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摘要：2020年年初疫情爆發，給國內經濟帶來了巨大的沖擊，導致部分中小企業經營困難。但是還有很多擁有良好生存能力的中小企業在逆境中謀發展。文章主要對中小食品企業管理進行分析，希望為改善中小食品企業管理現狀提供借鑒。

關鍵詞：食品企業；中小企業；企業管理

中國經濟改革開放40年來，快銷品行業早已成為充分競爭的行業，2020年受疫情影響，全球經濟下滑已是不爭的事實，這直接影響消費者的收入，導致需求減少，市場競爭更加激烈。整體經濟疲軟，環顧能夠生存下來的企業，會發現這樣一個現象，有相當一部分企業憑借管理與技術的沉淀，扎實的內功，在逆境中穩步發展。中小食品企業現時之困是環境對企業戰略與組織能力的檢驗，對企業管理水平與團隊建設的考驗，作為從業多年的企業管理參與者，結合K食品企業的發展歷程，認為中小食品企業應從以下幾個方面持續努力，不斷進步，一定會在激烈的競爭中立于不敗之地。

一、市場管理

（一）品牌建設

無論經濟好與壞，作為企業都要對品牌進行精準定位，市場的蛋糕總是巨大的，要確定一個適當的品牌內涵，并且圍繞這個品牌定位，始終如一進行品牌打造與提升。K公司的品牌誕生于1942年，歷經風雨，品牌的擁有者始終如一地在產品風味、口感、更好的消費者體驗、技術、服務等諸多方面進行了大力度投入，并且有樹立百年品牌而持續努力的堅韌與執著。

（二）渠道建設

渠道為王、渠道制勝，當下要提升業績，還是要廣開渠道，通過渠道的有計劃、有步驟拓展，實現多渠道互補銷售的局面，從而最大限度提高鋪貨率，K公司的渠道主要有傳統線下KA、傳統BC類小店及便民店，線上渠道、特殊渠道，由于線上消費日趨成熟，消費者接受度日益增高，再加上2020年疫情，居家消費、就近消費，所以2020年以來傳統的KA渠道銷量下滑，而傳統的BC店及便利店，尤其是深入社區的各大便利店銷量大有上升趨勢，2020年又開始流行社區團購的營銷模式，渠道多元，增大銷售空間，有策略地拓展渠道的廣度、寬度、深度，有助于尋找更多的業績提升路徑。企業要在經濟下滑的壓力下保持市場占有率，深挖現有渠道替力，和渠道商充分溝通，深入了解商家運作的模式、特點，以及所針對的客戶特點，努力發現機會，找到本企業可切入的配合點，以點帶面引爆市場。

（三）促銷

快銷品市場營銷手段中，必不可少的是促銷拉動，曾經看到一則報道，說中國的消費者，70%以上是沖動型購買，容易受銷售氛圍、場景營造，促銷政策、服務態度等諸多因素影響，也許該數據不太準確，現代信息十分發達，消費者每時每刻都會接受各種花式的信息沖擊，消費者也日趨理性，要求更高，在此情形下，企業的促銷方案也應該與時俱進，以前的價格折扣、搭贈、費用返利、抽獎、秒殺老方法，雖然仍然對有些渠道及目標終端有效，但是現在渠道的多樣性，迫使促銷方式更加細分多樣，例如，K公司有專門做B2B的平臺經營商，對于這類客戶的促銷，除了讓利增加客戶利潤從而刺激進貨，更重要是該類平臺經營商的下家是大量的C類店夫妻臺，所以在充分了解平臺的促銷方式后，針對性地擴大C類店鋪市場，增加單品，增加進貨量的促銷活動更能提升該客戶的銷量，同時，配合線上平臺“6.18”、“雙十一”、“雙十二”等特殊購物節點推廣品牌，更加有效。

