本站小編為你精心準備了西餐翻譯中探索西方文化參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

一、西餐的歷史和文化悠久

西餐是中國人對歐美各國菜肴的總稱,常指歐洲、北美和大洋洲各國的菜肴。古代西餐起源于公元前5000年的古埃及。中世紀古西餐指中世紀歐洲西羅馬帝國滅亡至文藝復興開始階段,流行于歐洲意大利、法國、英國的菜肴。近代西餐則是從歐洲文藝復興到十九世紀末盛行于歐洲的菜系和菜肴。現代西餐是指二十世紀初開始直到當今法國、意大利、英國和俄國結合世界各地食品原料及飲食文化,制成富有營養、口味清淡的新派西餐菜肴。我們現在所說的西餐多指現代西餐。西餐傳入中國可追溯到13世紀,據說意大利旅行家馬可•波羅到中國旅行,曾將某些西餐菜肴傳到中國。多少年來西餐在我國的發展很不平衡,許多中國人把城市里的洋快餐店提供的洋快餐當成西餐來看,認為西餐的歷史不如中餐那樣源遠流長,飲食文化不發達,其實不然。每一個民族的飲食文化都是其民族文化的一部分。西餐受西方文化影響,同時又能反映出西方文化的特點。西方人重視理性思維,做事態度嚴謹,以個人為社會本位,體現在西餐中的特點,首先非常重視各類營養成分的搭配組合；其次,選料精細,用料廣泛；第三,講究調味,注重色澤；第四,工藝嚴謹,器皿講究。如鵝肝是法國的傳統名菜,法語稱為“FoieGras”。法國的鵝肝不是普通的鵝肝,挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養,4周后取重達700克至900克的鵝的肝臟。法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的調味醬。在小火微煎鵝肝時,火候掌握通常是一大考驗,另外廚師只能將鵝肝翻一次面,這樣才能充分保證肉質的鮮嫩和營養價值。

二、從西餐菜肴的翻譯中探索西方文化

西餐菜肴也被稱作歐美菜肴。歐美菜肴千千萬,每份菜肴都是最早起源于某位勤勞聰慧的家庭主婦或者廚師,以后又經過其他無數主婦們或廚師們的多次重復、改良、發展,如此一代一代地傳下來,才形成了今天作為人文寶藏之一的難以數計的西餐菜肴。

西餐菜肴從英文翻譯成中文與中式菜肴譯成英文相比較更容易一些,這是因為西餐菜肴命名比起中餐來可謂是相當直白。一般的模式不過是“配料命名的菜肴”、“烹飪法命名的菜肴”、“人名或地名命名的菜肴”,如caviar魚子醬、seafoodsoup海鮮湯、beefsteak牛排是用原料命名的菜肴；西餐的烹飪方法比較簡單,一般使用boiling煮、roasting烤、simmering燉、frying炸、steaming蒸、baking烘焙、smoking熏、flambée焰燒等方法,如roastedlegofmutton烤羊腿、grilledrib-eyesteak扒肉眼牛排、smokedsalmon熏鮭魚；Scotchmuttonbroth蘇格蘭羊肉湯、Annapotatoes安娜土豆、Spanishomelette西班牙蛋卷等則是地名和人名命名的菜肴。

菜肴命名簡單明了,并不意味著西餐缺少文化內涵。一些菜肴的來源、典故、歷史背景、民俗風情非常深厚,翻譯時如果忽視了它們,再豐盛的佳肴也是枯燥無味的。翻譯不單單是個語言問題,在很大程度上,它與文化因素有著重大關系,受其影響和制約。翻譯時查閱一些文學典故,了解一些背景知識,對我們認識了解西餐很有必要。

