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據旅游市場分析及研究市場數據顯示，中國將在2020年前成為世界旅游第一大國。自改革開放以來，我國的旅游業發展迅猛，有著黨中央、國務院的重視，逐步完善和落實的政策，為旅游業的發展提供了良好的環境和發展空間。國民收入日益提高，加上帶薪休假政策的實施，使得國民消費水平逐步上升，旅游業發展迅猛，推動酒店業快速發展，國外酒店紛紛入駐中國。酒店市場預測報告顯示，2015年中國新增酒店數量最多，然而，我們需要關注的不僅僅是數量，質量才是決定酒店能持續發展的關鍵。酒店管理專業作為提供優秀的技能型、創新型人才的搖籃，無不受到酒店業的強烈關注，如何讓學生在跨出第一步——實習時邁得踏實，走的堅定，是高校和酒店面臨的共同問題。

一、酒店管理專業實習的意義

實習，是指學生將所學知識運用到實踐中，即理論與實際相結合。酒店行業中競爭日益激烈，對于酒店來說，實習生已經成為酒店人力資源部門人才儲備的重要來源。作為學生，專業實習是教學中的重要一環，實習是對學生所學知識能否合理的應用在實際工作的考驗。對于酒店管理專業的學生，去酒店實習最為貼合、針對和時效。實習期間學校對學生的管理十分重要，酒店能否在規定時間內讓實習生完成從學校到社會的良好過渡，使他們適應酒店的環境，學校起到重要的調節作用。在實習期間，看到酒店管理本科實習生的優勢和劣勢，棄其糟粕取其精華。由此可知，酒店管理本科實習對學生、學校和酒店都是一個十分大的挑戰。

（一）對學生的必要性對于學生而言，在學校系統地學習專業的理論知識，需要實踐加以驗證。而且長時間學習枯燥的理論知識容易產生倦怠，實習是一種新鮮刺激的體驗，不同的環境和氛圍可以充分調動學生的積極性，培養學生的自信心，得到更多實踐經驗和知識。同時實習可以作為往后進入社會的過渡，避免畢業后產生對社會一無所知，造成恐懼和畏難心理的現象，實習階段的見識和收獲，也為日后的工作提供了難能可貴的經驗。當代大學生從小生活在父母身邊，衣食無憂，實習不僅擴大了學生的眼界，鍛煉了社會實踐能力，并且幫助他們從溫室花朵茁壯成長為參天大樹。所以，實習對酒店管理專業學生來說是一個很好的鍛煉機會。

（二）對學校的必要性學校作為連接學生和酒店的紐帶，起到十分關鍵的作用。彌補了學校的教學條件的不完備，節約了教學成本，而且提供給學生最真實最實用的環境和技能，學校教育不用擔心會因為時代的更新變化而造成資源浪費的影響，可謂是雙贏。實習是教學方式的一種，只不過把講臺搬到了現實的酒店中，教師變成了酒店管理人員、酒店普通員工以及顧客本身，這種真實場景的教學方式，能夠取得很好的教學成果，對于教學模式的改進和提高也會有很大的幫助。實習作為教學要求，豐富了教學形式，從學生實習的過程中提取經驗和教訓，也提高了教學質量。

（三）對酒店的必要性對于酒店接收酒店管理專業學生最大的優勢，莫過于專業的對口，實習生在校期間已經擁有一定的理論知識儲備和基本技能，只需稍稍結合酒店實際情況加以培訓便可上崗。同時實習解決了酒店的最大困難，即因淡旺季的波動導致的人員短缺。再者在實習階段，實習生薪資水平要求不高，給酒店大大降低了成本。對社會一無所知的實習生，邁入的第一個酒店，是他們第一次進入的環境，對其以后從事工作的選擇具有重要影響，很有可能會在畢業之后繼續留在該酒店，所以酒店可以抓住這一點好好利用，為以后招聘人員做好鋪墊。同時通過實習，提高了酒店的知名度，每一批的實習生都成為酒店的活宣傳。

