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摘要：建筑餐飲廚房油煙污染問題是長期困擾建筑設計者的問題，若餐飲廚房的排油煙系統(tǒng)設計不合理，則極易造成油煙污染問題，影響建筑住戶的日常生活。文中從餐飲廚房的排油煙系統(tǒng)設計方面入手，對民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設計，做了簡單的論述分析，提出了幾點餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設計要點，以提高油煙系統(tǒng)運行效率。

關(guān)鍵詞：民用建筑；餐飲廚房；排油煙系統(tǒng)；設計要點

民用建筑系統(tǒng)中排油煙系統(tǒng)作為重要的組成部分，其運行的質(zhì)量直接影響著建筑使用的效率與質(zhì)量。民用建筑排油煙系統(tǒng)采取的是集中處理排放的做法，餐飲廚房的排油煙系統(tǒng)直接影響著廚房的使用效果，因此合理的設計排油煙系統(tǒng)不僅能夠提高環(huán)境的質(zhì)量，同時還能夠提高餐飲廚房系統(tǒng)運行的效率。

1廚房油煙概述

餐飲廚房油煙是室內(nèi)環(huán)境污染的主要來源，若餐飲廚房油煙系統(tǒng)設計不合理，則會影響建筑室內(nèi)的空氣品質(zhì)。餐飲廚房油煙物質(zhì)構(gòu)成包括燃料廢氣與油煙廢氣，其中燃料氣體包括：CO、CO2、SO2等，油煙氣體中多為有害氣體，油煙氣體主要是由氣體、固體、液體構(gòu)成的氣溶膠，氣溶膠微粒直徑在0.1~10μm，油煙氣體中的有害成分具有促癌作用，油煙氣體會降低人體的免疫能力，威脅著人體的健康。加之餐飲廚房油煙具有慣性力與浮力，同時具有較強的黏性與滲透性，如果未能及時的將油煙氣體排出，則會擴散到其他房間，甚至會附著在建筑墻壁或者家具表面，影響著民用建筑的室內(nèi)衛(wèi)生。

2民用建筑餐飲廚房排油系統(tǒng)構(gòu)成

2.1排油煙系統(tǒng)構(gòu)成

民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)構(gòu)成包括集煙罩、油煙凈化器、排油煙風機以及補風裝置等。餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設計時，要基于建筑的具體情況，來選擇油煙凈化器種類以及運行方式。油煙凈化器的安裝設計，則需要合理的設計系統(tǒng)運行的參數(shù)，比如運行阻力與排風量，并且需要做好參數(shù)核算工作。若是新建的民用建筑項目，則需要考慮油煙凈化器安裝的影響，若對餐飲廚房排油煙系統(tǒng)進行改造，則需要重新核算排風系統(tǒng)參數(shù)，必要時則需要對整個排油煙系統(tǒng)進行改造。

2.2油煙排放要求

我國對餐飲廚房油煙排放有著明確的規(guī)定，根據(jù)《餐飲業(yè)油煙排放標準》規(guī)定，油煙排放濃度不得超過2.0mg/m3，凈化設備的最低去除效率小型不宜低于60%，中型不宜低于75%，大型不宜低于85%，且排油煙風道的排風口宜設置在建筑物的頂端。因此餐飲廚房油煙必須要經(jīng)過油煙凈化處理后，將其引到高空進行排放。油煙排放處理是將煙氣中的油煙顆粒給全部分離出來，降低火煙的溫度，同時防止排煙管道積油，進而消除由于拋鍋時出現(xiàn)竄火情況，而造成消防隱患。對于民用建筑餐飲廚房的油煙處理，常采取物理法、化學法、生物法等，對油煙進行凈化處理，進而使得油煙排放能夠達到排煙標準，即《大氣污染綜合排放標準》的二級標準，同時還需要達到餐飲廚房油煙排放的相關(guān)標準。民用建設排油煙管道需要盡量引到民用建筑小區(qū)的最高點，進行油煙排放處理，若能夠引至最高點，則需要確保煙氣處理后不會給其他住戶的生活造成影響。

3民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設計要點

3.1餐飲廚房油煙排風量參數(shù)確定

為了確保民用建筑餐飲廚房油煙凈化的效果，在進行排油煙系統(tǒng)設計時，則需要合理的控制油煙的排風量，根據(jù)民用建筑的實際情況，嚴格的遵循排風罩吸入風速來計算，通常情況下排風罩口吸風的速度要＞0.5m/s，其最小排風量則利用以下公式進行計算：L=1000PH，其中L代表的是排風罩的排風量，單位為m3/h；P代表的是罩口的周邊長，單位為m；H代表的是罩口到灶面的距離，單位為m。計算出排風罩排風量后，根據(jù)罩口的面積來計算罩口的吸風速度，確保吸風速度＞0.5m/s。民用建筑施工設計中，多采取估算的方法，來計算餐飲廚房的通風量，則可以按照換氣次數(shù)來確定，即中餐廚房L=40~50（次/h）、西餐廚房L=30~40（次/h）、職工餐廳L=25~35（次/h），通風量設計則需要滿足民用建筑暖通空調(diào)設計相關(guān)規(guī)定，確保排風量設計的合理性與科學性。

