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尊敬的董事長、各位公司領導及全體同仁：

大家好！

很高興，我能站在這里和大家交流，也因我能加入這個團隊而榮幸．因為明帝公司是北京團膳行業最早的先驅企業之一。她以“追求卓越，服務社會”的經營理念、以“服務于客戶，與客戶共同發展”為服務宗旨，確立了“穩步發展，健康成長”的市場競爭戰略，建立了iso9000質量管理體系，為企業下一階段的快速發展奠定了堅實的基礎。雖然我加入明帝這個團隊的時間不長,但是，在這里,我學習了優秀的明帝文化,體會到了明帝人的堅韌與創新精神,感受到了明帝“賽馬不相馬”的用人理念，我堅信，以明帝科學的管理和這支追求卓越的專業團隊，必將使明帝餐飲得到迅速健康的發展。

我們所在的團膳業是一個新興的行業，是為解決各單位和團體工作用餐而產生的。特點是：用餐人數多，消費低，進入門檻底，衛生要求高。隨著改革開放的深入，和國家改革政策的驅使，企、事業單位和各團體的團體用餐迅速社會化，團餐市場逐漸形成，團膳公司應運而生。跟著國外和發達地區的先進團膳理念的導入，團膳走向了社會化、市場化、企業化的道路。到現在，團餐業迎來了最好的發展時機，市場空間開放得空前龐大。

隨著團餐市場的發展，競爭會進一步加大，將會出現以下趨勢：

1、由無序競爭逐漸走向品牌化經營；

2、更加注重清潔衛生和食品安全管理；

3、更加注重口味家庭化、個性化與營養搭配；

4、物價的不斷上漲會刺激產品研發的不斷升級；

5、增加科技含量提高批量產品的質量

6、為進一步降低整體成本,必須打造適合自己的產業鏈;

7、其它行業的發展勢必加劇人力競爭,造成人力資源短缺;

8、在競爭中聯合,在聯合中競爭,在共同培育市場的基礎上分享利潤.

如何把握動向,與團餐發展趨勢相融合,是我們將要面臨的重大課題.

我從事餐飲業十五年,對各大菜系有一定的理解,同時對團餐業比較熟悉,有十年餐飲管理經驗,擅長目標管理與績效管理。我相信能以自己的經驗和不懈的努力，在明帝提供的平臺上作出貢獻，展現自身的價值。我深信我找到了實現自己人生價值的平臺，我贊同明帝文化，決心跟著明帝事業一同成長！

我現在五區的整體運營工作，在這里，我目睹了奮斗在一線廣大干部和員工的忠誠和工作激情,也感覺到了團結向上的集體氛圍，但同時也發現許多需要提高的地方，主要存在以下幾方面不足：

1、產品質量還在低檔次上徘徊，表現在產品質量不穩定，甲方的滿意度不夠理想，出現過嚴重投訴現象；

2、干部隊伍對員工的培訓、培養能力不夠，和對餐飲管理的理解需要加強；

3、食品衛生安全管理和現場管理還和iso9000體系要求相去甚遠；

4、餐飲成本和可控費用還控制得不夠理想，過緊日子的思想樹立的不牢；

5、質檢工作需要加強，考核機制需要建立并深入。

新的一年即將來臨，我們將針對五區存在的不足，并結合08年公司下達的各項指標，制定相應的措施，讓五區的工作邁上一個新的臺階。我們將圍繞公司的堅韌與創新的文化理念，按照高、嚴、細、實、摳的工作要求，根據“打造核心強競爭，圍繞效益探模式，強化管理樹樣板，營造和諧強團隊”的基本工作思路，迅速扭轉現狀，順利完成年各項經營管理指標。

一、打造核心強競爭

餐飲的核心競爭力來自于產品質量和口味需求的滿足情況，年我們要以產品質量為核心，全力打造開發區樣板。要提高核心競爭力，突出品口味工程，提升產品質量，我們將從以下四個別面著力：

一是要加強口味的提升的考核和督導。五區將在區內推舉出技術最好的廚師長或主管為紅、白案總廚，根據餐飲業質量特點和團餐特點，訂立產品質量標準，不定期對各餐廳的各種產品實施質量考核，準確找出我們產品質量不足的地方，然后由產品研發小組共同研究針對性改進措施，通過不斷的發現問題，解決問題，不斷的重新規范工藝流程式，力爭在年內我們的產品質量有一個大的提升；