（四）營銷組織

再優秀的營銷手段、市場策劃，要最終執行到店，企業營銷部門團隊合作能力，執行力十分重要，中小企業人員配備較少，但是營銷組織需服務市場，快速高效反饋客戶各類需求，組建團隊時要明確市場服務宗旨，明確崗位分工及責任，對于一線市場人員，無論是提成和獎勵都要與銷量掛鉤，引導營銷人員將精力更多地投入到客戶與市場開發上來，與經銷商一起并肩作戰，要突出市場與客戶影響，側重營銷過程的評估考核。

（五）現金管理

要加強應收款管理，中小企業規模小財力薄，必須保持良好的現金流，留足抗風險的資金。

二、品質管理

有人說：“做食品，就是做良心”，做良心食品，做高品質，好品質食品，已成為一個食品企業在市場中立足的根本和發展保證，要想更好地占領市場，培養品牌的粉絲，就必須扎扎實實把握好產品質量，必須拋棄偷工減料、賺錢第一的思維與做法，沒有始終如一的產品質量，無論企業的市場做得多么好，都難長期保持，品質是品牌的基礎，不能輕產品重營銷，消費者的體驗就是試金石，消費者會用腳投票，不在產品方面下功夫，再多的促銷，再多的推廣都是短期和徒勞。食品企業必須從原材料入庫至產成品出庫，一崗一檢，做到層層把關，把握住每個環節。首先，采購環節要嚴格把關，中小企業檢驗檢測能力普遍有限，主要生產原料應該盡量直接從管理規范的廠家進貨，避免中間環節，同時所有原料要嚴格審核有關證照及檢驗報告。其次，保證產品品質，生產過程管理也尤為重要，同樣可以通過體系管理的方式，先建立生產過程中會影響品質的關鍵控制點，通過對關鍵控制點的規范、跟蹤等方式從而使食品生產工藝規范科學，從根本上保證產品品質，當然食品企業產品品質除了從原料、工藝過程、生產規范等各方面要求科學規范嚴格控制，食品從業人員的基本素質質量意識及良好操作習慣也十分重要，主要是需通過制度、培訓、考核驗證等循序漸進的方式不斷提高，品質不斷提升，還要注意新技術、新工藝、新材料、新設備的應用，食品行業雖然是傳統行業，但是相關行業技術進步，也不斷促進本行業本企業產品不斷優化升級，注重細節，追求完美品質，要求從小事做起，精益求精，才能讓產品在競爭中取勝，逐漸培養經銷商的信賴度和消費者的忠誠度。產品是品牌最全面的載體，企業要志存高遠，僅僅做“良心食品”已是品牌最低的要求，要用心了解消費者，不斷追隨消費者的腳步，使本公司產品為消費者帶來快樂、愉悅。

三、成本控制

（一）采購成本的控制

食品企業的大宗主要生產原料應直接從管理規范、有一定規模具有服務優勢的生產廠家直接進貨，避免中間環節，以獲得一手進價優勢，對于量小品種雜的原料，如果可能選擇一級經銷商集中采購，有量才有話語權，市場經濟進貨額才是談判砝碼，集中采購、匯集總量，一方面減少采購分散增加企業管理成本，另一方面可獲得供貨商優惠的價格及良好的服務。對于食品包裝材料，除了選擇適合的廠家供貨外，包裝材料近年來的新技術更新不斷，在滿足現有產品包裝需求下發現更好的包裝性能，更優性價比的新技術材料，就需要走進供應商，通過供應商特有的專業優勢，或能發現更高性能、更好價格的包裝方案。無論是原料和包材都需要有可比質比價的采購管理監督體系，既了解市場行情，了解自身采購成本是否合理，也可保障采購渠道供貨的安全性。

（二）投入產出管理

企業可根據工藝流程，核算出標準的投入產出，從而實時對實際數據監控，發現異常，應深挖原因，發現人為問題還是設備及工藝問題，找出解決方案，杜絕管理漏洞。

（三）工藝改進

食品生產雖然是傳統行業，甚至需要傳承傳統工藝，但是新技術、新材料、新設備等不斷出現傳統生產工藝保留的同時，新的工藝引入能縮短生產周期，替代使用一些特殊原料，從而降低成本。

