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《能源與環境雜志》2014年第三期

1項目主要環境問題和污染源分析

本項目的主要環境問題有：廢水、廚房廢氣、餐飲垃圾、廚房油煙引風機噪聲及空調外機噪聲等。其污染源強估算如下。廢水：根據酒樓經營規模計算，酒樓用水量9600t/a，生活污水排放量以用水量的85%計，共約8160m3/a。主要污染因子為CODCr、BOD5、氨氮、動植物油等。根據類比調查，各污染物的產生濃度為CODCr≤500mg/L，BOD5≤200mg/L，氨氮≤50mg/L，動植物油≤200mg/L。由于該片區污水尚未能接入浮村污水處理廠，作為臨時措施排入項目附近納污水體晉安河，而晉安河受生活污水污染影響，水質較差，污水中污染物最高允許排放濃度執行二級標準（CODcr150mg/L、BOD530mg/L、SS150mg/L、氨氮25mg/L）。廢氣：擬設雙炒雙尾爐5個、單頭平頭爐1個、六眼煲仔爐1個、雙平頭爐1個、烤鴨爐1個、電扒爐2個、八眼煲仔爐1個。油煙經處理后執行《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）。噪聲：本項目的噪聲主要為廚房油煙引風機噪聲及空調外機噪聲。廚房油煙引風機共2臺，根據設備廠家提供的資料，這2臺風機的噪聲源強約80dB，該項目的空調系統采用分體機，共有43臺，分別懸掛于酒樓南、北側，根據實測，項目現場監測噪聲為76dB，室內噪聲可達60dB以下。固體廢物：由于酒樓目前沒有為員工提供住宿，因此，項目所產生的固體廢物主要是廚房里的殘菜、剩飯等，餐廳600個座位，每個座位廚房廢物按0.001t/d計，則日排放量約為0.6t/d。污水處理的污泥由槽車外運處理。

2項目擬采取的環保治理措施及影響分析

2.1水環境治理措施本方案擬采用的處理工藝流程見圖1。衛生間糞便污水擬采用化糞池預處理，酒樓餐飲污水擬由原有的隔油池預處理，然后經過格柵設備預處理，去除污水中的漂浮物和懸浮物。預處理后的廢水進入調節池，由提升泵提升進入二段生物接觸氧化池，池內安裝組合填料，底部安裝微孔曝氣器。經過鼓風充氧的廢水與長滿生物膜的填料相接觸，在生物膜的作用下，廢水得到凈化。生物接觸氧化池的出水自流進入二沉池，二沉池出水達標排放。二沉池中的剩余污泥除回流部分外，其余由槽車外運處理。餐廳廢水中大部污染物是以浮油狀態漂浮于廢水的表面，少部分以乳化液形態溶于廢水中。隔油池利用油、水的重力差原理，將浮油從污水中分離出來。根據餐廳廢水中污染物的性質和實際運行的經驗，多級隔油池是一個處理單元，此工序可定期清除約80%的浮油。接觸氧化法是一種兼有活性污泥法和生物膜法特點的一種新的廢水生化處理法。活性污泥附在填料表面，不隨水流動，因生物膜直接受到上升氣流的強烈攪動，不斷更新，從而提高了凈化效果。生物接觸氧化法具有處理時間短、體積小、凈化效果好、出水水質好而穩定、污泥不需回流也不膨脹、耗電小等優點。接觸氧化池內裝軟性組合生物填料，在填料上附著生長大量的微生物，通過這些微生物的吸附和生化降解作用進一步除去廢水中的有機物確保廢水達標排放。近期污水處理達到二級標準后進入晉安河上游支流湖前溪；待浮村污水處理廠建成后，污水處理達到三級標準后排入市政管網，進入浮村污水處理廠。

2.2大氣環境治理措施本項目設兩套油煙處理系統，每套處理風量各25000m3/h。設置兩套獨立的處理系統，每套包括一臺7.5kW離心風機和一臺2kW油煙靜電過濾器，負責處理油煙。另有一臺2.2kW風機提供新風。廚房排煙管道走向見圖2。本工藝經過引風機把油煙吸收到油煙靜電過濾器，將油煙、熱裂解塵霧、燃料煙塵在靜電和電場的作用下電荷、吸附及氧化，達到凈化油煙、除去煙塵、除去異味的作用，電場內所產生的臭氧還能殺菌，去除異味和有害氣體。通過油煙靜電過濾器凈化，到排放標準后，由引風機引至酒樓南面外墻管道，最終在大樓頂上3m高處排空。廚房油煙經處理后，油煙中油含量小于2.0mg/m3，且無異味，對周圍環境影響不大。

