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《花生學(xué)報》2016年第3期

摘要：

以15個花生品種（系）為研究材料，對其油脂含量和脂肪酸組成進行了比較分析。結(jié)果顯示，所有花生品種（系）種子總油脂含量差異不大，平均為51．34％。主要檢測到油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、山萮酸、花生酸、花生烯酸、二十四烷酸8種脂肪酸，其中油酸含量最高，品系E1高達85．61％，品系E11的油酸含量最低，僅為37．12％。含量僅次于油酸的是亞油酸，含量在1．44％～37．11％之間，其中品系E11的亞油酸含量最高，品系E1含量最低。同時，選取其中4個品種（系）進行種子發(fā)育過程中油脂和脂肪酸含量變化規(guī)律的研究。結(jié)果顯示，在種子發(fā)育過程中油脂含量持續(xù)積累，呈先快后慢趨勢，部分品系在后期油脂含量略有下降。硬脂酸含量逐漸升高，棕櫚酸含量逐漸降低。油酸含量的變化規(guī)律與亞油酸相反，說明油酸含量的增加可能由于生成亞油酸脂肪酸的減少。

關(guān)鍵詞：

花生；種子發(fā)育；脂肪酸；油脂

花生是重要的油料作物，具有較高的經(jīng)濟價值。我國一直是花生生產(chǎn)和出口大國，在我國花生的常年種植面積約為5000khm2左右，其總產(chǎn)量約為15000kt［1］，產(chǎn)量大約是我國其他油料作物總產(chǎn)量的50％，花生油的產(chǎn)量僅次于菜籽油的產(chǎn)量，是植物油的第二大來源［2］。雖然近年來食用油需求量不斷攀升，但油料作物種植面積卻持續(xù)下降。與國內(nèi)其他油料作物相比，花生具有生產(chǎn)規(guī)模大、種植效益高、產(chǎn)油效率高、油脂品質(zhì)好、國際競爭力強、需求空間巨大等優(yōu)點，在保障我國食用植物油供給中具有顯著的優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Γ?－7］。如何將花生在食用油供給方面的潛力和優(yōu)勢較好地發(fā)揮出來，生產(chǎn)出高品質(zhì)的油用型和食用型花生品種具有重要意義。因此，了解不同花生品種油脂含量和脂肪酸組成十分重要，對花生品種品質(zhì)的改良具有指導(dǎo)作用。本研究以15個花生品種（系）為材料，對其油脂含量和脂肪酸成分進行了分析，同時，選取其中4個花生品種（系）進行種子發(fā)育過程中油脂和脂肪酸含量變化規(guī)律的研究，為花生產(chǎn)量及品質(zhì)的改善提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1．1實驗材料

試驗于山東省花生研究所萊西花生種植試驗基地進行。15個品種（系）為河北高油、E12、E18、E11、魯花12、魯花14、中花5號、E1、花育23、花育19、花育17、E16、花育30、耐寒1號和SPI056。5月初播種，9月中旬收獲。對其中4個花生品種（系）花育19、E18、E11和耐寒1號取下針后不同天數(shù)的莢果，每隔10d取樣一次。其余11個品種（系）僅在收獲時取樣一次。每個樣品重復(fù)3次。將花生莢果剝掉果殼，保留種子，采用液氮反復(fù)研磨，然后把研碎的種子冷凍干燥，分析其油脂含量與脂肪酸組成。

1．2試驗方法

1．2．1花生種子油脂的測定

采用索氏油脂提取法進行［8］。采用的樣品為3g左右研細的花生種子粉末，每個樣品重復(fù)3次。

1．2．2脂肪酸甲脂的制備

將待測的花生種子研磨成粉末，準確稱取10～15mg花生種子粉末倒入大EP管，加入體積比為1∶1的苯、石油醚1～2mL靜置5～10min。向大EP管中繼續(xù)加入2mL濃度為0．5mol／L的甲醇鈉試劑，室溫放置10min；加入事先配制好的飽和氯化鈉溶液2mL，離心或放置20min以上至出現(xiàn)上清，吸取上層液體60μL加入上樣瓶，并用600～700μL石油醚稀釋后進行氣相色譜檢測。

