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摘要：過去傳統的茶加工全部采用手工制作手法，隨著銷量的不斷增加，過去的手工炒茶已經很難滿足消費者日益增加的需求。各地政府需要聯合農業局對當地茶機械加工制作加大資金投入，積極研發出茶機械加工工藝，在保證茶品質的同時增加了茶的銷量。本文主要分析茶機械加工工藝，以期為推動我國茶業健康發展提供有益參考。

關鍵詞：茶；機械加工；工藝；分析

1采摘與攤放

1.1鮮葉采摘

茶品質的好壞與“分采標準”具有密不可分的關系。在采摘茶期間，通常都是在清明前開園，茶芽成朵時方可采摘。在采摘過程中必須要提手采，盡可能不要夾帶魚葉、茶蒂等無物質。通常情況下，特級茶的采摘標準即一芽一葉，形似筆尖，平均50飛鮮葉包含5000左右的茶芽；一級茶的采摘標準即一芽一葉，但是其數量要遠遠低于特級茶；二級茶的采摘標準即一芽一葉為主，并夾雜少量的一芽二葉[1]。

1.2鮮葉進廠

高級茶鮮葉的攤放面積約為0.5kg/m2，需要攤放約12個小時，一些有條件的茶加工廠大都半采用多層攤青柜架，利用無毒網紗，既保證鮮葉水分的散發，又避免翻拌這一工序，放置8小時就可以。在攤放過程中茶葉厚度不可以超過3厘米，觀察茶葉的變化來調整加工時間。此舉不僅有助于發展茶葉品質，且緩解了采摘與加工間的矛盾，對茶葉品質的提升具有幫助。

1.3攤放程度

鮮葉含水率在降到百分之七十后，茶芽漸漸變軟，表面光澤不見，散發出陣陣清香，隨即進入下一道工序。

2殺青

2.1機械

選取依據茶葉生產規模大小，選用6CST-30型或者是6CST-40型的殺青機。

2.2殺青溫度、時間、投放量

利用機械殺青，一般利用溫控儀將溫度控制在二百六至三百二攝氏度，出口處筒腔的溫度控制在九十攝氏度。應用高溫短時間內鈍化茶鮮葉中酶的活性，避免茶葉中茶多酚的酶促氧化，以此來保證茶葉的色香味。需要注意的是，殺青溫度的高低、時間的多少主要是由機型而決定的[2]。在實際生產過程中工作人員需要使用手來感受殺青所需的時間。6CST-30型殺青機需要一分鐘左右的時間，6CST-40型殺青機需要一分半的時間。在投葉過程中，工作人員需要連續抓最少3次鮮葉投擲于筒內，使殺青機內壁熱量被充分吸收，以此來規避出現焦葉的情況。當殺青快結束時工作人員需要事先關閉熱源，使用小型鼓風機在進葉處吹風，以此避免葉子干枯。一般情況下，6CST-30型殺青機的投葉量為每小時15-20千克；6CST-40型殺青機則是每小時20-30千克。

2.3殺青程度

殺青過程中控制茶葉含水率，約百分之六十二，當茶葉變軟、葉色變暗、折梗不斷就可以進行下一道工序。

3理條

在理條環節，工作人員可以使用自動控溫儀專用斜鍋，將溫度設置在200-220攝氏度，平均每鍋投放約150g的茶葉，時間控制在5分鐘以內。在理條過程中需要先拋后理，抓條時手心保持向下方向，沿著鍋緣使用拇指在離鍋心15厘米的位置，借助自己的腕力，將茶葉從虎口處快速甩出去，使茶葉逐一落入鍋心，重復多次，使其逐漸成為緊條、圓直的形狀。除此之外，可以采用長版鍋式扁茶炒制機進行梳理。此種機械不僅避免了手工理條的疲勞，又能實現預期的理條效果。在使用過程中需要將機械溫度調至180度以內，最多茶葉投放量不超過200克，時間大概在5分鐘左右。

4揉捻

4.1機械選用

依據茶芽葉的細嫩程度、比重大小、體積大小等多個要素，選用小型名茶揉捻機，市場中比較常見的有6CRM-15、6CRM-20、6CRM-15型。

4.2時間及投放量控制

依據揉捻機自身的容量投放理條葉，投入量控制在百分之九十左右。以6CRM-15型號揉捻機為例，直徑25厘米，桶高19厘米，每桶可以裝2kg的理條葉。一般情況下，特級葉揉捻時間為10-10分鐘；一級葉揉捻時間控制在15-20分鐘；二級及二級以下葉的揉捻時間控制在20-25分鐘。以輕壓為主，特級茶一般不需要加壓，1-2級茶可在揉捻中加壓5-8分鐘。

5初烘

5.1機械選用

一般情況下，選擇6CHP-60這一型號的以柴為主要燃料的熱風爐單層名茶烘干機。利用引風機將冷風吸入至熱風爐中，加工成熱風，并使其進入到烘干箱體，對烘盤上的茶葉進行烘焙。對于一些有經濟能力的加工廠，可以選用SF-6CHZ型烘焙機，以此來不斷提升產量。

5.2溫度與厚度的控制應用

HP-60這一型號名茶烘干機，將溫度調到120攝氏度，保證烘焙箱內的溫度保持在70-80攝氏度，三分鐘翻動一次。在翻動過程中動作一定要輕緩，可以手提紗布逐漸收攏茶葉，逐漸攤開，二次攤烘。在利用SF-6CHZ型烘焙機進行烘焙過程中，溫度需要控制在一百攝氏度，攤葉厚度不可以超過2厘米，不需要進行翻動。

6整形選用

6CB-140型號的電熱溫控整形機，有助于保證茶葉的外形與色澤。在使用過程中需要將儀器溫度調至150攝氏度，每次投葉量不可以超過2公斤，時間控制在10分鐘左右。需要注意的是滾炒時間不可以超過10分鐘，不然會直接影響茶葉的品質。

7復烘應用

6CHP-60的單層名茶烘干機或是6CHZ-6型號的烘焙機，溫度控制在100攝氏度，攤葉厚度控制在5-6厘米，時間約為一小時。復烘過程中要控制箱內風溫，以文火慢烘。在成品茶含水率低于百分之五后，再次進行擇茶去雜，以此來全面保障茶的品質。

8結束語

綜上所述，我國現階段茶產業正處于產品格局變化與推行機械化加工的階段，要想不斷提升茶葉產量，就需要貫徹落實全程機械化工藝發展戰略，不斷提升茶機械加工的清潔化、規模化，從而不斷增加人們的經濟效益。

參考文獻：

[1]肖遠金.茶葉加工機械的保養與維修[J].南方農機，2008，39(2)：21.

[2]周衛陽，徐德良，孫慧斌，等.桑芽葉茶機械加工技術及提高品質的方法[J].江蘇蠶業，2017，33(4)：32-33.

[3]周竹定.龍井茶機械加工利弊分析[J].中國茶葉，2016(5)：36+41.

作者：王家勇 單位：安徽省農業機械試驗鑒定站