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《葡萄酒》2018年第4期

摘要：隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展以及葡萄酒產(chǎn)區(qū)的重新劃分，寧夏作為“新新世界”中與波爾多產(chǎn)區(qū)具有相同地理位置的產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)品的品質(zhì)已經(jīng)得到了國際社會的認可，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也發(fā)展到了一定規(guī)模，但在發(fā)展過程中，一些矛盾逐漸突顯，其中一些還是不容忽視的。本文從目前寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀入手，分析存在的問題，提出解決的方法。

關(guān)鍵詞：寧夏；葡萄酒產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀

近幾年，“寧夏”和“寧夏葡萄酒”這兩個詞無論是國內(nèi)還是內(nèi)外的葡萄酒盛會上，出鏡率非常之高，所得到的榮耀非常之多，可以說寧夏的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展達到了一個空前的高度。人們對于“寧夏”這個地方的認識，不再停留在“貧瘠與落后”的層面，寧夏可以出產(chǎn)享譽世界的葡萄酒，這也對寧夏的經(jīng)濟發(fā)展帶來的新的無限商機。目前，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，無論是在國際、國內(nèi)以及寧夏當?shù)兀梢钥偨Y(jié)為：國外形勢繁花似錦；國內(nèi)形勢一片大好，區(qū)內(nèi)形勢不容樂觀。

一、國際形勢繁花似錦

近些年，在國際上有關(guān)葡萄酒的各種級別的比賽，寧夏有300多個展品分獲各種獎項，僅2016年就有不少收獲。在2016年6月14日，英國《品醇客》（Decanter）世界葡萄酒大賽正式公布結(jié)果。在133款參與評比的中國葡萄酒中，寧夏共有27款葡萄酒獲獎，繼續(xù)強勢領(lǐng)跑中國葡萄酒。其中，寧夏類人首酒莊的R6美樂干紅（2012）獲得了15英鎊以上最佳亞洲紅葡萄酒類別最優(yōu)鉑金獎，又為寧夏添加了一款世界級獎[1]。據(jù)《人民網(wǎng)》（寧夏頻道）2016年10月10日報，2016年Decanter亞洲葡萄酒大賽（DAWA）9月在香港舉行，來自亞洲各地的40余名葡萄酒專家通過對2854款葡萄酒的盲品，最終評選出了金獎、銀獎、銅獎和嘉許獎。中國葡萄酒獲得1項金獎、16項銀獎、62項銅獎、63項嘉許獎，其中寧夏產(chǎn)區(qū)獲得11項銀獎、46獎銅獎、37項嘉許獎，獲獎率達78%，獲獎數(shù)量比上一屆多58個[2]。最近的如2016年10月27日在韓國大田市舉行的《第四屆亞洲葡萄酒大獎賽》上，寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄酒以絕對優(yōu)勢領(lǐng)跑中國獎牌榜，共獲得32個獎項，占中國獲獎葡萄酒總數(shù)的86.5%。其中，寧夏賀東莊園西拉干紅葡萄酒獲得大賽18個最高獎之一———特別金獎（《人民網(wǎng)》（寧夏頻道））[3]。經(jīng)過這些年的努力，寧夏的葡萄酒在國際上所得的獎項超過300項，為寧夏的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國際化奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、國內(nèi)形勢一片大好

隨著世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的重新劃分以及中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的興起，中國的葡萄酒逐漸受到世界各國的重視。原因有二：其一，中國的葡萄酒消費量呈快速上升的趨勢，中國有13億多的人口，這個消費群體的潛在實力不可小覷，2013年，中國（包括香港）消費了約18.65億瓶紅葡萄酒，已超過法國和意大利，成為全球最大的紅葡萄酒消費國。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)公布數(shù)據(jù)顯示，2016年中國葡萄酒消費量初步統(tǒng)計達17.2億升，比2015年增長6.9%，增幅位居全球之首。其二，2010年法國對外貿(mào)易顧問委員會(CNCCEF)在發(fā)表研究報告《走向2050年的葡萄酒世界》中，提出了關(guān)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的三個世界劃分，除了原來的“舊世界”(OldWorld)和“新世界”(NewWorld)，還將會崛起一個“新新世界”(NewNewWorld)，它包括中國、巴西、印度、東歐和北非。中國作為“新新世界”中重要的成員之一，2012年葡萄酒產(chǎn)量138.16萬千升，居全球第五位。2015年中國的葡萄酒總產(chǎn)量預(yù)計與2014年持平，為11.1億升，占全球總產(chǎn)量的4%，排名全球第九。寧夏作為中國九大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，有得天獨厚的地理條件，生產(chǎn)出來的葡萄酒原料由于日照充分，降水量偏少，原料含糖量較高，酸度適宜，又由于降水量偏少，空氣干燥，不容易誘發(fā)葡萄植株的各種疾病，生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥的次數(shù)較少，加之先進的管理技術(shù)，使當?shù)氐尼劸破咸阎械母鞣N農(nóng)藥殘留相對較少，土壤中的各種微量元素也為釀造高品質(zhì)的的葡萄酒所需要的原料提供了一定的保障，因此寧夏作為我國后起的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，受到國內(nèi)一些大的釀酒企業(yè)的重視，紛紛在寧夏建立原料基地，如具有百年歷史的張裕公司等，為寧夏的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供助力。

