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一、卷煙配方技術現狀

不同類型、品種、地區、部位、等級的煙葉有各自的吸食風格，因此，利用各種煙葉的不同特征，選取最佳的葉組配方，才能使各種煙葉揚長避短、相互補充而達到協調一致。煙葉成本占卷煙產品總成本的50%以上，配方人員應在保證卷煙產品質量的前提下，最大程度地發揮原料的使用價值，盡量降低配方成本。葉組模塊配方是由2個或2個以上相同或相似的單等級煙葉原料組合調配而成的具有個性特征、功能作用特點的配方模塊。在葉組配方設計過程中，運用“模塊化”的技術理念。首先把原料按香味特征進行分類，從致香物質來確定原料的風格和香韻特點;其次，從煙氣走勢、香氣和煙味的表現形式、形態等質量特征上劃分;再次，從香氣質、香氣量、香氣強度、煙味濃度、口感特點上劃分;最后，通過感觀質量的評吸，運用“蜘蛛圖”來量化感觀質量指標，同時選定定性定量原料質量的分析方法。配方模塊有以下5種基本模塊類型:①原料特性模塊:主要表現出本質特性的模塊，突出自然煙草香韻、香味;②功能特性模塊:包括香氣模塊、個性香氣模塊、煙味模塊、個性煙味模塊;③協調模塊:主要是協調煙香和煙味模塊以及模塊之間的平衡作用，體現香吃味指標的平衡;④修飾模塊:主要是修飾香氣韻調、點綴個性、豐富香氣，在煙味上修飾味的飽滿、厚實、集中，在煙氣上修飾煙氣的韻調、形態、走勢、舒適性;⑤填充模塊:主要是對香氣質、量、強度以及對煙味量、濃度、厚實感和余味的調整。在配方人員充分對各個模塊的本質、加工特性等深刻認識、分析、掌握的前提下，更大程度上發揮原料的潛質作用、使用價值［3］。

目前，國內卷煙產品制造企業的香料配方技術主要在應用技術領域和特色技術領域，主要是解決卷煙產品不同程度存在的煙氣干燥、辛辣、澀口等質量缺陷問題以及由于減害降焦技術的應用而導致的香味不足等產品的質量矛盾問題。在特色技術領域，主要是突出企業品牌特色，強化卷煙產品風格特征等。另外，部分企業在卷煙調香的基礎理論、功能性評價、香原料信息庫構建等方面也展開了科學研究，較深層次地研究熱裂解機制、香精香料有效成分及轉移率、構建香原料信息庫等，同時進一步探索卷煙化學成分、理化指標、感官質量、主流煙氣危害性之間的相關性，指導卷煙補香、增香、創香等方面的技術實踐，科學把握香精香料配方設計的理論和技術。

二、卷煙配方技術與自然辨證法的關系

1自然辨證法與科學技術

自然辨證法與科學技術史都是20世紀80年代后在我國得到迅速發展的學科，科學技術史對自然辯證法具有基礎性作用，自然辯證法的發展在很大程度上得益于科學技術史研究的進展。20世紀80年代初，自然辯證法的研究內容局限于自然觀、科學觀和科學方法論3個方面［4］，后來隨著科學、技術概念的明晰，自然辯證法的內容擴展為自然觀、科學觀與技術觀、科學方法論與技術方法論以及科學技術與社會等方面。人類的科學活動目的在于認識自然，科學的歷史就是一部人類對自然界的認識不斷深化的歷史，也是人類的自然觀不斷豐富和發展的歷史，因此科學史是研究自然觀的基礎，而科學觀和科學方法論的研究更必須以科學的發展為基礎，由此總結從事科學研究的人物的思想與行為。技術觀、技術方法論的研究則要以技術史為基礎，從中分析總結出具有思想性、共性的理論?？茖W技術史與自然辨證法這兩大學科之間的影響是相互的，自然辨證法的許多研究思想與成果也影響著科學技術史的研究，并為科學技術史的研究提供理論及方法論方面的支持。傳統科學技術史研究方法大致有3類，第1類是發掘、考證和記錄歷史史實;第2類是根據經過一定考證或核實的史料進行比較性研究，歸納出一些可闡明“法則”或“規律”的內容;第3類是挖掘史實及其邏輯關系，以一定的邏輯背景，通過“虛構”、“想象”等手法，編纂出類“故事”情節，進行歷史的、藝術的再創造，以完成科學技術史的撰寫。無論哪一類，研究者必須有一定的理論思維或觀念作指導，并掌握一定的研究方法論，而這恰是自然辯證法所能提供的。

