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作者：桑振單位：陜西科技大學

零污染包裝設計

當前，可食性包裝材料正在悄悄興起，利用可食性材料對食品進行包裝設計叫做“零污染”包裝設計，如圖2可食性零污染包裝。因為可食性包裝材料在完成“包裝”功能后，可以食用，使食品的包裝不留任何遺棄物，對環境沒任何污染，所以它們逐漸被人們所青睞。目前，可食性包裝材料已經有了相當進步的研究，比如美國、日本等發達國家食品業競相研發出了可食性包裝材料新產品、新技術－殼聚糖包裝膜、大豆蛋白包裝膜、蛋白質、脂肪酸、淀粉復合型包裝膜、耐水蛋白質包裝膜、乳清蛋白包裝膜、豆渣包裝紙、玉米淀粉海藻酸鈉或殼聚糖復合包裝膜（紙）以及蔬菜紙等，中國也正推行可降解的可食性包裝材料。在食品工業例如果蔬保鮮、肉制品加工與保鮮、油炸食品、焙烤制品、糖果工業、食品包裝等方面都有了市場實踐性應用，顯然，在類月餅食品的包裝設計上也有了一定的應用。

類月餅食品低污染和零污染包裝設計的不足

（1）類月餅食品的低污染包裝存在的缺陷非常明顯，主要是當食物被食用后所剩包裝廢棄物會對環境產生“低污染”，另外，盡管低污染包裝設計所采用的材料比較綠色且可再生，但同時也可能會產生竹木等原材料的超度采用、采伐問題，造成自然環境的惡化。

（2）類月餅食品零污染包裝設計在材料上有了突破性進展，從環保的角度來講，它是當前最好的包裝方式，但在功能上還是比較單一，也并不盡善盡美，它也僅僅解決了包裝材料零污染和零過剩的問題，并沒有帶來更強的功能價值，再加上目前零污染包裝材料成本相對比較高，所以它的性價比較低。因此，必須利用價值工程原理對當前類月餅食品的零污染包裝方式再加以改進，以提高它的實用價值。

類月餅食品的“負污染”包裝設計

1“負污染”包裝設計的含義

如果將可食性零污染包裝材料添加一種新型材料，使食品的包裝物不僅對環境無污染，而且還具有凈化、保護環境功能，甚至可以給食用者帶來健康上的補益，那么，這種包裝方式就叫做“負污染”包裝設計。其中，可以凈化環境或者強身健體的新材料非保健性中草藥莫屬。①保健性中草藥價格便宜；②保健性中草藥種類繁多；③保健性中草藥屬于純自然之物，最綠色環保。所以，如此對類月餅食品進行“負污染”包裝設計，將又是包裝史上的一大進步。

2以月餅為例進行“負污染”包裝設計

在類月餅食品中，當然月餅是最具代表性，而且月餅的過度包裝也最嚴重，統計顯示，中國焙烤業每年投放在月餅包裝上的費用高達25億元，所以，對月餅進行負污染包裝設計具有以點帶面的作用。不過，在對它進行“負污染”包裝設計之前，仍必須分析一下月餅的特點和負污染包裝材料的現有技術。

2．1月餅的特點

（1）焙烤類食品，油性，甜味，內有夾餡。

（2）固態，硬度一般。

（3）多為圓形，大小不固定，但直徑一般不超過15cm。

（4）屬于季節性食品，抗腐敗性一般，存儲時間較短。

（5）多作為禮品贈送。

（6）價格普通，屬大眾消費品。

2．2負污染包裝設計材料的現有技術支撐

（1）負污染包裝設計的主材料：目前，可食性包裝材料是月餅食品負污染包裝設計的不二選擇，因為對可食性包裝材料的研究在國內外均已有了相當程度的進展，在類型上已經相繼研發出了多糖類、蛋白類、脂類和復合類等多種。常見可食性膜性能見表1。

（2）負污染包裝設計的保健性中草藥材料：中草藥可以分為補氣、補血、除菌殺毒等幾種。中草藥分類見表2。

綜合以上資料分析，月餅的負污染包裝設計在相關技術條件上已經具有了現實的基礎，為月餅負污染包裝設計方案的實施提供了技術支撐。

實施設計文案

（1）設計功能：包裝，強身健體，優化環境。

（2）包裝原材料：多糖類、蛋白類可食性模；玫瑰花、山楂、藿香、丁香。

（3）造型設計：類圓柱形，以利于增強包裝空間，并和月餅形態吻合。

（4）結構設計：單層包裝外殼，以節省包裝材料。

（5）色彩設計：白色主體，品名略加色彩。

（6）技術設計：月餅包單層可食性薄膜以防潮；包裝外殼添加相關中草藥成分，并去藥味，以可口。

設計方案效果

（1）月餅負污染包裝設計二視圖，見圖3。在尺寸上符合大眾化月餅的大小，結構簡單，操作方便。

（2）月餅負污染包裝設計效果圖，見圖4。包裝蓋設計圓孔，以透氣，并方便攜帶，相當于提空。單塊月餅包裝一層具有防潮作用的可食性膜，以干燥月餅，延長保質期。

（3）本包裝外殼和月餅包裝膜分別采用強硬度、可溶于熱水的多糖類和蛋白類可食性膜作原材料，并且在主包裝材料中添加具有凈化空氣作用的藿香和丁香以及具有補血氣的瑰花和山楂，使月餅包裝在室內可以優化室內空氣環境，殺毒消菌。將它加熱融化并食用后，可以補血氣，強身健體。