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摘要：在當前全球化、網絡化、市場化、服務高端化的市場要求下，文化創(chuàng)意產業(yè)可以彌補傳統(tǒng)產業(yè)乏于發(fā)展和創(chuàng)新不足的弊端。本文通過對我國食品加工業(yè)現狀的分析，探討其產業(yè)優(yōu)化及轉型中遇到的問題和瓶頸，提出融合文化創(chuàng)意產業(yè)推進轉型升級，將抽象的文化創(chuàng)意直接轉化為具有高度經濟價值的“精致產業(yè)”，開拓食品加工向創(chuàng)意化、知識化發(fā)展。

關鍵詞：食品加工業(yè)；文化創(chuàng)意產業(yè)；產業(yè)融合

1融合的概念及意義

食品加工業(yè)屬于輕工業(yè)范疇，對自然資源和勞動力依賴性較強，產品的科技含量和附加值較低。面對當前的市場環(huán)境，傳統(tǒng)食品加工業(yè)已經喪失了原有的優(yōu)勢，產業(yè)轉型和升級勢在必行。文化創(chuàng)意產業(yè)是一種以先進技術、創(chuàng)新思想和技巧等知識及智力密集型要素為核心的新興產業(yè)，通過創(chuàng)新、創(chuàng)造和創(chuàng)作活動，使生產和消費環(huán)節(jié)實現價值增值。它運用現代信息技術改造傳統(tǒng)產業(yè)，以文化消費需求為基礎，以新傳播方式為主導，整合現有資源，轉變傳統(tǒng)經濟發(fā)展方式，使產業(yè)的傳統(tǒng)邊界逐漸模糊和消失，實行業(yè)務交叉和產品融合，進而實現產業(yè)的創(chuàng)新，能催生出更具包容性和互動性的新興產業(yè)業(yè)態(tài)[1]。(1)文化創(chuàng)意產業(yè)延伸食品加工業(yè)價值鏈。食品加工業(yè)是同類食品加工業(yè)企業(yè)的集合，必須依賴于經濟實體才能進行制造、加工和銷售產品，以物質流為導向，按研發(fā)、生產、銷售的流程形成單向價值鏈，產業(yè)關聯方式相對固定，企業(yè)彼此之間缺乏橫向聯系。而文化創(chuàng)意產業(yè)以信息流為主導，通過將文化資源、社會資源和人的智慧轉化為產品，其投入與產出是以多向循環(huán)的方式進行延伸，將供應商、銷售商、客戶、合作單位和競爭對手都納入其“價值網”內[2]。它通過內容創(chuàng)意、生產制造、營銷推廣、傳播分銷和消費交換的過程來實現一次投入、多次產出的價值轉化機制，能把食品加工和文化的核心價值延伸到周邊關聯企業(yè)中，形成產業(yè)集群，創(chuàng)造新的產品和市場需求，帶動區(qū)域發(fā)展。(2)文化創(chuàng)意產業(yè)提高食品加工業(yè)的附加值。食品加工業(yè)的價值主要取決于生產制造食品的物質性投入，成本高、效率低，而文化創(chuàng)意產業(yè)的價值主要體現在創(chuàng)造性成果中，在創(chuàng)作、制造、經銷和批量生產、交換(展出或零售)等環(huán)節(jié)實現價值倍增。因此，將文化創(chuàng)意融入食品加工業(yè)，通過新技術、新工藝、新媒介進行科技創(chuàng)新，催生新的產品形式，更深層次地挖掘附加值。(3)文化創(chuàng)意產業(yè)帶動食品加工業(yè)結構升級。文化創(chuàng)意產業(yè)能打破食品加工業(yè)的技術邊界、市場邊界、業(yè)務邊界和運作邊界限制，打破傳統(tǒng)地區(qū)間、企業(yè)間、行業(yè)間的界限，最大程度的將制造、創(chuàng)意、文化、技術、市場融為一體[2]。它能促進企業(yè)向低消耗、高科技、高附加值和高產業(yè)關聯度的新型生產結構升級，優(yōu)化食品加工業(yè)結構。同時，促進就業(yè)人口的行業(yè)間轉移，大幅提高勞動生產率和經濟價值。