1．2．3氣相色譜分析

使用AgilentTech－nologies6890N氣相色譜儀，色譜柱為FFAP，檢測器為氫火焰離子化檢測器，分流比為20∶1。進樣口溫度250℃，柱溫150～230℃程序升溫，升溫速率為20℃／min，檢測器溫度250℃，自動打火5min后可進樣。尾吹氣為高純氮氣，流量40mL／min，氫氣流量45mL／min，空氣流量450mL／min，進樣量1μL。使用色譜級正己烷清洗針頭，樣品測定程序為0411－GC，關(guān)機程序84－GC。

1．2．4數(shù)據(jù)分析

采用面積歸一法計算各種脂肪酸的相對含量（％），計算公式：脂肪酸相對含量（％）＝Ai／∑Ai×100每個樣品3個重復(fù)，其中Ai為第i種脂肪酸組分的峰面積，∑Ai為各種脂肪酸組分的總面積。依次進行計算并記錄，利用MicrosoftOfficeExcel2010作圖分析。

2結(jié)果與分析

2．1不同花生品種（系）的油脂和脂肪酸成分含量

對15個花生品種（系）的油脂含量進行分析（附表），發(fā)現(xiàn)各花生品種（系）的油脂含量差異不大（最大相差8．53％）。其中河北高油的油脂含量最高，為53．97％；品系E12的油脂含量僅低于河北高油0．19％。除此以外，SPI056，花育19和耐寒1號的油脂含量較其他品種（系）低，分別為48．48％，47．97％和45．44％。對15個品種（系）的8種脂肪酸成分進行分析（附表），分別是棕櫚酸（C16∶0）、硬脂酸（C18∶0）、油酸（C18∶1）、亞油酸（C18∶2）、花生酸（C20∶0）、花生烯酸（C20∶1）、山萮酸（C22∶0）和二十四烷酸（C24∶0）。油酸和亞油酸為花生種子中的主要脂肪酸成分，其中油酸的含量最高。品系E1的油酸含量高達85．61％，品系E11的油酸含量最低，為37．12％。在種子中含量僅次于油酸的是亞油酸，含量在1．44％～37．11％之間，其中品系E11的亞油酸含量最高，品系E1的油酸含量最低。所有品種（附表）的棕櫚酸含量均在4．94％以上，含量最高的品系E11為13．81％。E18的硬脂酸含量最高，為9．28％，SPI056的含量最低，為2．45％。余下4種脂肪酸含量均較低。花生酸含量在0．47％～2．59％之間，含量最高和最低的品種（系）分別是花育19和E18；山俞酸的含量在0．3％～2．45％之間，最高的品系為耐寒1號，最低的品種是花育19。花生烯酸和二十四烷酸的含量很低，兩種脂肪酸組分含量最高的品系分別為E18和耐寒1號。

2．2花生種子發(fā)育過程中油脂和脂肪酸積累模式研究

2．2．1油脂積累模式

對4個品種（系）花育19、E18、E11和耐寒1號的種子發(fā)育過程中的油脂和脂肪酸含量的變化進行分析發(fā)現(xiàn)（附圖），在種子發(fā)育過程中，4個花生品種（系）油脂含量在種子發(fā)育前期積累較快，后期較緩慢。果針下地40d后，E18和E11油脂含量增長緩慢直至達到最高，花育19和耐寒1號油脂含量增長緩慢，在下針50d后油脂含量略有下降直至平穩(wěn)。說明不同品種（系）之間的油脂積累模式存在一定差異。

2．2．2脂肪酸積累模式

油酸和亞油酸為花生種子中的主要脂肪酸。從附圖可以看出，在種子發(fā)育過程中，隨著油脂含量的提高，油酸含量的變化趨勢與亞油酸相反，說明油酸含量的增加可能由于生成亞油酸脂肪酸的減少。在四個品種（系）下針60d后檢測油酸和亞油酸含量占脂肪酸總量E11為74．23％、E18為72．10％、花育19為84．01％、耐寒1號為78．26％。花生種子中除油酸、亞油酸以外，棕櫚酸的含量相對較高，其他5種脂肪酸的相對含量均較低。在種子發(fā)育過程中，隨著油脂含量的提高，棕櫚酸含量逐漸降低，成熟后四個品種（系）的種子棕櫚酸含量由發(fā)育初期的14．05％～18．52％降低到11．10％～13．12％。硬脂酸含量逐漸升高，其中E18和E11含量升高幅度較大，耐寒1號和花育19含量升高幅度較小。其余4種脂肪酸成分的相對含量成熟時均低于3％。山崳酸（C22∶0）和二十四烷酸（C24∶0）相對含量整體呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢。3個品系（花育19號除外）花生酸（C20∶0）相對含量變化呈現(xiàn)先上升后下降再升高的趨勢。3個品種（系）（E18除外）花生烯酸（C20∶1）相對含量整體呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢。