1、Roastturkey烤火雞的來歷。這道西餐菜肴與北美洲最重要的節日之一感恩節(ThanksgivingDay)聯系在一起。感恩節的故事可以追溯到十七世紀初葉。不堪忍受英國國內宗教迫害的清教徒到達北美洲,在歷經了饑寒交迫,克服了重重困難之后,依靠當地土著印第安人的幫助,1621年秋季,英國新移民們獲得了豐收,為了感謝上蒼賜給肥沃的土地和在新大陸取得的生存勝利,他們便用當地盛產的火雞制作成大菜烤火雞(roastturkey),還有南瓜餡餅(pumpkinpie)、玉米面包(cornbread)、布丁(pudding)等來表示感恩和慶祝,這一習俗逐漸擴大并且延續下來。感恩節是美國人獨創的一個古老節日,每年的11月的第四個星期四是合家歡聚的節日。節前在外地的子女都匆忙地趕回家來,與父母同胞共享天倫之樂,其盛大、熱烈的情形,不亞于中國人過春節。因此美國人提起感恩節總是備感親切。美國人吃火雞時通常是把火雞肚子里塞上各種調料和拌好的食品,然后用燒烤袋包好,放到烤箱里整只去烤。香味撲鼻的烤火雞是感恩節的主角。

2、LobsterThermidor法國焗龍蝦里的歷史事件。這道法式菜肴以龍蝦殼做外衣,內盛奶油熟龍蝦肉、蛋黃,加入一點白蘭地或雪利酒,菜肴的做法不復雜,但是這道菜卻大有來歷。1894年巴黎一家叫瑪麗的餐廳制作出了一道龍蝦菜肴。餐廳附近的劇場此時正在舉行話劇《熱月》的首場演出。劇中表現的是1794年7月27日(法國共和歷八月九日,這一月也被稱為熱月)發生的政變,史稱熱月政變(TheThermidorreaction),大資產階級推翻了雅各賓派羅伯斯比爾政權,結束了在法國的恐怖統治,大資產階級的代表熱月黨人掌權。這道菜由此得名熱月龍蝦,也叫焗龍蝦(LobsterThermidor)。由于這道菜肴準備時間長,價格昂貴,在有特殊情況的場合,人們通常才會點這道菜。

3、Tilapia羅非魚《,圣經》里提到的魚。羅非魚是一種蛋白質含量很高,野生數量少的淡水魚,肉味鮮美,肉質細嫩,無論是紅燒還是清烹,水煮還是燒烤,味道俱佳。它還有一個特別的名字,在《圣經》里,它的名字叫做“St.Peter''''sfish”,譯成“圣彼得的魚”。《圣經》里描述耶穌基督選出傳布福音的十二個門徒之一彼得抓住了一條魚,當時魚的嘴里叼著一枚謝克爾,謝克爾是古希伯來的錢幣名稱。談到Tilapia,有數量不多但很珍貴之意。

4、Stonesoup石頭濃湯,文學典故里的菜肴。這個古老的文學典故講的是一個乞丐,除了隨身帶的一只鍋,一無所有。一天到一貴族家門口行乞,遭其仆人的拒絕。于是,這個乞丐靈機一動,心生一計。他向仆人討些水,準備做石頭濃湯,這可是件稀罕的事。乞丐煞有介事地往平底鍋里放些水和一塊大石頭,然后討了些鹽和胡椒。他一本正經地放在火上,攪了一鍋。別人問他在做什么,他說正在做石頭濃湯。攪拌完了以后,乞丐就自言自語地說,要是湯里再放些肉末和蔬菜味道就更鮮美了,仆人拿給了他。最后,他又討了些番茄醬和別的佐料。接著,乞丐就請仆人品嘗石頭濃湯。仆人贊不絕口,連連說：“石頭濃湯味道鮮美！”今天沒有人真的去烹飪這個石頭濃湯,典故的意義在于,人即使是在物質特別缺乏的時候,不要忘了團結協作,有大家的共同努力,一切才有可能。

5、Borsch羅宋湯,最早流行中國的西餐之一。羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯,在美國和其他西方國家也很常見。俄羅斯的英語為RUSSIA,在十月革命時候,有大批俄國人輾轉流落到了上海,帶來了俄羅斯的菜肴和美酒。這種湯的主要成分有甜菜(Beet),有圓白菜和土豆等其他蔬菜,有的里邊還會有牛肉,湯上面點綴酸奶油,肥而不膩、鮮滑爽口,當時上海人把這個湯稱為“羅宋”。歷經幾十年的興衰,羅宋湯在中國,尤其在上海,并非只是吃西餐時食用,家庭以及中式菜館,也是屢見不鮮。

總之,在翻譯西餐菜肴時,會遇到很多有趣的故事,探索研究這些故事,其實學習了西方的文化。當前中西方文化交流這樣頻繁,這種學習應該是習以為常,不足為奇的。