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摘要：針對人們對食品安全知識的需求，利用泛在學習理念進行食品類科普性微課程設計。以食品安全與選購為例，對微課程設計的依據、微課的開發與教學設計進行探討，以期為微課在大眾學習中的應用提供一定的理論及實踐依據。

關鍵詞：泛在學習；科普性微課程；食品安全與選購

“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題是全社會最為關注的重大民生問題，食品安全素養亦是社會公眾應具備的基本素養。在網絡廣泛覆蓋、信息極易獲取的時代背景下，人們對于所關注的信息獲取途徑極其便利，學習者可以在任何時刻、任何地方獲取到自己所需要的任何信息，即泛在學習[1]。技術的進步，信息的膨脹是一把雙刃劍，對于具備基礎知識、素養較高的人群，可以通過便捷的方式獲得正確有效的信息；然而，對于基礎薄弱、科學素養較低的人群，往往無法從龐雜的信息中獲取正確且有效的知識。對于食品安全相關知識，以上問題尤其突出。前期調研表明，當前，人們對于食品安全及選購的知識已經達到渴求程度。食品安全教育在各年齡段、各文化層次的人群中都需求甚高[2]。我國在《全民科學素質行動計劃綱要（2006—2010—2020）》中明確指出，到2020年，公民科學素質在整體上有大幅度提高，達到世界主要發達國家世紀初的水平。食品安全素養作為科學素養的重要組成成分，食品安全科普任務任重而道遠[3]。食品安全科普性微課，是以食品安全為知識核心，面向大眾，以提高公眾食品安全素養為目的的知識普及型學習資源。食品安全科普性微課以泛在學習的模式進行教與學，本文將以食品安全與選購為例，闡述食品類科普性微課程設計。

1泛在學習理念下的微課程設計

依據泛在學習是近年來提出的一種學習及教育理念，泛在學習概念源于泛在計算。將泛在計算引入教育領域，旨在泛在計算的基礎上，學習者可以在任何時刻、任何地方獲取自己所需要的任何信息[4]。目前，在中國大部分地區及城鎮，隨著網絡的全面覆蓋，個人通訊設備的普及，泛在學習的硬件設施已經成熟。微課，作為以教學微視頻為核心載體，基于一個學科知能點（如知識點、技能點、情感點等）或結合某個教學要素和環節（如目標、導入、活動、評價等），精心設計和開發的微型優質學習資源，非常適合各類人群在泛在學習的理念下，利用碎片時間進行學習。食品安全與選購系列微課程作為食品安全類科普性微課，基于泛在學習理念，以食品安全知識系統性、論述科學性、形式趣味性為依據進行設計構建。

2微課的開發與教學設計

科普性微課的特點是短小精悍，需要個人通訊設備作為傳播載體，可以通過碎片化學習，達到知識普及的目的。在開發過程中，以短小精悍為原則：短，是指一個微課在學習時長上不超過5min，以2～3min為主，甚至是不足1min，根據內容，闡明一個知識點即可；小，是指微課視頻的存儲小，基于個人通訊設備容量有限，較小的存儲量有利于下載及保存；精，指內容的選擇上精挑細選，通過系列微課程的學習，能夠對學科知識有系統性的了解；悍，指微課的學習效果好，實用性強。

2.1微課主題設計

食品安全科普性微課要兼顧科學性、科普性的特點，由于受教人群范圍廣，文化層次不一，從學齡前兒童到老年人，以及文化層次較高的大學生，都是科普對象。因此，在選題上要以專業性為基礎，以趣味性為表現形式，易懂且兼顧知識系統性。食品安全與選購科普性微課程，以案例為載體，根據食品安全風險來源、食物選購與儲存、膳食指南三個主題設計系列課程。以第一系列為例，食品安全風險來源分為4大部分，分別是來源于食品自身的安全風險，食品加工、儲存過程中產生的安全風險，外界污染導致的食品安全風險以及食品加工過程中有意加入所致食品安全風險。每一部分根據熱門案例，設置相應的主題。以來源于食品自身的安全風險為例，微課主題將以常見的動物性食物、植物性食物中的安全風險進行分類，每一個微課介紹一個風險因子。例如，微課主題之一“為何有拼死吃河豚之說”，分析來源于河豚的天然毒素，明確食用河豚的風險及注意事項，并進行思考。主題設計過程中兼顧系統及可拓展原則。首先是課程體系系統性強，食品安全與選購在微課設計中，對于食品安全基礎知識在每個微課中明確并突出，不是泛泛而談，而是有針對性，目的明確。其次是主題設置過程中案例的更新及可拓展，有新的食品安全案例發生可以及時補充及分析。