二是要實施產品質量“一把手”工程，對飯菜質量區域經理親自抓，餐廳經理和廚師長要全力以赴一手抓，自覺做到“三個要”：匯報工作要匯報產品質量進展情況，檢查工作要重點檢查飯菜質量，講評工作要講評產品質量，養成重視產品質量的好習慣。五月底前產品研發小組要研發出50道以上適合各餐廳使用的創新菜品進行應用，以提高顧客滿意度；

三是要加強技術骨干的引進和培訓。各餐廳要根據本單位的就餐模式，顧客的消費水平。飲食習慣等特點，重新編配、引進不同檔次，更適合本店的技術人員，確保每一崗位必須有一位以技術出眾的技術人員。行政總廚要定期對區域內廚師進行技術講解與技能培訓，以提高廚師整體綜合水平；四是要做好菜譜庫的建立工作，針對現在各餐廳在技術方面各管各的局面，我們將加大菜譜和創新菜品的管理力度，經營區要把各餐廳的菜譜制定和菜品創新納入管理。2月底前要完成區域菜譜庫的建立工作，為各餐廳的技術共享提供平臺，

二．圍繞效益探模式量化、細化目標是團膳行業實現利潤最大化的必然趨勢，公司的目標和指標是我們的工作方向，是我們工作決策遵循的基礎依據，為更好的完成經營目標，我們會做好以下幾點工作：

（一）、細化經營目標，將目標分解到每一天。經營總目標的完成是靠每天都完成分目標，積累而完成的。而我們如果不每天檢查分目標完成情況，則可能導致一段時期內未完成的目標被忽視，導致無法彌補，以致總目標的完成受到影響。年，五區將根據自己情況設計的經營日報進度表。實行經營日報制度，以準確了解每日每店的運營情況。通過對不正常的情況進行及時調整和最快的糾正，以保證正常經營進度。確保年底總經營目標的完成。

（二）、做好精細化成本核算，強化經營管理人員的經營意識。廚師長作為餐廳的經營者。應對本餐廳的成本比例分配情況，單份菜的成本和配料情況都了然于胸，以利于準確根據用量定貨，減少成本泄漏等進行準確控制。我們將要求各餐廳在報周食譜的同時，上交每個菜品的單份菜配料和成本核算表，準確掌握成本情況，以增強精確控制成本的意識。

（三）嚴格砍掉和降低各項費用。

1．控制固定資產的購買。固定資產等于負債，一旦購買，就回增加折舊，維護等產生的相關費用，如果必須購買就要投資回報，誰申請購買，就必須定下收回投資時間，并有責任狀逾期不能完成收回，直接和個人經濟掛鉤。

3．嚴格控制日常開支，各餐飲店100元以上的費用，必須由區域先經過核實審批，方可上報實施或直接實施。對各種可控性費用，盡量測算出準確數據，實行包干使用制，超過部分由責任人自己負擔；

2．各種物品的使用和管理都要責任到人。建立物品領用登記表，領用任何低值或易耗品都要填上責任人、領用日期和使用期限，凡是未到期出現丟失、提前損壞或提前用完等，均由責任人負責彌補損失。在全自主經營的營業店，水、電的使用也要派專人緊盯浪費現象，以降低費用；

4．獎勵降低費用的合理化建議，為了更好的節約各項營業費用，凡是提出合理化建議節省或降低費用的，當月所節約的部分金額的一半，將獎勵給建議提出者，以增強員工的主人翁意識和節約意識，讓每個員工都樹立“節約光榮,浪費可恥”的思想。

三．強化管理樹樣板。

現在團膳餐飲市場公司林立，魚龍混雜，，有完善餐飲管理體系的公司并不多。明帝公司是通過iso9000認證的企業，從管理體系上和其它一般的公司有著根本的不同，也是我們與其它公司競爭的一大優勢；故此強化基礎管理將iso9000認證的各項程序落到實處，是加強我們競爭力的一個重要內容，我們將做好以下四個方面工作：

一.是要做好質檢人員的培養或引進工作

質檢人員對我們運營流程的運行、操作中的安全與規范能發揮考檢，監督，指導的作用，能對各個工種的員工進行操作規范與食品衛生安全知識的培養。一月底，我們將引進或培養一各質檢人員，專門負責五區的衛生安全檢查和基礎管理知識培訓，以提高整體現場管理和安全管理水平。

