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[摘要]

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對乳制品的需求量不斷增大，這給乳制品企業(yè)帶來源源不斷的收入。目前，乳制品企業(yè)存在成本范圍小、成本控制責任不清、信息反饋不及時等問題，這主要是因為乳制品企業(yè)對全過程成本控制意識不強，成本控制制度建設(shè)不完善，缺乏戰(zhàn)略指導。乳制品企業(yè)應(yīng)實施低成本戰(zhàn)略，加速提升技術(shù)研發(fā)能力，加強與原輔料供應(yīng)商關(guān)系管理，加強全面質(zhì)量管理，完善銷售物流渠道，使企業(yè)的成本在同行業(yè)相比具有更加持久的優(yōu)勢，從而提高企業(yè)在市場中的競爭力。

[關(guān)鍵詞]

乳制品企業(yè)；戰(zhàn)略成本控制；價值鏈；競爭優(yōu)勢研究

一、乳制品企業(yè)成本控制現(xiàn)狀

(一)成本范圍小大多數(shù)乳業(yè)更多的關(guān)注生產(chǎn)成本如何降低，即內(nèi)部成本控制，沒有對采購、技術(shù)研發(fā)、質(zhì)量管理和銷售物流等環(huán)節(jié)進行有效的成本控制。在競爭激烈的市場環(huán)境下，單靠生產(chǎn)過程降低成本，是沒有明顯競爭優(yōu)勢的，更不能獲得高額利潤。原輔料的采購成本過高、技術(shù)研發(fā)支出過大、質(zhì)量監(jiān)管不力、銷售物流費用過大，都會在不同程度上加大企業(yè)成本。

(二)成本控制責任不清在乳制品企業(yè)中，員工對自身的成本責任并不重視，將責任都劃歸到領(lǐng)導層上，不清楚自己的崗位同樣可以做到成本控制。比如人員在采購環(huán)節(jié)購進原輔料質(zhì)量不合格，在加工環(huán)節(jié)對物料的浪費，在售后服務(wù)環(huán)節(jié)對顧客態(tài)度不好，等等，這些情況在一定程度上加大了企業(yè)費用支出。

(三)成本控制信息反饋不及時乳制品企業(yè)中僅有少數(shù)企業(yè)會認真做好信息反饋工作，大多數(shù)中小企業(yè)沒有及時掌握成本反饋情況，無法及時對已出現(xiàn)的情況進行分析和決策，這很可能使企業(yè)錯失成本優(yōu)勢的最佳機會。

二、乳制品企業(yè)成本控制問題分析

(一)對全過程成本控制的意識不強大多數(shù)乳制品企業(yè)缺乏對全過程成本控制的意識，這導致了在工作中過度重視內(nèi)部生產(chǎn)成本，忽視了其他環(huán)節(jié)。然而只降低內(nèi)部成本，是不足以獲得成本優(yōu)勢的。

(二)成本控制制度建設(shè)不完善乳制品企業(yè)沒有完善的成本控制制度，比如技術(shù)研發(fā)費用管理制度、奶源基地建設(shè)維護支出管理制度和績效獎懲制度等，這些制度的不完善，導致企業(yè)在工作中對各環(huán)節(jié)的成本控制不力，員工不清楚哪些是應(yīng)該節(jié)約的成本，也使得員工對成本控制缺少主動性。

(三)缺乏戰(zhàn)略指導作用大多數(shù)乳制品企業(yè)，尤其是中小企業(yè)，沒有專門的戰(zhàn)略成本管理組織架構(gòu)，沒有相關(guān)部門和專業(yè)人員對企業(yè)成本進行戰(zhàn)略指導，沒有做好適當?shù)膽?zhàn)略定位，即沒有明確把戰(zhàn)略重點放在嬰幼兒奶粉市場還是液態(tài)奶市場，延長了工作流程，沒有將各個成本管理項目相互結(jié)合，缺乏總體觀念。

三、乳制品企業(yè)有效成本控制的對策建議

(一)提升技術(shù)研發(fā)能力第一，縮短新產(chǎn)品研發(fā)周期，快速的研發(fā)出獨一無二的技術(shù)，使新產(chǎn)品可以優(yōu)先占領(lǐng)市場，首先贏得消費者的好奇和青睞，這對乳業(yè)提升競爭力是非常有效的。第二，研發(fā)費用的投入，不能只追求“量”，更求“質(zhì)”。在研發(fā)階段，不可避免會出現(xiàn)研發(fā)出的技術(shù)或產(chǎn)品沒有達到預先設(shè)定的標準，即出現(xiàn)研發(fā)支出無效的情況，這使得研發(fā)成本提高，但沒有帶來經(jīng)濟效益。因此，提升技術(shù)研發(fā)能力是降低研發(fā)設(shè)計環(huán)節(jié)成本支出的關(guān)鍵。

