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隨著全球經濟一體化進程的不斷推進，我國食品工業在國際市場環境中面臨著日漸激烈的競爭形勢，急需具備國際視野的高素質英語專業人才。基于食品行業對專業人才提出的新的要求，高校作為人才培養的重要部分，尤其是食品專業英語教學，更應及時調整人才培養目標及方式。目前，我國食品行業逐步認識到食品專業英語高素質復合型應用人才的重要性，越來越多的高校對培養學生國際化英語語言素養也尤為重視，希望以此為食品行業培育更多國際市場環境需要的人才類型。隨著食品行業的不斷發展，如何深化教學方法改革與創新，進而提升國際化人才培養質量成為食品專業英語亟待解決的問題。《食品科學與技術專業英語》（英文名《EnglishinFoodScienceandTechnology》）出版自哈爾濱工業大學出版社，東北林業大學林學院工學博士、教授、博士生導師包怡紅為主要編著人。該書不僅重視對學生食品專業英語的基礎知識及理論的培養，同時，基于專業英語和普通英語的不同之處，圖書內容與食品專業有效銜接，較為全面的覆蓋了食品科學、食品工藝、食品工程、食品安全、食品生物技術等專業化的知識內容。該圖書的適用范圍也相對較廣，不僅可以讓高校食品科學及相關專業作為英語教學的專業化教學資源，同時，也適用于食品工業與技術領域，對食品行業相關崗位的工作人員有序開展工作有著一定的借鑒參考作用。基于當前高校培養食品科學及相關專業學生高素質復合型應用人才的迫切性，《食品科學與技術專業英語》為食品專業英語教學方法的創新提供了較高的借鑒價值，兼顧理論與實踐應用，對培養學生專業英語素養及實踐應用能力形成了積極的作用。《食品科學與技術專業英語》的內容總體分為四個部分，第一部分是食品基礎科學，主要介紹了人體營養中的酶蛋白化解物，并分析了膳食脂肪對健康的影響。同時，對碳水化合物以及食物營養方面的知識均作出探討。第二部分是食品工業技術，主要研究的是食品工業領域的集中技術，例如，用于谷物食品加工的Temmiques技術，食品中常見的分離技術、現代新包裝技術、食品中的微生物技術等。第三部分是食品安全，本書在對中國食品安全保障體系進行分析之后，介紹了快速檢測動物食品中獸藥和獸藥殘留的方法。與此同時，對美國食品添加劑毒理學評估以及食品微生物學予以探究。第四部分是食品生物技術，其中，控制源水和飲用水中的微生物、轉基因微生物及其產物均是食品生物技術中的重要內容，為此，本書就上述兩部分內容進行了分析與探討，同時，圍繞有機大豆和轉基因大豆能否用于替代動物蛋白的問題展開討論，并對影響最佳文化表現的因素進行分析。總體來看，以包怡紅老師為主要編撰人的《食品科學與技術專業英語》一書，涉及食品科學、三大能量物質（蛋白質、脂肪、碳水化合物）、食品營養、食品工藝、食品工程，同時，還涉及食品微生物和生物技術在食品中的應用等內容，該書的撰寫立足于探討食品工業與技術領域的前沿知識，不斷豐富閱讀者在食品行業的知識結構，同時，通過食品科學專業英語的基本術語和表達方式，可以較好的幫助食品科學相關專業學生提升其專業英語應用能力及實踐能力。顯然，《食品科學與技術專業英語》一書不僅可以幫助圖書使用者進行專業英語語言學習，同時，利用該圖書，還可以進行食品科學專業方面的學習，有著特殊的雙重功效。

