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為進一步規范我區旅游季節餐飲服務環節市場秩序，保障公眾飲食安全，維護社會和諧穩定，根據《市食品藥品監督管理局旅游季節餐飲服務食品和藥品安全保障專項整治工作方案》的要求，結合我區監管工作實際，制定我區旅游季節餐飲服務食品安全保障專項整治工作方案。

指導思想和工作目標

認真貫徹黨的“十八大”精神和國家、省、市食品藥品監管工作要求，以科學發展觀為指導，以保障人民群眾飲食安全為中心，突出重點區域、重點品種、重點環節監管，強化應急管理等保障措施，認真開展旅游季節餐飲服務食品安全保障專項整治，全面排查食品安全風險隱患。通過推行網格化監管，開展拉網式排查，嚴格查處各種違法違規行為，嚴格防控餐飲服務環節食品安全突發事件的發生，切實維護公眾健康權益，全面提高旅游季節餐飲服務食品安全整體水平，為新區形象添彩，為建設宜居幸福城市做出積極貢獻。

整治重點范圍

（一）學校（含托幼機構）食堂；

（二）集體用餐配送單位；

（三）旅游景區餐飲單位（含農家宴）；

（四）建筑工地食堂；

（五）特色餐飲街；

（六）窗口單位、繁華商業區周邊1公里范圍內的餐飲單位。

重點整治內容

（一）證件齊全、有效。餐飲單位在醒目位置懸掛有效餐飲服務許可證件，懸掛或張貼量化分級公示牌，嚴禁超許可范圍經營；從業人員持有有效健康證明。

（二）索證齊全、登記完善。餐飲單位食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票齊全，進貨查驗、采購記錄完善。重點檢查食品添加劑、食用油脂、調味品、乳制品、禽畜肉類等食品及其原料。

（三）原料合格。嚴禁采購使用病死或死因不明的畜禽肉類及其制品，嚴禁采購使用注水肉、劣質食用油、不合格調味品，嚴禁使用有毒有害物質或非食品原料加工食品，嚴禁使用過期、腐敗變質及“假冒偽劣”食品原料。

（四）嚴查“違禁超限”。嚴禁餐飲單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴厲查處使用非食品原料加工食品及超范圍、超限量使用食品添加劑行為，重點排查列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》的物質。

（五）餐飲服務食品安全操作規范執行情況。加工食品流程和設施布局合理，食品加工、存放無交叉污染，直接入口食品與食品原料、半成品分開存放；餐飲加工的工具、容器、設備應保持清潔，有明顯標志并分開使用，制作涼拌菜達到“五專”的要求，嚴格落實餐飲具的清洗、消毒、保潔制度。

時間安排

2014年4月22日-2014年10月31日

實施步驟

（一）動員部署階段（4月22日-4月30日）

各稽查中隊要組織轄區內重點單位負責人、食品安全管理員開會部署，開展專項整治工作培訓，提出工作要求，簽定食品安全責任書，指導餐飲單位開展食品安全風險隱患自查自糾工作。

責任單位：各稽查中隊。

（二）自查自糾階段（4月30日-5月10日）

各餐飲服務單位要按照要求進行自查，按照實施方案要求，從許可證管理、量化分級公示、健康證明、食品添加劑管理、索證索票管理、加工操作規范、餐飲具清洗消毒等方面進行深刻自查，查找存在的突出問題和薄弱環節并按照規定認真整改。

責任單位：轄區內各餐飲單位。

（三）專項整治階段（5月11日-10月10日）。

各稽查中隊在餐飲單位開展自查自糾的基礎上，按照我局《關于進一步加強餐飲服務環節食品安全隱患排查整治工作的實施方案》的要求，以學校食堂、建筑工地食堂、企事業單位食堂、集體用餐配送單位、旅游景區餐飲單位、大型以上餐館及窗口單位、繁華商業區周邊1公里范圍內的餐飲單位為重點單位，按照重點整治內容，組織開展拉網式排查和專項整治活動，廣泛排查各類食品安全風險隱患，深挖帶有行業共性的隱患和“潛規則”。

各稽查中隊在專項整治工作中，要按照“邊排查、邊治理”的原則，堅持隱患排查與日常監管、治理整頓和風險監測的有機結合，及時發現隱患苗頭，主動防范、及早介入，力爭消除重點業態、關鍵環節的風險隱患，從根本上取得餐飲環節食品安全事故防范工作的主動權。對專項整治工作中發現的違法違規行為，要堅持重點治亂，依法懲處，進一步加大打擊懲處力度，對在食品中非法添加違禁物質和為謀財有危害食品安全等違法犯罪行為，要強化刑事責任追究。

責任單位：各稽查中隊。

（四）督導檢查階段（10月11日-10月20日）。

局里將成立以分管局長為組長的專項整治工作督導小組，對上述工作的開展情況進行督導檢查，并將督導檢查情況進行通報。

責任部門：餐飲保化品監管處、各稽查中隊。

（五）總結階段（10月21日-10月31日）

專項整治工作結束后，各稽查中隊要對旅游季節餐飲服務食品安全保障專項整治工作進行全面總結、分析，及時總結治理整頓經驗，并將專項整治工作總結于10月25日前通過金宏網報送餐飲保化品監管處匯總。

責任單位：餐飲保化品監管處、各稽查中隊。

另外，整個專項整治行動期間，要嚴格按照市局《關于實行旅游季節餐飲服務食品安全保障專項整治工作情況日報告制度通知》的要求，自5月6日起對旅游季節餐飲服務食品安全專項整治工作情況實行日報告制度。各稽查中隊每天填報《餐飲服務食品安全專項整治監督檢查日報表》（見附件），于每日下午15:30前通過金宏網報餐飲保化品監管處，以便及時匯總上報。