二．是要提高基層所有人員的基礎管理知識水平和對質管工作的認識。只有基層掌握了衛生安全知識和了解質檢工作的重要性，才能真正重視操作流程和衛生安全管理。我們要通過不斷培訓，達到人人知道操作標準，人人掌管關鍵環節內容，時刻緊盯關鍵點不放松，養成自覺遵守操作規范的好習慣。

三．是要實現考檢監督與培訓的融合。質檢人員要定期或不定期對各餐飲店進行考核，考核中發現的問題，各餐飲店要立即進行改進。質檢員要根據出現的問題結合實際進行培訓，并對考核中發現的安全隱患進行跟蹤，使相同的問題不再重復發生。通過主動的發現問題。，積極糾正問題，徹底解決問題，達到考核與培訓的最佳融合，使質檢工作得到穩步提升。

四．是要提升現場管理水平。良好的現場管理能體現一個企業的整體管理水平和文化氛圍，根據國際5s標準進行現場管理是餐飲企業現場管理的必然規范。要讓所有員工從我做起從點滴做起，隨手衛生要隨手清理。要做到‘人人有活干，事事有人管’，從而達到使操作現場呈現“整潔、清爽、井然有序、忙而不亂的良好局面。

四．營造和諧強團隊

培養人才，營造和諧打造一流團隊是每個企業都重視的首要問題，是企業成敗興衰的關鍵。年，我們本著用心培養人才，公平選拔人才，大力網絡人才的思想，圍繞‘識別人，選拔人，培養人，影響人，留住人，用好人’七個環節。采取以下措施。

第一、要配強基層的管理班子。餐飲店是我們的前線，直接成果決定公司的經營。重視基層班子的建設，全面發揮他們的潛力，才能使直接面對顧客的機構能產生更多的效益。年，我們將嚴格主管級以上人員的選拔，使每個餐飲店的班子達到‘四個一’,即“一個職稱的經理或廚師長，一個過硬的廚師主管，一個高水平的面點主管，一個一流的前廳主管。

第二、要提高基層管理人員的綜合素質。

為了適應快餐業發展趨勢的需要，我們必須努力提高管理干部的綜合素質。

一是要抓好學習提高。努力提高基層干部的理論水平，是增強基層干部業務水平和領導藝術的前提。我們要把建設學習型團隊作為干部管理的重要內容。要認真制訂學習計劃，每月組織一次讀書交流活動，以強化自覺學習的內在動力；

二是要抓好借鑒學習，就是要解放思想，向新進的同行學習，取長補短，增強競爭力。要收集做得優秀的餐飲公司資料，每月出去學習一次，并且找機會參加國內餐飲界組織的研討會，以準確把握餐飲業的前沿動向，不斷的拓展思路開闊視野，掌握真確的發展方向；

三是作好經常性的在職培訓，通過以會代訓和個別溝通探討，把自己理解的管理知識和經驗傳授給下屬，把每一次和下屬的談話當作一次提高他們的機會，以增強基層主管領導本單位全面建設的能力和解決自己問題的能力。

第三。要發自內心關心員工的精神文化生活和日常生活。員工的工作激情來自于對企業文化的認同。我們要從以下幾個方面著手：

（一）抓好企業文化的宣傳與教育，以企業文化來凝聚人，鼓勵任何激勵人，以增強員工的歸宿感和團隊意識；

（二）要抓好爭先創優活動，通過每日評出店優秀員工設立特殊貢獻獎等，營造爭先創優氛圍，激發員工不甘落后的工作熱情和為企業作貢獻的自覺性；

（三）要抓好關愛員工的工作，我們將為員工辦好四件事情：

第一件是每個餐飲店每月要以茶話會的形式為當月出生的員工過集體生日，并送給每人一份紀念品，讓員工感到家的和諧，家的關愛和團隊的溫暖;

第二件是每店都必須為員工配備小藥箱，備上常用的感冒藥，消暑藥，燙傷膏等，以備員工不時之需。

第三件是每個餐飲店要建立員工圖書閱覽箱，內藏書刊要在員工總數的兩倍以上，一供員工工作之余的學習和閱讀；

第四件是3月底前，要根據各店情況，為員工配備籃球，羽毛球，象棋，拉力器等簡要的文體活動器材，以豐富員工的文娛生活。

年時公司具有戰略意義的一年，我們將實現運營，培訓，配送，市場開發四大模塊的成功對接。五區的全體同仁有信心、有決心緊跟公司的管理思路，在堅持捍衛年工作目標的同時，抓住發展機遇，對產品模式，營運模式進行顛覆性的思考和改革。

謝謝大家！