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摘要：

課題組對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業(yè)及相關(guān)食品生物技術(shù)同類職業(yè)院校進行了專題調(diào)研，分析了食品產(chǎn)業(yè)背景和行業(yè)現(xiàn)狀，并對行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀和趨勢進行了分析。通過調(diào)研，對食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)提出了創(chuàng)新性的意見。

關(guān)鍵詞：

四川省；食品生物技術(shù)；行業(yè)發(fā)展；人才需求

經(jīng)過改革開放30多年的快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長較快、充滿活力的產(chǎn)業(yè)之一。大力發(fā)展食品工業(yè)，將會帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，增大農(nóng)產(chǎn)品附加值，擴大農(nóng)民就業(yè)機會，從而為新農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)民增收提供有力的產(chǎn)業(yè)支撐。為提高四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學(xué)院食品技術(shù)專業(yè)在省內(nèi)乃至全國同類院校的地位，使學(xué)院食品技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)符合我國高職教育“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的技術(shù)應(yīng)用性人才”的發(fā)展目標(biāo)，縮小與用人單位需求的距離，課題組從了解本專業(yè)對應(yīng)的行業(yè)職業(yè)崗位的人才需求狀況入手，及時跟蹤行業(yè)人才市場需求，以期實現(xiàn)職業(yè)教育主動適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要。

一、調(diào)研的基本情況

課題組于2014年6月至10月對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業(yè)及相關(guān)同類職業(yè)院校進行了專題調(diào)研。本次調(diào)研涉及四川省25家企業(yè)和3所高等院校，采用了座談法、問卷調(diào)查法、文獻(xiàn)法、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法、電話調(diào)查法、實地考察法等基本方法。

二、調(diào)研結(jié)果與分析

（一）產(chǎn)業(yè)背景分析1.產(chǎn)業(yè)在區(qū)域發(fā)展的歷史食品生物技術(shù)專業(yè)區(qū)域服務(wù)主要面向食品工業(yè)、白酒、啤酒、調(diào)味品等企業(yè)。食品工業(yè)是四川省“7+3”產(chǎn)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)強省戰(zhàn)略中具有舉足輕重的地位。近年來，四川的食品工業(yè)在糧油、肉制品、軟飲料、釀酒、調(diào)味品、果蔬加工等領(lǐng)域都取得了較快的發(fā)展，基本形成了一個較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在白酒行業(yè)，四川匯集了一大批國家名優(yōu)企業(yè)，五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享譽全國，川酒自2010年以來在產(chǎn)業(yè)政策引領(lǐng)下呈現(xiàn)強勁增長勢頭。2.政府對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的態(tài)度食品產(chǎn)業(yè)一直是四川省優(yōu)先發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)連接農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個環(huán)節(jié)，形成較高程度的產(chǎn)業(yè)縱向一體化，進而帶動如機械制造、包裝、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。《四川省“十二五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出加速發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平，切實加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程，形成推動工業(yè)經(jīng)濟增長的新亮點；發(fā)展壯大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，飲料食品產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展具有較強競爭力的白酒、肉制品、糧油制品、煙草、軟飲料、果蔬制品、泡菜及乳制品等產(chǎn)業(yè)，到“十二五”末基本實現(xiàn)食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省的轉(zhuǎn)變。

（二）行業(yè)現(xiàn)狀分析近年來，伴隨居民收入逐年上升，食品購買消費力也快速增強，四川省食品行業(yè)整體規(guī)模也隨之持續(xù)擴大，加工裝備與技術(shù)不斷進步，部分行業(yè)（如白酒、泡菜、調(diào)味品）加工技術(shù)水平國內(nèi)領(lǐng)先。具體表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，產(chǎn)業(yè)勞動密集程度逐漸減小，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平不斷提升以及產(chǎn)品類型日益多樣化等。