(二)加強與原輔料供應(yīng)商關(guān)系管理只有使用好的原輔料，才可能做出令顧客放心的好產(chǎn)品。在乳制品企業(yè)，奶牛和原奶相對而言是“原料”，牧草和其他用料是輔料。除了如伊利這樣的大型乳制品企業(yè)有自己的奶源基地外，在中小乳業(yè)，小部分奶源是來自奶源基地，剩下部分是來自奶農(nóng)。加強與奶源基地和奶農(nóng)的關(guān)系，有助于乳業(yè)買到的原輔料質(zhì)量可以得到保證，還有助于購入價可以相對優(yōu)惠，從而降低采購成本。

(三)加強全面質(zhì)量管理第一，原輔料供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理。對原輔料的質(zhì)量，一定要從嚴采購。質(zhì)量決定乳業(yè)的命運，一旦失去質(zhì)量保證，之前給顧客留下的好印象會不復存在，從此人人避而遠之。乳業(yè)應(yīng)當擺正自身處于上游價值鏈中何種地位，在其上游價值鏈中，主要的關(guān)系者是乳業(yè)公司的奶源供應(yīng)商，對于奶源供應(yīng)商，乳業(yè)應(yīng)當大力實施“檢控并重，以控為主”的科學的管理控制理念。只有當供應(yīng)商達到質(zhì)量標準時，才可以得到該乳業(yè)公司的供貨資格，對于供應(yīng)商出現(xiàn)的各類問題，要及時整改，避免質(zhì)量問題。條件允許的乳業(yè)，最好可以選擇購置優(yōu)質(zhì)的牧場建立奶源基地，這樣通過對員工的思想意識引導和專業(yè)培訓，能得到優(yōu)質(zhì)原料，使得供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量得到保證。第二，生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理。有了好的原輔料，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量也同樣要重視。生產(chǎn)技術(shù)要加以重視。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，員工應(yīng)認真謹慎按照工作規(guī)章制度操作，乳制品的生產(chǎn)對溫度等有嚴格要求，員工不可擅自違規(guī)操作。第三，倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量管理。原輔料首先會進入倉庫，進行相應(yīng)保管，需要時再取出；生產(chǎn)出的半成品和產(chǎn)成品也會先存入倉庫，待得到訂單時再取出。因此保證倉儲的溫度、濕度等指標，有效保存原輔料和半成品、產(chǎn)成品，可以避免浪費造成的損失。

(四)完善銷售物流渠道好的產(chǎn)品同樣需要好的營銷策略和完善的物流渠道，正所謂，酒香還怕巷子深。生活中，消費者獲取產(chǎn)品信息的渠道，無外乎媒體廣告宣傳和超市等銷售點的宣傳。廣告要吸引顧客，讓顧客一提到乳制品，就會本能反應(yīng)出該乳業(yè)的產(chǎn)品。比如，伊利的經(jīng)典、蒙牛的特侖蘇和光明的莫斯利安，這些產(chǎn)品都是消費者通過電視的廣告和超市的促銷宣傳逐漸熟知的。有效的營銷宣傳，有助于企業(yè)實現(xiàn)銷售宣傳成本控制。目前，網(wǎng)店也是銷售乳制品的一條途徑，物流配送顯得更為關(guān)鍵了。除了原輔料、半成品產(chǎn)成品送入送出倉庫和產(chǎn)品運輸?shù)戒N售網(wǎng)點外，直接把產(chǎn)品從倉庫送到顧客手中，更需要完善的物流渠道。這無形中為乳業(yè)的形象“加分”，間接減少銷售成本和物流成本。除了上述四點建議外，乳制品企業(yè)還應(yīng)建立有效的戰(zhàn)略成本管理機構(gòu)，設(shè)置產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計部門、原輔料供應(yīng)部門、質(zhì)量管理部門和銷售物流部門。每個部門分工明確，制定各自的戰(zhàn)略目標。同時加強部門間的合作，推動信息化管理，保證成本信息反饋及時。提高全體人員對成本控制的認識，完善各環(huán)節(jié)相應(yīng)配套的制度，明確各環(huán)節(jié)成本管理標準和對人員的績效考核與分析，以此達到企業(yè)實現(xiàn)成本競爭優(yōu)勢的目的。

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作者：王睿 侯文哲 單位：哈爾濱商業(yè)大學