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《湖南包裝》2017年第1期

摘要：本文針對食品包裝學課程教學過程中存在的問題，從教學內容、教學方法、考核方法三方面探討提高食品包裝學課程教學質量的途徑，培養學生對食品包裝學課程知識的綜合運用，以期取得較好的教學效果。

關鍵詞：食品包裝；課程改革；教學

食品包裝學是食品科學與工程專業本科生的一門專業選修課，內容包括包裝材料學、包裝技術方法、包裝機械設備、包裝標準和法規等多方面內容，其內容豐富、技術實用、特色鮮明，對提高學生的專業理論水平，擴展學生的專業知識領域，培養學生理論與實際的結合能力有直接的作用，使學生今后能更好地面向企業生產。傳統的食品包裝學以教師講授為主，知識面廣，跨學科性強，前瞻性強，使得教師在教學過程中遇到很多問題，其中主要問題有：（1）內容多而課時有限，若將此課程講深講透需要較長的時間；（2）多媒體教學盡管已成為當下主要的教學模式，但對于抽象的包裝設備知識，學生難以理解，多媒體資源的缺乏也使教師教學遇到困難；（3）學生對于課堂上的知識掌握不足，難以將所學知識應用于實踐，更缺乏獨立思考和勇于創新能力。這些問題的存在使得學生在學習過程中被動無趣，鑒于本課程在教學中存在的以上問題，現就食品包裝學課程教學提出一系列改進措施。

1教學內容的調整

由于食品包裝學內容多，課時少，授課時教師應做到重點突出、主次分明。對于學生而言，選修這門課程的目的在于獲得包裝知識，后期合理選取包裝材料和包裝技術，便于更好的匹配食品需求。教師一般根據自身專業背景知識將包裝學中的材料、設備、原理作為重點知識章節，但實際應根據學生的需求進行分配課時，對授課內容進行優化調整，刪減一些其他課程中的重復內容和次要內容，剩余課時可用于重點內容的教學，由于本課程與食品化學、食品機械與設備、食品工藝學等課程有交叉，因此在教學上可適當刪減已重復的關于食品包裝原理與方法的教學內容，同時，對于次要內容關于包裝材料的原料和制作工藝進行簡短的介紹，更多課時去講解包裝材料的性能特點和實際用途，以期未來學生掌握課程核心內容，可根據食品不同特性和用途選擇合適的包裝材料。此外，新型材料的涌現已超出課本教材內容，可根據當前包裝的發展趨勢對包裝材料的教學進行相應的增減，將新材料的介紹和發展趨勢順理成章地引入其中，適當刪減已衰退包裝材料的介紹，做到與時俱進，參照教材的同時緊密聯系市場。

2教學方法的創新

在教學過程中，教師可根據授課內容靈活選用合適的教學方法。教師中心教學法是最為傳統的一種教學方法，其特點是教師板書、口授，學生筆記、耳聽，整個過程教師占據課堂中心成為主導，而學生是知識的接受者占被動地位，很顯然教師的知識范圍、教學水平和教學技巧決定著學生的學習效果。這種模式長期以來占據我國教學的主流模式，盡管其中有改變教學場所，搭載多媒體，但以教師為中心的教學缺陷仍很明顯，學生學習的主動性很低，阻礙了教學的發展，這不利于當代社會培養高素質創新性人才。現代教學模式已趨于學生為中心的教學模式，在網絡發達的今天，教學方法的趣味性也越來越多，由傳統的教師中心教學法轉為案例教學法、多媒體教學法、情境教學法和實踐教學法等，具體是教師改變單一的授課模式，采用多種教學方法，以學生為中心充分發揮學生在課堂中的主體作用，初次采用引導的形式，循序漸進，從而激發學生的學習興趣，提高課堂效率。有實踐表明，教學方法越科學，教學水平越高，學生吸收越全面和充分。