（四）生產的連續性

任何勞動密集性企業都應該根據本企業工藝流程，認真總結出一套連續性的生產工藝，特別是流水線的運用，可以大幅度減少每個工位勞動力的浪費，形成有序生產節奏，要認真研究，分解生產流程，讓每個工位做到專一動作，還可有效保證產品品質穩定。

（五）計劃、庫存周轉率

中小企業普遍資金實力較弱，無論是原料還是成品，較大的庫存都會積壓大量資金，形成資金成本，同時存在食品企業保質期問題，如果產成品不能在1/6保質期發貨到客戶處，超過1/6保質期后出貨即面臨與客戶協商折扣折讓的問題，又面臨價格利潤的損失，所以如何根據銷售計劃、生產能力、原材料上游企業備貨周期等綜合制定生產計劃，即保證庫存良好周轉不斷貨，又沒有大批量積壓庫存，也是降低并有效控制成本的方式。

（六）自動化

在產成品成本中，人工費用的占比是較大，隨著中國經濟發展，勞動力成本也不斷提高，同時社會的進步，勞動力對工作環境，福利待遇等相關要求也不斷升高，所以用機器替代人工是大勢所趨，當然對于中小企業，不可能一步到位，實現自動化生產，一是資金投入太大，二是中小企業一般是小批量多品種生產，不是全部適合全自動大工業生產方式，所以根據需要不斷由機器替代人工，同時開發實用配套的工業器具提高生產效率。

四、安全管理

安全是企業的頭等大事，有人說安全是企業發展的基石，安全是“1”，企業營銷也好，生產也好，管理也好，都是在后面的“0”，沒有安全這個“1”，后面再多“0”也是徒勞，近年來中國發生很多安全事故，造成重大人員及財產損失，影響惡劣，政府監管力度不斷強化，社會的安全意識也不斷提高，每個企業也要切實重視安全生產，實現企業穩定發展。通過推行安全生產標準化體系，是十分有效的方法。安全重在管理，管理重在現場，現場重在落實，通過安全生產標準化工作推行，排查企業隱患，制定安全生產相關制度，落實檢查責任制落實問題，不斷發現問題、解決問題，使每一崗位員工對本崗位的安全隱患及防范措施做到心中有數，使整個生產現場有序、平穩進行。安全生產是效益的保障，安全需要投入，無論是硬件、軟件、培訓等，安全不好出事故，企業和個人都將受到損失。安全管理的落腳點在基層，防范事故工作的終端是每一個員工，每一個員工要樹立安全意識，實現“要我安全”到“我要安全”，“個人安全”到“整體安全”的根本性轉變。

五、企業文化建設

企業文化是個大課題，對中小企業來說不僅僅是幾句口號，也不是搞幾次團隊建設就可以構建的，是企業長期積累、潛移默化的積淀而形成的。首先，要形成積極向上的價值觀，只有正能量的價值觀才能得到社會認可，被合作伙伴接受，企業員工認同，才能成為企業發展精神支柱。其次，企業和各項管理制度，要有人性化理念，員工是企業的財富，“人心齊，泰山移”，要將企業的經營理念、價值觀，不斷通過培訓、宣傳、制度約束等各種形式傳遞給廣大員工，達成共識，建立命運共同體，讓企業與員工不同價值主體的身份，從命令、控制、支配、防范的雇傭關系走向信任、尊重、激發、自我管理的合作共存關系。最后，形成企業內部學習和創新的風氣是企業與時俱進、不斷突破自己的必要條件。中小企業員工普遍文化程度較低，知識和年齡結構老化，非常容易形成“路徑依賴”，不想改變現有模式，不接受新的知識、技術及工作方法，與當今社會提倡創新發展的理念格格不入，企業一定要打破這種“依賴”，要在企業內部形成積極創新，不斷學習的良好風氣。任何企業與品牌的成功都不是偶然的，都有其背后的深厚歷史及其外人看不到的艱辛付出，消費者所看到的輝煌品牌的外表下，其實是企業孜孜以求、厚積薄發，企業要不斷地審核自身的內外環境，做好品牌、好產品，努力拼搏，收獲美好的明天。

作者:李春霞 單位:成都新成食品工業有限公司