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隨著我國經(jīng)濟的提高，食品企業(yè)的安全生產(chǎn)與質(zhì)量安全管理受到了更多的重視，食品企業(yè)應(yīng)加強環(huán)境健康和安全管理，健全管理體系，保證企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。隨著我國經(jīng)濟和人民生活水平的提高，食品企業(yè)的環(huán)境安全、能源消耗和產(chǎn)品安全健康生產(chǎn)受到越來越多的關(guān)注。在政府和社會各界相關(guān)部門的關(guān)注下，食品企業(yè)應(yīng)加強環(huán)境健康和生產(chǎn)安全管理，排除健康、安全和環(huán)境風(fēng)險。目前很多食品企業(yè)已經(jīng)越來越重視安全管理問題，建立健全完整的管理體系，保證企業(yè)的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展。

一、食品企業(yè)的安全生產(chǎn)

食品企業(yè)在運行的各個環(huán)節(jié)都要注重安全問題，在生產(chǎn)、加工、輸運、儲存和銷售每個環(huán)節(jié)都涉及了環(huán)境安全和人員健康問題，企業(yè)的安全部門要做好對每個環(huán)節(jié)計劃、監(jiān)督、評價和完善的工作，將評估風(fēng)險、控制風(fēng)險作為安全生產(chǎn)管理中的重要指標。同樣質(zhì)量安全的保證前提是安全生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，原料的控制、運輸銷售環(huán)節(jié)的控制都是質(zhì)量保證的基礎(chǔ)。

二、安全生產(chǎn)與質(zhì)量安全管理的建議和措施

企業(yè)文化中最重要的部分應(yīng)是安全文化，即企業(yè)員工共同遵守、共同認同的安全規(guī)則。企業(yè)的安全文化也體現(xiàn)了企業(yè)管理者和企業(yè)員工的態(tài)度。在食品企業(yè)中，各級的管理人員，尤其是高層管理者要發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，承擔主要安全和質(zhì)量責(zé)任。員工也要樹立正確的安全生產(chǎn)和質(zhì)量安全的行為和態(tài)度，企業(yè)從基層起就建立良好的安全管理守則，高度重視安全事故和食品安全問題。

（一）企業(yè)員工的管理培訓(xùn)

1.完善管理體系，加強人員培訓(xùn)通過對基層崗位人員的培訓(xùn)，加強員工對公司戰(zhàn)略目標、管理目標和經(jīng)營目標的了解，使各部門能加強溝通和聯(lián)系。管理部門要深刻認識到安全并不僅僅是安全經(jīng)理和安全管理部門的責(zé)任，而是每個員工應(yīng)遵守的安全規(guī)則，領(lǐng)導(dǎo)者要深入的參與到安全工作中，做出有系統(tǒng)性、針對性的安全方案，組織安全培訓(xùn)。培養(yǎng)各個管理層和全體員工都具有安全管理的能力和技巧，以及處理各種安全事故的能力。

2.加強安全意識和自我保護意識安全管理人員的主要任務(wù)是落實國家有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)章制度，使本企業(yè)的安全管理工作正常進行。企業(yè)要按照相關(guān)規(guī)定來配備安全生產(chǎn)管理人員，提高安全工作的落實和執(zhí)行，健全安全管理系統(tǒng)，提高管理者和執(zhí)行者的安全意識和自我保護意識，將安全視為企業(yè)和每個員工的共同價值。

