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［摘要］衣食住行乃民生工程。而“食”在當下，是消費的大趨勢。為適應餐飲市場消費人群的細分，從流行的主題餐廳、時尚餐廳和民俗餐廳等方向進行探索，提出新的餐飲空間設計思路，嘗試新消費形式、復合型空間形態，結合區域化陶瓷產業，積極探索新時代下復合型餐飲空間環境，為德化陶瓷藝術傳承與創新創造更多的可能性。

［關鍵詞］陶瓷；主題餐飲；造型設計；室內空間

一、餐飲空間設計概念

餐飲空間是指人們進行飲食、休閑與放松的特定空間。隨著我國經濟的不斷發展，人們的生活品質越來越高，為了滿足人們的生活需求，尤其在“食”文化空間，不斷地推陳出新、與時俱進。在5G互聯互通時代，伴隨科技的發展，餐飲空間設計開始融合多學科，注重可持續發展，變得更加多元化、智能化、科技化以及生態化。不管是全品類的餐飲還是單品類的餐飲，未來的餐飲空間設計都應該具備文化性，構思獨特，格調高雅，環境舒適，氛圍愜意，才能滿足新時代人們的精神需求。

二、德化陶瓷在餐飲空間設計中的可能性

德化伴瓷而興、因瓷而名，被譽為“世界瓷都”，其陶瓷以“白”見長，溫潤胎體、精妙雕工，被譽為“中國白”。近些年來，德化以瓷為媒，打造全域旅游，建設瓷藝城、茶具城、月記窯等陶瓷文化展示平臺，盤整近千家陶瓷工藝工業展館，推出“一城瓷器百館游”陶瓷文化品牌，各處無不洋溢著陶瓷文化的特色建筑魅力，無處不在的陶與瓷也讓人們印象深刻。讓陶瓷文化展現五維空間——看得見、聽得清、摸得著、能體驗、隨手得。在陶瓷如此美好的蓬勃發展背景下，進行餐飲行業與陶瓷文化產業跨界融合，進而打造新時代陶瓷文化復合型的餐飲空間設計，如體驗式陶瓷文化的親子餐飲空間、城市社交陶瓷文化的餐飲空間、大師陶瓷產業交流的餐飲空間等形態。

三、德化陶瓷在復合型餐飲空間中的程序化設計

（一）項目選題，資料搜集

首先，德化陶瓷產業文化市場調研。從陶瓷細分類別進行選題，如對日用瓷的客戶消費群體進行分類，結合主題餐廳進行構思；若是親子餐廳方向，則針對兒童類陶瓷產業進行調研，進行跨界整合，打造復合型餐飲空間。其次，主題餐廳概念。通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，撥動人們新的餐飲消費琴弦，身臨其境，感受一種全新的陶瓷文化韻味。最后，借助互聯網，了解國內外主題餐飲空間設計研究動態。

（二）項目前期主題定位

1.項目定位

以“陶瓷文化親子餐廳”為主題設計項目選題方向，進行跨界或復合型餐飲空間創新設計。消費人群定位為兒童，分析他們的消費行為習慣和年齡特征。兒童主題餐飲空間設計主要為色彩絢麗的童話世界：小小五彩斑斕的造型桌椅，熱帶雨林般的夢幻小島，海盜船、寶物箱以及各種有趣的玩偶玩具，是匯集快樂、憧憬、體驗、成功、健康等多種感覺的一個空間。在這里孩子可以和家長暢爽玩耍，享受親子的快樂時光；在這里孩子享受著美食的同時又是一個社交空間即玩耍、聽故事、交朋友、學知識、學傳統工藝。所以結合德化陶瓷產業，確定餐飲空間靈魂，進行設計定位。

2.設計分析

從細分消費人群的習慣分析，初為人父母的“90后”，他們性格開朗，成長在互聯網時代，追求時尚、新穎的生活方式，同時又承受著內卷教育的育兒焦慮，需要特殊的空間交友和釋放情緒；項目策劃從菜品、空間設計風格、陶瓷文化主題、親子項目互動、交流育兒經驗等方向進行餐飲空間設計。如親子陶瓷手工彩繪、拉坯、定制禮物制作、舉辦聯誼活動、生日會等活動。其意義在于滿足“社交+親子關系+陶瓷文化傳承+創意美食+享受餐飲意境空間”等。

（三）項目設計分析

1.創意

選擇幾種方式，如廢棄的陶瓷運用平面構成知識、遵循設計形式美法則進行再利用設計，以陶瓷做墻面、界面和陳設裝飾。讓消費者在現代化都市中感受陶瓷文化創新的特色與魅力，讓更多的人了解德化陶瓷的藝術，擴大市場效應，讓廢棄物也產生價值。借助所掌握的手繪表現技法，進行前期的草圖構思和描繪，經過討論、推敲、完善，最終確認后借助設計軟件進行圖紙繪制和效果圖呈現。