2.1案例教學法的應用

案例教學法是一種以案例為基礎的教學方法，在教師的指導下，由學生自主選定具有典型代表的案例進行分析討論，給出自己的評價，其中教師在教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論。食品包裝學課程的實用性和應用性都很強，其中一些知識是需要掌握的并能夠合理應用于實踐。為更好地實現課程的價值，教師應適當采用案例教學法，其中，塑料包裝材料及容器部分教學內容可通過案例開展教學，收集多種常用的塑料樹脂包材和不同包裝形式，進行對比性的案例教學分析，講解其化學性質和結構差異對其包裝性質造成的影響，課堂講解完畢后，引領學生去學校超市落實課堂成果。由于超市中的食品布局集中并有規律，可讓學生說出同等大類下的不同食品包裝差異，以及同種食品不同包裝形式的原因，此種教學方法，可加深學生對其包裝性能、特點和應用范圍的理解和掌握。

2.2多媒體教學法的應用

為了使課堂上相關內容講授生動形象，教師可根據課程內容的特點，制作網絡課件或網絡課程，網絡平臺的原則是互動性、合作性、全面性，利用多媒體資料合理優化課堂。對于核心章節，仍需將易混淆的知識直觀的展現，多采用一線資料或錄制相關視頻，這些資料需經過精心的篩選和剪輯，因為課時有限，課堂枯燥的技術性知識，特別是食品基本技術方法和設備，一些技術性的知識需要此種方法的授課才能很好地傳授相關專業知識。對于這些不常見的設備或專業技術較強的知識，如果教師只是采用傳統的講授很難達到良好地教學效果。例如在講授食品包裝專用技術方法時，關于防潮包裝、氣調技術、無菌包裝技術以及微波包裝技術和要點的內容，可采用圖片，精美ppt結合剪輯后合理的簡短視頻等形式，此外，對于經典課程教師也可通過制作網絡課程及對應的測試進行課時教學，檢查學生的自學能力和掌握知識的程度，讓學生可從多維度直觀的理解這些技術知識和關鍵注意點，吸引其注意力，加深學生的深刻印象，有助于在未來食品加工及相關工作中更好的使用這些技術知識，知其然并知其所以然，提高課堂中知識在實際工作中的轉化率。

2.3情境教學法的應用

情境教學法是指在教學過程中，教師有目的創設以形象為主的生動具體的場景，調動學生的態度體驗，幫助學生理解教材，并發展學生的心理機能。情境教學是通過對社會或者生活進一步加工后影響于學生，諸如課內游戲、角色扮演、生動的語言描繪、詩歌朗誦等，寓教于境，具有一定的趣味性，有利于鍛煉學生的創新思維能力。在各類食品包裝和后期的食品包裝設計教學方面可分別采用角色扮演和課內游戲進行合理的授課，激發了學生情感，讓他們更多的參與活動，有更多的機會去思考去發現，將傳統的教學內容融于具體的情境當中，活躍課堂氣氛，通過相互交流，加深相關內容的理解，對學生的創造性思維和探索精神具有一定的積極作用。教師還可開設辯論課堂，學生模擬相應的食品包材，為自己代言，無形中將食品包裝應用進展以及各自的優缺點在歡樂中超額輸出，避免了課堂的枯燥，系統的將重點知識整合梳理。此外，隨著科技的不斷進步，在教學中可能會有一些新的情境突破，嘗試新技術的應用，使學生有深入工作現場的感覺，同時，引入企業管理的概念，推行計劃總結制度，培養學生責任意識，實現與企業零距離對接，能夠為食品包裝學教學帶來很大的便利，也為企業輸出專業性強的人才。

2.4實踐教學法的應用

為達到教學目的，教師往往根據課程需求，引導學生們進廠參觀或課下短期實習，帶領學生對相關的包裝知識進行完整的呈現，應在前期的教學進行后更適合去實際的工作中去觀察，帶著疑問回歸實際運用，又從實際應用中找到新的出口，深度梳理知識掌握障礙。實踐教學前期，教師應統計當前大家的疑問和不解，然后進行相關分組，結合其他教學方法協同進行，參觀或實習前，有明確的目標進行觀察分析，先靠自己小組解決，如果難度較大，可發揮全班同學智慧甚至教師引導進行解決。例如一些多媒體教學不能明確傳達多維信息的部分課程建議采用實踐教學，通過實踐教學進行三維立體化實際教學，能讓學生的認識不止局限于屏幕課堂，能夠從實踐中帶著思考和嘗試發現并解決實際應用中的難題。最后，針對企業面臨的幾個包裝上的技術難題，讓學生利用本學期所學的知識，發揮自己的智慧提出具體的解決方案，針對不能的方案由大家給出相互的評價，選出一、二、三等解決方案給予相應獎勵，便于將學生的注意力引導到實際的解決方案上。總而言之，要想方設法地給學生多提供動口、動手、動腦的機會，調動學生積極性，促進學生大膽嘗試，這才能讓學生自己去融入知識的海洋。只要教師敢于放手，就很可能發現得意外的驚喜，但放手絕不等于放任，還應始終堅持作為整個實踐活動的組織者、引導者，把握大局、運籌帷幄的重任牢記心中。所以要想管理好實踐教學，我們就必須松馳有度、收放適宜。學生的可塑性是很強的，而且有著極大的潛能等待開發。