2卷煙配方技術研究的分析方法與辨證法思想

(1)整體與部分的辨證關系。辨證唯物主義認為，事物是普遍聯系的。整體和部分是普遍聯系的一種形式，二者既相互區別，又相互聯系，不可分割。因而人們必須處理好配方設計中的整體和局部的關系，在抓整體的時候，也記得局部的處理。卷煙產品研發人員在進行科研時，緊密地將這個思想貫穿于整個配方設計過程，特別是在設計產品的結構配方時，合理地處理好整體配方中的各個局部模塊的質量水平和風格特征，才能更好地設計出產品的結構配方，而不能運用結構配方設計技術去彌補或者解決某個局部模塊固有的質量問題或風格特征問題。

(2)矛盾的普遍性和特殊性的辨證關系。矛盾的普遍性是指各種矛盾的共同性，或叫“共同本質”;矛盾的特殊性是不同事物各自的特點，或叫“特殊本質”。矛盾的普遍性和特殊性是相互聯結的。一方面，普遍性寓于特殊性之中，并通過特殊性表現出來，沒有特殊性也就沒有普遍性;另一方面，特殊性也離不開普遍性，任何事物總是和同類事物中的其他事物有共同之處，總要服從于這類事物的一般規律，不包括特殊性的普遍性也是沒有的。對于配方設計的各個技術指標，如香氣質、香氣量、煙氣甜度、煙氣集中度、煙氣舒適度、勁頭、煙味、余味等，人們不可能要求某一個配方的所有技術指標都處于最佳，而是一種總體上的質量最佳。各個技術指標不可能最佳，這個可以看作是矛盾的普遍性;各技術指標可以達到一種總體上的平衡值，這可以當作是矛盾的特殊性。配方人員一直盡力將這些思想貫徹在配方技術發展的歷程中，縱觀地開發出了不同類型、不同價位、不同風格的卷煙產品。

(3)主要矛盾和次要矛盾的辨證關系。辨證唯物主義認為，在事物發展的過程中處于支配地位、對事物發展起主導作用的矛盾，叫主要矛盾;其他處于從屬地位、對事物發展不起決定作用的矛盾，叫次要矛盾。人們在觀察和處理復雜問題的時候，就要首先抓住它的主要矛盾，也就是配方設計中的關鍵因素。只要關鍵因素、主要矛盾、主要難點處理好了，配方設計目標的實現也就有了可能。在配方維護設計過程中，香味是主要矛盾，第1個配方單通常首先解決香氣質、香氣量、香氣風格特征以及味感特征，如果第1個配方單首先解決的是原配方中存在的較明顯的質量缺陷如刺激性過大，那么解決了這一問題時，很可能香味已經不能滿足產品設計目標。配方人員處理好了配方設計中的主要矛盾和次要矛盾之間的辨證關系，卷煙配方技術才能不斷的提升，邁向一個新的高度。

(4)內因和外因的辨證關系。辨證唯物主義認為，在事物發展的過程中，內因和外因同時存在，缺一不可。內因是事物發展變化的根據，外因是變化發展的條件，外因通過內因而起作用。在卷煙產品研發過程中，配方設計(原料、香料)是內因，材料(卷煙紙、水松紙、濾棒)設計是外因。卷煙配方技術的發展，必須堅持內因和外因相結合的觀點。

(5)量變和質變的辨證關系。世界上任何事物的變化和發展都是量變和質變的統一，量變是質變的必要準備，質變是量變的必然結果［5］。在卷煙產品研發過程中，很多的技術目標，是一個配方一個配方地解決掉的，從而達到整體的技術目標實現。沒有先前的、可行性的方案討論和之后的實踐，就不會有產品配方設計的完成。卷煙配方設計人員們遵循著這個哲學思想，才會有一款又一款產品走向市場。

三、結語

在進行卷煙配方設計的科研活動中要充分認識到它的指導作用，自覺地將它運用到科研活動中，并在科研活動中充分發揮人的主觀能動性，積極創造條件，以使科研活動順利開展。不論是配方技術的發展，還是其他提高卷煙產品技術含量的眾多科研領域中的驚喜，自然辨證法的思想都是其最能信賴的指路者。（本文作者：張高峰單位：四川大學）