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西雙版納有拉祜族6．15萬人(2010年)，主要分布在勐海縣的勐阿、勐滿、勐宋、勐往及景洪市的嘎棟、嘎灑等鄉鎮。西雙版納的拉祜族最早是在明代中后期從瀾滄、思茅等地遷入的，至今約有400－500年的歷史[4](P179)。明代中期直至清代中期是西雙版納各民族大規模種茶的一個高峰期，保存至今的西雙版納十二座古茶山都是在這段時期種植成形。拉祜族遷入西雙版納后，受當地傣族土司的統治。同時，由于受到當時西雙版納的社會環境及其他民族生產生活方式的影響，拉祜族在接手管理布朗族拋荒茶園的同時，開始有計劃、有規模地種植茶葉，以茶為生。

一、見證拉祜族種茶歷史的兩大古茶山

勐宋是勐海縣東北部的一個鄉，距勐海縣城23公里，屬南亞熱帶季風氣候類型，全鄉海拔在772米—2429米之間，年平均氣溫16℃—17℃，年降雨量1500毫米，土壤有赤紅壤、紅壤和黃壤。勐宋古茶山包括保塘、納卡、南本、大安及滑竹梁子等地的古茶園，現存百年以上古茶樹總面積達240多公頃[5](P52)，大部分是拉祜族所種植。保塘古茶園位于勐宋鄉蚌龍村委會拉祜族居住的保塘舊寨、保塘中寨的山坡上，海拔在1500米－2000米之間，古茶園總面積約67公頃，古茶樹分布密度為1875株/公頃，全部屬于普洱茶種(C．assamica)。這些古茶樹基部圍粗在60－200厘米之間，主干圍粗在50－130厘米，樹高在3－10米之間，樹齡大多數在300－500年之間，是勐宋最古老的一片古茶園，也是拉祜族最早種植的一片古茶園。其中，保塘古茶樹1號位于東經100°32''''36″，北緯22°6''''54″，海拔1910米，樹型喬木，樹姿半開張，樹高9．2米，樹幅7．7米×6．8米，長勢強，分枝中，基部圍200厘米，最大干圍130厘米;葉長寬15．9×6．2厘米，屬于大葉類;葉形卵形，葉色深綠，葉質軟，芽葉色澤黃綠，茸毛多。樹齡達500年。納卡古茶園位于勐宋鄉曼呂村委會拉祜族居住的納卡村民小組，海拔在1600米－1800米之間，總面積40公頃，均為拉祜族所種植。這些古茶樹均屬于普洱茶種(C．assamica)，分布密度為1710株/公頃，樹齡在200年以上。茶園土壤為紅壤。古茶樹總體生長勢較弱，樹體上苔蘚、地衣、石斛等寄生植物較多。代表性植株為納卡古茶樹3號，位于東經100°33''''24″，北緯22°11''''39″，海拔1678米，樹型小喬木，樹姿開張，樹高5．2米，樹幅4．7×3．65米，長勢較弱，分枝中，基部圍110厘米，葉長寬11．7×4．6厘米，葉形卵形，葉色黃綠，葉質中等，芽葉色澤黃綠，茸毛多。樹齡200多年。

賀開古茶山位于勐海縣南部的勐混鎮賀開村委會境內，該村委會距鎮政府所在地8公里，距勐海縣城20公里，轄9個村民小組，共4000多人，其中拉祜族2200多人，傣族1000多人，哈尼族700多人。全村國土面積25．74平方公里，海拔1200－1800米，年平均氣溫17．6℃，年降水量1329．6毫米。古茶山占地面積達667公頃，現存古茶園分布在曼邁、曼弄老、曼弄新、廣崗、班盆老寨、曼囡六個村民小組，總面積523公頃，均屬于普洱茶(C．assamica)[5](P50)。其中，廣崗30公頃古茶園屬于哈尼族，其余均屬于拉祜族。賀開古茶山的核心區為曼邁、曼弄老、曼弄新三個拉祜族寨子集中連片的古茶園，總面積達483公頃，是云南連片面積最大的一處古茶園。其中，曼邁村有280公頃，曼弄老有90公頃，曼弄新有113公頃。古茶園位于海拔1400－1700米之間的山坡上、林蔭間，生態環境優良，茶樹長勢旺盛，平均密度為1950株/公頃。古茶樹將三個拉祜族寨子包圍其間，甚至在拉祜族村民的房前屋后就是古茶樹，形成“茶中有村，村中有茶”的和諧畫面。這里的古茶樹基部圍粗平均在0．8米左右，樹高平均在2．5米左右，樹齡大多數在300－500年之間。其中最大的一株為賀開古茶樹1號，生長在曼弄新、老寨交界處，東經100°29''''53″，北緯21°48''''00″，海拔1760米，植株喬木型，樹姿開張;樹高3．8米，樹幅7．3×6．55米，基部圍粗2．35米，最大干圍(距地面0．45米)1．85米。距地面0．55米處有5叉分枝，發芽密，芽葉色澤黃綠，茸毛多，葉長12．1—15．0厘米，寬4．7—5．5厘米，葉形橢圓，葉色深綠，葉質軟。樹齡500多年。

賀開古茶山的邊緣區為廣崗、班盆老寨、曼囡三地的古茶園，其中，廣崗哈尼族村有古茶園30公頃，班盆拉祜族老寨有古茶園6公頃，曼囡拉祜族寨有古茶園4公頃。據當地的拉祜族村民講，賀開古茶山最早種茶的是布朗族，而布朗族什么時候遷走就不知道了。拉祜族遷移到賀開一帶最早的已有20多代，約500年左右的歷史。在賀開定居下來后，拉祜族在原來布朗族所種茶樹的基礎上，不斷補充、擴大種植茶樹，甚至還從南糯山一帶背來茶籽補種，才最終形成了如此規模的連片大茶園。因此，拉祜族才是最終成就賀開古茶山的民族，賀開古茶山也見證了拉祜族500年來栽培利用茶樹、以茶為生的歷史。

