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一、日本藥膳食療的發展現狀

日本的藥膳食療源自中醫藥學和中醫食療，也可以認為是中醫藥膳食療方法的“日本化”進程。作為接收方日本從完全照搬中國的體系到根據本國國情進行創造，自主完成了將中國藥膳食療文化“日本化”的過程。近年的藥膳熱大約起源于1980年前后的餐飲業。當時日本處于經濟高度成長期，隨著經濟的發展，人們的飲食生活水平也越來越高，對健康的需求和追求也逐步提高。在20世紀80年代日本國內復古食風大熱潮中，從中國舶來“藥膳”一詞，日本有人立刻前往中國尋找藥膳的真諦，這就是在日本的中華餐館中引進“藥膳”的開始。但是這一“藥膳”熱潮并未持續很久，此時興起的藥膳多采用名貴藥材，掀起一股奢靡之風，隨著1991年日本國內泡沫經濟的崩潰，藥膳熱也隨之結束。經濟危機結束之后，“藥膳”一詞又被日本國人提及。但是再次起興起的“藥膳熱”主要目的是為了讓真正的“藥膳”進入日本普通百姓的生活中。

此次藥膳熱之所以形成的重要原因之一，是隨著社會的進步，日本開始出現人口老齡化，成人病、生活習慣病等多為慢性病，現代醫學尚沒有研制出有效的治療手段或藥物，長期的服用化學藥物又會帶來許多副作用；其原因之二即西方國家一些醫學機構已經開始重視食療藥膳研究。藥膳食療在北美屬于自然療法的范疇。美國全國衛生研究所設立了替代醫學研究辦公室，對藥膳等進行評估。中國藥膳研究協會與新加坡、美國、韓國、德國等進行食療藥膳方面的講學和交流，這些都使日本不得不重新審視中國傳統醫學中的藥膳食療的優勢，并結合本國國情，開創日本化的藥膳食療文化。中醫潛移默化的影響使“天人合一”“藥食同源”“取法自然”的藥膳食療思想深入日本國人人心。如每年正月初七是日本的人日，是日本的5大節日之———七草節。當天，日本人習慣吃“七草粥”。所謂“七草粥”是用芹、薊、鼠曲草、繁縷、寶蓋草、蕪菁和白蘿卜等熬制成的粥。日本的新年被說成是從喝屠蘇酒開始的，新年喝屠蘇酒是從中國傳來的習俗，屠蘇的正式名是“屠蘇延命散”或“屠蘇散”，采用10余種的草藥，用日本酒和甜料酒浸泡制成的。配方多為山椒（さんしょう）、白術（びゃくじゅつ）、防風（ぼうふう）、桔梗（ききょう）、陳皮（ちんぴ）、桂皮（けいひ）等藥草，處方因家庭和地域不同而異。日本許多主婦都有自制藥酒的習慣，用枸杞子、人參、肉蓯蓉等藥草配以清酒和冰糖，可以防治高血脂，保護心腦血管。再如日本在20世紀80年代初就從中國引進藥膳學和藥膳烹飪技術。到20世紀90年代日本成立了100個健康村，村村有“中醫藥膳”，北京中醫學院（現北京中醫藥大學）受衛生部的派遣，組織國內相關領域專家赴日本傳授中醫藥膳食療學和烹飪技術、開辦中醫藥膳餐廳、中醫營養學培訓班，輸出的中醫學專家同時也會參加日本健康村養生保健活動，與日本專家交流，也受到日本各界人士歡迎和好評，日本國內還有許多藥膳餐廳，采用中醫藥膳理論，把傳統藥膳方和現代日本料理加工技術相結合，做出了地道的日本藥膳。許多注冊的藥膳指導師會定期為主婦們舉辦“藥食會”，到野外去登山采藥，教主婦們如何識別原植物藥，講解藥性并進行現場藥膳烹飪。

日本也成立了很多學術團體，舉辦各類學習班、交流會來傳播藥膳食療的基本理論、方法和實用技術，如日本神奈川縣生活俱樂部與中國山東中醫藥大學合作創辦了二年制的藥膳函授教育，各縣市還成立了不同形式的藥膳研究會，很多大學也設立了藥膳專業，如北京中醫藥大學日本分校設立了藥膳專業，名古屋國際綜合中醫研究所開辦了中醫營養學講座，日本在認識到藥膳食療的優勢之后，大力宣傳并弘揚藥膳文化，培養能夠熟練掌握藥膳知識與技巧的人才，并結合本國風俗習慣、歷史因素、地理位置、宗教信仰等多方面因素，形成了本國的藥膳食療文化與技術。

二、結語

藥膳食療起源于中國，經過數千年的經驗積累，有些經典藥膳食療方早已傳至日本，為日本國民的健康作出了巨大的貢獻，對此在日本中醫界、藥膳食療界乃至日本國民中早已達成共識。近年來，日本藥膳食療發展迅速，返璞歸真之風氣在國內盛行，日本認識到現代醫學的種種不足與瓶頸，重視藥膳食養的方法，療效也顯著，能解決部分慢性疾病給國人帶來的困擾。對于日本，藥膳畢竟是舶來品，是需要在本國吸收并融合的，為此日本中醫工作者、藥膳食療工作者正為尋求優質、安全、價格合理、符合日本國人養生觀的藥膳材料，方便制作出合乎日本國民口味的藥膳食品，使藥膳盡快地在普通人群中普及做出積極努力，日本國際藥膳師會副會長、事務局長、東京營養師藥膳研究會會長海老原英子女士也表示日本已進入到了要求將觀代營養學和中醫藥膳學并用的新的時期。另外日本已經把200多種漢方藥納入國家醫保范圍，從法律層面給予支持，政府對本國藥膳食療研究領域的投入力度也不斷加大，都是值得我們研究和借鑒的積極舉措。

作者：徐睿瑤梁子鈺李俊德單位：山東中醫藥大學北京中醫藥大學中華中醫藥學會