3.2排油煙補風系統(tǒng)設計要點

3.2.1無序送風

民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)的補風系統(tǒng)設計，則需要考慮建筑廚房的位置。通常情況下若條件不允許，則會采用無序送風的方式，以此來確保油煙排放，民用建筑設計時，缺乏集中空調(diào)系統(tǒng)，當餐飲廚房系統(tǒng)運行時，廚房內(nèi)部處于負壓狀態(tài)下，新風源大量的補進廚房。但是無序送風下的餐飲廚房，其工作環(huán)境較為惡劣，尤其是在夏季，即使在局部安裝了柜式空調(diào)，雖然實現(xiàn)了降低溫度的目的，但是由于餐飲廚房的的油煙量較大，則需要定期對空調(diào)回風過濾進行清理。

3.2.2有序送風

民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設計中，采用有序送風方式，來進行補風。常用的補風方式如下，以下均考慮為餐廳和廚房相連：①餐廳設置全新風直流式空調(diào)系統(tǒng)，該種方式是將空調(diào)新風送入餐廳，接著流入到餐飲廚房通過排風系統(tǒng)，最后排出到室外。該種補風方式施工的成本較低，而且能夠確保餐飲廚房內(nèi)部的通風效果，需要注意的是全新風直流式空調(diào)系統(tǒng)，消耗的能量較大，不利于實現(xiàn)節(jié)能減排。②餐廳設置組合空調(diào)機組，所產(chǎn)生的新風，來補給餐飲廚房，將部分新風送入廚房，再通過回風機回到空調(diào)機內(nèi)。該種補風方式，不僅能夠解決風能消耗較大的問題，同時還具有較強的靈活性。排風機全部運行時，則會產(chǎn)生較大的負壓，使得回風電動閥關(guān)閉，當回風機停止運行時，餐廳的送風將會補入廚房內(nèi)。若部分排風機開啟或者停止運行時，則負壓較小，這時回風電動閥將會被打開，啟動回風機，進而防止空調(diào)送風被排出。③使用兩臺機組，為餐廳與廚房提供補風服務，廚房采用全新風直流系統(tǒng)，為廚房灶爐提供崗位補風，餐廳采用一次回風全空氣系統(tǒng)，該種補風方式不僅能夠確保空調(diào)運行的效果，同時不會給廚房與餐廳系統(tǒng)造成干擾，但是系統(tǒng)建設的成本較大，需要基于實際情況重點考慮。

3.2.3集煙罩

民用建筑餐飲廚房采用的集煙罩多為整體加工設備，具有過濾功能、集油功能、集水功能等。集煙罩的應用，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)新風補給，還能夠平衡氣壓，防止廚房的負壓過大，將其控制在5Pa以下，降低廚房的問題，優(yōu)化廚房工作環(huán)境。集煙罩主要類型如下：

①簡易型集煙罩，其不含有擋油板與送風設備，適用于較為靈活機動的場所，加工安裝成本較低，但是不具有送風設備，使得集風的效果較差，使得油煙極易回旋，造成油滴散落在灶臺上面。

②含有擋油板以及送風設備型，其能夠提高油煙的集中效率，只需要合理的設置送風量，就能夠確保工作面的環(huán)境，但是集煙罩安裝的質(zhì)量要求較高，施工成本較高。

3.3排油煙管道

民用建筑餐飲廚房油煙排放系統(tǒng)的管道設計，需要合理的設計管道水平段的長度，水平段長度宜＜15m，坡度要＞2%，坡向排氣罩。水平段的末端還需要設置活接頭或清洗檢查口，進而便于清潔油垢。同時排風速度要8~10m/s，防止風速過低，使得油煙附著在管道上，排風罩支管則需要設置風量調(diào)節(jié)閥，確保排煙管道設計與安裝的合理性與科學性。排油煙風管及其配件采用不銹鋼板制作，風管實測厚度不小于1.5mm，風管采用滿焊，且焊口需拋光、打磨處理。采用不銹鋼304#國標3#角鋼制作法蘭，法蘭螺栓用304#不銹鋼材質(zhì)；支吊架采用熱鍍鋅角鋼、熱鍍鋅絲桿制作安裝。合理的選用風機，排風機設置應考慮方便維護，且宜選用外置式電，同時噪音要較小。

4結(jié)束語

民用建筑餐飲廚房的排油煙系統(tǒng)設計，其直接影響著建筑室內(nèi)的空氣質(zhì)量，以及廚房的使用效果，加之油煙含有較多有害物質(zhì)，因此需要合理的設計排油煙系統(tǒng)并對其進行凈化處理后高空排放。

參考文獻

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作者：肖定高 單位：貴陽建筑勘察設計有限公司