（二）有效控制生產(chǎn)過程中影響食品質(zhì)量安全的因素

食品企業(yè)需要有效的控制生產(chǎn)過程中可能影響食品安全的因素。首先對于從事食品加工的工作人員，要求取得健康證明，必須身體健康無傳染病，在接觸食品的皮膚必須要清洗消毒，防止食品原料受到微生物的污染，有效的減少消除細菌。工作人員所佩戴的用品要遠離生產(chǎn)區(qū)域，避免產(chǎn)生物理污染。在進入車間生產(chǎn)時要經(jīng)過更衣、消毒洗手、鞋靴工作帽消毒燈。所有人員必須持證上崗，嚴格按照作業(yè)流程來操作，熟悉相關(guān)產(chǎn)品的工藝流程，防止發(fā)生化學(xué)污染事件。其次在生產(chǎn)之前要對生產(chǎn)所用的設(shè)備清洗消毒，在生產(chǎn)過程中要對產(chǎn)品進行防護措施，地面按時清洗消毒，安裝車間內(nèi)的空氣凈化設(shè)施，必要時對車間做沉降菌檢測。平時對于設(shè)備設(shè)施的接點、邊角都要徹底的消毒清洗，生熟區(qū)的工具要嚴格分開，避免微生物的污染及不安全因素的產(chǎn)生。在生產(chǎn)加工過程中使用到的原輔料、包裝料及添加劑，進廠時需通過嚴格檢驗才可使用，必須是合格供應(yīng)方所提供，也可進行消毒處理來防止微生物超標。另外，食品加工企業(yè)的廠區(qū)周圍要避免污染源，保持環(huán)境的衛(wèi)生清潔，避免塵土、異味等不安全因素。生產(chǎn)車間的設(shè)計要布局合理，內(nèi)部整潔，符合食品生產(chǎn)加工的工藝要求。不可以存放雜物，注意水流及氣流的走向，不得產(chǎn)生污染。

（三）建立安全管理規(guī)范，防范安全風(fēng)險

企業(yè)管理者要重視安全管理部門提出的各種問題，充實意識到安全生產(chǎn)的重要性。在企業(yè)職能部門中建立健全的安全生產(chǎn)機制，完善各項規(guī)章制度，對于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的事故隱患積極整改，投入一定資金，杜絕可能出現(xiàn)的企業(yè)損失和職工人身安全危險。企業(yè)在建立安全管理規(guī)范時要明確責(zé)任人的職責(zé)，以規(guī)章制度來指導(dǎo)和約束企業(yè)的管理工作。通過建立、實施和測量安全目標體系，結(jié)合生產(chǎn)過程中的溝通和糾正來持續(xù)的改進生產(chǎn)目標的管理績效，調(diào)動員工的積極性，保證安全生產(chǎn)的同時也改善了企業(yè)的績效。

（四）強化執(zhí)法檢查，保證安全生產(chǎn)

在建立健全了安全生產(chǎn)的規(guī)章制度之后，企業(yè)應(yīng)強化安全部門的監(jiān)督和管理作用，使安全管理工作和管理制度相結(jié)合，在職能部門中設(shè)立專門的安全檢查計劃小組，在企業(yè)中組織開展生產(chǎn)安全的專項檢查工作。安全檢查小組應(yīng)定期的安全檢查通報，在會議中講評，并將發(fā)現(xiàn)的問題和后續(xù)的整改復(fù)查情況列入企業(yè)部門考核和個人考核當中。企業(yè)應(yīng)通過對員工關(guān)于安全生產(chǎn)和職業(yè)病防治等必要的安全生產(chǎn)法規(guī)培訓(xùn)，來開展安全工作的檢查和治理活動，落實企業(yè)內(nèi)部的安全生產(chǎn)措施和安全生產(chǎn)責(zé)任制度，根據(jù)發(fā)現(xiàn)的安全隱患來進行整改活動。企業(yè)要為全體的安全管理人員提供必要的學(xué)習(xí)交流平臺，加強安全管理經(jīng)驗，通過強化執(zhí)法檢查來提高管理層的責(zé)任感，促進基層安全管理的積極性和主動性。

三、結(jié)語

食品的生產(chǎn)已不僅僅指自然健康的農(nóng)副產(chǎn)品，更是現(xiàn)代化加工的產(chǎn)物，政府和企業(yè)都要確保食品的安全，保證消費者的權(quán)利，只有提高企業(yè)的安全管理、質(zhì)量安全管理意識，加強生產(chǎn)安全和質(zhì)量安全管理規(guī)范，才能提高食品質(zhì)量，使企業(yè)得到健康平穩(wěn)發(fā)展。

作者：宋偉宇 單位：黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司