2.設計說明

為餐飲空間定名為“寓教于樂親子餐廳”，經營德化特色菜，以德化的綠色有機食材研發的菜系，以其地域特色的建筑裝飾元素劃分空間功能分區，整個空間充滿德化陶瓷文化氣息，一股藝術的清風，讓人感覺自在、放松、悠閑。

3.項目的名稱設計

“寓教于樂親子餐廳”命名直接，一語擊中消費人群和空間功能，易識易記。傳播餐廳文化，宣揚餐廳形象，打造高競爭力且呈現品牌獨特創新性、整體性、識別性的形象。

4.空間功能與人流動線設計

餐飲空間功能主要由餐飲區、廚房區、衛生設施、衣帽間、門廳或者休息前廳構成。在遵循餐飲空間設計原則的基礎上，餐飲空間要有一定的限定，即水平實體（如地面、頂棚）及垂直實體（如列柱、隔斷、家具等）。設計主題空間所設想的功能區，如自助陶瓷展品銷售區、親子活動區、廚房操作區、卡座用餐區、造景區、綠植造景區、演奏表演區等。人流動線設計，根據功能區的劃分，運用設計要素進行人流動線的設計。

5.空間設計元素提取與分析

（1）空間元素造型運用。以德化聞名的陶瓷為設計靈感，發揮設計的想象力，從陶瓷的類型進行元素提煉，重新打散創意構思。如室內裝飾，制作創意造型如動物、汽車、植物等造型燈具設計，進行各種主題空間布置、制陶技藝學習等，整個空間追求的是一種童趣的、富有創造力的美感，碎瓷的界面造型設計、地面的人流動向指示設計、門口的雕塑造型設計或各種主題性的餐具設計，讓整個空間層次鮮明，處處洋溢著德化陶瓷獨特的魅力。（2）空間材料運用。餐飲空間的陶瓷材料做墻面、界面和陳設裝飾，植入當地的細竹結合燈光營造餐飲意境空間。

（四）項目色彩設計分析

在項目色彩分配上，需要遵循空間色彩分配的原理。合理運用色彩設計學，效果會事半功倍，把握空間的面積配比率60∶20∶10∶5原則。色彩本身自帶蘊意，如紅色富有激情與力量，黃色明亮溫暖，藍色使人寧靜安逸，黑色富有莊嚴正氣。在“寓教于樂親子餐廳”空間設計中，從空間的全案效果進行設計，以孩子這一主要消費群體的成長特征為主進行項目的合理性規劃。如色彩和圖案如何選擇？如何能夠讓懵懂的孩子樂在其中？如何借用自然界中的萬物如太陽、動物、星星、植物等圖案進行創意性設計？想象在吊頂掛上月亮、星星造型的陶瓷燈。如何寓教于樂，啟發孩子對色彩和物品的初步認識？引導孩子將頂面、墻界面、地面、日用品等色彩進行合理有序的點綴和拼接，讓孩子感受到五彩繽紛又整潔的感覺。如何舉行親子之間的互動活動？如何營造出孩子對周圍環境探索和學習的欲望？總之，合理地設計運用色彩，能夠更深層次地開發智力。

（五）餐飲空間陳設藝術

室內陳設藝術設計作為室內設計的重要分支，是制造空間靈魂的重要部分。當代餐飲陳設藝術設計已經滲透到餐飲空間設計的各個方面。首先，其對于豐富餐飲空間環境，深化空間主題例如烘托餐飲環境的氣氛、格調、品位、意境等方面起到很大的作用。其次，作為室內陳設品，其本身就具有一定的審美取向，體現社會文化的同時又引領審美追求。不同的室內陳設可以體現出不同的民族風格和地方色彩。世界各國各地區由于自然環境和生活習俗不同、時代不同，在室內陳設上形成各自的特色，特別是現代餐飲空間的室內設計中往往強調這一點，以吸引賓客前來領略異國他鄉的風土人情。最后，現代人把餐飲消費納入文化消費中，因此，現代的陳設藝術設計更多傾向于在文化及現代人情感需求等方面的精神層面的表達。餐飲環境借助特色的陳設藝術設計，讓身在其中的消費者通過觀察和聯想進入所期望的主題情境中。在餐飲空間設計中，室內陳設通常可以分為功能性陳設和裝飾性陳設，合理的陳設設計不僅能夠改變餐飲空間設計的風格、意境，還可以創造出二次空間的空間層次。例如，在“寓教于樂親子餐廳”的室內陳設設計中，孩子會像大人一樣對某些顏色情有獨鐘。可以選擇顏色素淡或簡單的條紋布料來做大面積織物背景，然后用色彩斑斕的長枕、墊子、玩具或毯子搭配裝飾“素淡”的織物、椅子和地面。其中長枕、墊子等的外套可以備有多種顏色，可以在不同季節、孩子不同年齡段更換枕套和墊子的顏色，這樣的做法比較經濟、實用。窗簾的顏色可以選擇淺色或帶有一些卡通圖案的面料，材質不宜過厚。因為在春、夏兩季，白天陽光很強的時候，拉上窗簾孩子仍然可以在光線柔和的房間里玩耍。通過室內的不同陳設，設計出富有創造力的主題風格，例如選取細竹和陶瓷裝飾作為背景，配上原木色的餐桌餐具，營造不同的文化氛圍。