三、區(qū)內(nèi)形勢不容樂觀

由于寧夏的特殊地理位置，尤其是賀蘭山東麓，類似于世界著名的葡萄酒產(chǎn)地———波爾多，而且目前寧夏的酒莊也確實釀出了不少國際有名的酒，因此，自治區(qū)政府把葡萄酒產(chǎn)業(yè)當作寧夏的第六產(chǎn)業(yè)來抓，其重視程度非常高。其中最大的一項工程是賀蘭山東麓百萬畝葡萄產(chǎn)業(yè)文化長廊。截止2015年底，寧夏全區(qū)葡萄種植面積達到59萬畝，其中釀酒葡萄51萬畝，產(chǎn)量18萬噸。已投產(chǎn)葡萄酒莊72家，加工能力近27萬噸，正在建設(shè)的酒莊有58家，還有60多年釀酒單位，初步形成了以銀川市（西夏區(qū)、永寧縣、賀蘭縣）、石嘴山市、青銅峽市、紅寺堡區(qū)和農(nóng)墾系統(tǒng)為主體的五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。從空間布局來看，確實夠大氣，夠全面。但是忽略了一個最基本的實事：當前的主體是葡萄酒產(chǎn)業(yè)。葡萄酒作為一個泊來品，步入中國的歷史超過百年，中國人也在很早以前有過釀造葡萄酒的經(jīng)歷，但畢竟缺乏經(jīng)驗。葡萄酒與中國傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)不同，不適合于大規(guī)模生產(chǎn)與規(guī)模化種植，葡萄酒更追求單個品種的特性。不同的釀酒師，不同年份的釀酒原料，用不同的釀造工具，不同的貯藏器皿，都會有很大的差異，對釀造的過程要求非常嚴格，這就是為什么有些年份、有些酒莊的酒知名度會很高，價格不低且供應(yīng)量有限的原因。百萬畝葡萄長廊工程，對土地面積只有土地面積6.6萬平方千米的寧夏來說，無疑是個大手筆，但這種大手筆往往帶來許多負面的影響。比如紅寺堡移民新村的建立，讓本來的沙漠地區(qū)變成了揚黃灌區(qū)，從這方面來說，是造福于民的好事，但對同處于地勢較低的相鄰的中寧縣的灌區(qū)土地卻不是好事，本來肥沃的黃土地，卻因為地勢問題逐漸鹽堿化。

同樣的例子，在2008年奧運會上紅極一時的寧夏硒沙瓜，在短短不到十年的時間里，已經(jīng)到了無人問津的地步，每年西瓜成熟的季節(jié)，地里到處是西瓜，摘瓜的成本大于西瓜本身使這些成熟的瓜只能爛在地里，農(nóng)民辛苦一年還有可能收不回成本。因為下府大規(guī)模的扶持與倡導(dǎo)，農(nóng)民過度開發(fā)荒山荒地，最終結(jié)果農(nóng)民不但沒有增收，反而直接破壞了原本平衡的生態(tài)結(jié)構(gòu)，使周圍的農(nóng)作物病蟲病加重。賀蘭山東麓百萬畝葡萄長廊，很大一部分基于的是原來半荒漠化的土地。這些土地經(jīng)過人工開發(fā)，更換黃土等措施，確實適合葡萄生產(chǎn)，也確實效果不錯，但至少忽略了兩個問題。一是氣候問題。賀蘭山東麓屬溫帶大陸型氣候，四季分明，冬季寒冷，葡萄植株在空氣中不能正常過冬，必須掩埋在土里，這樣無形之中增加了種植的成本，況且釀酒葡萄本身的產(chǎn)量不高，另一方面，市場歷來不缺低端的消費產(chǎn)品，紅酒也是如此，要生產(chǎn)高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)紅酒產(chǎn)品，就要求從原料從載培種植—養(yǎng)護管理—采收—加工—釀造的過程進行全程跟蹤與控制，一般酒莊都會附帶一定規(guī)模的農(nóng)莊，從源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量。而由農(nóng)民分散的、無序種植的葡萄原料，由于不適合釀造高品質(zhì)的酒，造成產(chǎn)品無人收購的境況，如2014年，可以說是寧夏葡萄酒與葡萄發(fā)展黃金年份。當年，無論是釀酒葡萄還是鮮食葡萄，價格達到了歷年來的頂峰，釀酒葡萄鮮果的價格當年可達3.6元/公斤以上。但到了2015年秋季，到了釀酒葡萄采摘季節(jié)，大量葡萄還長在樹上，無人收購，甚至到了冬埋時節(jié)，有些種植戶已經(jīng)放棄深埋葡萄藤蔓，這些藤蔓如果不能及時深埋入土過冬，來年根本不可能有收成。到了2016年，這種現(xiàn)象依然沒有改善。