（三）行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀與趨勢對食品行業(yè)人力資源現(xiàn)狀與趨勢的調(diào)查結(jié)果表明，企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求以大中專畢業(yè)生為主；企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位；食品專業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升；食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗率高，穩(wěn)定性差。1.食品生物技術(shù)專業(yè)人才學(xué)歷情況對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進行分析，結(jié)果表明目前食品生物技術(shù)專業(yè)人才在企業(yè)中的學(xué)歷情況為，33.5%的企業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷為高中以下，50.7%的企業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷為大專或中專，12.3%的企業(yè)從業(yè)人員為本科畢業(yè)生，3.5%的企業(yè)從業(yè)人員為技術(shù)工人。企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求以大中專畢業(yè)生為主（見圖1）。2.食品生物企業(yè)人才崗位需求情況對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進行分析，表明目前食品企業(yè)中管理崗位的人才需求為1%，技術(shù)研發(fā)崗位的人才需求為4%，品控崗位的人才需求為13.0%，銷售崗位的人才需求為19.0%，生產(chǎn)操作崗位的人才需求為61.0%，其他崗位的人才需求為2.0%。企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位（見圖2）。3.食品專業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升伴隨四川省由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省的轉(zhuǎn)變進程，食品生物技術(shù)行業(yè)問題層出不窮，如原材料質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量、環(huán)境污染、工人職業(yè)健康等，因此需要加強原材料質(zhì)量控制、生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)控制，半成品、成品質(zhì)量控制。為全面控制產(chǎn)品質(zhì)量和保證生產(chǎn)綠色安全，企業(yè)紛紛引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康管理體系，政府和行業(yè)不斷更新各項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)管理各方面的快速變化均要求從業(yè)人員知識、技能不斷更新，食品專業(yè)人才的需求量逐漸增加。通過食品產(chǎn)業(yè)用人單位對高職畢業(yè)生總體要求的調(diào)查表明，食品飲料、酒類行業(yè)的從業(yè)人員結(jié)構(gòu)成金字塔形，高職畢業(yè)生處于金字塔的中部，即生產(chǎn)一線的生產(chǎn)技術(shù)管理人才，這部分人占整個從業(yè)人員的20%左右。四川食品行業(yè)按每年10%的速度增長，約每年需增加從業(yè)人員10萬人，則需高職畢業(yè)生2萬人左右。由此可知，四川省飲料食品行業(yè)存在巨大的人才需求缺口。4.食品專業(yè)技術(shù)人才行業(yè)穩(wěn)定性差近年來，食品安全事件發(fā)生率高、涉及范圍廣，食品行業(yè)已經(jīng)成為高風(fēng)險行業(yè)，食品專業(yè)技術(shù)從業(yè)人員在從業(yè)過程中需要履行包括專業(yè)技術(shù)服務(wù)、保障食品安全、遵守法律等多重義務(wù)，工作風(fēng)險高，但食品行業(yè)普通技術(shù)人員薪酬相對較低，導(dǎo)致食品專業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗至營銷、管理等其他工作崗位的發(fā)生率較高，食品專業(yè)技術(shù)人才行業(yè)整體穩(wěn)定性差。5.企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人員的滿意度分析對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進行分析，其中有62%的企業(yè)表示對已有專業(yè)人員滿意，25%的企業(yè)較為滿意，12%的企業(yè)較不滿意，對已有專業(yè)人員不滿意的企業(yè)占1%（見圖3）。6.企業(yè)對人才的總體要求與分類要求對食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生的工作崗位、綜合素質(zhì)要求、錄用的主要因素、社會能力要求等內(nèi)容進行了廣泛的調(diào)查，統(tǒng)計結(jié)果如下（見表1，2，3，4）。可以看出，食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)、銷售、檢驗、一線QC、基層管理、關(guān)鍵設(shè)備技術(shù)操作等技術(shù)及管理崗位。近年來，食品行業(yè)發(fā)展十分迅速，特別四川地區(qū)食品行業(yè)的發(fā)展勢頭迅猛，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，人員數(shù)量需求越來越大，能力要求越來越高，但是四川從事食品生物技術(shù)教育的院校不多，導(dǎo)致企業(yè)難以得到高素質(zhì)食品生物技術(shù)人才，這會嚴(yán)重制約食品行業(yè)的良性發(fā)展。

三、調(diào)研結(jié)論與建議

（一）進一步加大專業(yè)建設(shè)力度通過對食品行業(yè)企業(yè)調(diào)研結(jié)果表明，四川省規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)有2000多家，其中年銷售額上億的飲料食品企業(yè)有上千家，四川省飲料食品行業(yè)每年至少需要數(shù)千名專業(yè)技術(shù)人員，技術(shù)人員層次以高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)的高職人才需求量最大，而四川省當(dāng)前所有高職院校每年培養(yǎng)的食品生物技術(shù)及相關(guān)專業(yè)人才不足600人，因此加強食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)迫在眉睫。為進一步加快四川乃至西部食品行業(yè)的發(fā)展，加大對食品生物技術(shù)專業(yè)的建設(shè)力度，提高食品生物技術(shù)專業(yè)的辦學(xué)水平顯得十分必要。

（二）精準(zhǔn)定位專業(yè)的培養(yǎng)與發(fā)展層次綜合食品企業(yè)調(diào)研、實踐專家研討會，對食品生物技術(shù)面向的主要崗位群進行能力、工作任務(wù)分析和總結(jié)，結(jié)合筆者所在學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)崗位以及就業(yè)率等多種因素，最終確定食品生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位的主要就業(yè)崗位為食品生產(chǎn)一線操作、關(guān)鍵設(shè)備操作，次要就業(yè)崗位為基層管理人員、一線QC。技術(shù)技能達(dá)到操作中級工及以上水平。經(jīng)過對行業(yè)企業(yè)的充分調(diào)研和與實踐專家的深層訪談，課題組認(rèn)為食品企業(yè)所需要的一線人才除應(yīng)具備基本專業(yè)能力、方法能力和社會能力外，還應(yīng)具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、較高的外語水平、較強的動手能力，掌握食品技術(shù)原理和基本的計算機技能。按照這一專業(yè)培養(yǎng)定位與發(fā)展層次定位培養(yǎng)出的高職畢業(yè)生不僅能完成經(jīng)驗層面的操作工作，更能完成故障判斷和質(zhì)量檢驗等核心內(nèi)容的高技能工作，發(fā)展定位于一線管理崗位（如車間主任、工藝主管等）。

（三）科學(xué)確定專業(yè)的核心教育教學(xué)內(nèi)容按照行業(yè)企業(yè)對人才崗位、規(guī)格的需求，與行業(yè)企業(yè)共同制定課程體系，整個工作過程系統(tǒng)化課程體系的學(xué)習(xí)領(lǐng)域共設(shè)計了三個部分：通識課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域。針對每個學(xué)習(xí)領(lǐng)域的特點引入不同的學(xué)習(xí)方法，通識課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)立學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，突出課程的職業(yè)針對性和應(yīng)用的融通性；專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域采用設(shè)立學(xué)習(xí)型和仿真工作任務(wù)的方式，利用一體化教室，采用工作任務(wù)進課堂的教學(xué)方法；拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，通過讓學(xué)生到校外工學(xué)結(jié)合實訓(xùn)基地見習(xí)和頂崗實習(xí)的方式完成，以真實的崗位工作培養(yǎng)學(xué)生的能力，讓學(xué)生在“做”中學(xué)，學(xué)做交替，能力遞進提升。

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作者：鄧林 單位：四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院