊擁軍，鐘興剛，等．引進(jìn)曬青、搖青工藝降低夏秋紅茶苦澀味的研究［J］．江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2014，26（6）：102－105。

［21］鄔盛齡．金觀音紅茶品質(zhì)特征與加工工藝對(duì)策［J］．福建茶葉，2011，（2）：27－28．

［22］和紅州．福建工夫紅茶創(chuàng)新工藝研究［D］．福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2012．

［23］唐顥，唐勁馳，李家賢．烏龍茶的品質(zhì)成因的生理生化研究進(jìn)展［J］．福建茶葉，2005，（3）：14－16．

［24］游小妹，黃福平，陳榮冰，等．瑞香與名優(yōu)烏龍茶品種香氣特征比較［J］．福建茶葉，2002，（4）：11－13．

［25］張磊，楊如興，陳芝芝，等．不同茶類(lèi)加工工藝對(duì)茗科1號(hào)香氣成分的影響［J］．福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，28（12）：1257－1262．

［26］尤良標(biāo)．烏龍茶茶樹(shù)品種制作武夷山正山小種紅茶適制性試驗(yàn)研究［J］．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技報(bào)，2013，（8）：281．

［27］竹尾忠一，游小青，王華夫，等．中國(guó)茶樹(shù)的起源與分布［J］．茶葉科學(xué)，1992，12（2）：81－86．

［28］馮林，陳賢民，沈強(qiáng)，等．肯尼亞紅碎茶與中國(guó)工夫紅茶香氣成分比較分析［J］．貴州茶葉，2012，40（3）：20－28．

［29］鐘秋生，陳常頌，張應(yīng)根，等．SDE－GC／MS分析丹桂品種烏龍茶香氣成分［J］．福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012，27（5）：98－506．

［30］宛曉春．茶葉生物化學(xué)［M］．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003：39－49．

作者:鐘秋生 林鄭和 陳常頌 陳志輝 游小妹 單睿陽(yáng) 單位:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所