3核方法的改革

傳統的教學方法對應的考核方式主要以閉卷考試為主，學生的成績完全根據期末考試部分或者70%期末考試成績加和30%平時成績。在實際的考核過程發現，一些學生以及格為自身目標，臨考前一周進行突擊學習，只關注哪些內容可能考哪些內容可能不考，整個學習及考核興趣薄弱，敷衍了事，這種行為的出現與教學方法和考核方式都有很大關系，不能充分反映學生的真實水平。隨著其他教學方法在教學過程的使用，應對其考核方法進行調整，為實現改革教學過程的控制，避免考核方式單一，提高學生主體性，可采用課堂表現考核、階段性測評、課外成果測評、課程論文等方法，避免學生平時不努力，只是在考前趕工，考后丟掉的現象。

3.1課堂表現

考核在實際教學過程中，做到記錄課堂表現，轉化成個人成績，例如提問如下問題：包裝生產線是由哪些部分組成的？利樂包材料構成六層材料中，每一層材料的作用是什么？針對某種食品選用哪種包裝材料和包裝形式？推斷某種食品采用灌裝機還是包裹機進行包裝？采用灌裝機包裝時使用何種方式和如何封口？茶葉包裝應考慮哪些特性去設計？生鮮肉和加工熟制肉在包裝上有什么區別？具體可根據學生的個人回答給出成績考核。

3.2階段性測評可在學期初和學期末之間再設置兩次階段性測評，測評的形式以輕松娛樂無壓力的方式進行，針對當下所學習的重點知識或者開展的重點活動結合實際進行總結或進一步升華，針對其缺陷，提出一些有建設性的解決方案，運用的靈活性是對知識吸收最直接的檢驗，教師可根據學生運用的廣度和深度給出綜合成績。

3.3課外成果測評

實踐活動的開展是與知識面對面，都說實踐是檢驗真理的唯一標準，實踐活動也是檢驗教學效果的重要標準，說的好不如做的好，課外成果的測評是一種非常直觀的考核方式，但對于范圍的把握有難度，教師應根據此方式的開展選取合適的測評內容，能夠較好的對其結果進行區分，學生可以組隊進行參與，人員任務的分配也是學生智慧的體現，考核標準設計整個流程，過程比結果更重要。

3.4課程論文

通過課程論文寫作，可考查學生學習本課程后分析問題和運用所學知識解決問題的能力，同時引起學生對包裝學課程前沿理論和熱點問題的關注，要求其觀點明確，內容充實，邏輯清晰，用統一模板進行撰寫，杜絕論文抄襲和東拼西湊，學生可根據自己的完成課程論文，最終教師根據課程論文評分表進行給每個學生單獨給成績。

4結束語

食品包裝學是食品工程專業的一門專業選修課，通過對其教學內容、教學方法和考核方法三方面的探討，進一步提高課堂效果。其中以學生為主體，著力加強學生對食品包裝材料、包裝方法、包裝技術的理解，引導學生追蹤專業前沿，培養學生對食品包裝知識的綜合運用，期望由此取得較好的教學效果。隨著食品包裝學的不斷發展，以及大高校花樣課堂的出現，課程改革學校、教師、學生都提出新的要求，需要不斷進步，在探索中成長，激發本科生獨立思考，提高創新能力，培養新型人才。

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作者：蔡路昀；張滋慧；李秀霞；呂艷芳；勵建榮 單位：渤海大學食品科學與工程學院