3討論

花生種子中的油脂以貯藏形式存在，是花生油的主要成分。本實驗15個花生品種（系）的油脂含量相差不大，最大相差8．53％，平均含量為51．34％。陳四龍等（2008）［9］提出花生油脂積累過程基本可以分為初始積累、快速積累和穩(wěn)定積累三個階段，油脂積累主要集中在前兩個階段。本研究結(jié)果顯示，油脂含量隨花生種子發(fā)育逐漸積累，果針下地40d前積累速率顯著大于果針下地40d后，呈先快后慢的積累模式，與前人研究結(jié)果一致。另外，花育19和耐寒1號在種子發(fā)育后期油脂含量略有下降直至平穩(wěn)。張佳蕾等（2016）［10］認為后期籽仁干物質(zhì)的增加速度超過了脂肪積累速度，所以用百分比表示含油量時，呈下降趨勢。也有研究表明是因為在成熟后期，植株營養(yǎng)器官開始衰老，光合能力下降，而植物完全成熟所需的一些蛋白質(zhì)和單糖的合成需要消耗部分油脂所造成的［11］。還有待進一步研究確認。花生種子中的脂肪酸的組成和含量直接決定食用花生油的營養(yǎng)品質(zhì)和耐貯藏品質(zhì)。脂肪酸含量、種類在不同的花生品種中存在差異。本實驗對15個花生品種（系）的8種脂肪酸成分進行了分析，為花生產(chǎn)量及品質(zhì)的改善提供理論依據(jù)。李曉丹等（2009）對中花5號、12號進行種子發(fā)育過程中脂肪酸含量變化分析時發(fā)現(xiàn)，下針后10d內(nèi)的花生種子可檢測到9種脂肪酸，C16∶1和C18∶3在發(fā)育過程中由高到低，逐漸消失，其他7種脂肪酸含量則隨著花生種子的發(fā)育逐漸積累增高。成熟的花生種子中油酸和亞油酸含量占脂肪酸總含量的81％左右。脂肪酸總量在接近成熟時有所下降［12］。本研究采用的15個花生品種（系）脂肪酸成分以油酸和亞油酸為主，約占80％，其中油酸含量在E1品系中高達85．61％，品系SPI056的亞油酸含量達27．28％，這與前人的研究結(jié)果一致［13－15］。本研究發(fā)現(xiàn)，采用的15個花生品種（系）的成熟種子中棕櫚酸的平均含量為9．68％，硬脂酸平均含量為4．36％，山崳酸平均含量為1．81％，花生酸為1．33％，花生烯酸和二十四烷酸平均含量都不足1％。可見，除油酸、亞油酸之外的其他脂肪酸組分含量都很低。四種花生品種（系）種子發(fā)育過程中，棕櫚酸含量積累呈下降趨勢，早期下降較快，后期下降較緩慢，且后期耐寒1號和E11的棕櫚酸含量略有增加。這與張佳蕾等（2016）［10］和徐宜民等（1989）［16］的研究結(jié)果相近。棕櫚酸是飽和脂肪酸，營養(yǎng)品質(zhì)較差，因此，降低棕櫚酸含量是花生品質(zhì)改良目標之一。未來的花生產(chǎn)業(yè)必須以促進人體健康為發(fā)展方向。本試驗研究了不同花生品種（系）的油脂和脂肪酸組成及其積累規(guī)律，這對改良花生品種、提高花生品質(zhì)具有重要意義。獲得產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的油用型和食用型花生品種是花生育種的重要目標。

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作者:遲曉元 郝翠翠 潘麗娟 陳娜 陳明娜 王通 王冕 楊珍 梁成偉 禹山林 單位:山東省花生研究所 青島科技大學(xué)生物系