綜合以上分析，在寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，至少存在以下三方面問題：

（1）政府政策干預(yù)的專業(yè)性問題。政府的主導(dǎo)和一定的產(chǎn)業(yè)政策的扶持，無疑是一個產(chǎn)業(yè)有良好發(fā)展前景的保障，但政策的制定應(yīng)該體現(xiàn)“專業(yè)”的精神，而不是要求所有的行業(yè)大規(guī)模集約化生產(chǎn)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)，一是與中國傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)不同，紅酒對于原料的要求更加精細與嚴格；二是葡萄酒作為一種時尚與高端結(jié)合的產(chǎn)品，本身的強調(diào)的是個性而不是共性，不同有釀造師、不同的盛放器皿、不同年份的葡萄酒原料都會釀出風味各異的產(chǎn)品，正因為風味各異，吸引著有所有需求的消費群體，致使一些年份的高端產(chǎn)品一瓶難求的局面；三是關(guān)于原料的問題，大規(guī)模的分散種植的原料，由于生產(chǎn)的過程無法控制，原料的成品的質(zhì)量參差不齊，只能生產(chǎn)低端產(chǎn)品，而葡萄酒的釀造過程比較復(fù)雜且時間較長，成本較高，生產(chǎn)低端的產(chǎn)品利潤較少。因此一般酒莊不釀造低端產(chǎn)品，造成農(nóng)民分散種植的釀酒葡萄原料無人收購的局面。農(nóng)民根據(jù)政府的引導(dǎo)種植產(chǎn)品，本身沒有錯，而根據(jù)政府指導(dǎo)生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品無人收購致使農(nóng)民辛苦勞作一年而無收入，這個損失應(yīng)該由政府來承擔。

（2）政府政策的可持續(xù)發(fā)展問題。經(jīng)驗表明，政府政策實施的可持續(xù)發(fā)展問題有歷來不盡人意，如寧夏的硒沙瓜，有了轟轟烈烈的開場，缺乏內(nèi)容豐富、扎實的內(nèi)容，往往一個項目有了開頭便不了了之，受影響最大的還是農(nóng)民。沿賀蘭山東麓分散著近200個葡萄酒莊及葡萄酒釀造單位，分屬于機構(gòu)與個人，由于建立酒莊的成本較高且成本回收較慢，前期的資金投入相對較高。體現(xiàn)在政策政策的可持續(xù)發(fā)展上就是一些受政策扶持的酒莊，政府的資金支持不能只是前期的1~3年或3~5年，為了寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)與良性發(fā)展，尤其是一些發(fā)展勢頭強勁的酒莊，政府應(yīng)該考慮中長期的扶持計劃，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)真正發(fā)展成寧夏的朝陽產(chǎn)業(yè)。（3）缺乏高層次釀酒技術(shù)人才。葡萄酒業(yè)的發(fā)展在寧夏也就是十多年的時間，近五年發(fā)展形勢尤其的猛。但在這光鮮的背后，其實還存在著許多問題。如釀酒師的問題。近幾年在各種比賽中獲獎的產(chǎn)品，釀酒師基本都是國外聘請的。這些專家的從業(yè)經(jīng)驗為寧夏的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了幫助，但同時又具有太多的局限性。使得這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到太多的限制。因此培養(yǎng)本土化的專業(yè)人才是急需解決的問題，十年樹木，百年樹人，這個問題不能操之過急。另外，世界級的品酒師的缺乏也是寧夏乃至中國、亞洲地區(qū)亟待解決的問題。由此來促進行業(yè)的發(fā)展起到事半功倍的效果。

四、總結(jié)與討論

針對寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，農(nóng)民根據(jù)政府引導(dǎo)種植的產(chǎn)品，如出現(xiàn)無人收購的情況，這個損失應(yīng)該由政府來承擔。同時，政府大力解決可持續(xù)發(fā)展的問題，引進高層次釀酒人才，使寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)得以快速、可持續(xù)的發(fā)展。借助于國際國內(nèi)的大好形勢的，依靠國內(nèi)的政策支持，讓寧夏的葡萄酒走出國門，走向世界。

作者：張正彪1；郝志紅2 單位：1.寧夏大劇院；2.寧夏大學(xué)