2.2教學活動設計

2.2.1教學平臺設定

食品安全與選購系列微課程主要以公眾微信號的形式在微信平臺上進行教學。根據教學對象，同步開展線下科普活動，亦可作為高校通識性課程的輔助資源，開展混合式教學。公眾可以通過添加微信號的方式隨時隨地對所關注的內容進行學習。

2.2.2教學活動設計

教學活動頻率為每周一次，已學習過的微課可以無限制復習。每個主題微課教學活動過程持續時間約30min。（1）精心選題。要在有限的時間內完成一個完整的教學任務，必須精選微課的主題。選擇主題的原則是課程的重點、難點、疑點、技能點和有趣的知識點。重點如食品的腐敗變質，有趣的知識點如毒蘑菇巧鑒別；技能點如榴蓮的選購技巧等。（2）快速有效切題。由于以微課視頻為載體，時間短，要在有限的教學時間內完成一個完整的教學過程，必須快速有效切入主題。例如，以大豆中的天然有害物質為主題的微課教學中，以豆漿沒有煮熟導致食物中毒為案例，快速切入主題，引出問題，進入教學。（3）教學過程中線索清晰。進入微課教學后，盡可能沿一條線索進行教學，圍繞這條線索有邏輯、有層次地展開，對于重點、難點部分，教師在線引導加以強調，所舉案例宜精不宜多，避免引出新的問題。（4）教學過程中亮點突出。在進行教學設計時，還要注意使微課有自己獨特的亮點。在科普性微課中，這個亮點可能直接成為大眾深刻理解這一知識點的利器。亮點的體現形式主要是風趣的語言、深刻的案例及精美的視頻制作等。（5）利落收尾。每一主題微課結束時要進行概要性總結，好的總結可以加深學生對所學內容的印象，減輕學生的記憶負擔。總結后應預留思考題，檢驗學生學習該節微課的效果。根據情況，收尾處也可以介紹與學生互動的平臺（微信公眾號、相應的線下活動）以及主講教師的聯系方式等。（6）激勵與競爭。與傳統課堂教師控制為主不同，微課在教學過程中是學生掌握主動權，尤其是公眾號上的往期微課，沒有教師的在線參與。因此，在微課教學視頻中就應設置一些激勵與競爭機制，以引導學生完成微課的學習，而不是中途將微課視頻關閉。例如，設置在線提問，回答可得積分，相應的積分用于換取相應的獎勵等。

2.3應用與評價

食品安全與選購科普性微課面向幼兒園、小學、社區進行了多次線上、線下教學活動，并作為專業選修課，面向高職學生進行了教學。從應用情況看，人們面對線上微課這一新型的教學模式興趣很高，普遍反映能在短時間內獲取較大的信息，實用性強。缺點在于，線上微課，尤其是科普微課，缺乏系統管理，因此部分學員難以堅持每周一次的學習。針對這一特點，科普微課宜與科普主題活動相結合，進一步開發與完善教學平臺。

參考文獻：

[1]王宏，王萍.基于泛在學習環境的主題探究學習案例設計與實踐[J].中國電化教育，2016（10）：126-132.

[2]張高禎，劉淵博，張賢坤.基于Android的科普食道軟件[J].計算機與現代化，2017（2）：113-115.

[3]國務院辦公廳.全民科學素質行動計劃綱要[M].上海：上海科學普及出版社，2007.

[4]王懷波，楊現民，李冀紅.泛在學習應用研究的發展與典型模式分析[J].中國遠程教育，2015（12）：18-26，79.

作者：李雅晶 單位：浙江經貿職業技術學院