2我國食品加工業(yè)發(fā)展現狀

當前，我國食品加工業(yè)的發(fā)展大而不強。主要體現在以下幾個方面：(1)食品加工業(yè)程度低。全國食品工業(yè)與農業(yè)總產值比值在發(fā)達國家是2～3:1，而我國僅僅0.3～0.4:1，美國城鎮(zhèn)居民飲食消費中工業(yè)化食品高達90%，西歐達85%，而在我國只占1/3[3]。(2)食品企業(yè)的發(fā)展不平衡。我國大多食品企業(yè)屬中小型，企業(yè)兩極分化十分嚴重，缺少競爭力強和知名度高的產品，管理水平不夠，市場競爭力低下。(3)食品加工業(yè)技術含量不高，還停留在粗加工和勞動密集型為主轉向深加工和資金技術密集型的轉型過程中。企業(yè)的投資主要集中在人力、財力和物力方面，而對科技、創(chuàng)意的投入非常少，技術含量和附加值偏低，使得產品趨于同一化。近年來，現代食品加工業(yè)有了長足發(fā)展，市場日新月異，食品加工的安全化、營養(yǎng)化、方便化和功能化成為必然選擇，食品加工的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)模化也對生產企業(yè)提出了更高的要求[4]。食品加工業(yè)企業(yè)亟待從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，加大科技創(chuàng)新，形成品牌效應。產品的差異化，獨特的賣點，出色的品牌設計和包裝，精準的品牌個性、品牌風格、品牌口號等，都是競爭中不可或缺的重要手段。因此，食品加工業(yè)與文化創(chuàng)意產業(yè)的融合發(fā)展已然成為現實選擇。

3文化創(chuàng)意產業(yè)與食品加工業(yè)融合的思路

文化創(chuàng)意產業(yè)是一種新的發(fā)展模式，它強調用全新的思維邏輯方式融入現有產業(yè)實現價值創(chuàng)新，能彌補了食品加工業(yè)乏于發(fā)展和創(chuàng)新的不足，開拓食品加工業(yè)向創(chuàng)意化、知識化發(fā)展。

3.1定位全球市場，構建現代食品加工體系

長期以來，重生產、輕創(chuàng)新的生產導向性發(fā)展方式嚴重阻礙了我國食品加工業(yè)的全球化競爭能力。融合文化創(chuàng)意產業(yè)對食品加工業(yè)進行部分否定與拋棄，堅持以市場需求為動力、“政府支持、企業(yè)運作、市場機制”三位一體的原則，以資源的多元化與多功能化為基礎，由政府、企業(yè)、市場機制、消費者等創(chuàng)意主體創(chuàng)新現代食品加工業(yè)。一方面，對已具有一定規(guī)模的龍頭企業(yè)進行擴張升級，大力提高龍頭企業(yè)的創(chuàng)新能力，引導更新生產設備、引進生產技術，加大新產品開發(fā)力度，提高食品綜合加工、深加工程度；另一方面，政府要對有一定創(chuàng)新能力的中小型食品加工企業(yè)加大扶持力度，通過并購和重組組建跨區(qū)域的大型食品加工集團公司，培植新的龍頭企業(yè)，從食品加工企業(yè)的管理方法、加工標準、產品質量、監(jiān)督管理、品牌保護等多方面建立相應制度，從根本上提高產品質量和生產率，提高競爭力，構建龍頭市場、區(qū)域市場、產地市場、銷地市場相結合的全球性市場體系。同時，政府要協調企業(yè)與大學研究機構、金融機構及中介服務機構的配合，發(fā)展現代流通性服務，促進服務體系產業(yè)化，建成全球優(yōu)質食品加工基地、食品加工科技創(chuàng)新平臺、區(qū)域食品加工服務龍頭，以推動現代食品加工業(yè)優(yōu)勢產業(yè)集群化發(fā)展。