2.3聲環境治理措施從表1可看出，酒樓廠界處的環境噪聲聲級有所提高，但區域的環境噪聲無明顯改變，在廠界形成的噪聲小于60dB，符合《社會生活環境噪聲排放標準》（GB22337-2008）中2類標準晝間60dB、夜間50dB標準。

2.4固體廢物治理措施固體廢物主要為可降解的有機物，在自然界易被微生物分解，且這些廢物均可通過城市垃圾處理系統處置。對泔水、廚房中的廢棄食用油脂的處置應參照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》。與其它垃圾區別分類后，由專門的廢棄油脂處置單位收運處置。其它垃圾要進行分類收集，其中如廢報紙、包裝紙、玻璃等要回收利用，不能回收部分由保潔容器收集并放在指定地點，由環衛部門每日統一清運，查閱《固體危險廢物名錄》后，可判斷出，這些廢物不屬危險廢物。只要加強管理，不會對外環境產生不利影響。

3項目環境影響評價結論

（1）該項目經營后，污水年排放量8160t，近期污水經埋地式接觸氧化為主體的處理工藝處理達到二級標準后排入晉安河上游支流湖前溪，其中污染物量為：CODCr：1.224t/a；BOD5：0.2448t/a；SS：1.224t/a；氨氮：0.204t/a；由于濃度低，水量小，對晉安河水質影響不大。（2）在采用靜電油煙凈化器處理后，油煙中油含量小于2.0mg/m3，且無異味，對周圍環境影響不大。（3）該風機安裝在酒樓北面外墻，風機與敏感目標最近距離為10m左右，在場界形成的噪聲小于60dB，符合《社會生活環境噪聲排放標準》（GB22337-2008）中2類標準晝間60dB、夜間50dB標準，因此，對周邊噪聲影響不大。（4）固體廢物：日排放量約為0.6t，則年排放量為219t。

4餐飲業環評要點

（1）平面圖及周圍狀況圖。餐飲平面圖包括廚房位置、灶頭位置、除油煙機（風機）位置、排煙煙道位置、排煙口位置；大堂及包廂分布；空調風機、冷卻塔位置。周邊狀況圖關注的是周圍居民區的分布，明確最近的居民外墻離本項目邊界的距離（必要時需考慮居民外墻與本項目噪聲源的距離）。看現場時，最好進入周邊的小區內，仔細看清項目最近的居民樓分布。（2）污染防治措施。餐飲廢水：隔油池隔油后與生活污水一起接入城市污水管網；餐余垃圾：專業單位集中處理（地方要求有資質的單位回收，需簽協議）；噪聲：冷卻塔、空調風機合理布置安裝位置、采用低噪聲設備、采用隔聲措施；脫排油煙機使用低噪聲離心風機，風機風口安裝消聲器；煙道振動噪聲，加設橡膠吸音保溫材料層，既可保溫又可減少不銹鋼煙道因振動產生的噪聲。（3）公眾參與。餐飲環評公眾參與對象還應包括項目周邊可能受到影響的居民，如有群眾反對，須收集反對意見及反對原因；提出本項目的改進措施并進行回訪；最終進行統計，明確是否采納反對意見并給出理由。

5結束語

綜上所述，環境影響評價在促進餐飲業健康發展中發揮著積極作用，鑒于我國日益龐大的餐飲業及其所帶來的環境污染，筆者認為在餐飲業環境影響評價中應進一步健全餐飲業環境管理相關法律的體制，做到以法律為準繩，加大、加強餐飲業環境保護工作。在環境影響評價工作中，加強公眾參與力度，重點關注餐飲業項目選址、污染源分析及對污染源采取經濟上合理、技術上可行的污染防治措施，努力從源頭上控制餐飲業環境污染，減少、減輕餐飲業環境污染對周邊環境造成的不良影響。

作者：夏海芳單位：福建省環境科學研究院