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摘要：糧食工程專業(yè)的興起以及糧食專業(yè)課程的研究發(fā)展，食品高等院校的專業(yè)課程教育越來越具有著重要的地位，傳統(tǒng)的課堂上老師講理論、學(xué)生認(rèn)真聽講的學(xué)習(xí)過程很難收到理想的學(xué)習(xí)效果。而在課堂上學(xué)生為主體、以教師提出問題為基礎(chǔ)，教師作為指導(dǎo)者的案例教學(xué)法在“油脂加工工藝”專業(yè)課程的教學(xué)中取得了很好的課堂教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法；油脂加工工藝；專業(yè)課；教學(xué)

近年來，中國食品類高等院校糧食工程專業(yè)理論課教學(xué)方法多為人數(shù)較多的傳統(tǒng)教學(xué)方法，一些學(xué)生很難得到應(yīng)有的鍛煉[1-2]，因此，在糧食工程專業(yè)基礎(chǔ)課“油脂加工工藝”課程上，經(jīng)過不斷探索，在不改變原教學(xué)大綱和教學(xué)計劃理論和實(shí)驗學(xué)時的情況下，將案例教學(xué)法這一種全新的教學(xué)方法應(yīng)用到“油脂加工工藝”教學(xué)中，為食品類專業(yè)的課程教學(xué)提供一定的教學(xué)方法參考。

1案例教學(xué)法的優(yōu)勢探討

1.1有助于增強(qiáng)高校學(xué)生的學(xué)習(xí)效果

案例教學(xué)方法能夠使學(xué)生綜合能力得到提高，學(xué)生要將所學(xué)過的所有知識進(jìn)行統(tǒng)一的整合、整理，通過分析整個問題，從而能夠使學(xué)生對所學(xué)的理論知識加深記憶以及理解，通過真實(shí)的“油脂加工工藝”設(shè)備，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際動手操作的能力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，能夠完全充分地體現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)[3]?！坝椭庸すに嚒睂?shí)踐與理論原理基礎(chǔ)相比較，操作性強(qiáng)，通過“油脂加工工藝”的視頻播放，使得“油脂加工工藝”更加直觀呈現(xiàn)在學(xué)生面前，而且具有很強(qiáng)的吸引力，便于學(xué)生記憶掌握，不易忘記。除此之外，案例教學(xué)法在“油脂加工工藝”課堂上教學(xué)方式多種多樣，靈活，課堂氛圍較好，激發(fā)學(xué)生的參與熱情，培養(yǎng)了應(yīng)用能力，從而極大地增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[4]。

1.2有助于提高學(xué)生的自學(xué)能力

案例教學(xué)法以問題為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力為主，通過學(xué)生對問題的分析、查閱資料、解決問題，從而能夠使學(xué)生自己得出結(jié)論，學(xué)生根據(jù)教師給出的問題，分小組形式進(jìn)行查閱大量資料，參閱各類教材，還能夠使學(xué)生自己摸索學(xué)習(xí)方法，增強(qiáng)主動學(xué)習(xí)的精深，激發(fā)更強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望，從而鍛煉了學(xué)生的邏輯思維能力，主動學(xué)習(xí)的意識，課堂上通過學(xué)生的匯報，還可充分鍛煉學(xué)生的演講表達(dá)能力，對知識的深入思考能力，學(xué)生有不懂的問題，在課堂上，教師可以解決，更強(qiáng)化了學(xué)生的記憶，使學(xué)生學(xué)習(xí)能力極大地得以提升。在課堂上，學(xué)生作為課堂的主體，學(xué)生創(chuàng)造性較強(qiáng)，在課堂上能夠充分發(fā)揮出來，學(xué)習(xí)效果很好，真正達(dá)到以學(xué)生為主，增強(qiáng)學(xué)生的主動性，推動應(yīng)用型高校的教學(xué)改革[5]。

1.3有助于實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生企業(yè)意識

學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論時，幾乎沒有企業(yè)經(jīng)驗，更沒有企業(yè)意識，對糧食加工企業(yè)知之甚少，了解不多，通過案例教學(xué)法能夠使學(xué)生充分地意識到自己理論和實(shí)踐知識的欠缺，從而使學(xué)生產(chǎn)生更強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)，從而將二者結(jié)合，學(xué)生講糧食加工理論與實(shí)踐結(jié)合后，將各類知識進(jìn)行整理，達(dá)到融會貫通，使每個學(xué)生知識系統(tǒng)性增強(qiáng)，并通過理論解決實(shí)踐的問題，實(shí)踐還能夠反哺理論，學(xué)生印象更加深刻，真正能夠使所學(xué)得到用處，增強(qiáng)學(xué)生企業(yè)意識，為畢業(yè)實(shí)習(xí)以及今后工作打下基礎(chǔ)。

