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我們鉆井工人常年工作、生活在野外艱苦的自然環境中，在緊張繁重的生產勞動中，能吃到可口、營養的飯菜，給人家的溫暖，是一種享受。也是讓戰斗在一線的工人們能安全、高效完成鉆井任務的最基本保障。在此我將我鉆井隊的日常食品采購管理經驗總結如下，供所有同仁交流。

一、貨比三家、定點供貨

由于我們鉆井隊的工作性特殊，所以工作環境的變動和變遷較大，而且距離能夠采購食品物資的市場一般較遠，這就導致在實際的采購過程當中會出現食品拉運時間過長，無法保證食品質量，以及對當地的食品市場信息了解不全面等問題。

針對此問題每到一個新的工作地點以后，我們鉆井隊的數據、會計以及采購人員都會對當地的食品市場做一個整體的調查了解，貨比三家。挑選其中產品數量、質量都優良、食品價位合理，且具有一定信譽保證的商家作為供貨商；第二，隨時掌握市場行情，合理搭配食品。根據時令、天氣等因素來確定一個科學合理的食品采購計劃，這不僅能夠合理的保證食品搭配、節約成本，還能夠通過科學的食品搭配提供給鉆井隊員可口、營養的飯菜。所以我隊在制定食品采購計劃時，都會具有針對性的挑選當季最新鮮、最營養且最經濟的食品作為采購對象。以此保證飯菜質量、口味，節約成本；第三，為保證食品的衛生、質量，我隊在進行伙食物質采購時，都會選擇具有“三名”，即廠名、品名、產地名，有“三期”，即出廠日期、保質期、保存期，有“三證”，即衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證的商品作為采購對象，不會因為任何原因采購一些不符合市場標準的食品；第四，對于大眾食品原料和輔料，比如米、面、油、肉類、調味品等食品、食品添加劑以及以及蔬菜、水果等食物商品的采購，我隊一般都采用定點采購的制度方式，這樣做能夠比較了解、比較清楚食品的來源和質量情況，在食品的價格上也會得到一定的優惠；第五，在進行定點采購點時，我隊一般都會選擇物美價廉、價格適宜、質量好、品種齊的蔬菜、瓜果，并科學的研究伙食搭配方案，積極的提高伙食營養質量以及口味；最后，在滿足了我隊食品采購需求的同時，還要求所有的采購人員以及其他相關工作人員能夠講誠守信，每月定時的清帳，不拖欠商家一分一厘。

二、堅持標準，驗收入庫

食品驗收非常重要，如實驗收工作沒有做好，導致一些不合格的食品流入鉆井隊，會給鉆井隊員的身體帶來很大傷害，說大了，會嚴重的影響到工作進程。所以，每次次采購回來后，我隊書記領導都會組織團支部書記、工會代表、炊事班長及相關伙委會成員進行驗收。

團支部書記和我主要驗收采購質量，要求所購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常；采購的肉類食品具有商家提供的檢疫檢驗合格證明；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品是，要求供方能夠提供本批次商品的檢驗合格證或檢驗單，且確保采購的進口食品必須有中文標識；采購定型包裝食品，確保商標上有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。以此防止有三無產品、過期食品、腐敗變質、霉變及其他不符安全標準的食品流入鉆井隊。同時對所有驗收合格，進入我隊的食品進行登記。如實地記錄視頻原料、食品添加劑等食品相關產品的名稱、規格、數量、生產批號、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、有效期等內容。

炊事班長和工會代表及伙委會相關人員驗收采購數量，預防短斤少量現象的發生。商品驗收完畢后，由至少4人組成的驗收小組在入庫清單上面簽字，食品蔬菜被送進庫房前需填寫相關記錄后方可入庫。

三、規范管理，分類擺放在這方面，我隊書記會對食品的保存、擺放按照“二十字方針”進行細致的監督。

我隊的食品保藏存放會分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。還建立了相應的卡證進行登記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛生質量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均會分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。

冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產類原料都貯藏在－18℃以下冷庫內，同一室內不會貯藏相互影響風味的原料，且會對冷藏室進行及時除霜，定期消毒。

食品的管理我隊設有專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料都會存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料會根據不同要求分別貯藏。

對于食品的存儲環境我隊也非常的注重，一直堅持做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。保持倉庫經常開窗通風、定期清理，確保倉庫室內干燥和整潔。并設有相當完善的防投毒設施，門窗的安裝均為牢固的防盜門窗，安排有兩人管理、分別加鎖。

四、減少損耗，過程監控。

食品的出庫是需要非常注意的環節，如是放任、大意，便會對鉆井隊整體的伙食水平產生不良影響。所以在食品出庫環節上我們都會嚴格的監控。

我們鉆井隊內的食品、物品，都設專人管理，領用食品，物品出庫都會嚴格登記，并隨時接受檢查；對于公共食品、物品的領取也會根據個人實際用量有計劃地進行發放，并會在每周固定時間對庫存進行一次清點。隊內伙食負責人對庫存物品的數量和質量每天都會檢查一次，確保食品數量正確；鉆井隊內的食品、物品為集體財產，所以我隊的伙食負責管理人員以及員工都會力求節約，不得鋪張浪費，不得將隊內的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現我隊組成將對其進行嚴肅處理；對隊內食品、物品實行“采購、入庫、使用”我隊一直堅持三分離原則。合理的建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，伙食負責人也會認真把關，分管領導也會認真督查；我隊每周都會開展一次炊事班周會，在會上我們會征求隊內的就餐人員意見，以次作為采購計劃制定的基本依據，也會按照日菜譜需求做好出庫記錄。最后所有職工代表、工團代表、伙委會成員參加，由吹事班長對本周以來的消耗予以公示，并根據職工代表們的就餐意向制定下一周的食譜。

五、嚴格手續，廉潔自律。

做好采購財務管理，關系到隊內的民主事宜。若是對采購財務管理不上心，就非常容易被不法分子所利用，導致非常嚴重的后果。所以在嚴把食品關的同時，我隊也會盡量做好財務賬目管理，讓每筆財務出入都有據可依、可查。

我隊的出納員負責采購現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支會及時向領導反映；我隊的各項采購開支都必須經相關負責人簽字審核，分管后勤隊內領導簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理；隊內出納會同時登記簡單現金日記賬，并每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目；我隊會計負責隊內的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對；我隊的食品采購賬目都會做到日清月結，每個月都會交由上級領導審查；最后，我隊的書記、領導都會定期的對采購人員進行思想政治方面的教育和指導，防止他們在思想上發生病變，確保我隊的一線采購人員能夠廉潔自律。

六、確保食品質量加工是關鍵

我隊在進行食品加工前，都會按照加工前摘、洗、淘、切、過水、過油、熟、供應的方法，除去不能食用的部分，并用溫水洗凈，冷水過清。加工時做到生熟分開，葷素分開，專刀專板專用。切配時刀工精細，按照要求，粗細均勻，條、片、塊分明。對多余不加工的食品要及時放入冰箱或冷庫。以此確保食品的衛生質量。加工完成的食品按照生熟、葷素、成品與半成品分開存放，加工場所完工后案板、刀具必須用熱水洗燙，清除油污、雜質，并進食進行廢物清理。