1.食品專業英語詞匯范圍廣

隨著世界范圍內食品工業及技術合作的不斷深入，食品行業領域的專業英語有其自身的特點，是各國間進行食品工業及技術合作與交流的重要樞紐。《食品科學與技術專業英語》一書，將食品專業英語的在詞匯、語法以及文體等方面的特點充分展現出來。僅從詞匯內容來看，食品專業英語涉及的專業術語較多，其詞匯種類涵蓋面較廣，例如，《食品科學與技術專業英語》的第一部分內容當中，涵蓋了EnzymaticProteinHydrolysates（酶蛋白水解物）、Carbohydrates（碳水化合物）、DietaryFat（膳食脂肪）、FoodNutrition（食物營養）等食品基礎科學方面的詞匯，而在第三部分中，《食品科學與技術專業英語》的詞匯內容則更多的囊括了食物安全相關的詞匯，其涉及食物專業的英語內容跨度較大，例如有關毒理學實驗的一些專業用語，acutetoxicity（急性毒理學實驗）、chronictoxicity（慢性毒理學實驗）、pathology（毒理學實驗）等。在第四部分中，食物英語專業詞匯大多側重于Microorganisms（微生物）方面的專業術語。《食品科學與技術專業英語》一書中，還有不少詞匯是采用的縮略語來表達的，例如，美國農業部、良好加工規范、危害分析臨界控制點、每日推薦的營養素供給量等詞匯，分別采用的是USDA、GMP、HACCP、RDA等縮略詞，這些縮略語為食品行業工作者及食品科學相關專業的學生的使用提供了一定的便利，但總體來看，食品專業英語詞匯既有涉及食物成分的，還包括多個學科領域的內容，由于涉及領域廣，在一定程度上加劇了食品專業英語的學習難度，學生由此形成了較大的學習壓力。這對食品英語專業教師的教學能力也提出了更高要求，需要探尋易于激發學生學習興趣且能夠有效提升學生食品科學及相關專業的英語語言素養的教學方法，如此才能提升食品專業英語教學質量和水平。《食品科學與技術專業英語》中有著大量的食品科學前沿知識，若學生對食品行業領域的各類專業詞匯掌握程度低，不利于其對前沿文獻知識內容的理解與掌握，為豐富學生的知識結構，幫助學生夯實英語詞匯基礎，《食品科學與技術專業英語》在每一小節后面設置了延伸閱讀，對拓展學生的食品專業英語語言知識結構、夯實詞匯基礎有著較為明顯的促進作用。例如，在第三章中，就包括了FoodQualityandAllergenicity、UseofSimpleOligosaccharidesintheFoodIndustry、AnIntroductiontoMicrobiologyinFoodSafety等延伸閱讀內容。

2食品專業英語教學的思辨

《食品科學與技術專業英語》強調的是食品專業英語語言知識的學習及其實踐應用，書中集結了生物、化學、物理等多個學科領域的知識內容，同時，英語語言知識的學習與食品行業有著密切關系。隨著食品工業及技術的不斷發展，其在國際市場環境中面臨競爭形勢也日漸激烈，急需更多專業能力強且能夠應用英語語言進一步推動食品行業發展的高素質復合型人才，這就意味著，高校需要加大對食品專業人才進行培養的重視程度，不斷提升人才培養實效性。食品專業英語課程作為我國高校食品科學及相關專業的重要部分，對培養食品行業具備國際視野的綜合能力強的專業人才有著尤為關鍵的作用。為此，不僅要對食品專業英語的知識內容進行深入了解，還應當對食品專業英語教學方法予以思辨，分析該專業英語教學面臨的困境，以此提出改善教學方法的的建議，進而提升學生在食品行業崗位競爭優勢。就當前高校食品專業英語教學的現實情況來看，其面臨的困境主要體現在以下方面：第一，詞匯及句式結構教學難度大，學生掌握專業知識能力較低。食品專業英語與基礎英語有著較大的不同，其在詞匯、語法等知識內容方面側重于食品行業領域，但這對于廣大學習者而言，屬于較為陌生的領域。《食品科學與技術專業英語》一書中，《Traceabilitytechniqueofisotopicapplicationinfoodsatety》是第三章節的學習內容，探討的是同位素在食品安全中的追蹤技術，顯然，學生對Traceability以及foodsatety本身就較為陌生，文中的知識內容以及語言表達有著較強的專業性，盡管教師對重點詞匯及語法知識進行講解，但學生的學習效果并不理想。第二，現代教育技術應用不理想，課堂效率不高。部分教師開始嘗試將現代教育技術應用到食品專業英語教學中，但從具體的實踐來看，互聯網、多媒體等技術的應用依然不夠深入，一些教師僅僅制作一些簡單的PPT用于課堂教學，不利于學生食品專業英語素養的培養。第三，多元化教學方法缺失，學生學習興趣偏低。大部分教師在進行食品專業英語教學的過程中，其教學理念并未及時更新，側重于“以教師為中心”，教學方法缺乏創新，大多以傳統型的灌輸式教學方法為主，教師與學生之前的互動較為缺乏，且由于教學方法的滯后性，再加上食品專業英語的專業性強、學習難度高，導致學生對食品專業英語課堂的學習興趣偏低。

