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摘要：

國內對現代學徒制的研究在基本界定上能夠達成一致，但各專業具體操作中卻不盡相同。高職院校酒店管理專業多年前就具備了現代學徒制雛形，研究如何破除在專業實踐中所面臨的諸多障礙，根據各校專業本身特色，在學徒制的框架之下探索更加適合自己的實踐模式，對當今酒店管理專業發展有著極其重要的意義。

關鍵詞：

現代學徒制；酒店管理；多元化探索

1“現代學徒制”內涵

“現代學徒制”是一種多方參與的有別于傳統學校教育和傳統學徒制的培養模式，是由企業和學校共同推進的一項育人模式，以企業用人需求與崗位資格標準為服務目標，學生具有學徒的雙重身份，就學即就業，一部分時間在企業生產，一部分時間在學校學習，實現了招工和招生的同時性，強調“做中學，學中做”。《歐洲教育與培訓政策術語》2008年對“學徒制”的定義是由工作場所和教育機構或培訓中心兩個場所相互交替進行的系統性的長期培訓。學徒與雇主有合同關系，并得到報酬（工資或津貼），雇主承擔向學員提供能從事某一職業的培訓的職責。我國自2014年2月16日國務院常務會議提出“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點”工作以來，大量學者針對“現代學徒制”模式進行了相關研究，雖然在基本內涵和操作模式上能夠達成一致，但由于各具體專業的特殊差異性，導致不同專業間對“現代學徒制”的操作上也不盡相同。如何能夠借鑒西方發達國家的現成經驗，構建具有中國特色的現代學徒制人才培養模式具有重要意義。

2我國酒店專業現代學徒制的開展現狀

在教育部引入“現代學徒制”概念之前，我國很多院校的酒店管理專業就已經具備了現代學徒制教學模式的雛形，高職酒店管理專業在人才培養模式方面，經歷了“訂單培養”“2+1”“工學交替”等模式的探索，目前來看，酒店管理專業對“學徒制”的前期探索，主要是“訂單班”模式和“工學交替”模式。“訂單班”模式其內涵基本符合現代學徒制要求，也是酒店管理專業目前最為符合“現代學徒制”理念的教學模式。“訂單班”模式探索“現代學徒制”對酒店企業更加具有吸引力，因為該模式很好的契合了現代學徒制所倡導的招工和招生同步，畢業即就業的理念，酒店更加有動力去培養學生，更加有培養學生職業技能的責任感。而且由于訂單培養模式酒店的培養目標確定，學生在崗位上的現代學徒制的第一師傅權責清晰，徒弟的學習目標明確，所以這種模式所培養的學生從就業質量，發展前景來看都要比普通工學結合模式下培養的酒店管理專業學生適應能力更強，進步更快，工作效率更高。

雖然“工學交替”模式在學徒制概念引入之前已經有大量學校的酒店管理專業進行了嘗試，但這里所提到的符合“現代學徒制”理念的“工學交替”是指“在校學習+企業實踐+在校學習+企業實踐……”的模式，這種工學交替可能打破了學期的限制，以月甚至以周或天為單位進行。例如本校酒店管理專業正探索學生“認識實習+周末實踐+假期實習+酒店繁忙期實習+頂崗實習”的模式。在企業實踐期間，由于酒店行業的特殊性，學生入企實踐每個崗位基本上都需要“師傅”引領，例如餐飲部實習，實習生開始都需要在師傅的帶領下盯桌，一段時間后具備了相應的服務能力才能獨立盯桌。同時在校實施導師帶學生的制度，通過企業和學校師傅的共同培養，使學生能夠掌握行業企業所需要的基本職業技能和文化素養，并且由于酒店行業的特殊性，學生能夠在所實習酒店順利就業。

3酒店管理專業深入實施現代學徒制的相關障礙

3.1政府配套措施缺乏在現代學徒制的實施過程中，酒店行業有其特殊性，就相關調查及實踐來看，酒店管理專業招生和酒店招工存在同樣的難題，而行業企業又存在較大的人才需求缺口，所以政府的政策保障和經濟激勵措施非常重要。作為企業而言，對學生或學徒的培養有其自身的顧慮，但就目前來看，學生培養方面沒有相關的鼓勵政策出臺，國家也缺乏打消或者減少企業顧慮的相應經濟刺激或保障政策。

3.2企業參與深度不夠作為酒店本身來講，對現代學徒制的模式積極度不高。首先，企業是以追求最大化利潤為主要目標，而現代學徒制的培養需要酒店投入人力、物力、財力，卻并不能馬上獲得收益。其次由于酒店行業的人力資源匱乏，導致許多酒店企業過多地看重實習生的現實價值，卻忽略其潛在價值。

3.3社會固有觀念障礙酒店行業每年都有巨大的人才需求缺口，招工困難，但是相關院校的酒店管理專業招生卻呈下滑趨勢。由于社會傳統對酒店行業的偏見，學生對酒店服務行業的職業認同感不強，整個酒店行業的”低端服務業”印象對普通百姓影響較大，所以學生不愿成為酒店行業的所謂學徒。所以怎樣從經濟刺激、行業宣傳等方面努力消除社會固有觀念障礙是當前的一個重要問題。

4酒店管理專業的學徒制嘗試及建議

4.1政府完善經濟配套措施針對行業企業顧慮，政府應從政策上給予相應扶持，特別是經濟性扶持，例如德國，對相關院校進行財政撥款，占學徒培訓總經費的1/4。也可以建立專項基金用于獎勵完成培訓任務的相關酒店企業。對酒店企業政府可以提供特定學徒培訓的直接經濟獎勵，如首次招聘學徒、招聘殘疾人、長期失業者、破產企業原學徒，也可以采取減免部分稅收及學徒的社會保險金的形式完成經濟刺激。

4.2充分發掘企業合作潛力酒店行業招工難，用工荒問題日益嚴重，在這種背景下，學校可以嘗試與酒店合作實行學徒制模式下的訂單班培養方式，與學生簽訂相應協議，由企業承擔部分學生上學費用，學生畢業后參加酒店工作，在校實習實踐期間表現優秀者可畢業后直接獲得晉升，在校期間具備員工和學生雙重身份，輔以多元化的企業學習，這樣既刺激了學生的報名熱情，又保證了企業的用工要求，對學校教學也具有良好的促進作用。

4.3對學徒制模式進行多元化探索“現代學徒制”的核心為“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”，在這個整體框架下可以探索多種實踐模式，例如唐山工業職業技術學院酒店管理專業2009年被評為省級示范專業后，注重探索新的培養模式，逐漸由單純的“2+1”模式演變為“1+0.5+1+0.5”的模式，后來在此基礎上，結合當前學校區位及酒店行業特點嘗試“認識實習+周末實踐+假期實習+酒店繁忙期實習+頂崗實習”模式。此外需要打消企業疑慮，積極探索更加”現代學徒制”本質的實踐模式，使現代學徒制模式真正能夠惠及學生、學校和酒店行業。

參考文獻

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作者：郝迎成 單位：唐山工業職業技術學院