二、酒店管理本科實習生現狀

（一）酒店更偏向專科實習生酒店對酒店管理專業本科實習生抱有過高期待，認為本科生不僅在理論知識上儲備過硬，而且能熟練掌握酒店的技能，并且擅長交流與合作。然而很多酒店在實習階段發現，專科實習生的技能掌握遠強于本科生。專科實習生在酒店實習期間比本科實習生“更拉的下臉面”，更受到酒店管理層的青睞。由于酒店專業實習的特殊性，基本實習崗位是從服務員開始做起，實習更像是一個自我心態意識調整的過程，很多本科生認為以自己學歷做服務員很“寒酸”，由于心態不好會在服務過程影響到對顧客的服務，進而影響酒店的聲譽。

（二）本科生受到其他人的排擠在酒店行業里大多數服務員和一些管理人員學歷并不高，很少有本科生，年輕有活力又有能力的本科生的到來，他們會認為是對自己的威脅，所以或多或少會在工作上或者生活上排擠本科生。酒店分工明確，崗位設置清晰，所以酒店內小團體很多，實習生初來乍到，很難融入其他團體內，使得矛盾日積月累無法得到解決。

（三）學校輕視實習管理的重要性實踐教學是本科院校酒店專業教育辦學的特色關鍵，關系到人才培養目標是否能實現。學校作為學生和酒店的樞紐，應調節好學生和酒店之間的矛盾，在實習中，學校應實時關注學生在酒店的生活情況以及心理狀況，這不僅僅關乎著學生的現階段成長，更是對學生以后的職業發展方向的選擇影響深遠。從“學生”到“服務員”的突然轉變，實習生難免心中會鬧別扭，加上親人朋友對酒店的員工看法不盡相同，所以學生的心理狀況應受到學校的重視。

（四）實習生抱怨頗多本科實習生認為自己理應在實習中做一些管理類工作，但是實際實習中則是簡單的服務工作，無法達到自己的期望值，不滿情緒不免產生。再者，實習生與正式員工的工作內容相同，但薪資待遇卻相差甚大，要求卻又更加嚴苛，心理極度不平衡。酒店工作強度大，工作內容復雜瑣碎，加班倒班是常事，實習生無法快速適應這種改變，容易心煩氣躁，抱怨與日俱增。

三、酒店管理本科實習發展對策

（一）酒店完善好實習管理制度首先針對性做好實習生培新。實習生培訓是酒店實習的一個關鍵環節，它是實習生了解實習酒店，熟悉實習工作，掌握實習技能的首要途徑。給實習生分配工作時應因人而異，結合每個同學在培訓時的表現，安排適合他們的不同工作。一段時間后進行輪崗工作，實習生可以從不同的工作崗位體學習體驗，在調整中確定自己最適合最心儀的工作，也方便酒店在日后的管理中挑出人才進行培養。酒店應多組織些員工活動，勞逸結合的同時，增加員工對酒店的忠實度。當然，在學生實習期間，酒店方面應該多給予實習生人文關懷，關注他們的工作和生活情況，在他們遇到困難時不應一味地指責，給予員工多一些寬容，讓員工認為酒店是自己的第二個家。

（二）重視和加強學校的實習管理所謂實習管理，就是為了完成某一實習任務，最適當地組織人力、物力和財力，對整個實習工作過程進行計劃、組織、實施、控制和反饋，在教學計劃規定的時間內，以最低的消耗，取得最佳的實習效果的過程。在校期間增加實踐課的課時，最好是學一個階段，實踐一個階段。實習前開展實習動員大會，講解有關酒店的實際情況，如何有效的解決問題，讓學生做好心理準備。請上一屆實習生談實習感受，經驗和體會。實習中，學校應密切關注學生動態，跟進實習進度，幫助學生更好更快的融入新的環境，若是發現學生的心理波動過大，應及時給予安撫，做好跟蹤調查。實習結束后，收集學生實習報告進行分析，召開大會總結實習階段學生的表現。

（三）實習生調整心態做好實習準備作為本科實習生，不應自恃甚高，而應謙遜有禮，虛心請教經驗豐富的老員工，老員工工作時間長，清楚地知道酒店各個方面的情況。在新的環境里，實習生應調整好自己的心理狀態，展示出自己最好的一面，充分發揮自身優勢。酒店無異于一個小的社會，不僅僅實習生要面對工作和生活的不同，還要正確處理好復雜的人際關系。實習的過程中，實習生要經常總結自身不足之處，吸取經驗并及時改正，才能在酒店中獨當一面，游刃有余。

作者：張丹 單位：武漢商學院旅游與酒店管理學院