3食品專業英語教學方法的創新與變革

基于當前我國食品科學及相關領域專業英語教育的實際情況，為進一步提升食品科學及相關專業的育人效果，培養更多高素質復合型應用人才，進而為推動食品行業走出國門、走向世界作出更大貢獻，有必要進一步深化踐行食品專業英語教學方法的創新。借助《食品科學與技術專業英語》一書的內容，在一定程度上能啟發專業英語教學方法的創新與改革，具體而言，食品專業英語教學方法可從以下方面進創新：優化詞匯記憶和語法分析方式。從《食品科學與技術專業英語》一書中可以看出，食品專業英語中的詞匯是非常繁雜的，且跨學科特點尤為明顯，而書中的句式結構也有著專業性強的特點，該書的知識內容屬于食品科學領域的前沿知識。針對且開展食品專業英語基礎知識教學難度大的問題，優化詞匯記憶和語法分析方式可以較好的改善食品專業英語的教學效果。在詞匯記憶方面，教師可針對各領域的專業詞匯，引導學生對派生詞匯、合成詞匯、縮略詞匯以及轉化詞匯進行記憶。以派生詞匯為例，在進行詞匯記憶時，可以引導學生對專業詞匯中詞根、前綴、后綴進行深入分析，將詞綴的出處以及詞匯更深層次的含義予以深入講解，通過這種詞匯記憶方式，學生學習食品專業英語詞匯更具趣味性，同時，學生還能依據派生詞匯的特點來推測詞匯含義。此外，教師在食品專業英語課堂上，還可以通過課前小游戲的方式，讓學生分小組進行詞根+詞綴的單詞記憶競賽，此方式對學生鞏固基礎知識有著積極助益。而對于句式結構的學習，教師應引導學生結合食品科學及相關專業的背景，采用對比講解的方法，使學生對食品專業英語的語法知識形成更為清晰、全面的認識。在此過程中，可適當結合PPT、視頻播放形式，將專業背景融入到語法知識的分析當中，這對強化學生對食品專業英語的應用能力及實踐能力的培養也具有促進作用。第二，加強現代教育技術的應用及實踐。隨著科學技術的不斷進步與發展，互聯網信息技術、多媒體技術逐步被廣泛應用于高等教育體系當中，為促進現代教育的發展產生了尤為重要的作用。食品專業英語教學應加強現代教育技術的應用，以此提升課堂效率。一方面，高校食品科學專業可構建基于專業英語的網絡教學平臺。利用該平臺，進一步豐富食品專業英語教學資源，并設計與食品科學及相關專業相適應的教學課件、延伸練習等。在《食品科學與技術專業英語》每小節后面的延伸閱讀就對拓展學生的專業英語知識有著較大助益，網絡教學平臺的構建也可以充分借鑒這一點，對食品專業英語教學資源予以豐富。同時，學生還可以利用網絡教學平臺，進行課前自學、課后復習，結合課堂學習，學生的食品專業英語語言素養得到較好的培養，而在網絡教學平臺上，學生與其他學生以及教師之間的互動更為便捷，借助該平臺，學生可針對教師設定的食品專業英語問題進行探索與實踐，教師通過平臺了解學生的學習情況也更為快速與便捷，這對其及時調整食品英語專業教學方案，改進教學方法有著非常關鍵的作用。另一方面，教師有必要強化多媒體技術的應用。結合多媒體技術的優勢之處，制作食品專業英語相關的PPT、視頻等教學課件，同時，在課堂上適當滲透食品科學及相關專業的英文演講、經典影以及國際學術報告視頻等，通過加強實踐應用多媒體技術，不僅可以豐富食品專業英語的教學資源，還能夠大大提升學生的學習興趣。第三，改革教學手段，提升學生的學習興趣。食品行業若要在日漸激烈的國際競爭形勢中占據優勢地位，高校應加強專業人才培養及輸送。針對當前食品專業英語教學多元化教學方法缺失的情況，教師應樹立“以學生為中心”的教學理念，重視食品專業英語教學方法的創新，激發學生的學習興趣。由于不同學生的學習能力、專業英語知識水平存在一定的差異，教師應結合學生的自身特點及專業背景因材施教，其中，分層教學對不同層次及學習水平學生的食品專業英語學習有著較高的應用價值，另外，啟發引導式教學法、項目式教學法、合作學習法、翻轉課堂等創新型教學方法也應得到充分實踐與應用。通過采用多元化教學手段，引導學生對食品科學等相關專業的英語知識予以深入了解。在此過程中，教師還應結合各類實踐活動，培養學生專業知識的應用能力，并培養其在食品行業解決實際問題的能力。例如，在食品專業英語課堂上可采用角色扮演、虛擬情景演練等方式，促進師生之間互動，同時，還可以改善課堂氛圍，吸引學生主動參與到食品專業英語的教學活動當中。4總結《食品科學與技術專業英語》一書的知識內容尤為豐富，且大多是食品行業領域的前沿知識，對食品工業及技術的創新與變革有著積極作用，對食品行業工作者的英語應用能力也非常有益。同時，它還可以作為食品科學及相關專業英語教學的教材，培養學生食品專業英語素養，幫助學生夯實食品科學專業知識，并逐步學會運用專業英語知識解決食品行業領域的實際問題，有助于提升學生就業階段的職業能力。

作者：周玉萍 單位：通化師范學院