（六）家具選擇

選用組合式、易移動、多功能家具，讓親子空間可以經常變化又有趣，同時滿足各種功能需求。為了合理化地使用空間，很多時候陳列區和游戲區為同一區域，使用易移動的家具能夠及時變換空間的使用功能。但是家具應盡量遠離電器、窗戶和垂懸物，避免發生意外事故。首先，根據餐飲空間面積大小。如果戶型本來不大，以合適為主。如果是大戶型，可以挑選一些大型家具彌補空間的空曠感；其次，根據房子風格。從家具的顏色、款式兼顧整個餐飲空間的風格選擇。整體看起來要協調，符合餐飲空間的調性和態度；再次，材質。一類是木質家具，另一類是皮質家具，還有一類是布藝家具。木質家具彰顯生活的品質，但是觀感上較為厚重且價格較貴。皮質家具容易清洗且顏色豐富，可以多樣選擇。布藝家具價格相對較低，可以自由組合，也是目前餐飲空間裝修時選擇比較多的一種材質；最后，家具選擇。餐桌是格外需要烘托的。有人說一張餐桌就是一個任由您打扮的模特。為了凸顯它獨特的風格，可選擇不同的桌布，如簡樸的麻質桌布表現出一種傳統風格，鮮艷明亮的桌布則能令人感到一種歡快活潑的氣息。另外，餐桌上方配以合適的燈具，既能讓人領略美食的“色”之美，又能營造出一種迷人的氛圍。在精心打扮的餐桌旁和親朋好友一起享用一頓精心烹調的晚餐，濃濃樂趣，盡在其中。

（七）安全性設計

安全性是親子餐飲空間裝修設計的首要問題，主要體現在材料安全和心理安全。由于孩子天性活潑好動、好奇心強，自我防范意識和自我保護能力較弱，容易導致意外發生。所以在打造親子餐飲空間設計時需要重點考慮，如在窗戶上加設防護欄、地面材質以防滑防摔柔軟為主、家具選用環保的材料，采用圓弧形設計，堅固耐用且不易松動。電源及插座要保證孩子手指無法插進去，最好貼上防護殼。在墻面、地面、頂面、柱面等孩子容易碰到的地方，在涂料的選擇上需要使用不掉色、無污染、無毒無害的涂料進行粉刷，防止兒童因掉色誤食有害物質，對身體造成傷害。除了注意材料的安全外，可以適當增加在材料制作上的趣味性與裝飾性，激發兒童興趣。根據孩子成長的心理特征，可以運用環境裝飾的手法來吸引兒童興趣。在墻面、地面、桌椅等裝飾設計上，對餐廳空間環境可以相對應地創設情境。依據孩子的審美心理，營造出家的感覺，或者是制造孩子的卡通世界，讓孩子盡快適應餐廳環境，安安靜靜地坐下來吃飯。在裝飾元素上，可以設計具有智力性、促進孩子身心發展的元素。既能促進孩子的智力發展，激發孩子想象力，又體現了餐廳多元文化的特點。餐廳的光線過于昏暗，不僅容易造成安全事故，還會使孩子產生害怕、排斥的心理。而明亮柔和的燈光照明，更符合孩子的心理喜好及安全要求。添加適當的綠化配置及優美的音樂，不僅有助于凈化空氣，營造和諧氛圍，還能迎合孩子的身心發展需求。復合型餐飲空間設計集功能與餐飲于一體，從不同的消費群體需求挖掘新的可能性空間。從室內設計的各個元素出發，結合德化陶瓷產業進行全案設計，打造區域特色的餐飲文化空間。我們將依據低碳環保、可持續發展的設計原則，創造更多復合型餐飲空間設計作品。將特殊需求的空間功能與餐飲空間設計相結合，進行主題性復合型空間設計，將餐飲空間提升到人文關懷的高度。德化陶瓷產業以一種創意文化載體以及藝術美的形式跨界餐飲空間設計，用藝術美涵蓋人們的審美思想，呈現藝術空間美展，與環境相協調，與人類視覺心理交融共鳴。   

作者：陳素梅 單位：泉州工藝美術職業學院設計藝術系