3.2優(yōu)化升級食品加工業(yè)消費結構

文化創(chuàng)意產業(yè)本身不僅包含設計、研發(fā)、制造、銷售等生產銷售領域的活動，還包含藝術、文化、信息、休閑、娛樂等消費領域的服務，具有高知識性、高融合性、低資源消耗的特點，利用新技術、新思維占領設計前沿和競爭優(yōu)勢。二者的融合要對食品消費者重新細分定位，創(chuàng)造出更多適合人們生活、使用并具有較高審美價值的食品，從素質修養(yǎng)、審美情趣和生活質量方面進行引導，推動食品資源向著時尚化、功能化、方便化、安全化等多元形態(tài)發(fā)展，進而不斷改變人們的生活消費習慣和消費結構，跳出傳統(tǒng)食品分類，從喝、吃、用、玩的功能化需求，向文化消費、美容消費、養(yǎng)生消費、旅游消費等方向發(fā)展。

3.3制定質量標準，完善食品加工產品安全追溯

建立真正透明化、標準化的產品質量體系，從種植養(yǎng)殖制造加工到最終消費者的碗碟中，食品質量的控制貫穿整個產銷鏈。利用創(chuàng)意技術建立一套既符合本土企業(yè)實際情況又與國際標準同步的食品安全追溯系統(tǒng)，從產品源頭開始，在產品質量標準、生產技術標準、檢驗檢測標準等方面進一步規(guī)范食品加工、質量管理和檢測體系，提高清潔化生產線普及率，樹立企業(yè)良好形象，提高產品市場競爭力。同時，推動產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟的建立，不斷延長產業(yè)鏈和大力發(fā)展深加工。

3.4塑造現代食品加工品牌，推動流通體系創(chuàng)新

目前的低層次和無序競爭，導致整個行業(yè)多、弱、亂，消費者的購買影響因素和隨意性較大，沒有形成品牌競爭力，因此，融合文化創(chuàng)意推行品牌化是食品行業(yè)和企業(yè)的生存和發(fā)展的唯一出路，要利用好歷史、文化等公共資源，把握好客戶的需求，統(tǒng)一品牌，實行標準化管理，解決傳統(tǒng)食品加工業(yè)品牌小、多、雜、亂的問題，實施“優(yōu)質、精品、名牌”戰(zhàn)略，并對區(qū)域品牌實施地理標準產品保護。同時，利用網絡技術健全銷售體系，實現食品流通產業(yè)化運營，大力發(fā)展“互聯網+新食品加工業(yè)”，對產業(yè)模式、商業(yè)模式進行顛覆式重塑。

3.5創(chuàng)新文化內涵，全面推廣傳播

中國有著悠久的飲食歷史、民俗以及飲食哲學、美學、養(yǎng)生學在內的科學思想，食品制作加工文化已融入到現代社會文化中。首先，融合文化創(chuàng)意產業(yè)，全面創(chuàng)新食品的制造加工，賦予食品加工文化更多更新的內涵，緊密結合文化背景和歷史底蘊，將食品加工文化融入到創(chuàng)意旅游、多媒體展示、動畫設計、歌舞演藝、休閑養(yǎng)生等形式中，讓顧客深化體驗，實行文化傳播搭臺，食品經濟唱戲。

參考文獻

[1]王征.產業(yè)融合助力信息產業(yè)發(fā)展[J].上海信息化,2014(2).

[2]何潔.后危機時代上海發(fā)展文化創(chuàng)意產業(yè)的SWOT分析[J].科技和產業(yè),2014(8).

[3]中國輕工業(yè)網[EB/OL].

[4]張峰基.我國中小型食品加工企業(yè)存在的問題及對策[J].中國市場,2015(50).

作者：郝欣 單位：陜西科技大學經濟與管理學院