1.4有助于提高教師的教學(xué)水平

案例教學(xué)法看上去教師相對比較輕松，實(shí)質(zhì)上教師需要準(zhǔn)備的材料很多，對教師也有了更高的要求，教師必須對學(xué)生所要查閱到的文獻(xiàn)、資料以及教材等有全面的掌握，要做到心中有數(shù)，在全盤教學(xué)中做到有的放矢，全部都在教師的掌控之中，因此，案例教學(xué)對教師又有了更高的教學(xué)，從而能夠在學(xué)生遇到問題時能夠解決問題，在課上還要啟發(fā)學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生，對教師駕馭課堂的能力有了更高的要求，還要求教師理論和實(shí)踐知識基礎(chǔ)雄厚，掌握國內(nèi)外本門課程以及相關(guān)內(nèi)容的研究進(jìn)展、發(fā)展方向，因此，教師的教學(xué)能力會得到提高。教師還要通過在課上給學(xué)生答疑解惑的過程中，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，也就是將學(xué)生的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)的能力，案例教學(xué)法作為應(yīng)用型高校教學(xué)改革將大大提升教師隊伍的素質(zhì)，提高教師的教學(xué)水平。

2案例教學(xué)法的發(fā)展方向

案例教學(xué)法有其獨(dú)到之處，應(yīng)用時可充分地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，學(xué)習(xí)熱性極大地提高，激發(fā)出更廣泛的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生主動思考能力、融會貫通能力，以問題為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力為主，通過學(xué)生對問題的分析、查閱資料、解決問題，從而能夠使學(xué)生自己得出結(jié)論，學(xué)生根據(jù)教師給出的問題，分小組形式進(jìn)行查閱大量資料，參閱各類教材，還能夠使學(xué)生自己摸索學(xué)習(xí)方法，增強(qiáng)主動學(xué)習(xí)的精深，激發(fā)更強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望，從而鍛煉了學(xué)生的邏輯思維能力，主動學(xué)習(xí)的意識，學(xué)習(xí)效果較好，推動應(yīng)用型高校的教學(xué)改革。案例教學(xué)法并不能取代傳統(tǒng)教學(xué)法，它適用于有些章節(jié)的授課，要根據(jù)課程內(nèi)容的不同選擇不用的教學(xué)方法。目前，案例教學(xué)法在糧食工程專業(yè)的應(yīng)用還處于起步階段，研究不夠系統(tǒng)，在糧食工程專業(yè)各門課程的應(yīng)用還需要進(jìn)一步的驗證。案例教學(xué)法產(chǎn)生的效果還有待進(jìn)一步地提升，對不同課程遇到的不同問題還有待研究，不同知識點(diǎn)對案例教學(xué)法的使用還需深入剖析，但通過對案例教學(xué)法的應(yīng)用，要不斷地總結(jié)經(jīng)驗與教訓(xùn)，為進(jìn)一步開發(fā)案例教學(xué)法在糧食工程專業(yè)的應(yīng)用提供參考，使得案例教學(xué)法在糧食工程專業(yè)各門課程的運(yùn)用日趨完善。

參考文獻(xiàn)

[1]洪少華，李陽.進(jìn)展性案例教學(xué)法在內(nèi)科護(hù)理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用與效果[J].中華護(hù)理教育，2016（1）：7-11.

[2]廖明星，林朝朋，朱定和.案例教學(xué)在現(xiàn)代食品物流教學(xué)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品科技，2007（6）：98-99.

[3]張新平，馮曉敏.重思案例教學(xué)的知識觀、師生觀與教學(xué)觀[J].高等教育研究，2015（11）：64-68.

[4]李友根.論基于案例研究的案例教學(xué)———以“經(jīng)濟(jì)法學(xué)”課程為例[J].中國大學(xué)教學(xué)，2015（3）：47-50+66.

[5]王喬，李春根，陳榮，等.“中國稅制”課程教學(xué)改革的實(shí)踐與思考[J].中國大學(xué)教學(xué)，2015（2）：62-65.

作者：劉靜雪 單位：吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院