二、拉祜族的科學種茶之路

從20世紀60年代開始，拉祜族在云南省農業科學院茶葉研究所(簡稱“省茶葉所”)等有關單位科技人員的指導下，逐漸走上了科學種茶的道路。[6](P218－223)1964年至1966年，省茶葉所派出科技人員到勐海縣勐阿拉祜族鄉南朗河，幫助當地拉祜族群眾引進茶樹良種，培育壯苗，推廣等高條栽、合理密植新技術，指導當地拉祜族群眾建成了46公頃豐產新茶園。20年后，即1984年至1986年，省茶葉所科技人員又在南朗河開展了茶樹高產栽培綜合技術試驗示范，進一步帶動了當地拉祜族群眾科學管理茶園，大大提高了茶園單產，促進了拉祜族群眾茶葉增產增收。1982年至1998年，省茶葉所派出科技人員長期在瀾滄拉祜族自治縣貧困拉祜山區蹲點，開展密植速成、高產穩產茶園栽培試驗示范及高產優質茶果園綜合栽培技術開發等工作。其中，1982年和1987年分別在該縣富邦和邦奈兩地指導當地拉祜族群眾建立了1．6公頃和20公頃密植示范茶園，1994年又在該縣南甸村建立了33公頃茶果園，均取得了較高的經濟和社會效益，使當地拉祜族群眾看到了科學種茶的好處，從而掀起了科學種茶的熱潮。另外，在孟連縣、雙江縣及勐海縣勐宋、勐往等地的拉祜族村寨，應用省茶葉所的科技成果，也建立起了一片片高產優質的新茶園，如今，500年來“種茶為生”的拉祜族，守護著一座座古茶山和一片片新茶園，生活因茶而一天天好起來，邊疆拉祜族地區的穩定和發展也更加有了保障。

三、拉祜族茶俗

“種茶為生”的拉祜族，日常生活也離不開茶。飲茶是每天都少不了的，待客時，茶水也不能少。在婚俗上，男方給女方的說親禮、聘禮中，往往也要有茶。新婚夫婦要給雙方父母敬獻茶水。每年春季，拉祜族還要舉行獨特的祭茶儀式。拉祜族喜愛飲香高味濃的“烤茶”。“烤茶”的制作主要有三種方法。方法一:將一芽五六葉的茶梢采下后直接在火塘中烘烤至焦黃，再放入土罐中，用開水煮飲。方法二:將剛采下的茶樹鮮葉放入一個葫蘆瓢內，再用火鉗從火塘中夾一些燒得通紅的木炭放入瓢內茶葉上，并不停地抖動葫蘆瓢，使茶葉得到充分的燒烤，再揀出木炭，將茶葉放入土罐中，用開水煮飲。方法三:將剛采下的茶樹鮮葉或曬青毛茶放入事先烤熱的土罐中，再在火塘邊抖烤至焦黃后，用開水稍煮片刻后飲用。[5](P119)另外，在勐海縣勐宋鄉納卡村的拉祜族有制作和飲用香竹筒茶的習俗。通常是在春季采下古茶樹鮮葉，經鍋炒殺青、手工揉捻后裝入當地出產的一種香竹筒中，塞緊后將竹筒在火塘中烘烤至焦黃，再剝去竹筒后即可用開水沖泡品飲[5](P119)。納卡香竹筒茶清香持久，滋味醇厚，具有獨特的茶韻和竹韻。納卡香竹筒茶過去曾是拉祜族給傣族土司的貢品，而現在主要是作為商品和禮品。在鎮沅一帶的苦聰人有飲用“糊米茶”的習俗，即將適量的曬青毛茶和山谷米放入茶罐中，在火塘邊抖烤至五成糊時，注入開水，稍煮片刻即可飲用[2](P23－24)。

說親時，媒人還要親自在火塘邊煨一罐茶，依次端給姑娘的父母、舅父及叔伯們喝。如果姑娘的父母喝了茶，則表示同意婚事，如不喝則表示拒絕。婚事確定后，男方要正式下聘禮，聘禮主要有米面、燒酒、豬肉、鹽巴、茶葉、紅糖、布匹、衣服等等。結婚時，新婚夫婦要在伙伴的陪同下，帶著竹筒打來泉水，燒茶、煮飯，將茶水和米飯敬獻給女方及男方的父母[3](P213)。拉祜族有獨特的祭茶儀式。拉祜族信仰原始宗教，認為萬物有靈，必須加以敬奉和祭拜。天有天神，山有山神，而茶神作為古茶園的守護神，是拉祜族敬奉和祭拜的神靈之一。每年春茶開采前夕，拉祜族都要舉行祭茶儀式。通常是在天與地交匯的一片古茶園里，迎著冉冉升起的太陽，在最大的一棵古茶樹下開始了神圣的祭茶儀式。

祭茶儀式以拉祜族寨子德高望重的3名長者為首，帶領其他村民(通常是一戶一人)，通過念經、奏樂及一系列舞蹈動作，達到與神勾通的目的。隨后，在古茶樹下用竹子搭建的一個小祭臺上，以米飯、酒、茶等祭品進行供奉，并對古茶樹行跪拜禮，默默祈求天神、山神和茶神共同保佑茶葉豐收、茶山繁榮、茶農平安！（本文作者：陳紅偉單位：云南省農業科學院茶葉研究所茶業經濟與文化研究中心）